专利名称：植物香料系列饼干及加工方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，具体地说一种新型饼干及加工方法。
众所周知，饼干在人类生活中有着十分广泛的用途。随着人们生活水平的提高，对饼干的花色品种也与日俱增。植物组织中蕴藏着丰富的营养价值，如何简便，优质地利用植物来生产饼干已成为世界是各国注目的问题。以往商品化饼干绝大部分是利用调料来配制饼干，也有以巧克力和可可原料来配制。在这些饼干中，其制品甜度与酸度相当高，不能适应人们的多种口味，特别是缺乏人体必需的营养价值。
本发明的目的是充分利用大地的植物精华，通过一系列特殊的加工方法和配方，制成植物香料系列的饼干，能迅速有效地补充人体必需的维生素、氨基酸及各种微量元素，增强体质及免疫力。
本发明是这样完成的，根据蒜、姜、辣椒、葱、蘑菇、菠菜、蕃茄、芹菜、胡萝卜、苦荞麦、山珍、海鲜、芦笋等植物营养价值值制成植物配料，这种植物配料可以是一种或一种以上的蒜、姜、辣椒、蘑菇、葱、菠菜、蕃茄、芹菜、胡萝卜、苦荞麦、山珍、海鲜、芦笋等，将植物配料与面粉、酵母、麦芽糖、水、油、盐、味精、糖、泡打粉、饼干松化剂等配制，经加工成植物香料系列饼干。
本发明的配方如例一所示(%表示本发明重量的百分配比)例一组分 用量(%)面粉 48～60酵母 0.1～0.4麦芽糖 0.1～0.3水 20～28油 6～12盐 0.8～5味精 0.1～0.5糖 0.5～2.8泡打粉 0.2～2.8饼干松化剂 0.05～0.8植物配料 0.1～14本发明的加工方法是将新鲜植物经精挑清洗、切割料理后，通过以下三种途径加工第一种蒸汽加热在高风压、大风量作用下形成强冷、热空气和干湿空气对流，排除部分水份，使产品含水量达到10%以下。采用强气流对流法，蒸汽压力0.5MPa，空气温度50—60℃，空气相对湿度35—37%，强风量1.9—3.6万M3/h，风速2—5m/s，全风压在61—70mmWG快速排湿。在较低含水量状态下的蔬菜，经粉碎和分级处理，根据不同产品对象的特性，分别加工成小片状(6×6)mm；粉状(4×4)mm—(0.4×0.4)mm；粉末(0.2×0.2)mm,如蒜、姜、辣椒产品加工成粉状，胡萝卜、小葱香加工成粒状、菠菜、芹菜等产品加工成片状，送入饼干加工，第二种将经过精选的植物经四道清洗和消毒煮沸，切割料理成片状，细条状、粒状、浆状或乳胶状。煮沸温度100℃，时间2—3分钟，对有些植物品种采取零下-18℃～-20℃冻结加工成新鲜植物经清洗、消毒、切割料理，直接配用，这种植物配料可以是一种或一种以上的植物组成，与面粉、酵母、泡打粉、饼干松化剂等调料按科学配方而成，经搅拌、二次发酵、饼干成型、三次烘烤、冷却包装制成产品，水质全部经净化处理。
采用本发明制成的饼干，其特点是不含任何色素，具有高植物维生素C，高氨基酸、低脂肪，能迅速有效地补充人体必需的维生素、氨基酸及各种微量元素。特别适宜年老、体弱或偏食荤菜的儿童食用，具有防衰老、增体质、促生长、增强免疫力的功能。
以下结合实施例给以详细说明例二本发明的植物芹菜饼干(%表示本发明植物芹菜饼干重量的百分配比)组分 用量(%)面粉 57.25酵母 0.34麦芽糖 0.23
水 27.5油 11.4盐 0.9味精 0.34泡打粉 0.28饼干松化剂 0.06芹菜植物配料 1.7本发明植物芹菜饼干的加工方法是将芹菜植物经精挑、清洗、切割料理，通过蒸汽加热在高风压、大风量作用下形成强冷、热空气和干湿空气对流，排除部分水分，使产品含水量达到10%以下。采用强气流对流法，蒸汽压力0.5MPa，空气温度50—60℃，空气相对湿度35—37%，强风量1.9—3.6M3/h，风速2—5m/s,全风压61—70mmWG下排湿。在较低含水量状态下的芹菜，经粉碎和分级处理，加工成小片状，与上述饼干组分物质任意混合搅拌，搅拌速率25转/分，正转向10分钟，反转向10分钟。搅拌后进入发酵，第一次发酵温度50℃，湿度80%，时间3小时；第二次发酵温度45℃，湿度80%，时间1小时。发酵后进入饼干成型机，饼干成型机转速470，从生产第一道饼干厚度8mm到第二道饼厚度4mm至第三道成型饼干3mm；再进入三次烘烤，第一次底火温度170℃，面火温度200℃，第二次底火温度160℃，面火200℃，第三次底火温度180℃，面火温度220℃。烘烤完毕冷却4分钟，包装成产品。
例三本发明植物蕃茄饼干(%表示本发明植物蕃茄饼干重量的百分比)组分 用量(%)面粉 55.3酵母 0.4麦芽糖 0.2水 26.6油 11盐 2.8泡打粉 0.27饼干松化剂 0.05蕃茄植物配料 3.38本发明植物蕃茄饼干加工方法是将原始状的蕃茄植物经清洗、消毒、切割料理后直接配用。与上述饼干组分物质任意混合搅拌，搅拌速率25转/分，正转向10分钟，反转向10分钟。搅拌后进入发酵，第一次发酵温度50℃。湿度80%。时间3.5小时；第二次发酵温度50℃，湿度80%，时间1小时。发酵后进入饼干成型机，饼干成型机转速480，从生产第一道饼干厚度9mm到第二道饼干厚度6mm至第三道成型饼干3mm，再进入三次烘烤，第一次底火温度170℃。面火温度200℃。第二次底火温度160℃，面火200℃，第三次底火温度180℃，面火温度220℃，烘烤完毕冷却4分钟，包装成产品。
例四本发明植物牛肝菌、胡萝卜、菠菜、芹菜、大蒜系列老幼康饼干(%表示本发明植物系列老幼康饼干重量的百分配比)组分用量(％)面粉55. 88酵母0.33麦芽糖0.2水26.8油11.15盐2.8味精0.33泡打粉0.28饼干松化剂0.06牛肝菌植物配料0.9胡罗卜植物配料0.33菠菜植物配料0.16芹菜植物配料0.16大蒜植物配料0.1本发明植物系列老幼康饼干加工方法是将经过精选的牛肝菌、胡萝卜、菠菜、芹菜、大蒜经四道清洗和消毒煮沸，切割料理组成片状、细条状、粒状、浆状或乳胶状，对牛肝菌经-18℃～-20℃冻结加工成植物配料，送入饼干加工。与上述饼干组分物质任意混合搅拌，搅拌速率25转/分，正转向10分钟，反转向10分钟。搅拌后进入发酵，第一次发酵温度50℃。湿度80%。时间3小时；第二次发酵温度50℃，湿度80%，时间1小时。发酵后进入饼干成型机，饼干成型机转速460，从生产第一道饼干厚度12mm到第二道饼干厚度7mm第三道成型饼干3mm。再进入三次烘烤，第一次底火温度170℃。面火温度200℃。第二次底火温度160℃，面火200℃，第三次底火温度160℃，面火温度220℃，烘烤完毕冷却4分钟，包装成产品。
权利要求
1.一种含有植物香料系列的饼干，其特征在于由48%-60%(重量)的面粉，0.1%-0.4%(重量)的酵母，0.1%-0.3%(重量)的麦牙糖，20%-24%的水，6%-12%(重量)的油，0.8%-5%(重量)的盐，0.2%-2.8%(重量)的泡打粉，0.1%-0.05%(重量)的味精，0.5%-2.8%(重量)的糖，0.05%-0.8%(重量)的饼干松化剂，0.1%-14%(重量)的植物配料组成，所述的植物配料可以是一种或一种以上的蒜、姜、葱、蘑菇、菠菜、蕃茄、芹菜、胡罗卜、苫荞麦、山珍、海鲜、芦笋等。
2.如权利要求1所述的含有植物芹菜的饼干，其特征在于由57.25%(重量)的面粉，0.34%(重量)的酵母，0.23%(重量)麦芽糖，27.5%(重量)的水，11.4%(重量)的油，0.9%(重量)的盐，0.34%(重量)的味精，0.28%(重量)的泡打粉，0.06%(重量)的饼干松化剂，1.7%(重量)的芹菜植物配料组成。
3.如权利要求1所述的含有植物蕃茄的饼干，其特征在于是由55.3%(重量)的面粉，0.4%(重量)的酵母，0.2%(重量)的麦芽糖，26.6%(重量)的水，11%(重量)的油，2.8%(重量)的糖，0.27%(重量)的泡打粉，0.05%(重量)的饼干松化剂，3.38%(重量)的蕃茄植物配料组成。
4.如权利要求1所述的含有植物牛肝菌、胡萝卜、菠菜、芹菜、大蒜的饼干，其特征在于是由55.88%(重量)的面粉，0.33%(重量)的酵母，0.2%(重量)的麦芽糖。26.8%(重量)的水，11.15%(重量)的油，0.8%(重量)的盐。0.33%(重量)的味精，2.8%(重量)的泡打粉，0.06%(重量)的饼干松化剂，0.9%(重量)的牛肝菌植物配料，0.33%(重量)的胡萝卜植物配料，0.16%(重量)的菠菜植物配料，0.16%(重量)的芹菜植物配料，0.1%(重量)的大蒜植物配料组成。
5.如权利要求1所述的含有植物香料系列的饼干，其特征在于所述的水全部采用净化处理的水。
6.如权利要求1所述的含有植物香料系列的饼干，其特征在于所述的植物配料面积片状6×6mm至4×4mm，粒状4×4mm至0.4×0.4mm，粉末0.2×0.2mm。
7.如权利要求1或2所述的含有植物香料系列的饼干加工方法，其特征在于植物配料是将新鲜植物经挑选、清洗、切割料理、排湿、粉碎和分级处理制成片状、粉状和粒状，再与上述饼干组分物质任意混合、搅拌、发酵、成型、烘烤、冷却处理。
8.如权利要求7所述的含有植物香料系列的饼干加工方法，其特征在于排湿在蒸汽压力0.5MPa，空气温度50—60℃，空气相对湿度35—37%，强风量1.9—3.6万M3/h，风速2—5m/s，全风压61—70mmWG下排湿，使植物配料含水量达到10%以下。
9.如权利要求1或3所述的含有植物香料系列的饼干加工方法，其特征在于将植物配料直接与上述饼干组分物质任意混合、搅拌、发酵、成型、烘烤和冷却处理。
10.如权利要求1或4所述的含有植物香料系列的饼干加工方法，其特征在于植物配料是将新鲜植物经四道清洗和高温消毒煮沸，切割料理成片状、粒状、粉末、乳胶状和冷冻保鲜处理，高温消毒煮沸最好采用100℃2—3分钟，冷冻保鲜温度最好采用-18℃至-20℃，再与上述饼干组分物质任意混合、搅拌、发酵、成型、烘烤和冷却处理。
全文摘要
一种植物香料系列饼干。这种系列饼干含有48％—60％(重量)面粉，0.1％—0.4％(重量)酵母，0.1％—0.3(重量)麦牙糖，20％—28％水，6％—12％(重量)油，0.8％—5％(重量)盐，0.1％—0.5％(重量)味精，0.5％—2.8％(重量)糖，0.2％—2.8％(重量)泡打粉，0.05％—0.8％(重量)饼干松化剂，0.1％—14％(重量)的植物配料组成，所述的植物配料可以是一种或一种以上的蒜、姜、葱、蘑菇、菠菜、蕃茄、芹菜、胡萝卜、苦荞麦、山珍、海鲜、芦笋等加工处理，制成粉状和粒状。由上述组分物质任意混合、搅拌、发酵、成型、烘烤、冷却加工后制成。
文档编号A21D13/08GK1109709SQ94112268
公开日1995年10月11日 申请日期1994年8月19日 优先权日1994年8月19日
发明者华钧国 申请人:上海科伦食品有限公司