一种果蔬酸奶及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种果蔬酸奶及其制备方法。
【背景技术】
[0002]牛奶含钙丰富，富含饱和脂肪酸，具有很高的营养价值，但对于胆固醇过高、血脂血压过高等特定人群而言，摄入过多的牛奶可能对身体造成不利的影响。大豆蛋白的蛋白含量高，氨基酸比例合理，且消化吸收率高、具有一些独特的生理功能。因此，将牛奶与大豆蛋白混合，不仅发挥了牛奶促进人体对钙和维生素D吸收的营养功效，同时又有大豆蛋白低饱和脂肪、低胆固醇的健康特性，还可起到氨基酸互补作用，使营养价值明显提高。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种果蔬酸奶及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的：
一种果蔬酸奶，由下列重量份的原料制成：
豆柏90-100、奶粉300-310、菠萝20-21、萝卜30-34、巴戟天3-4、菟丝子1-2、五味子2-3、淫羊藿2-3、0 -环状糊精1-1. 5、乳酸菌6-7。
[0005]所述的果蔬酸奶的制备方法，包括以下步骤：
(1)将巴戟天、菟丝子、五味子、淫羊藿加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
(2)将菠萝、萝卜去皮，切成丁，在90-100°C的水中漂烫4-5分钟后捞出，沥干水分；
(3)将豆柏送入烘箱，在100°C下烘烤10分钟后出料，加10倍的水，在30°C下搅拌1小时，离心30分钟，转速为8000r/min，取上清液，加热浓缩至固形物含量达到10%，加入环状糊精充分搅拌；
(4)将奶粉加10-11倍50-60°C的水充分搅拌，所得物料与步骤（1)、（3)所得物料混匀，在20MPa下匀质，90°C杀菌20分钟；
(5)在步骤（4)所得物料中接入乳酸菌，在37°C下恒温发酵，当pH达到3.9-4. 9时于4°C下后熟24小时，然后与步骤（2)所得物料混合，即得。
[0006]本发明的优点是：本发明主要原料豆柏中所含的大豆蛋白营养价值与牛乳蛋白类似，用豆柏来代替奶粉可降低生产成本，且大豆蛋白大颗粒凝集形成致密、刚硬的蜂窝状结构，使得酸奶的凝胶结构更加稳定，从而提高了酸奶的持水性，避免在贮藏过程中出现乳清析出的现象，同时本发明添加的￠-麦芽糊精可减轻豆腥味，使得本发明更容易被消费者接受，此外，本发明含有多种中草药成分，具有补肾的功效。
【具体实施方式】
[0007]—种果蔬酸奶，由下列重量份(千克）的原料制成：
豆柏90、奶粉300、菠萝20、萝卜30、巴戟天3、菟丝子1、五味子2、淫羊藿2、0环状糊精1、乳酸菌6。
[0008]所述的果蔬酸奶的制备方法，包括以下步骤：
(1)将巴戟天、菟丝子、五味子、淫羊藿加5倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
(2)将菠萝、萝卜去皮，切成丁，在90°C的水中漂烫4分钟后捞出，沥干水分；
(3)将豆柏送入烘箱，在100°C下烘烤10分钟后出料，加10倍的水，在30°C下搅拌1小时，离心30分钟，转速为8000r/min，取上清液，加热浓缩至固形物含量达到10%，加入0环状糊精充分搅拌；
(4)将奶粉加10倍50°C的水充分搅拌，所得物料与步骤（1)、(3)所得物料混匀，在20MPa下匀质，90°C杀菌20分钟；
(5)在步骤（4)所得物料中接入乳酸菌，在37°C下恒温发酵，当pH达到3.9时于4°C下后熟24小时，然后与步骤（2)所得物料混合，即得。
【主权项】
1.一种果蔬酸奶，其特征在于由下列重量份的原料制成: 豆柏90-100、奶粉300-310、菠萝20-21、萝卜30-34、巴戟天3-4、菟丝子1-2、五味子2-3、淫羊藿2-3、β -环状糊精1-1.5、乳酸菌6-7。2.根据权利要求1所述的果蔬酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将巴戟天、菟丝子、五味子、淫羊藿加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉； (2)将菠萝、萝卜去皮，切成丁，在90-100°C的水中漂烫4-5分钟后捞出，沥干水分； (3)将豆柏送入烘箱，在100°C下烘烤10分钟后出料，加10倍的水，在30°C下搅拌I小时，离心30分钟，转速为8000r/min，取上清液，加热浓缩至固形物含量达到10%，加入β-环状糊精充分搅拌； (4)将奶粉加10-11倍50-60°C的水充分搅拌，所得物料与步骤(I)、(3)所得物料混匀，在20MPa下匀质，90°C杀菌20分钟； (5)在步骤(4)所得物料中接入乳酸菌，在37°C下恒温发酵，当pH达到3.9-4.9时于4°C下后熟24小时，然后与步骤(2)所得物料混合，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种果蔬酸奶，由下列重量份的原料制成：豆粕90-100、奶粉300-310、菠萝20-21、萝卜30-34、巴戟天3-4、菟丝子1-2、五味子2-3、淫羊藿2-3、β-环状糊精1-1.5、乳酸菌6-7。本发明主要原料豆粕中所含的大豆蛋白营养价值与牛乳蛋白类似，用豆粕来代替奶粉可降低生产成本，且大豆蛋白大颗粒凝集形成致密、刚硬的蜂窝状结构，使得酸奶的凝胶结构更加稳定，从而提高了酸奶的持水性，避免在贮藏过程中出现乳清析出的现象，同时本发明添加的β-麦芽糊精可减轻豆腥味，使得本发明更容易被消费者接受，此外，本发明含有多种中草药成分，具有补肾的功效。
【IPC分类】A23C9/133
【公开号】CN105010537
【申请号】CN201510506346
【发明人】刘永怀
【申请人】刘永怀
【公开日】2015年11月4日
【申请日】2015年8月18日