专利名称：植物抑菌香味料的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种用于榨菜、大头菜等腌菜加工的调味品的制作方法。
我国腌菜制作历史悠久，品种多样，各有独特风味，是深为人们喜爱的调味食品。近年来，国内外消费结构心理发生了变化，消费者的追求正朝着营养、安全、卫生、方便的方向发展。但目前除经高温杀菌的产品外，许多上市腌咸菜仍然是沿用高盐、高化学防腐剂手段来延长产品的保存期，更有甚者，违返国家标准局发布的GB2760-81《食品添加剂使用卫生标准》“低盐酱腌菜添加苯甲酸钠，最大使用量不得超过0.5‰”的规定，超标甚至成倍超标添加化学防腐剂-苯甲酸钠，直接损害人们的身体健康。
本发明的目的是提供一种植物抑菌香味料的制作方法，用该方法制作的植物抑菌香味料与腌菜拌合，改善腌菜的色香味，使腌菜在低盐和不用化学防腐剂的情况下得以长期保存。
本发明是这样实现的，将14-16.5%的鲜大蒜、6-8%的鲜小蒜、11.5-13.5%的洋葱、6-8%的香葱、1-2.5%的马齿苋洗净切碎后加入1.5-2%的陈皮、1.5-2%的胡椒，并分别依次在60℃、50℃和40℃的温度下烘干;将2-4%的香菜籽、7.5-9.5%的芥菜籽、2-4%的肉桂、0.4-2%的白芷、2-4%的干姜、0.5-2%的甘草、6-8%的姜黄、0.5-2%的三奈、5-7%的茴香去杂质切碎烘干，将上述经烘干的物质粉碎成末，过筛备用;将0.5-2%的藿香、2-4%的丁香、0.5-2%的木香、0.5-2%的紫苏、1-2.5%的豆蔻、0.5-2%的山楂、1-3%的花椒、0.5-2%的砂仁、0.5-2%的草果去杂质粉碎成粗末后，混入上述过筛剩下的粗末，经食用酒转浸渍后，压榨蒸馏制成液体，调PH值为3.5-4，将该液体与上述的粉末混合而制成植物抑菌香味料。
本发明的优点十分突出，由于该植物抑菌香味料中的物质成份具有杀菌、抗氧和调味的功能，与腌菜拌合后，能够抑制腌菜中有害微生物的活动，控制产品的异常发酵，并有抗氧和抗光幅射的作用，延缓产品的褐变速度，增加产品的保存期(可达八个月)，产品的营养成份亦有所增加，同时也增加了产品的香气和滋味。
现通过以下实施例，对本发明作进一步详细的说明。
全部所用植物原料以100kg计(不包括40kg食用酒精)。将15kg鲜大蒜、10kg鲜小蒜、12kg洋葱、6kg香葱、2kg马齿苋去杂质、根须、洗净甩干后切碎，加入1kg的陈皮、2kg的胡椒，分别依次在60℃、50℃、40℃的温度下烘干;
将4kg香菜籽、8kg芥菜籽、4kg肉桂，0.4kg白芷、4kg干姜、6kg甘草、6kg姜黄、1kg三奈、7kg茴香去杂质泥沙切碎烘干。
将上述烘干的物质粉碎成末，用100目过筛备用将0.5kg藿香、2.5kg丁香、0.5kg木香、0.5kg紫苏、2kg豆蔻、1kg山楂、3kg花椒、0.6kg砂仁、1kg草果去杂质泥沙粉碎为粗末后，混入上述过筛剩下的粗末，再加入40kg95%的食用酒精浸渍7-8天后榨汁过滤，将滤液调PH值为3.5-4，将滤渣蒸馏取液，调PH值为3.5-4。
将上述制备的粉末与液体混合，密封备用。
权利要求
一种植物抑菌香味料的制作方法，其特点在于a、将14-16.5%的鲜大蒜、6-8%的鲜小蒜、11.5-13.5%的洋葱、6-8%的香葱、1-2.5%的马齿苋去杂质、根须、洗净后切碎，加入0.5-2%的陈皮、1.5-2%的胡椒，分别依次在60℃、50℃、40℃的温度下烘干；b、将2-4%的香菜籽、7.5-9.5%的芥菜籽、2-4%的肉桂、0.4-2%的白芷、2-4%的干姜、0.5-2%的甘草、6-8%的姜黄、0.5-2%的三奈、5-7%的茴香去杂质泥沙切碎烘干；c、将上述a、b所述已烘干的物质粉碎成末，过筛备用；d、将0.5-2%的藿香、2-4%的丁香、0.5-2%的木香、0.5-2%的紫苏、1-2.5%的豆蔻、0.5-2%的山楂、1-3%的花椒、0.5-2%的砂仁、0.5-2%的草果去杂质泥沙粉碎后，混以上述C所述的过筛剩下的粗末，再加入3-4倍量的食用酒精浸渍7-8天后榨汁过滤，将滤液调PH值为3.5-4，将滤渣蒸馏取液调PH值为3.5-4；e、将上述c所述制备的粉末与d所述制成的液体混合，密封备用。
全文摘要
本发明提供了一种植物抑菌香味料的制作方法。用鲜大蒜、鲜小蒜、洋葱、香葱、马齿苋、陈皮、胡椒、香菜籽、芥菜籽、肉桂、白芷、干姜、甘草、姜黄、山奈、茴香、藿香、丁香、木香、紫苏、豆蔻、山楂、花椒、砂、草果、酒精等为原料，去杂质、洗净烘干，经粉碎、浸渍、压榨蒸馏精制成粉末和液体混合而成。它应用于榨菜、大头菜等腌菜的加工中，使腌菜在低盐和不含化学防腐剂的情况下能长期保存(八个月)。
文档编号A23L1/218GK1091255SQ94111629
公开日1994年8月31日 申请日期1994年1月22日 优先权日1994年1月22日
发明者姚志豪 申请人:姚志豪