一种虾青素保健酸奶及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及保健饮品加工技术领域，具体涉及一种虾青素保健酸奶及其制备方法。
【背景技术】
[0002]虾青素(astaxanthin)是一种非维生素A原的类胡萝卜素，主要存在于雨生红球藻、虾、蟹、三文鱼等生物中。作为一种天然色素，虾青素安全无毒、资源丰富、色彩鲜艳。近年来的研宄发现，虾青素具有抗氧化、预防心血管疾病和糖尿病肾病等生物活性，是一种潜在的医药资源。然而，现有技术中，对虾青素的提取工艺较为复杂，工序繁多，生产比较费时，不适宜用于制备酸奶。
[0003]酸奶是一种既具有独特风味，又具有丰富的营养价值和保健作用，深受广大消费者青睐。近几年酸奶在国内市场的销售量日益增长，但是我国酸奶的花色品种相对较为单一，不能满足市场的需求，因此开发多种类型的酸奶势在必行。目前国内还没有虾青素酸奶产品上市，开展相关研宄可以促进虾青素的产业化应用。
【发明内容】
[0004]本发明的目的之一在于针对现有技术的不足，提供一种具有很好的保健作用和营养价值的虾青素保健酸奶。
[0005]本发明的目的之二在于针对现有技术的不足，提供一种工艺简单、生产效率高的虾青素保健酸奶的制备方法。
[0006]为了实现上述目的之一，本发明采用如下技术方案:
提供一种虾青素保健酸奶，它包括以下重量份的组份:
自制虾青素提取物0.3份~1份
白砂糖20份~60份
鲜牛奶500份~1000份
菌粉0.3份~1份；
其中，所述自制虾青素提取物中含有的虾青素的质量百分比为8%~15% ；
其中，每克所述菌粉的菌落总数为1X108~5X108。
[0007]优选的，一种虾青素保健酸奶，它包括以下重量份的组份:
自制虾青素提取物0.5份~1份
白砂糖20份~40份
鲜牛奶700份~1000份
菌粉0.5份~1份；
其中，所述自制虾青素提取物中含有的虾青素的质量百分比为8%~12%。
[0008]优选的，一种虾青素保健酸奶，它包括以下重量份的组份:
自制好青素提取物0.3份~0.8份白砂糖30份~50份
鲜牛奶500份~800份
菌粉0.3份~0.8份；
其中，所述自制虾青素提取物中含有的虾青素的质量百分比为10%~15%。
[0009]更为优选的，一种虾青素保健酸奶，它包括以下重量份的组份:
自制好青素提取物I份
白砂糖60份
鲜牛奶1000份菌粉I份；
其中，所述自制虾青素提取物中含有的虾青素的质量百分比为10%。
[0010]所述菌粉为由双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和双歧因子按等比例混合组成的菌粉。
[0011]为了实现上述目的之二，本发明采用如下技术方案:
提供一种虾青素保健酸奶的制备方法，它包括以下步骤:
步骤一，自制虾青素提取物的制备:将雨生红球藻浸于乙醇和乙酸乙酯的混合液中，然后于38°C ~42°C下进行超声波提取，得到浸提物，然后将浸提物利用布氏漏斗进行过滤，得到浸提液，然后将浸提液进行真空冷冻干燥一定时间，得到虾青素的质量百分比为8°/『15%的自制虾青素提取物；
步骤二，调配:将步骤一得到的自制虾青素提取物，以及配方量的白砂糖添加到经杀菌处理后的鲜牛奶中，然后搅拌均匀并加热至40°C ~45°C，得到混合物；
步骤三，接种:保持步骤二的混合物的温度为40°C ~45°C，将配方量的菌粉接入到混合物中，搅拌均匀后进行密封，得到接种液；
步骤四，发酵与后熟:将步骤三得到的接种液于42°C ~43°C下进行培养，并培养至接种液的酸度为72° T~78° T后终止发酵；然后将接种液置于3°C~5°C下继续后熟12小时~24小时，得到虾青素保健酸奶。
[0012]上述技术方案中，所述步骤一中，所述雨生红球藻占所述乙醇和乙酸乙酯的混合液的质量体积比浓度为0.05g/mL~0.lg/mL。
[0013]上述技术方案中，所述步骤一中，所述乙醇和乙酸乙酯的混合液中，乙醇和乙酸乙酯的体积比为1:1。
[0014]上述技术方案中，所述步骤一中，将一定量的雨生红球藻浸于乙醇和乙酸乙酯的混合液中，然后于38°C -42°C下进行超声波提取两次，每次超声波提取的时间为15分钟~20分钟；所述超声波的功率为180W~220W。
[0015]上述技术方案中，所述步骤一中，将浸提液进行真空冷冻干燥8小时~12小时；真空冷冻干燥的真空度为I X 10_1mbar~l X l(T3mbar，冷冻温度为_50°C —42°C。
[0016]本发明与现有技术相比较，有益效果在于:
(I)本发明提供的一种虾青素保健酸奶，由于含有虾青素成分，具有很高的营养价值和保健作用，由于目前国内还没有虾青素酸奶产品上市。因此，该虾青素保健酸奶丰富了我国酸奶的花色品种。
[0017](2)本发明提供的一种虾青素保健酸奶的制备方法，由于自制虾青素提取物的制备工艺简单、生产效率高，且该自制虾青素提取物适宜用于制备酸奶。因此，该虾青素保健酸奶的制备方法，具有工艺简单，生产成本低，并能够适用于大规模生产的特点。
【具体实施方式】
[0018]为了使本发明所解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0019]其中，本发明提及的双歧因子是一种低聚糖，可以促进双歧杆菌的生长。
[0020]实施例1。
[0021]一种虾青素保健酸奶，它包括以下重量份的组份:
自制虾青素提取物I份、白砂糖60份、鲜牛奶1000份、菌粉I份。其中，每克菌粉的菌落总数为IX 18。
[0022]本实施例中，自制虾青素提取物中含有的虾青素的质量百分比为10%。
[0023]本实施例中，菌粉为由双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和双歧因子按等比例混合组成的菌粉。
[0024]上述虾青素保健酸奶的制备方法如下:
步骤一，自制虾青素提取物的制备:将雨生红球藻浸于体积比为1:1的乙醇和乙酸乙酯的混合液中，然后于40°c下进行超声波提取两次，每次超声波提取的时间为18分钟，超声波的功率为200W，得到浸提物，然后将浸提物利用布氏漏斗进行过滤，得到浸提液，然后将浸提液进行真空冷冻干燥10小时，得到虾青素的质量百分比为10%的自制虾青素提取物；
本实施例中，雨生红球藻占乙醇和乙酸乙酯的混合液的质量体积比浓度为0.05g/mL ; 本实施例中，真空冷冻干燥的真空度为I X KT1Hibar,冷冻温度为_45°C ；
步骤二，调配:将步骤一得到的自制虾青素提取物，以及配方量的白砂糖添加到经杀菌处理后的鲜牛奶中，然后搅拌均匀并加热至42°C，得到混合物；
步骤三，接种:保持步骤二的混合物的温度为42°C，将配方量的菌粉接入到混合物中，搅拌均匀后进行密封，得到接种液；
步骤四，发酵与后熟:将步骤三得到的接种液于42°C下进行培养，并培养至接种液的酸度为75° T后终止发酵；然后将接种液置于4°C下继续后熟18小时，得到虾青素保健酸奶。
[0025]本实施例制得的虾青素保健酸奶丰富了我国酸奶的花色品种，且由于自制虾青素提取物的制备工艺简单、生产效率高，且该自制虾青素提取物适宜用于制备酸奶。因此，该虾青素保健酸奶的制备方法，具有工艺简单，生产成本低，并能够适用于大规模生产的特点。
[0026]实施例2。
[0027]一种虾青素保健酸奶，它包括以下重量份的组份:
自制虾青素提取物0.5份、白砂糖20份、鲜牛奶500份、菌粉0.3份。其中，每克菌粉的菌落总数为5 XlO8。
[0028]本实施例中，自制虾青素提取物中含有的虾青素的质量百分比为8%。
[0029]本实施例中，菌粉为由双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和双歧因子按等比例混合组成的菌粉。
[0030]上述虾青素保健酸奶的制备方法如下:
步骤一，自制虾青素提取物的制备:将雨生红球藻浸于体积比为1:1的乙醇和乙酸乙酯的混合液中，然后于42°c下进行超声波提取两次，每次超声波提取的时间为15分钟，超声波的功率为220W，得到浸提物，然后将浸提物利用布氏漏斗进行过滤，得到浸提液，然后将浸提液进行真空冷冻干燥8小时，得到虾青素的质量百分比为8%的自制虾青素提取物；本实施例中，雨生红球藻占乙醇和乙酸乙酯的混合液的质量体积比浓度为0.lg/mL ;
本实施例中，真空冷冻干燥的真空度为I X