一种鲣鱼鱼精及其制备方法
【专利说明】一种鲣鱼鱼精及其制备方法
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技术领域
[0002]本发明属于调味品技术领域，具体涉及一种鲣鱼鱼精及其制备方法。
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【背景技术】
[0004]目前市场上出售的味精大都是化学合成的味精，消费者长期使用，特别是作菜使用的剂量较大会对人体健康造成影响，即使是市面较为流行的鸡精也同样存在不安全的因素，鸡精的主要原料是鸡，而鸡又大都是人工圈养，在饲料中含有激素，此外因禽流感的突发，更使一些消费都谈禽色变，由于现有调味品化学成分的不安全和局限性，任何著名的大酒店或者是星级宾馆厨师都很难烹饪出安全、营养、具有保健功能的菜肴。现代科学证明鱼类食品是人类健康食谱中重要的组成部分，鱼类食品有助于降低心脏冠状动脉和某些癌症的发病率，有关格陵兰爱斯基摩人健康的研宄，已经上述疾病的发病率确实较低。除了格陵兰爱斯基摩人健康的研宄结果以外，其它的研宄也表明大量食用鱼类食品对心血管疾病具有保健作用，中国烹饪的本质特征之一是食疗重于药疗，现在中国死亡率最高的疾病是心血管病，而日本国民的平均寿命最高，男性达77周岁，女性达83周岁，以日本人为研宄对象的结果证明，日本国民的长寿与大量食鱼有很大的关系。鲣鱼为暖水性上层洄游鱼类，多集群于辐射区冷暖水团的交汇处及水质澄清的海区，白天出没于表层至260米水深，夜间上浮。具有很高的营养价值，其营养成分包括蛋白质、脂质、糖类、钙、磷、铁、钠、钾、镁、锌、铜、维生素A、维生素E、维生素D、胆固醇等多种营养元素。
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【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述问题，本发明的目的在于，提供一种鲣鱼鱼精及其制备方法，采用天然的鲣鱼为主原料，它不仅味道鲜美，还是一种具有营养和有益健康的调味品。
[0007]本发明提供的一种鲣鱼鱼精，它由鲣鱼鱼粉、食盐、植物水解蛋白、植物淀粉、鲣鱼汁、海带汁、蘑菇汁、生姜粉组成，它们的组成重量百分比为:鲣鱼鱼粉24%、食盐26%、植物水解蛋白7%、植物淀粉13%、鲣鱼汁8%、海带汁10%、蘑菇汁9%、生姜粉3%，它们的重量百分比之和为100%。
[0008]鲣鱼鱼精的制备方法，它包括如下具体步骤:
(1)原料预处理:选用新鲜或在摄氏5度的冷藏库内储藏的鲣鱼，去除鱼头、鱼尾、鱼鳍和内脏，并进行清洗；
(2)杀菌:在高压杀菌锅内进行杀菌后放入干燥箱内干燥10小时；
(3)切削:将干燥好的鲣鱼使用切削机进行切削，切削后，通过200-300目的筛网进行细分，制成鲣鱼粉；
(4)混料:将重量为24%的鲣鱼鱼粉、26%的食盐、7%的植物水解蛋白、13%的植物淀粉、8%的鲣鱼汁、10%的海带汁、9%的蘑菇汁、3%的生姜粉放入搅拌机进行搅拌混合形成混合料；
(5)造粒:将混合料放入造粒机内进行造粒，形成颗粒状的混合料；
(6)干燥:将颗粒状的混合料放入65-75度的干燥箱中干燥3小时；
(7)筛分:将干燥好的颗粒状的混合料分别经过100目、200目、300目的筛网进行筛分;
(8)包装:将筛分好的颗粒按目数分别装袋。
[0009]所述步骤(2)中干燥箱的温度为70-80度。
[0010]所述步骤(3)切削机使用厚度为0.03mm?0.05mm的刀片进行切削。
[0011]本发明提供的一种鲣鱼鱼精及其制备方法，其有益效果在于，该鲣鱼鱼精采用天然的鲣鱼为主原料，它味道鲜美，不含激素，是复合调味品，含有鱼香醇、鲜醇以及宜人的复合鲜味，可替代味精和鸡精，还可缩短烹饪时间，是一种具有营养和有益健康的调味品。
[0012]
【附图说明】
[0013]图1是本发明实施例的加工流程示意图。
[0014]
【具体实施方式】
[0015]下面参照附图，结合实施例，对本发明提供的一种鲣鱼鱼精及其制备方法，进行详细的说明。
实施例
[0016]参照图1，本实施例的一种鲣鱼鱼精，它由鲣鱼鱼粉、食盐、植物水解蛋白、植物淀粉、鲣鱼汁、海带汁、蘑菇汁、生姜粉组成，它们的组成重量百分比为:鲣鱼鱼粉24%、食盐26%、植物水解蛋白7%、植物淀粉13%、鲣鱼汁8%、海带汁10%、蘑菇汁9%、生姜粉3%，它们的重量百分比之和为100%。
[0017]鲣鱼鱼精的制备方法，它包括如下具体步骤:
(1)原料预处理:选用新鲜或在摄氏5度的冷藏库内储藏的鲣鱼，去除鱼头、鱼尾、鱼鳍和内脏，并进行清洗；
(2)杀菌:在高压杀菌锅内进行杀菌后放入干燥箱内干燥10小时；
(3)切削:将干燥好的鲣鱼使用切削机进行切削，切削后，通过200-300目的筛网进行细分，制成鲣鱼粉；
(4)混料:将重量为24%的鲣鱼鱼粉、26%的食盐、7%的植物水解蛋白、13%的植物淀粉、8%的鲣鱼汁、10%的海带汁、9%的蘑菇汁、3%的生姜粉放入搅拌机进行搅拌混合形成混合料；
(5)造粒:将混合料放入造粒机内进行造粒，形成颗粒状的混合料； (6)干燥:将颗粒状的混合料放入65-75度的干燥箱中干燥3小时；
(7)筛分:将干燥好的颗粒状的混合料分别经过100目、200目、300目的筛网进行筛分;
(8)包装:将筛分好的颗粒按目数分别装袋。
【主权项】
1.一种鲣鱼鱼精，其特征在于:它由鲣鱼鱼粉、食盐、植物水解蛋白、植物淀粉、鲣鱼汁、海带汁、蘑菇汁、生姜粉组成，它们的组成重量百分比为:鲣鱼鱼粉24%、食盐26%、植物水解蛋白7%、植物淀粉13%、鲣鱼汁8%、海带汁10%、蘑菇汁9%、生姜粉3%，它们的重量百分比之和为100%。
2.根据权利要求1所述的鲣鱼鱼精的制备方法，其特征在于:它包括如下具体步骤: (1)原料预处理:选用新鲜或在摄氏5度的冷藏库内储藏的鲣鱼，去除鱼头、鱼尾、鱼鳍和内脏，并进行清洗； (2)杀菌:在高压杀菌锅内进行杀菌后放入干燥箱内干燥10小时； (3)切削:将干燥好的鲣鱼使用切削机进行切削，切削后，通过200-300目的筛网进行细分，制成鲣鱼粉； (4)混料:将重量为24%的鲣鱼鱼粉、26%的食盐、7%的植物水解蛋白、13%的植物淀粉、8%的鲣鱼汁、10%的海带汁、9%的蘑菇汁、3%的生姜粉放入搅拌机进行搅拌混合形成混合料； (5)造粒:将混合料放入造粒机内进行造粒，形成颗粒状的混合料； (6)干燥:将颗粒状的混合料放入65-75度的干燥箱中干燥3小时； (7)筛分:将干燥好的颗粒状的混合料分别经过100目、200目、300目的筛网进行筛分; (8)包装:将筛分好的颗粒按目数分别装袋。
3.根据权利要求2所述的鲣鱼鱼精的制备方法，其特征在于:所述步骤(2)中干燥箱的温度为70-80度。
4.根据权利要求2所述的鲣鱼鱼精的制备方法，其特征在于:所述步骤(3)切削机使用厚度为0.03mm?0.05mm的刀片进行切削。
【专利摘要】本发明公开了一种鲣鱼鱼精，它由鲣鱼鱼粉、食盐、植物水解蛋白、植物淀粉、鲣鱼汁、海带汁、蘑菇汁、生姜粉组成，它们的组成重量百分比为：鲣鱼鱼粉24%、食盐26%、植物水解蛋白7%、植物淀粉13%、鲣鱼汁8%、海带汁10%、蘑菇汁9%、生姜粉3%，它们的重量百分比之和为100%；鲣鱼鱼精的制备方法包括如下具体步骤：（1）原料预处理？（2）杀菌（3）切削（4）混料（5）造粒（6）干燥（7）筛分（8）包装。该鲣鱼鱼精采用天然的鲣鱼为主原料，它味道鲜美，不含激素，是复合调味品，含有鱼香醇、鲜醇以及宜人的复合鲜味，可替代味精和鸡精，还可缩短烹饪时间，是一种具有营养和有益健康的调味品。
【IPC分类】A23L1-221
【公开号】CN104543912
【申请号】CN201410823814
【发明人】车洪斌, 都苏娜, 王新路
【申请人】威海海日水产食品有限公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2014年12月26日