或调味剂之前相对于产品在其进入干燥腔室之前的初始重量的重量损失是0.5-30重量百分比，更优选为2-20重量百分比，更优选为3-10重量百分比，更加优选为4.5-7.5重量百分比。
【附图说明】
[0027]现在根据图1-4来解释本发明。这些解释不限制保护的范围。这些解释同样应用于本申请的所有发明。
[0028]图1示出了本发明的生产线的第一实施例。
[0029]图2示出了本发明的生产线的第二实施例。
[0030]图3示出了烤箱的一个实施例。
[0031]图4是根据图1的烤箱的顶视图。
【具体实施方式】
[0032]图1示出了发明的生产线(line) 33的第一实施例。此生产线包括具有两个腔室
3、4的烤箱1，其中在本示例中，第一腔室3是熏制/调味腔室并且第二腔室4是烹调腔室。在两个腔室3、4中，传送装置在本示例中被布置为螺旋路径。在烤箱I的上游，干燥腔室34被串联布置，其中食物产品在它们被烹调前被干燥。干燥腔室34和烤箱I被串联布置，这意味着离开干燥腔室的产品被直接送入到烤箱I中。通过在腔室34和/或烤箱中雾化熏制和/或调味液体，可在干燥腔室中和/或烤箱中进行产品的熏制和/或调味。
[0033]图2示出了本发明的生产线的另一实施例。在当前情况下，所有三个腔室34、35、36被布置在一个单元中，这里被布置在烤箱I中。在两个腔室34和35中，将产品穿过烤箱传送的传送带被布置在螺旋路径中。这些螺旋路径通过部分连接，在该部分中传送带是直的。在此部分中提供了腔室36。优选地，在每个腔室中，相对湿度和/或温度能够被单独设置。根据本发明，干燥腔室34位于烹调腔室35上游。熏制/调味腔室36设置在二者中间。然而，额外地或者可选地，熏制/调味还能够在烹调腔室36和/或在干燥腔室中进行。产品在烤箱I的入口 10处进入烤箱I并且首先在腔室34中进行干燥。食物产品在腔室35中被烹调并然后经由出口 12离开烤箱I。
[0034]图3和图4示出了本发明的生产线中的烤箱的实施例。烤箱I包括第一腔室3和第二腔室4。腔室3、4通过分隔部2而分隔开。在当前情况下，可旋转滚筒5、6被布置在这些腔室中的每个腔室中，在滚筒周围沿两个螺旋路径8、9引导传送带7。循环传送带此处通过直线传送带部分11经由入口 10进入烤箱I并且经由出口 12离开烤箱1，这里同样通过直线部分13。两个螺旋部分这里通过直线传送带部分14连接，该直线传送带14位于顶部。所述带对于例如空气和蒸汽的处理液体是可渗透的。分隔装置2包括用于带部分14的通道2.1。此通道2.1大于传送带14。
[0035]总体被标示为15的加热装置被布置在壳体的顶部。这些加热装置15每一个包括此处具有螺旋外壳17的鼓风机16，其开口入管道18。加热元件分别位于管道18中。例如空气和蒸汽的处理液体分别由鼓风机16经由入口 24在腔室3、4外部吸收并且经由螺旋外壳17被迫进入管道18中。处理液体31流过加热元件34，并随后再循环进入各自的腔室3、
4。根据图3，箭头23示出了腔室3、4中的液体流动。烤箱中将要被烹调的产品(未示出)的运动由箭头29示出。
[0036]在一个优选实施例中，在第一腔室3和/或第二腔室4中进行干燥和/或熏制/调味。在第二腔室4中，优选地进行烹调和/或熏制/调味。可实施食物产品的熏制和/或调味的另一优选位置是腔室36，其中传送带的直线部分位于该腔室36中。本领域技术人员理解可在烤箱中的多个位置中进行熏制/调味。
[0037]根据另一优选或本发明的概念，熏制和/或干燥物质仅在食物产品已经被干燥至特定程度之后才被食物产品吸附和/或吸收。至少食物产品的表面必须被干燥至特定程度。在食物产品进入干燥腔室34或烤箱I之后，其被干燥，即它开始损失重量。由于来自产品的液体滴落和/或由于从食物产品的表面的物质蒸发，这种重量损失能够发生。现在已经发现:只有在产品已经损失了一定量的重量之后，熏制剂和/或液体被食物产品吸附和/或吸收。
[0038]参考标记
[0039]I 烤箱
[0040]2 分离装置、分隔部
[0041]2.1 从第一腔室到第二腔室的通道
[0042]3第一腔室
[0043]4第二腔室
[0044]5滚筒
[0045]6滚筒
[0046]7传送装置、传送带
[0047]8螺旋部分第一腔室
[0048]9螺旋部分第二腔室
[0049]10入口
[0050]11 直线传送装置
[0051]12 出口
[0052]13 直线传送装置
[0053]14 连接传送装置部分
[0054]15 加热装置
[0055]16 鼓风机
[0056]17 螺旋外壳
[0057]18 空气管道
[0058]29 产品的运动
[0059]31 处理液体、空气、蒸汽和/或熏制剂
[0060]32 加热装置
[0061]33 生产线
[0062]34 干燥腔室
[0063]35 烹调腔室
[0064]36 熏制/调味腔室
[0065]37 连接传送器
【主权项】
1.一种生产线(33)，包括: 烤箱α)，其具有: -至少一个腔室(3，4)， -传送装置(7)，其用于引导产品从入口(10)通过此腔室(3，4)至出口(12)， -烹调装置(35)，位于所述腔室(3，4)中，以烹调所述产品，以及 -使所述烤箱中的熏制和/或调味液体雾化的装置(27，28)， 以及 干燥腔室(34)，位于所述烹调装置(35)的上游。2.根据权利要求1所述的生产线(33)，其特征在于，所述干燥腔室(34)是位于所述烤箱(I)上游的分呙设备。3.根据权利要求1所述的生产线(33)，其特征在于，所述干燥腔室(34)位于所述烤箱(I)中。4.根据权利要求3所述的生产线(33)，其特征在于，所述干燥腔室(34)位于所述烤箱(I)的第一腔室(3)中并具有螺旋状传送装置(8)。5.根据权利要求4所述的生产线(33)，其特征在于，所述干燥腔室(35)位于所述烤箱(I)的第二腔室(4)中并具有螺旋状传送装置(9)。6.根据权利要求5所述的生产线(33)，其特征在于，所述第一和第二螺旋传送装置(8，9)通过直线传送装置(11)连接。7.根据权利要求6所述的生产线(33)，其特征在于，将熏制和/或调味物质提供到所述烤箱中的装置(27，28)被布置为具有所述直线传送装置(11)的腔室(36)和/或在所述第一腔室中。8.根据权利要求7所述的生产线(33)，其特征在于，每个腔室(3，4，36)具有其自身的气体循环。9.根据前述权利要求中的一项所述的生产线(33)，其特征在于，其包括用于使用气体(23)来调节和控制至少两个腔室(3，4，34，36)中的温度和/或湿度的温度控制装置(15)。10.一种干燥和烹调食物产品的方法，其特征在于，从所述烹调的上游进行所述干燥。11.根据权利要求10所述的方法，其特征在于，所述食物产品被额外地熏制和/或调味。12.根据权利要求11所述的方法，其特征在于，所述食物产品在所述烹调前或者在烹调期间至少部分地同时被熏制和/或调味。13.根据权利要求12所述的方法，其特征在于，至少部分地与所述干燥步骤同时进行所述熏制和/或调味。14.根据权利要求12所述的方法，其特征在于，在所述干燥步骤之后进行所述熏制和/或调味。15.根据优选地前述权利要求中的一项的方法，其特征在于，吸收熏制和/或调味物质之前将所述食物产品干燥至一定程度。
【专利摘要】本发明涉及一种包括烤箱和干燥腔室的生产线。本发明还涉及如何烹调食物产品的方法。
【IPC分类】A21B1/48, A23B4/044, A47J37/04, A23L1/01
【公开号】CN104918498
【申请号】CN201480003995
【发明人】保罗·韦尔布鲁真, 本·科普
【申请人】Gea食品策划巴克尔公司
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2014年1月6日
【公告号】CA2897243A1, EP2941132A1, US20150342227, WO2014106653A1