专利名称：增智碘味精、碘味素的制作方法
技术领域：
本发明属于一种食品味调剂生产技术，特别是一种可促进胎儿脑发育、提高青少年智商以及满足碘缺乏病患者需求的增智碘味精(或碘味素)。
众所周知， 主要由谷氨酸钠和一定量氯化钠制成的味精(或味素)是人们日常使用的食品调鲜剂。而碘又是人体生长发育所必不可少的微量元素之一。我国是碘缺乏病的重灾区，碘缺乏病流行我国29个省、市、自治区，病区人口4.25亿。碘缺乏可致呆、矮、聋、瘫、畸等疾病，为了消除碘缺乏病、确保人体正常发育、特别是在缺碘地区对孕妇、授乳妇及婴幼儿青少年的补碘，国家推广全民食用碘盐。各类含碘饮食如含碘的矿泉水、加碘面包及海藻类干鲜食品等。在市场上也已出现。但食用含碘饮食存在生产和食用皆不够方便及时的缺陷。碘盐虽然是一种简便有效又经济实惠的补碘办法，但碘盐在运储过程中易潮解，使碘损失率较大，碘盐遇高温会失效，炒菜不能用碘盐爆锅，但使用时炒菜者又习惯性地存在爆锅现象，使碘成分损失较大。
本发明的目的是要克服上述之缺陷，从而提供一种增智碘味精(碘味素)，它具有含碘量稳定性好，不易挥发，更便于一日三餐自然补碘。
本发明是采用如下技术方案实现的由于谷氨酸钠加一定量的食盐(氯化钠)制成的味精、味素已成为人们广泛使用的食品调鲜剂，本发明正是在食用味精(或味素)中添加入微量碘酸钾或碘化钾配制而成，使加碘味精或碘味素的碘浓度控制在20～80mg/kg范围。由于碘酸钾的稳定性能优于碘化钾，因此常选用碘酸钾为原料。碘酸钾外观呈白色结晶性粉末，无嗅，在100℃以下有较好的稳定性，落于水，水溶液呈中性(也常用于加碘食盐中)。科研结果表明人体对碘的需求量为30～400μg/日，(每日每人30～400微克)。其中成人为100～150μg/日，青少年约200μg/日，儿童约75μg/日，婴儿约30μg/日，妊娠及哺乳期妇女约400μg/日，人体对碘摄入量的安全值是不超过1000μg/日，(即每日不超过1mg)。国家规定加碘盐的浓度控制在出厂不低于40mg/kg、销售不低于30mg/kg，用户不低于20mg/kg。本发明在每kg食用味精或味素中加入微量碘酸钾或碘化钾，使加碘味精或碘味素的碘浓度控制在20～80mg/kg范围(注其中碘酸钾分子式KIO3，分子量214，碘原子量126.9)。即使根据每人每日需食用加碘盐10g(碘含量约为0.30mg)、加碘味精或加碘味素6g(碘含量约为0.18mg)计算，则每人每日摄入体内的碘含量约为0.48mg，符合安全要求(注碘盐和碘味精或碘味素的碘含量均按平均值30mg/kg计算)。
本发明稳定性好、安全可靠。不仅可保持食用味精(味素)的原有鲜味，又能满足碘缺乏地区人们的碘摄入量需求，一日三餐食用方便有效，对防治碘缺乏病有很好的功效。
实施例本发明较好的实施例之一是在每kg食用味精(或味素)中加入碘酸钾45～120mg，使碘浓度控制在26～70mg/kg范围。
本发明的加工方法十分简单，其加工实例可采用现有的食用味精(味素)的工艺方法生产，以生产1000kg碘味精计算，其方法步骤如下备料——混合(将规定量的味精或味素与碘酸钾(60g＞混合)——搅拌均匀——检验后计量包装成品。
权利要求
1.一种作为食品调味剂的增智碘味精、碘味素，其组成物主要包括谷氨酸钠和一定量的氯化钠，其特征是组成物中还添加有微量的碘酸钾或碘化钾，使碘浓度控制在20～80mg/kg范围。
2.根据权利要求1所述的增智碘味精、碘味素，其特征是在每kg食用味精或味素中加入碘酸钾45～120mg，使碘浓度控制在26～70mg/kg范围。
全文摘要
一种增智碘味精、碘味素、属食品调味剂生产技术,其特征是味精(或味素)组成物中还添加有微量的碘酸钾(或碘化钾),使碘浓度控制在20～80mg/kg范围。本发明稳定性好、安全可靠,不仅可保持食用味精(味素)的原有鲜度、风味,又能满足缺碘地区人们的碘摄入量需求,一日三餐食用方便有效,对促进胎儿的脑发育和提高青少年的智商以及防治其他碘缺乏病有很好的功效。
文档编号A23L1/228GK1175369SQ95111788
公开日1998年3月11日 申请日期1995年9月30日 优先权日1995年9月30日
发明者李友明, 吴国华, 林飞 申请人:李友明, 福建建阳皇星生化食品有限公司