专利名称：液体营养味精的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种调味品，尤指一种液体营养味精。
背景技术：
随着社会的发展，人们生活水平的不断提高，消费需求正在向营养型、高品味、快节奏的方向发展，调味品是一种人们应用广泛的食品添加剂，无论是在烹饪各种菜肴还是拌一些可口的凉菜，都要放一些味精，由于现有的味精都是结晶或颗粒状，在烹饪时，很多人为其能够充分溶化而提前加入，易造成味觉损失和产生焦谷氨酸，长期食用会给人身造成不快感，特别是加工凉菜时，从加工到上桌食用时，往往味精没有溶化，影响食用和味道。另外，现有的味精用途比较单一，不含有其它营养成份，没有其它功效。
发明内容本发明的目的在于提供一种食用方便、营养丰富的液体营养味精。
采用的技术方案是本发明的液体营养味精，是由谷氨酸钠溶液、肌苷酸钠、鸟苷酸钠、赖氨酸配制而成，其配料的重量百分比为谷氨酸钠溶液86-96％、肌苷酸钠1.3-2.5％、鸟苷酸钠0.7-1.5％、赖氨酸2-10％。
液体营养味精的生产工艺是1、原料处理豆粕、麸皮(留取少量接种用)入转锅内混合，加水750～850kg，润水后，进行高温短时蒸料。
2、制曲熟料接种种曲0.3％，采用低温制曲。当成曲呈淡黄色孢子着生时，即可出曲。制曲时间一般为28h左右。成曲水份为31％～33％；也可采用双菌种制曲，可提高成品谷氨酸含量。也可用沪酿3422(谷氨酰酶活力高的菌株)，接种量为0.5％。制曲时间为2天。
3、发酵食盐浓度为12～13°Be，用量为总原料的1.1～1.2倍(体积计)。盐水预热至45～50℃，拌曲入池发酵，入池品温为42℃左右，不低于40℃。半成品水份为57％～60％，含氯化钠7％左右。经42～45℃发酵12天，当半成品呈浅红褐色、全氮为2％～2.5％、氨基酸态氮达0.85～1％时成熟。
4、浸淋用盐水加热至75℃，浸泡10h以上，淋取头液。以后逐步加入70℃以上的热水，使半成品在悬浮状态下连续淋取成液。分多次浸泡，分段淋出。淋出的成品加盐至氯化钠16％以上。每100kg豆粕可制得谷氨酸溶液720kg以上。经70～80℃加热灭菌，加防腐剂苯甲酸钠0.1％，按重量比加助鲜剂肌苷酸钠和鸟苷酸钠，沉淀1周，取上清液，经硅藻土过滤为成品。
本发明由于在谷氨酸钠溶液中，添加了助鲜剂鸟苷酸钠和肌氨酸钠，同时还添加了营养成份赖氨酸，因此配方更加科学、营养更加丰富、调味更加可口，由于本发明的营养味精是液体，烹饪菜肴时可在闭火时洒入即可，拌凉菜时不必担心味精是否溶化，使用起来极为方便。
具体实施方式
实施例一液体营养味精的组成成份及重量配比是谷氨酸钠溶液86％、鸟苷酸钠1.5％、肌苷酸钠2.5％、赖氨酸10％。
实施例二液体营养味精的组成成份及重量配比是谷氨酸钠溶液90％、鸟苷酸钠1％、肌苷酸钠2％、赖氨酸7％。
实施例三液体营养味精的组成成份及重量配比是谷氨酸钠溶液96％、鸟苷酸钠0.7％、肌苷酸钠1.3％、赖氨酸2％。
权利要求
1.液体营养味精，其特征是由谷氨酸钠溶液、肌苷酸钠、鸟苷酸钠、赖氨酸配制而成，其配料重量百分比为谷氨酸钠溶液86-96％、肌苷酸钠1.3-2.5％、鸟苷酸钠0.7-1.5％、赖氨酸2-10％。
2.根据权利要求1所述的液体营养味精，其特征在于所述的配料重量百分比中，谷氨酸钠溶液86％、鸟苷酸钠1.5％、肌苷酸钠2.5％、赖氨酸10％。
3.根据权利要求1所述的液体营养味精，其特征在于所述的配料重量百分比中，谷氨酸钠溶液90％、鸟苷酸钠1％、肌苷酸钠2％、赖氨酸7％。
4.根据权利要求1所述的液体营养味精，其特征在于所述的配料重量百分比中，谷氨酸钠溶液96％、鸟苷酸钠0.7％、肌苷酸钠1.3％、赖氨酸2％。
全文摘要
液体营养味精，其特点是由谷氨酸钠溶液、肌苷酸钠、鸟苷酸钠、赖氨酸配制而成，其配料重量百分比为谷氨酸钠溶液86－96％、肌苷酸钠1.3－2.5％、鸟苷酸钠0.7－1.5％、赖氨酸2－10％。本发明由于在谷氨酸钠溶液中，添加了增味剂鸟苷酸钠和肌氨酸钠，同时还添加了营养成分赖氨酸，因此配方更加科学、营养更加丰富、调味更加可口，由于本发明的营养味精是液体，烹饪菜肴时可在闭火时洒入即可，拌凉菜时不必担心味精是否溶化，使用起来极为方便。
文档编号A23L1/226GK1631238SQ200510045609
公开日2005年6月29日 申请日期2005年1月5日 优先权日2005年1月5日
发明者于会强 申请人:于会强