导致稠度不成比例的增大。在这种情 况下分子相互之间"交联"，即缠绕。大多数增稠剂涉及线性或支化大分子（例如多糖或蛋 白质），它们能够通过分子间相互作用，如氢键、疏水相互作用或离子作用相互作用。增稠剂 的极端情况是层状硅酸盐（膨润土、水辉石）或水合SiO 2颗粒，它们以颗粒分散并能够以 其类固体结构与水结合，或者基于所述的相互作用能够相互作用。实例是： E 400 -褐藻酸 E 401 -褐藻酸钠 E 402 -褐藻酸钾 E 403 -褐澡酸铵 E 404 -海藻酸钙 E 405 -褐藻酸丙二醇 E 406 -琼脂 E 407 -卡拉胶、丹麦琼脂 E 407 -刺槐豆胶 E 412 -瓜尔胶 E 413 -胺黄树胶 E 414 -阿拉伯树胶 E 415 -黄原胶 E 416 -刺梧桐树胶（印度胺黄树胶） E 417-塔拉胶（秘鲁刺梧桐树胶） E 418 -结冷胶 E 440 -果胶、Opekta E 440ii -酰胺化果胶 E 460 -微晶纤维素、纤维素粉末 E 461 -甲基纤维素 E 462 -乙基纤维素 E 463 -羟丙基纤维素 E 465 -甲基乙基纤维素 E 466 -羧甲基纤维素、羧甲基纤维素钠
[0078] 香味物质
[0079] 本发明特别可以使用具有酯、醛或内酯结构的香味物质，其在二氧化钛存在下并 在光照作用下特别快地分解。本发明也涉及改善的稳定性，尤其是香味物质的储存稳定性。
[0080] 本发明的口服组合物可以含有一种或多种香味物质。典型实例包括：苯乙酮、己 酸丙烯酯、a -紫罗兰酮、P -紫罗兰酮、茴香醛、乙酸茴香酯、甲酸茴香酯、苯甲醛、苯并咪 唑、乙酸苄酯、苄醇、苯甲酸苄酯、P -紫罗兰酮、丁酸丁酯、己酸丁酯、丁烯夫内酯、香芹酮、 莰烯、丁香烯、桉油醇、乙酸肉桂酯、柠檬醛、香茅醇、香茅醛、乙酸香茅酯、乙酸环己酯、伞花 烃、Damascon、癸内酯、二氢香豆素、氨基苯甲酸二甲酯、十二内酯、乙酸乙氧基乙酯、乙基丁 酸、丁酸乙酯、癸酸乙酯、己酸乙酯、巴豆酸乙酯、乙基呋喃酮、乙基愈创木酚、异丁酸乙酯、 异戊酸乙酯、乳酸乙酯、甲基丁酸乙酯、丙酸乙酯、桉树脑、丁香油酚、庚酸乙酯、4 -(对-羟 苯基）-2-丁酮、Y -癸内酯、香叶醇、乙酸香叶酯、乙酸香叶酯、Grapefruitaldehyd、二氢 茉莉酮酸甲酯（例如Hedion? )、胡椒醛、2 -二庚酮、3 -二庚酮、4 -二庚酮、反式-2 -庚稀 醛、顺式-4 -庚稀醛、反式-2 -已烯醛、顺式-3 -已烯醇、反式-2 -己烯酸、反式-3 -己 烯酸、顺式-2 -乙酸己烯酯、顺式-3 -乙酸己烯酯、顺式-3 -己酸己烯酯、反式-2 -己酸 己烯酯、顺式-3 -甲酸己烯酯、顺式-2 -己酸己酯、顺式-3 -己酸己酯、反式-2 -己酸己 酯、顺式-3 -甲酸己酯、对-羟基苄基丙酮、异戊醇、异戊酸异戊酯、丁酸异丁酯、异丁醛、异 丁香油酚甲醚、异丙基甲基噻唑、月桂酸、乙酰丙酸、芳樟醇、芳樟醇氧化物、乙酸芳樟酯、薄 荷醇、薄荷呋喃、氨基苯甲酸甲酯、甲基丁醇、甲基丁酸、乙酸2 -甲基丁酯、己酸甲酯、肉桂 酸甲酯、5 -甲基糠醛、3, 2, 2 -甲基环戊烯醇、6, 5, 2 -甲基庚烯酮、二氢茉莉酮酸甲酯、茉莉 酮酸甲酯、甲基丁酸2 -甲酯、2 -甲基-2 -戊烯酸、硫代丁酸甲酯、3, 1 -甲基硫代己醇、乙 酸3 -甲基硫代己酯、橙花醇、乙酸橙花酯、反，反-2, 4 -壬二烯醛、2, 4 -壬二烯醇、2, 6 -壬二烯醇、2, 4 -壬二烯醇、香柏酮、S -辛内酯、Y -辛内酯、2 -辛醇、3 -辛醇、1，3 -辛烯 醇、乙酸1 -辛酯、乙酸3-辛酯、棕榈酸、三聚乙醛、非兰烯、戊二酮、乙酸苯基乙酯、苯基乙基 醇、苯基乙基醇、异戊酸苯基乙酯、胡椒醛、丙醛、丁酸丙酯、蒲勒酮、蒲勒醇、甜橙醛、硫醇、 松油稀、松油烯醇、松油醇、8, 3-硫代薄荷酮，4, 4, 2-硫代甲基戊酮、麝香草酚、S -十一 内酯、Y 内酯、Valencen、戊酸、香草醛、3 -羟基丁酮、乙基香草醛、异丁酸乙基香草酯 (=3 -乙氧基-4 -异丁氧基苯甲醛）、2, 5 -二甲基-4 -羟基-3 (2H)-呋喃酮及其衍生 物（优选环高呋喃酮（=2 -乙基-4 -羟基-5 -甲基-3 (2H)-呋喃酮））、高呋喃酮（= 2 -乙基-5 -甲基-4 -羟基-3 (2H)-呋喃酮和5 -乙基-2 -甲基-4 -羟基-3 (2H) -呋喃酮）、麦芽酚和麦芽酚衍生物（优选乙基麦芽酚）、香豆素及其衍生物、Y -内酯（优 选Y -十一内酯、Y -壬内酯、Y -癸内酯）、S -内酯（优选4 -甲基-S -癸内酯、二 氢戊基批喃、S -癸内酯、Tuberolacton)、山梨酸甲酯、双香草醒、4-羟基-2(或5)-乙 基-5 (或2)-甲基-3 (2H)呋喃酮、2 -羟基-3 -甲基-2 -环戊烯酮、3 -羟基-4, 5 -二甲 基-2 (5H)-呋喃酮、乙酸异戊酯、丁酸乙酯、丁酸正丁酯、丁酸异戊酯、3 -甲基-丁酸乙酯， 正己酸乙酯、正己酸丙烯酯、正己酸正丁酯、正辛酸乙酯、3 -甲基-3 -苯基代去水甘油酸乙 酯、2 -反-4 -顺-癸二烯乙酯、4 -(对-羟苯基）-2 - 丁酮、1，1 -二甲氧基-2, 2, 5 -三 甲基-4 -己烷、2, 6 -二甲基-5 -庚烯-1 -醛和苯基已烯醛、2 -甲基-3 -(甲基硫代） 呋喃、2 -甲基-3 -呋喃硫醇、双（2 -甲基-3 -呋喃基）二硫醚、糠硫醚、甲基硫代丙醛、 2 -乙酰基-2 -噻唑啉、3 -巯基-2 -戊酮、2, 5 -二甲基-3 -呋喃硫醇、2, 4, 5 -三甲基噻 唑、2 -乙酰基噻唑，2, 4 -二甲基-5 -乙基噻唑、2 -乙酰基-1 -吡珞啉、2 -甲基-3 -乙 基吡嗪、2 -乙基-3, 5 -二甲基吡嗪、2 -乙基-3, 6 -二甲基吡嗪、2, 3 -二乙基-5 -甲基 吡嗪、3 -异丙基-2 -甲氧基吡嗪，3 -异丁基-2 -甲氧基吡嗪、2 -乙酰基吡嗪、2 -戊基 吡啶、（E，E) - 2, 4 -癸二烯醛、（E，E) - 2, 4 -壬二烯醛、（E) - 2 -辛烯醛、（E) - 2 -壬烯醛、 2 H^一烯醛、12-甲基十三醛、1 -戊烯-3-酮、4-羟基-2, 5-二甲基-3 (2H)-呋喃酮、 愈创木酚、3 -羟基-4, 5 -二甲基-2 (5H)-呋喃酮、3 -羟基-4 -甲基-5 -乙基-2 (5H) -呋喃酮、肉桂醛、肉桂醇、水杨酸甲酯、异蒲勒醇以及（不具体列出）立体异构体、对映异构 体、结构异构体、非对映异构体、顺式/反式-异构体，特别是这些物质的差向异构体。
[0081] 维生素
[0082] 在本发明的另一实施方案中，食品添加剂包含作为任选添加剂的维生素。维生素 具有不同的生物化学作用机理。一些与激素作用相似并调控矿物新陈代谢（例如维生素 D)，或影响细胞和组织生长以及细胞分化（例如维生素A的一些形式）。其他的是抗氧化剂 (例如维生素E以及一定条件下的维生素C)。最大量的维生素（例如B -维生素）是酶辅 因子的前体，辅助酶催化新陈代谢的特定过程。因此维生素与酶紧密相关，例如作为酶活动 基的一部分：一个实例是生物素，其为酶的一部分，负责脂肪酸的产生。另一方面维生素也 能够较弱相关并用作共催化剂，例如作为易于分离的基团，并在分子间传递化学基团或电 子。例如叶酸将甲基、甲酰基和亚甲基运至细胞内。尽管已知它们在酶-基料-反应中的 辅助作用，它们的其他性能对身体同样有意义。
[0083] 在本发明的范围内，可以考虑用作维生素的物质选自组包括 ?维生素A(视黄醇、视黄醛、0 -胡萝卜素）、 ?维生素&(硫胺素）、 ?维生素氏（核黄素）、 ?维生素B3 (烟酸、烟酰胺）、 ?维生素^ (苯多生酸）、 ?维生素B6 (批哆醇，吡哆胺、吡哆醇醛）、 ?维生素&(生物素）、 ?维生素B9 (叶酸、亚叶酸）、 ?维生素M氰钴胺、羟基钴铵、甲基钴铵）、 ?维生素C(抗坏血酸）、 ?维生素D(胆骨化醇））、 ?维生素E(生育酚，生育三烯酚）和 ?维生素K(叶绿基甲萘醌、四烯甲萘醌）。 优选维生素，除了抗坏血酸，是生育酚组。
[0084] 益生元物质
[0085] 在本发明的另一实施方案中，组合物还可以进一步包含益生元物质，构成组H。益 生元被定义难消化的食品组分，它的摄入刺激了大肠中一系列有益菌的生长或活性。加入 益生元化合物改善了大肠中花青素抵抗分解过程的稳定性。根据本发明优选不同物质，特 别是碳水化合物作为益生元。
[0086] 果寡糖。果寡糖或简称为FOS特别包括含有3至5个碳原子的短链化合物，例如D-果糖和D-葡萄糖。FOS也被称为新糖（Neozucker)，商业上基于蔗糖和由菌类得到的酶 果糖转移酶生产。FOS特别辅助大肠中双歧杆菌的生长并且与益生菌一起在不同的保健食 品中，尤其是在美国，投入市场。
[0087] 菊粉。菊粉属于含有自然存在的果糖的一类寡糖。它们属于碳氢化合物的一类，并 被称为果聚糖。其由菊苣类植物（菊苣（Cichoriu