专利名称：以肉皮制作口香糖及小食品的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种肉皮的加工方法，特别是一种用肉皮制作成食品的加工方法。
目前，对肉皮加工方法一般是经去杂、去污、水煮、切丝、烘干、油炸、碱煮、漂洗等多道工序加工而成的，这类加工方法加工出来的肉皮食品大多局限于在餐桌上的食品，不能作为随意性的零食食用食品在市场上销售。现在还没有以肉皮作为主原料生产口香糖的加工方法，市场上出售的口香糖是以胶姆为主原料进行生产的，这种口香糖咀嚼后期给人以不舒适的口感，食用者不能吞咽，吐出后的胶姆在大自然中不能分解，而且生产口香糖所用的胶姆又是可贵的工业原料，这类口香糖在大量耗费工业优质原料的同时，也在严重污染着人类生存的环境。
本发明的目的就是提供一种工艺简单、加工成本低的以肉皮制作口香糖及小食品的加工方法，这种方法制作的产品可以在市场上作为零食销售。
本发明的目的是通过这样的技术方案实现的，其步骤是1)．对肉皮进行烧制，以便除去肉皮上的残毛；2)．除去附着在肉皮上的肥肉及其它杂质，把肉皮清洗干净；3)．在肉皮中配以调香调味剂和糖进行煮渍浸透工序，制作成口香糖型块状半成品；或者，对肉皮进行糊化工序，并配以调香调味剂及糖，制作成凝胶型食品；或者，对肉皮进行煮焙烘制工序，并配以调香调味剂，制作成原皮型食品；4)．将在步骤2)中洗净的肉皮用粉碎机进行粉碎，加热糊化后，配以糖浆和调香调味剂制作成膏状的半成品，控制膏状半成品的含水率小于10％；5)．将在步骤3)中制成的口香糖型块状半成品与在步骤4)中制成的膏状半成品进行复合，使膏状半成品附着于块状半成品的表面上，经冷却不粘手后即成口香糖型食品；
6)．将步骤5)制成的口香糖型食品、步骤3)中制成的凝胶型食品和原皮型食品进行成形包装后即为成品。
由于采用了上述技术方案，本发明具有如下的优点1．工艺简单，加工成本低，以市场售价为壹元钱的本发明产品，其成本价在叁角钱左右，因此具有投入少和经济效益高的特点；2．这种以肉皮作为载体制作口香糖的产品，不仅保持了原有口香糖的咀嚼功能，而且还可以吞咽，在省去大量胶姆的同时，避免了环境污染；3．用本方法制作的随意性零食食用产品，具有味道香美、口感舒适和营养成份好的特点，可使食用者在通过美食的同时实现消除皮肤皱纹、增强皮肤弹性和养血滋阴等美容保健的目的。
下面结合实施例对本发明作进一步说明本发明的步骤是1)．对肉皮进行烧制，以便除去肉皮上的残毛；2)．除去附着在肉皮上的肥肉及其它杂质，把肉皮清洗干净；3)．在肉皮中配以调香调味剂和糖进行煮渍浸透工序，制作成口香糖型块状半成品；或者，对肉皮进行糊化工序，并配以调香调味剂及糖，制作成凝胶型食品；或者，对肉皮进行煮焙烘制工序，并配以调香调味剂，制作成原皮型食品；4)．将在步骤2)中洗净的肉皮用粉碎机进行粉碎，加热糊化后，配以糖浆和调香调味剂制作成膏状的半成品，控制膏状半成品的含水率小于10％，糖浆的糖度一般在60°BX为宜；5)．将在步骤3)中制成的口香糖型块状半成品与在步骤4)中制成的膏状半成品进行复合，使膏状半成品附着于块状半成品的表面上，经冷却不粘手后即成口香糖型食品；6)．将步骤5)制成的口香糖型食品、步骤3)中制成的凝胶型食品和原皮型食品进行成形包装后即为成品。
以上所述的煮渍渗透工序是按如下的步骤进行的1)．将洗净的肉皮放入装有调香调味剂和糖度为30°BX糖液的容器中，进行煮渍20～30分钟，使调香调味剂和糖渗入肉皮内，并保持肉皮原有的柔韧性和耐咀嚼功能；2)．煮渍后的肉皮在温度为35℃～50℃条件下进行浸渍2～3小时，在保持肉皮原有柔韧性和耐咀嚼功能的同时，使调香调味剂和糖得到进一步的渗透；3)．再将肉皮捞起，放入装有调香调味剂和糖度为60°BX糖液的容器中，进行煮渍5～10分钟，使调香调味剂和糖充分渗入肉皮内；4)．将煮渍后的肉皮又在温度为35℃～50℃条件下进行浸渍2～3小时，使肉皮内的糖渗透量达到饱和，并保持肉皮原有的柔韧性和耐咀嚼功能。
5)．将浸渍后的肉皮沥干，用不锈钢网夹住肉皮并置入烘箱或烘房中，在温度为35℃～50℃条件下烘至肉皮表面不粘手为止，用不锈钢肉夹住肉皮的目的是避免肉皮变形。
6)．根据需要，将烘好后的肉皮制成规则的口香糖型块状半成品。
以上所述的糊化工序是按如下的步骤进行的1)．用粉碎机将洗净的肉皮进行粉碎；2)．粉碎后肉皮加热糊化成泥膏状，控制其含水率大于10％，且小于或等于40％；3)．加入调香调味剂，并搅拌均匀；4)．根据需要进行成形，经冷却后即成凝胶型食品。
以上所述的煮焙烘制工序是按如下的步骤进行的1)．煮制将洗净的肉皮放入装有调香调味剂的容器内进行煮制；2)．成形煮好后取出，切成所需的形状；3)．焙制将成形后的肉皮置于炒锅内，并配以调香调味剂，进行搅拌焙烧，直至水份基本焙干；4)．烘制焙制后的肉皮置于烘箱或烘房中，在温度为35℃～50℃条件下烘至肉皮表面不粘手为止；
以上所述的调香调味剂可以是由可乐香精、白柠香精和薄荷香精组成，其占包括肉皮在内的总重量比例分别是可乐香精为5％～15％，白柠香精为1％～6％，薄荷香精为0.008％～0.02％；其中的最佳配制比例是可乐香精为12.5％，白柠香精为4％，薄荷香精为0.015％。
调香调味剂也可以是由薄荷香精和甜橙香精组成，其占包括肉皮在内的总重量比例分别是薄荷香精为3％～10％，甜橙香精为0.3％～1.5％；其中的最佳配制比例是薄荷香精为6％，甜橙香精为0.6％。
调香调味剂也可以是由郫县豆办粉、大蒜粉、豆豉粉、芝麻粉、姜粉、花生粉、肉桂粉、胡椒粉和糖组成，其占包括肉皮在内的总重量比例分别是郫县豆办粉为1％～6％，大蒜粉为0.08％～0.16％，豆豉粉为0.3％～1％，芝麻粉为0.3％～0.8％，姜粉为0.08％～0.12％，花生粉为0.8％～1.5％，肉桂粉为0.03％～0.08％，胡椒粉为0.1％～0.3％，糖为0.1％～0.35％；其中的最佳配制比例是郫县豆办粉为3％，大蒜粉为0.12％，豆豉粉为0.7％，芝麻粉为0.4％，姜粉为0.1％，花生粉为1％，肉桂粉为0.03％，胡椒粉为0.25％，糖为0.2％。
调香调味剂也可以是由酱油、味精、白酒、食盐、白糖和芝麻油组成，其占包括肉皮在内的总重量比例分别是酱油为8％～10％，味精为0.1％～0.3％，白酒为1％～3％，食盐为1.5％～3％，白糖为7％～10％，芝麻油为1％～3％；其中的最佳配制比例是酱油为9.8％，味精为0.15％，白酒为2％，食盐为2.5％，白糖为9.8％，芝麻油为2％。
调香调味剂也可以是由陈皮、肉桂、小茴香、三奈、八角、甘草、沉香、老姜、砂仁和草果组成，其占包括肉皮在内的总重量比例分别是陈皮为2％～5％，肉桂为3％～7％，小茴香为1％～5％，三奈为1％～5％，八角为3％～7％，甘草为1％～5％，沉香为1.5％～5％，老姜为3％～6％，砂仁为0.3％～0.6％，草果为0.5％～1％；其中的最佳配制比例是陈皮为4％，肉桂为5％，小茴香为2.5％，三奈为3％，八角为3％，甘草为3％，沉香为2.5％，老姜为5％，砂仁为0.5％，草果为0.8％。
根据需要，调香调味剂还可以是其它带有成鲜、五香、怪味、麻辣、辛香及果香类的添加剂。
权利要求
1．一种以肉皮制作口香糖及小食品的加工方法，其步骤是1)．对肉皮进行烧制，以便除去肉皮上的残毛；2)．除去附着在肉皮上的肥肉及其它杂质，把肉皮清洗干净；3)．在肉皮中配以调香调味剂和糖进行煮渍浸透工序，制作成口香糖型块状半成品；或者，对肉皮进行糊化工序，并配以调香调味剂及糖，制作成凝胶型食品；或者，对肉皮进行煮焙烘制工序，并配以调香调味剂，制作成原皮型食品；4)．将在步骤2)中洗净的肉皮用粉碎机进行粉碎，加热糊化后，配以糖浆和调香调味剂制作成膏状的半成品，控制膏状半成品的含水率小于10％；5)．将在步骤3)中制成的口香糖型块状半成品与在步骤4)中制成的膏状半成品进行复合，使膏状半成品附着于块状半成品的表面上，经冷却不粘手后即成口香糖型食品；6)．将步骤5)制成的口香糖型食品、步骤3)中制成的凝胶型食品和原皮型食品进行成形包装后即为成品。
2．如权利要求1所述的以肉皮制作口香糖及小食品的加工方法，煮渍浸透工序是按如下的步骤进行的1)．将洗净的肉皮放入装有调香调味剂和糖度为30°BX糖液的容器中，进行煮渍20～30分钟；2)．煮渍后的肉皮在温度为35℃～50℃条件下进行浸渍2～3小时；3)．再将肉皮捞起，放入装有调香调味剂和糖度为60°BX糖液的容器中，进行煮渍5～10分钟；4)．将煮渍后的肉皮又在温度为35℃～50℃条件下进行浸渍2～3小时；5)．将浸渍后的肉皮沥干，用不锈钢网夹住肉皮并置入烘箱或烘房中，在温度为35℃～50℃条件下烘至肉皮表面不粘手为止；6)．根据需要，将烘好后的肉皮制成规则的口香糖型块状半成品。
3．如权利要求1所述的以肉皮制作口香糖及小食品的加工方法，糊化工序是按如下的步骤进行的1)．用粉碎机将洗净的肉皮进行粉碎；2)．粉碎后肉皮加热糊化成泥膏状，控制其含水率大于10％，且小于或等于40％；3)．加入调香调味剂，并搅拌均匀；4)．根据需要进行成形，经冷却后即成凝胶型食品。
4．如权利要求1所述的以肉皮制作口香糖及小食品的加工方法，煮焙烘制工序是按如下的步骤进行的1)．煮制将洗净的肉皮放入装有调香调味剂的容器内进行煮制；2)．成形煮好后取出，切成所需的形状；3)．焙制将成形后的肉皮置于炒锅内，并配以调香调味剂，进行搅拌焙烧，直至水份基本焙干；4)．烘制焙制后的肉皮置于烘箱或烘房中，在温度为35℃～50℃条件下烘至肉皮表面不粘手为止；5)．烘制后肉皮即成原皮型食品。
5．如权利要求1、2、3或4所述的以肉皮制作口香糖及小食品的加工方法，调香调味剂是由可乐香精、白柠香精和薄荷香精组成，其占包括肉皮在内的总重量比例分别是可乐香精为5％～15％，白柠香精为1％～6％，薄荷香精为0.008％～0.02％。
6．如权利要求1、2、3或4所述的以肉皮制作口香糖及小食品的加工方法，调香调味剂是由薄荷香精和甜橙香精组成，其占包括肉皮在内的总重量比例分别是薄荷香精为3％～10％，甜橙香精为0.3％～1.5％。
7．如权利要求1、2、3或4所述的以肉皮制作口香糖及小食品的加工方法，调香调味剂是由郫县豆办粉、大蒜粉、豆豉粉、芝麻粉、姜粉、花生粉、肉桂粉、胡椒粉和糖组成，其占包括肉皮在内的总重量比例分别是郫县豆办粉为1％～6％，大蒜粉为0.08％～0.16％，豆豉粉为0.3％～1％，芝麻粉为0.3％～0.8％，姜粉为0.08％～0.12％，花生粉为0.8％～1.5％，肉桂粉为0.03％～0.08％，胡椒粉为0.1％～0.3％，糖为0.1％～0.35％。
8．如权利要求1、2、3或4所述的以肉皮制作口香糖及小食品的加工方法，调香调味剂是由酱油、味精、白酒、食盐、白糖和芝麻油组成，其占包括肉皮在内的总重量比例分别是酱油为8％～10％，味精为0.1％～0.3％，白酒为1％～3％，食盐为1.5％～3％，白糖为7％～10％，芝麻油为1％～3％。
9．如权利要求1、2、3或4所述的以肉皮制作口香糖及小食品的加工方法，调香调味剂是由陈皮、肉桂、小茴香、三奈、八角、甘草、沉香、老姜、砂仁和草果组成，其占包括肉皮在内的总重量比例分别是陈皮为2％～5％，肉桂为3％～7％，小茴香为1％～5％，三奈为1％～5％，八角为3％～7％，甘草为1％～5％，沉香为1.5％～5％，老姜为3％～6％，砂仁为0.3％～0.6％，草果为0.5％～1％。
全文摘要
一种以肉皮制作口香糖及小食品的加工方法,该方法是将烧制、除杂和洗净的肉皮经煮渍浸透、糊化或煮焙烘的工序,分别制作包装成口香糖型、凝胶型和原皮型等美味食品。本发明具有工艺简单和加工成本低的优点,该方法所生产的食品具有口感舒适味美的特点,所制作的口香糖既可以咀嚼,又可以吞咽,且在省去大量胶姆的同时,避免了环境污染,食用者可通过美食实现消除皮肤皱纹、增强皮肤弹性和养血滋阴等美容保健的目的。
文档编号A23L1/312GK1285164SQ9911509
公开日2001年2月28日 申请日期1999年8月19日 优先权日1999年8月19日
发明者李朝强 申请人:李朝强