含磷脂的乳化剂组合物的制作方法
【专利说明】含磷脂的乳化剂组合物 发明领域
[0001] 本发明涉及新型的含磷脂乳化剂、从含磷脂的材料中提取并分离磷脂以得到所述 乳化剂组合物的方法及其各种用途。
[0002] 发明背景 油包水乳液为水滴在油/脂质连续相中的分散体。人造黄油和黄油例如通过这类乳液 形成。另外，油包水乳液可用以形成水包油包水（w/o/w)的多重乳液，其中一次乳液分散在 二次水相中。
[0003] 这些通常用以制备低脂食品，而且用以包封水溶性物质。目前，大部分合成乳化剂 能够形成稳定的油包水乳液并且已经将它们成功地用于研宄中。
[0004] 然而，这类合成乳化剂的使用受食品法规限制，因而食品生产商不愿使用它们。
[0005] 因此，将非常期望能够使用允许在目前的食品法规下使用的天然来源的乳化剂组 合物。
[0006] 发明概述 因此，第一方面，本发明涉及包含磷脂酰胆碱（PC)、溶血磷脂酰胆碱（LPC)、磷脂酰肌 醇（PI)、磷脂酰乙醇胺（PE)和磷脂酸（PA)的磷脂乳化剂组合物，其中所述乳化剂具有在 1:1-1. 7:1范围内的磷脂比率R1 = R2，其中札定义为根据通式I的磷脂组分的重量比： ⑴，
【主权项】
1. 磷脂乳化剂组合物，其包含磷脂酰胆碱（PC)、溶血磷脂酰胆碱（LPC)、磷脂酰肌醇 (PI)、磷脂酰乙醇胺（PE)和磷脂酸（PA)，其中所述乳化剂具有在1:1-1.7:1范围内的磷脂 比 R1 = R2, 其中&定义为根据通式I的磷脂组分的重量比： ⑴，
且其中馬定义为根据通式II的磷脂组分的重量比： (II)。
2. 权利要求1的乳化剂，其中札在1.2-2. 6范围内，且R 2在0.6-1. 6范围内。
3. 权利要求1的乳化剂，其中札在1.9-2. 6范围内，且R 2在0.8-1. 6范围内。
4. 权利要求1-3的乳化剂，其具有至少60重量％的丙酮不溶物含量和至多20重量％、 优选至多12重量％的磷脂酰胆碱含量。
5. 油包水乳液，其包含权利要求1-4中任一项的乳化剂组合物。
6. 水包油包水乳液，其包含权利要求5的乳液。
7. 权利要求5或6的乳液，其还包含一种或多种纹理剂和/或钙盐。
8. 制备权利要求1-4中任一项的乳化剂的逆流提取方法，其包括： (a) 在搅拌下使含磷脂的起始材料与包含选自C1-C3醇及其混合物、优选乙醇的提取 剂接触足以实现至少一部分的所述磷脂向所述提取剂转移的时间； (b) 通过包括施加离心力的方法将所得到的混合物分离成磷脂富化的提取物和残留 残液， 其中来自各分离阶段的所述磷脂富化的提取物至少部分地返回到先前或更上游的混 合阶段，且其中包含所述乳化剂的最终磷脂富化的提取物从第一残留残液中分离，和 (c) 将至少一部分所述磷脂从所述残液中分离以得到所述乳化剂。
9. 权利要求8的方法，其中，在（a)中，使所述含磷脂的起始材料与所述提取剂在并流 或逆流混合操作中接触。
10. 权利要求8或9的方法，其中在所述脂族醇中的水浓度在0-10重量％、优选0-5重 量％范围内。
11. 权利要求8-10中任一项的方法，其中步骤（a)和（b)至少部分地在多级提取设备 中执行，对于各阶段，所述多级提取设备包括： i) 转子， ii) 混合室，其连接到所述转子，且其中所述两种液流混合，并且其中所述混合室包 括： iia) 置于所述混合室中的固定式搅拌器，和 iib) 沉降室，其中所述液流通过由所述混合室产生的离心力分离。
12. 权利要求11的方法，其中所述固定式搅拌器包括固定盘，且其中所述混合经由在 所述固定盘和所述旋转混合室之间的速度差来实现。
13. 权利要求8-12中任一项的方法，其中所述含磷脂的进料包括卵磷脂，所述卵磷脂 优选选自大豆卵磷脂、玉米卵磷脂、菜籽卵磷脂、米糠油卵磷脂、葵花卵磷脂、棉籽卵磷脂、 棕榈油卵磷脂、海产油卵磷脂、生物质卵磷脂、花生卵磷脂、蛋黄卵磷脂、牛乳卵磷脂和/或 脑卵磷脂，优选大豆卵磷脂。
14. 先前权利要求中任一项的方法，其还包括从所述残液和/或提取相中分离所述磷 脂的至少一部分。
15. 制备油包水乳液的方法，其包括： (i) 使脂质组合物与合适量的权利要求1-4中任一项的乳化剂接触以得到乳液稳定 的脂质组合物，和 (ii) 使所述乳液稳定的脂质组合物与第一水相接触以形成油包水乳液。
16. 权利要求15的方法，还包括将所述油包水乳液分散在第二水相中以得到油包水 包油乳液。
17. 权利要求16的方法，其中所述二次乳液使用具有合适孔径的错流膜制备。
18. 权利要求1-4中任一项的磷脂乳化剂或如根据权利要求8-14的方法得到的磷 脂乳化剂用于制备食品的用途，所述食品优选为焙烤产品、营养品、糖果、方便食品、人造黄 油、涂抹食品；动物饲料产品；化妆和/或药物组合物或脱膜剂或工业乳化剂。
【专利摘要】本发明涉及使油包水乳液稳定化的新型磷脂乳化剂组合物和制备所述乳液的新方法，所述方法包括逆流提取方法，其包括用于将含磷脂的进料分成富含一种或多种磷脂的两个或更多个部分的多个混合和分离阶段。
【IPC分类】A21D2-32, A23J7-00, A23L1-035, A23L1-24
【公开号】CN104853614
【申请号】CN201380067909
【发明人】A.谢佩, D.施泰格尔, S.蒂罗
【申请人】卡吉尔公司
【公开日】2015年8月19日
【申请日】2013年10月24日
【公告号】CA2888843A1, EP2911525A1, WO2014066632A1