的粉末，加入球磨冲击磨中研磨，再过150目筛，未能过筛的榛蘑粉反复冲击研磨，直至榛蘑粉在100 μπι下。
[0062]⑵原料肉预处理:选择新鲜的猪后腿精瘦肉和背膘，去皮后，剔除结缔组织和血管，瘦肉剔除腱膜，浸泡、洗净血水，控干后切成8cmX IcmX Icm的长条。
[0063]⑶配制腌制剂:将食盐、亚硝酸盐、复合磷酸盐溶于水中配成腌制剂。
[0064]⑷腌制:将瘦肉条浸泡于腌制剂中，0°C腌制18h。
[0065](5)配置榛蘑混悬液:将备用的榛蘑超微粉按照1:5加入1%的盐水，使用高速均质机在15000转/min条件下均质lOmin，配置成榛蘑混悬液，装入喷雾壶中，现用现配。
[0066](6)拌焰:将腌制好的瘦肉条切成IcmX IcmX Icm的肉丁，肥肉切成IcmX IcmX Icm的肉丁，肥瘦混合，均匀喷入榛蘑混悬液，真空滚揉5min，然后静置2h，制成腊肠馅料备用。
[0067](7)灌制:取适量肠衣洗去表面的盐，再用温水浸泡30分钟后，用水冲洗肠衣内部，灌入馅料，相隔18cm用棉线结扎，灌肠结束后对肠体进行休整，每个腊肠用牙签扎5孔。
[0068](8)风干:在20°C，相对湿度为55%的条件下垂直吊挂进行风干，风干时间为7d。
[0069](9)真空包装，4°C贮藏。
[0070]所制腊肠的检测结果如下:
[0071]特性指标:外观整洁、充填饱满、长短粗细较为均匀、封口处良好且无内容物；色泽随着榛蘑粉添加量的增加逐渐加深，由深红色逐渐加深至棕红色；气味为较为浓郁的肉香味，无异味；咸淡适口，风味较佳。
[0072]理化指标:水分(％ )彡5 ;脂肪(％ )彡22 ;亚硝酸盐(mg/kg) ( 30
[0073]微生物指标:菌落总数< 30000个/g ;大肠杆菌< 30个/10g
[0074]实施例2:
[0075]一种榛蘑浓香腊肠，其组分及含量为:
[0076]肉类:猪后腿:猪背膘=38Kg:12Kg
[0077]肠衣:腌渍猪小肠肠衣
[0078]榛蘑粉:0.25Kg
[0079]食盐:1.65Kg
[0080]亚硝酸盐:0.002% (以肉类计)
[0081]复合磷酸盐(焦磷酸钠:三聚磷酸钠:六偏磷酸钠=2.3:2:1，质量比):0.25Kg
[0082]水:15Kg
[0083]一种榛蘑浓香腊肠的加工方法，步骤如下:
[0084]⑴榛蘑粉的制备:将东北野生榛蘑洗净沥干，置于鼓风干燥箱中于60°C鼓风干燥，待其干燥至恒重后，用超微粉碎机粉碎处理，粉碎后粒径为5?200 μ m，过150目筛，榛蘑粉颗粒在100 μπι以下，装备密封备用。
[0085]⑵原料肉预处理:选择新鲜的猪后腿精瘦肉和背膘，去皮后，剔除结缔组织和血管，瘦肉剔除腱膜，浸泡、洗净血水，控干后切成约8cmX lcmX0.5cm的长条。
[0086]⑶配制腌制剂:将食盐、亚硝酸盐、复合磷酸盐按比例溶于水中配成腌制剂。
[0087]⑷腌制:将肉类浸泡于腌制剂中，4°C腌制16h。
[0088](5)拌馅:将腌制好的肉条切成0.5cmX0.5cmX0.5cm的肉丁，然后将0.25Kg的榛蘑粉加入到IV0的盐水中，配成混悬液，装入喷壶中，均匀喷入到瘦肉和肥肉条中，混合搅拌后静置约2h。
[0089](6)灌制:取适量肠衣洗去表面的盐，再用温水浸泡25分钟后，用水冲洗肠衣内部，灌入馅料，灌肠结束后对肠体进行休整，每节香肠牙签扎孔5个。
[0090](7)风干:在15?20°C，相对湿度为55?65%的条件下垂直吊挂进行风干，风干时间为8do
[0091](8)真空包装，O°C贮藏。
[0092]所制腊肠的检测结果如下:
[0093]特性指标:外形良好、肠体均匀、肠衣与内容物结合紧密、两端封口处良好且无内容物；色泽随着榛蘑粉添加量的增加逐渐加深，由深红色逐渐加深至棕红色；气味为较为浓郁的肉香味，无异味；咸淡适口，风味较佳。
[0094]理化指标:水分(％ )彡65 ;脂肪(％ )彡20 ;亚硝酸盐(mg/kg) ( 30
[0095]微生物指标:菌落总数< 25000个/g ;大肠杆菌< 30个/10g
[0096]实施例3:
[0097]一种榛蘑浓香腊肠，其组分及含量为:
[0098]肉类:猪后腿:猪背膘=40Kg:10Kg
[0099]肠衣:腌渍猪小肠肠衣
[0100]榛蘑粉:0.15Kg
[0101]食盐:1.65Kg
[0102]亚硝酸盐:0.002% (以肉类计)
[0103]复合磷酸盐(焦磷酸钠:三聚磷酸钠:六偏磷酸钠=2:2:1，质量比):0.2Kg
[0104]水:20Kg
[0105]一种榛蘑浓香腊肠的加工方法，步骤如下:
[0106]⑴榛蘑粉的制备:
[0107]①东北野生榛蘑清水洗净后，置于镂空竹筛在通风良好条件下自然暴晒3d后，在60 °C鼓风干燥箱中干燥至恒重，装袋封口备用。
[0108]②将干燥好的榛蘑，切成1cm细段，在超微粉碎机空转2min后，加料粉碎，粉碎后过150目筛，控制榛蘑粉在100 μπι下。
[0109]③未能过筛的粉末，加入球磨冲击磨中研磨，再过150目筛，未能过筛的榛蘑粉反复冲击研磨，直至榛蘑粉在100 μπι下。
[0110]⑵原料肉预处理:选择新鲜的猪后腿精瘦肉和背膘，去皮后，剔除结缔组织和血管，瘦肉剔除腱膜，浸泡、洗净血水，控干后切成约8cmX lcmX0.8cm的长条。
[0111]⑶配制腌制剂:将食盐、亚硝酸盐、复合磷酸盐溶于水中配成腌制剂。
[0112](4)腌制:将瘦肉条浸泡于腌制剂中，0°C腌制24h。
[0113](5)配置榛蘑混悬液:将备用的榛蘑超微粉按照1:5加入1%的盐水，使用高速均质机在15000转/min条件下均质7min，配置成榛蘑混悬液，装入喷雾壶中，现用现配。
[0114](6)拌焰:将腌制好的瘦肉条切成IcmX IcmX Icm的肉丁，肥肉切成IcmX IcmX Icm的肉丁，肥瘦混合，均匀喷入榛蘑混悬液，真空滚揉5min，然后静置约lh，制成腊肠馅料备用。
[0115](7)灌制:取适量肠衣洗去表面的盐，再用温水浸泡25分钟后，用水冲洗肠衣内部，灌入馅料，相隔20cm用棉线结扎，灌肠结束后对肠体进行休整，每个腊肠用牙签扎5孔。
[0116](8)风干:在20°C，相对湿度为55%的条件下垂直吊挂进行风干，风干时间为10d。
[0117](9)真空包装，4°C贮藏。
[0118]所制腊肠的检测结果如下:
[0119]特性指标:外形良好、肠体均匀、肠衣与内容物结合紧密、两端封口处良好且无内容物；色泽随着榛蘑粉添加量的增加逐渐加深；气味为较为浓郁的肉香味，无异味；咸淡适口，风味较佳，蒸熟后肉色红亮饱满。
[0120]理化指标:水分(％ )彡30 ;脂肪(％ )彡10 ;亚硝酸盐(mg/kg) ( 20
[0121]微生物指标:菌落总数< 30000个/g ;大肠杆菌< 30个/10g
[0122]实施例4:
[0123]一种榛蘑浓香腊肠，其组分及含量为:
[0124]肉类:猪后腿:猪背膘=40Kg:10Kg
[0125]肠衣:腌渍猪小肠肠衣
[0126]榛蘑浓缩液:0.15Kg
[0127]食盐:1.65Kg
[0128]亚硝酸盐:0.002% (以肉类计)
[0129]复合磷酸盐(焦磷酸钠:三聚磷酸钠:六偏磷酸钠=2:2:1，质量比):0.2Kg
[0130]水:20Kg
[0131]一种榛蘑浓香腊肠的加工方法，步骤如下:
[0132]⑴制备榛蘑浓缩液:
[0133]将IKg榛蘑加入5Kg水中，在反应釜中85?95°C、1500转/min、-0.1?-0.09MPa条件下，反应至榛蘑为糊状，用双层纱布过滤，滤液经过旋转蒸发仪在40?50°C、转速1000?1500转/min、-0.1?-0.09MPa条件下，浓缩至黏稠状态密封备用。
[0134]⑵原料肉预处理:选择新鲜的猪后腿精瘦肉和背膘