梅花鹿脸药膳及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于肉类制品领域，具体涉及一种梅花鹿脸药膳及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 梅花鹿是一种中型鹿，体长140~170厘米，肩高85~100厘米，成年体重100~ 150千克，雌鹿比较小；鹿有角，一般四叉。背中央有暗褐色背线，尾短，背面黑色，腹面白 色，夏毛棕黄色，遍布鲜明的白色梅花斑点，故称"梅花鹿";臀斑白色。生活于森林边缘或山 地草原地区。季节不同，栖息地也有所改变。雄鹿平时独居，发情交配时归群；晨昏活动，以 青草树叶为食，好舔食盐碱。每胎1仔，幼仔身上有白色斑点。
[0003] 随着社会的发展，人们越来越重视养生，用药膳要平衡人体的机能，而梅花鹿的全 身均为宝，其中，鹿茸：补元阳、补气血、益精髓、强筋骨为良好的全身强壮剂，能增强人体 免疫能力和提高机体工作能力，有改善睡眠和食饮，降低肌肉疲劳，促进儿童生长发育和血 液循环及伤口愈合等作用；鹿茸血：补虚、和血、壮阳、治虚损腰痛及心悸、失眠、崩漏带下， 有促进进新陈代射的功能，增强体质和促进机体机能的作用，对治疗神经衰弱及各种虚损 症疗效甚佳；鹿鞭：补肾壮阳、益精，治劳损、腰膝酸痛、肾虚、耳聋、耳鸣及阳萎、宫冷不孕 等；鹿尾：滋补强壮剂、暖腰膝、补肾血、益肾精、治腰背疼痛不能屈伸及肾虚、遗精、头昏耳 鸣等；鹿胎、鹿胎膏：益肾壮阳、补虚生精、治虚损劳瘵、精血不足及妇女月经不调血虚、血 寒、崩漏带下久不受孕等；鹿筋：壮筋骨，治痨损、风湿性关节炎、转筋等；鹿骨：补虚损、强 筋骨、治痨损、转筋、腰膝疼痛酸软等，还可治小儿下痢症；鹿角、鹿脱盘：行血、消肿、益肾、 治虚劳内伤、瘀血作痛、腰脊疼痛、疮疡肿毒及各种腺体炎症；鹿脂：温中散寒通肌理、治痛 月中、四肢不随、面疮等；鹿肾：补肾气安五脏、治肾炎、肾虚、腰膝劳损，腿软乏力；鹿心：具有 调节心肌功能、治疗心悸气补、失眼健忘、气血二亏，增强血液循环，医治风湿性心脏病等； 鹿肝：具有益血补脾驻颜的功效，对治疗女贫血，小儿衰弱及维生素 A缺乏症有明显疗效。 由此可见，梅花鹿的药用价值极高，因此，目前，梅花鹿养殖已成为一个产业，有越来越多的 农户和药物研宄所选择养殖梅花鹿，一方面可增加收入，另一方面可食用，用来调节身体机 能。
[0004] 众所周知，鹿茸、鹿鞭、鹿血、鹿肉、鹿胎、鹿脂、鹿筋、鹿皮、鹿尾、鹿角、鹿骨、鹿皮， 已广泛被用于各种药膳中，而对于梅花鹿脸，则多被用作凉拌或者卤制而成食用，一方面， 由于鹿脸的配料单一，仅为各种调味料，因此，对人体的药用价值体现较弱，另一方面，鹿脸 被用作凉拌和卤制，对鹿脸的营养成分浪费较多，无法物尽其用，第三，现有的鹿脸食用方 式较单一。
【发明内容】
[0005] 本发明要解决的技术问题是提供一种丰富鹿脸的食用方式，丰富鹿脸的配料，长 期食用可补肾增阳、提高免疫力，且能更充分提取鹿脸的营养成分，使得其物尽其用，与配 料结合，提高对人体的药用价值。
[0006] 为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：梅花鹿脸药膳，其原料由主料 和辅料组成，其中，主料包括鹿脸、阿胶、陈皮、香椿叶、刺五加、黄苗、当归、党参、冬虫夏草、 茯苓、山药、山楂和西洋参；辅料包括食盐、酱油、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、辣椒、胡椒、八角、芝 麻和香菜。
[0007] 采用本发明技术方案的梅花鹿脸药膳，鹿脸与鹿肉的功效相同，性温和，有补脾益 气、温肾壮阳的功效，对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品，对经常 手脚冰凉的人也有很好的温煦作用，另外，具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点，含有 多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用；但是鹿脸的肉质相 比鹿肉更加爽口、鲜脆。阿胶为马科动物驴的干燥皮或鲜皮经煎煮、浓缩制成的固体胶，性 味与归经：甘，平；归肺、肝、肾经；功能与主治：补血滋阴，润燥，止血，用于血虚萎黄，眩晕 心悸，肌瘘无力，心烦不眠，虚风内动，肺燥咳嗽，劳嗽咯血，吐血尿血，便血崩漏，妊娠胎漏； 但是阿胶由于其本身味道微苦，因此，通常在食用时，做成阿胶糕食用，食用的局限性大，因 此，将阿胶与鹿脸配合食用，不但会增加阿胶的可食用性，而且鹿脸与阿胶配合食用，具有 补血补肾、增强免疫力的作用。陈皮：为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，药材 分为"陈皮"和"广陈皮"，采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥，性味与归经为：苦、 辛，温；归肺、脾经；其功能与主治为：理气健脾，燥湿化痰，用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽 痰多。香椿叶是早春上市的树生蔬菜，早春的香椿头无丝，有浓郁的香味，含有维生素 E和 性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，多数人以吃鲜香椿叶为主，但是，在春季将鲜香 椿叶切成小粒后晒干储存，可在除过春季的其他季节食用，保存其浓郁的香味。山楂，为蔷 薇科植物山里红或山楂的干燥成熟果实，其性味与归经为：酸、甘，微温；归脾、胃、肝经，其 功能与主治为：消食健胃，行气散瘀，化浊降脂，用于肉食积滞，胃脘胀满，泻痢腹痛，瘀血经 闭，产后瘀阻，心腹刺痛，胸痹心痛，疝气疼痛，高脂血症，焦山楂消食导滞作用增强，用于肉 食积滞，泻痢不爽，山楂也作为一种食品，味道酸甜被许多人喜爱。陈皮、香椿叶、山楂配合 与鹿脸一起食用，其陈皮、香椿叶和山楂的香味和甜味可渗透于鹿脸中，从而使得鹿脸食用 时的味道更加浓郁，另外，陈皮、香椿叶和山楂的香味、酸甜味可冲淡油腻，使得鹿脸食用更 加爽口。刺五加：为五加科植物刺五加的干燥根和根茎或茎；春、秋二季采收，洗净，干燥， 其性味与归经为：辛、微苦，温，归脾、肾、心经；其功能与主治为：益气健脾，补肾安神，用于 脾肺气虚，体虚乏力，食欲不振，肺肾两虚，久咳虚喘，肾虚腰膝酸痛，心脾不足，失眠多梦。 黄芪：为豆科植物蒙古黄芪或膜荚黄芪的干燥根，其性味与归经为：甘，微温；归肺、脾经； 其功能与主治为：补气升阳，固表止汗，利水消肿，生津养血，行滞通痹，托毒排脓，敛疮生 肌，用于气虚乏力，食少便溏，中气下陷，久泻脱肛，便血崩漏，表虚自汗，气虚水肿，内热消 渴，血虚萎黄，半身不遂，痹痛麻木，痈疽难溃，久溃不敛。当归：为伞形科植物当归的干燥 根；其性味与归经为：甘、辛，温，归肝、心、脾经；其功能与主治为：补血活血，调经止痛，润 肠通便，用于血虚萎黄，眩晕心悸，月经不调，经闭痛经，虚寒腹痛，风湿痹痛，跌扑损伤，痈 疽疮疡，肠燥便秘，酒当归活血通经，用于经闭痛经，风湿痹痛，跌扑损伤。党参：为桔梗科植 物党参或川党参的干燥根，其性味与归经为甘，平。归脾、肺经，其功能与主治为：健脾益肺， 养血生津；用于脾肺气虚，食少倦怠，咳嗽虚喘，气血不足，面色萎黄，心悸气短，津伤口渴， 内热消渴。刺五加、黄芪、当归和党参配伍，其具有增强体质，补肾益气，提高免疫力，药材熬 制为汤药时食用，味苦且难以下咽，将刺五加、黄芪、当归和党参的药用成分与鹿脸配合，不 但增强鹿脸的药用特征，使得温肾补阳的效果增强，而且在食用鹿脸的同时补充药材营养 成分，从而避免单独食用药材时难以下咽的缺点。冬虫夏草，为麦角菌科真菌冬虫夏草菌寄 生在蝙蝠蛾科昆虫幼虫上的子座和幼虫尸体的干燥复合体，其性味与归经为：甘，平，归肺、 肾经；其功能与主治为：补肾益肺，止血化痰。用于肾虚精亏，阳瘘遗精，腰膝酸痛，久咳虚 喘，劳嗽咯血。冬虫夏草是即为珍贵的药材，因此，食用时，通常将冬虫夏草磨粉冲调或者熬 为汤药食用，其食用的局限性较大，将冬虫夏草磨成粉拌在鹿脸中食用，可在日常饭食中食 用，食用的范围广。茯苓，为多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，多于7~9月采挖，挖出后除去 泥沙，堆置"发汗"后，摊开晾至表面干燥，再"发汗"，反复数次至现皱纹、内部水分大部散 失后，阴干，称为"茯苓个";或将鲜茯苓按不同部位切制，阴干，分别称为"茯苓块"和"茯苓 片；其性味与归经为：甘、淡，平，归心、肺、脾、肾经；功能与主治为：利水渗湿，健脾，宁心。 用于水肿尿少，痰饮眩悸，脾虚食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠。山药，为薯蓣科植物薯 蓣的干燥根茎。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮和须根，干燥，或趁鲜切厚 片，干燥；也有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，切齐两端，用木板搓 成圆柱状，晒干，打光，习称"光山药"，其性味与归经为：甘，平，归脾、肺、肾经；其功能与主 治为：补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下， 尿频，虚热消渴。麸炒山药补脾健胃，用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。西洋参，为五加 科植物西洋参的干燥根，其性味与归经为：甘、微苦，凉。归心、肺、肾经；其功能与主治为： 补气养阴，清热生津，用于气虚阴亏，虚热烦倦，咳喘痰血，内热消渴，口燥咽干。茯苓、山药、 西洋参作为配料加于鹿脸中，使得鹿脸的香味可渗入茯苓、山药、西洋参中，使得鹿脸的营 养成分与其融合，再与上述其他主料中的营养成分融合，辅料中的食盐、酱油、鸡精、葱、姜、 蒜、花椒、辣椒、胡椒、八角、芝麻和香菜原料，在制作时加入，增加鹿脸的食用口感，更符合 大众人群对口感的需求，使得味道香浓，作为药膳食用，具有增强