专利名称：食用菌方便食品生产方法
一种食用菌方便食品生产方法，属于方便食品的制备方法。
目前，包括木耳、银耳、蘑菇等食用菌类产品，多数是只经简单的挑选除杂后就投放市场，包装松散，食用时需发制，清洗以至切制后才能入菜，食用起来很不方便，也有以食用菌为原料经过提取加工后制成液体制剂，如口服液等，这部分产品虽然食用方便，但已无原食用菌的形状、口感及味道。目前市场上还未有即保留食用菌的形态、口感、风味又方便即食的食用菌产品。
本发明的目的是针对上述现有技术的不足而提供一种即可方便即食、直接入菜或做为食品调料又保持了食用菌的形态、口感、味道的食用菌方便食品的加工方法。
本发明以如下技术方案实现将食用菌原料依次经选料、加入定量水软化并使其含水量为其重的20%～35%、成型、切制、配料、定量包装工序制成。所述的切制后的配料是指加入苯甲酸钠类防腐剂等保护剂，根据需要可加入各种调味料也可不加调味料，然后混拌均匀。
本发明所具有的有益效果1、各种食用菌经过本发明提供的加工工艺，和原来松散包装的食用菌比较，改变了食用菌原来体积泡松、怕挤压的缺点，保持原来的理化性质、体积相应变小，不怕挤压、便于贮存、运输、携带、而且食用方便。食用时不用清洗、切制。食用菌方便食品还具有原来食用菌的口感和味道;可做为调料或入菜使用，还可做为小食品直接食用，是一种较理想的方便食品。2、制备食用菌方便食品的生产方法简单，易行。
下面结合黑木耳方便食品配方及加工工艺详细描述本发明。
它的加工工艺是将木耳原料经选料→软化→定型→切制→配料→干燥→包装制成品。
黑木耳方便食品调味配方(%重量计)木耳80-90%糖5-10%盐3-8%味素0.01-0.05%苯甲酸钠防腐剂0.05%五香粉0.5-1%本发明首先将符合国家标准的食用菌原料，进一步精选除杂、清除泥沙、木屑等杂物，剔除硬根或虫蛀等不能食用部分，用干燥法测定精选后原料的水份含量，计算软化时所需加水量，然后根据计算的加水量用喷雾器加入定量水进行软化，使其水份含量达到20～35%，密封软化0.5～1.5小时，因食用菌的品种、质量的差异，施水后的含水量也不同，软化后的原料置于轧压机中轧压成一定厚度的薄饼状，再用机器切成不同规格的丝状或块状，加入各种防腐剂，如苯甲酸钠防腐剂，品质改良剂等保护剂，根据需要加入或不加入各种调味料，当加调料时如上述配方，首先将糖、盐、味素、防腐剂、五香粉等各种调味品混合均匀，再与木耳混合拌均。产品可定量称量后进行包装，或干燥至水份14%以下后再加上具有防潮功能的包装，有些可在干燥后压制成各种形状小块后再包装。这些定量包装可根据不同需要定成不同重量，如为个人旅行或家庭做为汤料的可制成5～20g重的系列产品，为饭店、宾馆供应的可制成500g～5000g的包装系列产品。这些产品打开袋后即可食用，方便快捷。
权利要求
1.一种食用菌方便食品生产方法，其特征在于将食用菌依次经选料、加入定量水软化并使其含水量为20%～35%、成型、切制、配料、定量包装。
全文摘要
一种食用菌方便食品生产方法，属于方便食品的制备方法。它是将食用菌原料依次经选料→软化→成型→切制→配料→定量包装工序制成。这种制备食用菌方便食品的加工方法简单、易行。可根据食用对象不同制成各种定量的及含不同调味料的系列产品。其制成品保持了原食用菌的理化性质、口感和风味，又便于贮存、携带，而且食用方便。
文档编号A23L1/28GK1095233SQ94104339
公开日1994年11月23日 申请日期1994年4月22日 优先权日1994年4月22日
发明者吴洪军, 申世彬, 吴宪瑞, 韩书昌 申请人:黑龙江省林副特产研究所