专利名称：保龄菇食用菌汤及其生产方法
技术领域：
本发明涉及--种食用菌食品及其生产方法，特别是关于一种保龄菇食用 菌汤及其生产方法。
背景技术：
在食品领域中，特别是食用菌开发利用的范围内，专用煲汤的产品并不 多见，就是有也是单一食用菌或两三种食用菌，鲜味有限，香味不足，从未 见利用多种珍稀食用菌及猪排、牛排等混合研制的专业煲汤产品。
发明内容
本发明的目的是提供一种以保龄菇食用菌为主要原料的爽口营养、，美味 且具有保健功能的保龄菇食用菌汤及其生产方法。 ' 本发明保龄菇食用菌汤及其生产方法包括 1 ) 保龄菇食用菌汤所用原辅料重量组份
保龄薛 白灵薛 猪排骨 老鸭 花椒 丁香 水
50 20 3.5 2. 5 0. 040 0.035 150
味精0.550
2) 预处理 按上述组份取保龄菇.
金针菇10
真姬燕20g
牛排骨3.5 桂皮0.05
八角0.050
生姜1.2 ^"^kr 2* 5
肌苷酸和鸟苷酸(I+G) :0. 1
金针菇、真姬菇、白灵菇、猪排骨、牛排骨、老 鸭，将保龄菇在洁净的水中清洗，去除杂质，倒入开水中漂烫8-10分钟，水 温控制在96-98度，然后捞出放入流动的清洁的自来水冷却至常温，再将保 龄菇切成一定长、宽、厚度的薄片备用；依上述方法，将金针菇漂烫2-3分 钟，切成断状，再将真姬菇漂烫2-3分钟，白灵菇漂烫4-5分钟，捞之冷却 备用；3) 熬制汤料
将备好的猪排骨、牛排骨、洗净的老公鸭等置入锅中，添加相应份量的 水，煮制1.5-2小时，添调味剂后过滤备用；
4) 制成成品
按每袋装袋量称取预处理好的保龄菇、金针菇、真姬菇、白灵菇食用菌， 添加熬制好的汤料，封口，将封好口的袋装产品送入送入高压灭菌锅杀菌，
时间30分钟，温度121度，压力0. 12-0. 16Mp^r冷却后打码装箱入库。
以上方法中所加调味剂包括桂皮、花椒、八角、丁香、生姜、食盐、味 精和肌苷酸和鸟苷酸(I+G)等。
保龄菇及其它珍稀食用菌，营养丰富，富含蛋白质，矿水化合物，维生 素，钙，镁，锌等人体必需的微量元素，可以提高人体免疫力，降血脂，美 容等作用。本发明产品不仅营养，健康，而且味道鲜美。本发明利用多种珍 稀食用菌营养美味，及家禽畜的骨肉及辛香料熬制的高汤的鲜香，使之柔和 口味，与众不同，鲜香无比，具有独特菇鲜，又有动物肉骨的鲜香，蓝体柔 软爽口，其营养、美味、鲜香、保健功能，是食品中不可多得的佳品。 具体实施方法
l)原料配方保龄燕基地刚采摘鲜保龄菇；其他食用菌基地刚采摘 的鲜菇，未开伞或开伞直径很小，金针菇小于lcm，真姬菇小于1.2cra，小白 灵菇直径小于3cm;猪排骨、牛排骨、老公鸭检验合格，辛香料、食盐、味精、 I+G。各原辅料重量如下
保龄菇50kg
白灵菇20kg
猪排骨3.5kg
老公鸭 一只(约2. 5kg)
花椒40g
丁香35g
水150kg
味精
金针菇10kg 真姬菇20kg 牛排骨3.5kg 桂皮50g 八角50g 生姜1.2kg 食盐2. 5kg I+G:100g'
550g
具体生产方法如下.-
各原料按上述配方中规定的用量加入。
将鲜保龄菇在洁净的水中清洗，并剔除附在菇体上的培养基料和褐变的菇体后。立即倒入己沸腾的不锈钢夹层锅中漂烫8-10分钟。水温控制在96-98 度，然后捞之立即放入流动的清洁的自来水冷却至常温。用人工或机械将保 龄菇切成长3-4cm，宽1-1. 5cm，厚度0. 2—0. 3cm的薄片备用。
依上述方法，将金针菇漂烫2-3分钟，切成2cm-3cm的断状；将真姬薛 漂烫2-3分钟，将白灵菇漂烫4-5分钟，捞之冷却备用。
同时立即将备好的猪排骨、牛排骨、洗净的老公鸭等置入夹层锅中，按 配方添加相应份量的水，煮制1.5-2小时，添桂皮、花椒、八角、丁香、生 姜、食盐、味精和肌苷酸和鸟苷酸(I+G)等调味剂后过滤备用。 按每袋称取整理好的菇子150g，添加汤料100g，封口。 将封好口的袋装产品送入特制不锈钢杀菌架，然后再送入高压灭菌锅杀 菌，时间30分钟，温度121度。压力0. 12-0. 16Mpa。 杀菌时间到后要在25分钟内将产品冷却至38度以下。 将杀菌冷却的产品用洁净的布擦净，打码，装箱入库上市销售。
权利要求
1、保龄菇食用菌汤及其生产方法，其特征是该方法包括1)保龄菇食用菌汤所用原辅料重量组份保龄菇50 金针菇10白灵菇20 真姬菇20g猪排骨3.5牛排骨3.5老鸭2.5 桂皮0.05花椒0.040八角0.050丁香0.035生姜1.2水150食盐2.5味精0.550肌苷酸和鸟苷酸(I+G)0.12)预处理按上述组份取保龄菇、金针菇、真姬菇、白灵菇、猪排骨、牛排骨、老鸭，将保龄菇在洁净的水中清洗，去除杂质，倒入开水中漂烫8-10分钟，水温控制在96-98度，然后捞出放入流动的清洁的自来水冷却至常温，再将保龄菇切成一定长、宽、厚度的薄片备用；依上述方法，将金针菇漂烫2-3分钟，切成断状，再将真姬菇漂烫2-3分钟，白灵菇漂烫4-5分钟，捞之冷却备用；3)熬制汤料将备好的猪排骨、牛排骨、洗净的老公鸭等置入锅中，添加相应份量的水，煮制1.5-2小时，添调味剂后过滤备用；4)制成成品按每袋装袋量称取预处理好的保龄菇、金针菇、真姬菇、白灵菇食用菌，添加熬制好的汤料，封口，将封好口的袋装产品送入送入高压灭菌锅杀菌，时间30分钟，温度121度，压力0.12-0.16Mpa；冷却后打码装箱入库。
2、如权利要求1所述的保龄菇食用菌汤及其生产方法，其特征是所述调 味剂包括桂皮、花椒、八角、丁香、生姜、食盐、味精和肌苷酸和鸟苷酸(I+G)。
3、由权利要求1或2所述的方法生产的保龄菇食用菌汤。
全文摘要
本发明公开了一种保龄菇食用菌汤及其生产方法，该方法主要特点是将保龄菇、金针菇、真姬菇、白灵菇先清洗整理，然后用猪排骨、牛排骨、老鸭熬制汤料，按每袋装袋量称取预处理好的食用菌菇，添加熬制好的汤料，封口，将封好口的袋装产品进行高压灭菌，冷却后打码装箱入库。该方法生产的保龄菇食用菌汤鲜香无比，具有独特菇鲜，又有动物肉骨的鲜香，菇体柔软爽口，其营养、美味、鲜香、保健功能，是食品中不可多得的佳品。
文档编号A23L1/28GK101326999SQ20081002087
公开日2008年12月24日 申请日期2008年8月5日 优先权日2008年8月5日
发明者殷坤才, 翔 沈, 敏 谢 申请人:马鞍山市安康菌业有限公司