专利名称：香酥挂面制品及其制备方法
技术领域：
本发明涉及谷类主食加工领域，特别是涉及一种香酥挂面制品及其制备方法。
市场出售的谷类主食挂面种类繁多，如意大利挂面、抻面、普通挂面、空心挂面及代馅挂面等，这些挂面都必须经水煮熟后，才能食用。称为家庭快餐主食。
本发明的目的是利用挂面经过烘烤或油炸成熟后，可直接食用的挂面。
本发明研制的香酥挂面制品包括肉味香酥面、辣味香酥面、巧克利香酥面。
一、肉味香酥面的及其制备方法包括下列各步骤1、精选优质小麦粉，分别按重量比将小麦粉、糖粉、蛋白粉和肉粉(按不同肉味选择一种如猪肉、鸡肉、虾肉、牛肉等)在和面机内搅拌均匀后，备用。
2、把去异味剂、膨松剂、天然调味汁、营养素和水混融成水溶媒调味汁，备用。
3、将备用肉味小麦粉，按加工量，加定量的水和水溶媒调味汁，在和面机内搅拌，制成软硬适宜的挂面丕，备用。
4、将挂面丕经过挤压成型各种规格的挂面条，通过干燥、高温烘烤(红外幅射)成熟，进行断切、包装、出厂。
二、辣味香酥面的及其制备方法包括下列各步骤1、选优质的成品挂面，备用。
2、精选辣椒粉、天然调味粉、精盐肉粉、油料(可任选一种食用油；棕榈油、橄榄油、菜籽油、芝麻油、花生油、大豆油、虾油)等搅拌均匀成辣味调味油，备用。
3、将备用成品挂面条表面上，进行二遍涂刷辣味调品油，备用。
4、再把深刷好的挂面条，放置高温箱或食品烘烤(红外线幅射)进行烤制成熟，经过离心机脱去挂面条表面多余油料，待挂面条冷却、进行计量、包装、检验出厂。
三、巧克力香酥面的及其制备方法包括下列各步骤1、选优质成品挂面条，在烤炉烤制成熟或用棕榈油炸熟待挂面冷却后，备用。
2、把巧克力加热成稠状时，再添加奶油、增香剂、糖、等搅拌均匀，备用。
3、将备用成熟的挂面条，插入巧克力锅中，使挂面条表面上均匀粘挂一层特有风味的巧克力奶糖，待冷却后，包装、出厂。
本发明优点、香酥挂面制品及其制备方法，包括肉味香酥面、辣味香酥面、巧克力香酥面。采用二次加工成熟的食品、并分别按特定风味口感，在小麦粉中添加各种精肉粉、在挂面条表面上涂刷有辣味调味品或粘挂一层巧克力奶糖等，不需要水煮成熟加工程序、香酥挂面条可直接入口食用。其制备方法简单、成本低，是一种特有风味、营养全、方便快餐主食。
本发明的最佳实施例一、肉味香酥面的及其制备方法包括下列实施步骤1、精选优质小麦粉100公斤，过120-140目，糖粉总重量的1-3％，过100目，蛋白粉为总重量的0.02-0.1％，牛肉粉总重量的0.5-1％，过80-100目，放在和面机内搅拌均匀，过80-100目，备用。
2、将去异味剂50-200克，膨松剂10-50克，天然调味汁100-200ml，营养素按GB2760-1996标准执行，保质剂5-50克，加入定量的水，进行水溶成水溶媒调味汁后、过滤、备用。
3、将备用肉味小麦粉加入水溶媒调味汁后，在和面机内搅拌，制成软硬适宜的挂面丕，备用。
4、将挂面丕，经过挤压成各种规格型状的肉味挂面条，通过干燥200-400分钟后，进入高温烘烤炉(红外线幅射)，其温度为120-240℃成熟，进行断切、包装、出厂。
二、辣味香酥面的及其制备方法包括下列实施步骤1、选优质成品挂面条1000克，备用。
2、辣椒粉50克、天然调味粉5-15克，精盐肉粉10-50克，过60-100目，加入虾油200ml、抗氧化剂0.1-0.5克，搅拌均匀成辣味调料油，备用。
3、将备用成品挂面条表面上，进行二遍涂刷辣味调料油，备用。
4、把涂刷好的挂面条，放置高温烘烤箱或食品烤炉，其温度为120-240℃，进行烤制成熟，经过离心机，脱去挂面条表面上多余油料，待冷却，计量、包装、检验出厂。
三、巧克力香酥面的及其制备方法包括下列实施步骤1、取优质成品挂面条1000克，在烤炉烤制成熟或用食用油炸熟，挂面条冷却后，备用。
2、把重量1000克巧克力加热成稠状时，再添加重量的10-30％的奶油，增香剂为重量的0.01-0.05％、重量的10％-30％糖等搅拌均匀，融化一体，备用。
3、将备用成熟的挂面条，插入巧克力锅中，使挂面条表面上均匀粘挂一层巧克力等营养物质，挂面条与条之间要分开冷却，防止粘连一体，进行包装、检验、出厂。每包巧克力香酥面重量为20-100克。
权利要求
1.一种香酥挂面制品及其制备方法，其特征在于该食品是肉味香酥面条制品，其主要成份包括小麦粉、糖粉、蛋白粉、肉粉及调味品，其制备方法包括下列步骤(1)取100公斤小麦粉、过120-140目，糖粉占小麦粉重量的1-3％过100目，蛋白粉为总重量的0.02-0.1％，肉粉为总重量的0.5-1％，过80-100目，放在和面机内搅拌均匀，过80-100目，备用；(2)将去导味剂50-200克、膨松剂10-50克，天然调味汁100-200ml、营养素按GB2760-1996标准执行，保质剂5-10克，加入定量的水，进行水融成水溶媒调味汁后，过滤，备用；(3)将备用肉味小麦粉加入水溶媒调味汁后，在和面机内搅拌，制成软硬适宜的挂面丕，备用；(4)将挂面丕、经过挤压成型各种规格的肉味挂面条、通过干燥200-400分钟后，进入高温烘烤炉，其温度为120-240℃烤制成熟，进行冷却，断切、包装、出厂。
2.根据权利要求1、所述的香酥挂面制品及其制备方法，其特征是肉粉可为猪肉或鸡肉或虾肉或牛肉制成。
3.一种香酥挂面制品及其制备方法，其特征在于该食品是辣味香酥面条制品，在面条的表面涂有辣味调品油，烤制而成的，其制备方法包括下列实施步骤(1)取成品挂面条1000克(2捆)，备用。(2)取辣椒50克，天然调味粉5-15克，精盐肉粉10-50克，过60-100目，将200ml虾油和抗氧化剂0.1-0.5克和辣味调料粉搅拌一起，成辣味调料油，备用。(3)将备用成品挂面条表面上，进行二遍涂刷辣味调料油，备用。(4)把涂刷好的挂面条，放置高温烘烤箱或食品烤炉，其温度为120-240℃，进行烤制成熟，经过离心机，脱去挂面表面上多余油料，待冷却，进行计量、包装、检验出厂。
4.一种香酥挂面制品及其制备方法， 其特征在于该食品是巧克力香酥面条，在烤制或油炸成后的挂面条上挂有一层巧克力，其制备方法包括下列实施步骤。(1)取成品挂面1000克，在烤炉烤制成熟或用食用油进行高温油炸，其温度为120-240℃，挂面条成熟后冷却，备用；(2)把重量1000克巧克力加热成调状时，再添加奶油为重量的10-30％，增香剂为重量的0.01％-0.05％，糖为重量的10-30％等搅拌均匀，融化一体，备用；(3)将备用成熟的挂面条、插入巧克力锅中，使挂面条表面上均匀粘挂一层巧克力等营养物质，待冷却，进行包装，检验出厂。
5.根据权利要求4所述的香酥挂面制品及其制备方法，其特证是所用的食用油为棕榈油或橄榄油，或菜籽油或芝麻油或花生油或大豆油或虾油。
全文摘要
一种香酥挂面制品及其制备方法、本制品包括肉味香酥面、辣味香酥面、巧克力香酥面。是采用二次加工成熟的食品,分别按各种风味、口感而在小麦粉中添加各种精肉粉;或在挂面条表面上涂刷有辣味调味品;或粘挂一层巧克力奶糖等,其特点是不需要水煮成熟,可直接入口食用,其制备方法简单,成本低,是一种特有风味的营养全方便快餐主食。
文档编号A23L1/162GK1183918SQ97121928
公开日1998年6月10日 申请日期1997年11月21日 优先权日1997年11月21日
发明者孙景文 申请人:孙景文