一种红枣保健酱的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种红枣保健酱的制作方法。
【背景技术】
[0002]红事又名大事、干事,起源于中国，在中国已有四千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一，含有抑制癌细胞、甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。
[0003]中国的草药书籍「本经」中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素
A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。红枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞:药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质；经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少；且红枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松、产后贫血有重要作用。常食红枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出，有“日食三颗枣，百岁不显老”之说。
[0004]新鲜红枣容易氧化，不易贮藏，用于加工成红枣保健酱可实现对红枣原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决红枣不易贮藏的问题，提供一种红枣保健酱的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种红枣保健酱的制作方法，其特征在于:采用选料一清洗一软化一打浆一浓缩一装罐一密封一杀菌一密封一冷却一擦罐一检查一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
A、选料:选择九成熟、无腐烂、无虫蛀的红枣为原料，也可以用制作罐头、果脯剔除的破碎果块作原料；在使用残次原料时，要与新鲜红枣搭配使用，残料的使用量不得超过原料总量的1/3 ；
B、清洗:将选好的原料用清水清洗2~3次，除去污物；
C、软化、打浆:红枣果与水的质量比为2: 1，放在夹层锅中加热至沸腾，维持沸腾状态50~60分钟，使红枣软化直至容易打浆时为止；然后趁热用孔径为2~3毫米的竹筛进行过滤，除净果梗、果核、果皮；
D、浓缩:采用真空浓缩法，将红枣果浆与相应数量的浓度80%的麦芽糖液于配料容器中混合均匀，在混合料达到75°C的情况下，抽吸进入真空浓缩罐中；当真空浓缩至可溶性固形物含量达65%时，破除真空，将蒸汽压力提高至0.5兆帕，搅拌加热至100°C时，迅速出锅装罐；
E、装罐、密封:果浆出锅后立即装罐，并在温度达到100°C时进行封罐；
F、杀菌、冷却:在100°C条件下，杀菌10~15分钟，杀菌后冷却至常温；
G、擦罐、检查:冷却后擦净罐身，包装好贮存。
[0007]有益效果:本发明产品呈红褐色，酸甜可口，具红枣独特的芳香风味；本产品不仅有利于提高人机体免疫功能、抑制癌细胞，还具有滋补养颜、养肝防癌的功效，老少皆宜，食用方便。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种红枣保健酱的制作方法，具体操作步骤为:
A、选料:选择九成熟、无腐烂、无虫蛀的红枣为原料，也可以用制作罐头、果脯剔除的破碎果块作原料；在使用残次原料时，要与新鲜红枣搭配使用，残料的使用量不得超过原料总量的1/3 ；
B、清洗:将选好的原料用清水清洗4~5次，除去污物；
C、软化、打浆:红枣果与水的质量比为2: 1，放在夹层锅中加热至沸腾，维持沸腾状态35~40分钟，使红枣软化直至容易打浆时为止；然后趁热用孔径为2毫米的竹筛进行过滤，除净果梗、果核、果皮；
D、浓缩:采用常压浓缩法，按每锅出成品50千克计算，投料配比为:果浆30千克，红糖30千克，水3千克；浓缩时，将30千克果浆和浓度75%的红糖溶液置于夹层锅内并搅拌均匀，再进行加热浓缩，浓缩蒸汽压力一般控制在2兆帕，经常搅拌，防止焦煳；当可溶性固形物含量达70%,温度为110°C时，立即出锅，装罐；
E、装罐、密封:果浆出锅后立即装罐，并在温度达到95°C时进行封罐；
F、杀菌、冷却:在100°C条件下，杀菌20分钟，杀菌后冷却至常温；
G、擦罐、检查:冷却后擦净罐身，包装好贮存。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0010]实施例2:
一种红枣保健酱的制作方法，具体操作步骤为:
A、选料:选择九成熟、无腐烂、无虫蛀的红枣为原料，也可以用制作罐头、果脯剔除的破碎果块作原料；在使用残次原料时，要与新鲜红枣搭配使用，残料的使用量不得超过原料总量的1/3 ；
B、清洗:将选好的原料用清水清洗4~5次，除去污物；
C、软化、打浆:红枣果与水的质量比为2: 1，放在夹层锅中加热至沸腾，维持沸腾状态35~40分钟，使红枣软化直至容易打浆时为止；然后趁热用孔径为2毫米的竹筛进行过滤，除净果梗、果核、果皮；将去核过的桂圆、枸杞捣烂成泥加入；
D、浓缩:采用真空浓缩法，将红枣果浆与相应数量的浓度70%的糖液于配料容器中混合均匀，在混合料达到65°C的情况下，抽吸进入真空浓缩罐中；当真空浓缩至可溶性固形物含量达75%时，破除真空，将蒸汽压力提高至0.4兆帕，搅拌加热至100°C时，迅速出锅装te ； E、装罐、密封:果浆出锅后立即装罐，并在温度达到95°C时进行封罐；
F、杀菌、冷却:在100°C条件下，杀菌30分钟，杀菌后冷却至常温；
G、擦罐、检查:冷却后擦净罐身，包装好贮存。
[0011]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种红枣保健酱的制作方法，其特征在于:采用选料一清洗一软化一打浆一浓缩一装罐一密封一杀菌一密封一冷却一擦罐一检查一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: A、选料:选择九成熟、无腐烂、无虫蛀的红枣为原料，也可以用制作罐头、果脯剔除的破碎果块作原料；在使用残次原料时，要与新鲜红枣搭配使用，残料的使用量不得超过原料总量的1/3 ； B、清洗:将选好的原料用清水清洗2~3次，除去污物； C、软化、打浆:红枣果与水的质量比为2: 1，放在夹层锅中加热至沸腾，维持沸腾状态50~60分钟，使红枣软化直至容易打浆时为止；然后趁热用孔径为2~3毫米的竹筛进行过滤，除净果梗、果核、果皮； D、浓缩:采用真空浓缩法，将红枣果浆与相应数量的浓度80%的麦芽糖液于配料容器中混合均匀，在混合料达到75°C的情况下，抽吸进入真空浓缩罐中；当真空浓缩至可溶性固形物含量达65%时，破除真空，将蒸汽压力提高至0.5兆帕，搅拌加热至100°C时，迅速出锅装罐； E、装罐、密封:果浆出锅后立即装罐，并在温度达到100°C时进行封罐； F、杀菌、冷却:在100°C条件下，杀菌10~15分钟，杀菌后冷却至常温； G、擦罐、检查:冷却后擦净罐身，包装好贮存。
【专利摘要】本发明公开了一种红枣保健酱的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→软化→打浆→浓缩→装罐→密封→杀菌→密封→冷却→擦罐→检查→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈红褐色，酸甜可口，具红枣独特的芳香风味；本产品不仅有利于提高人机体免疫功能、抑制癌细胞，还具有滋补养颜、养肝防癌的功效，老少皆宜，食用方便。
【IPC分类】A23L1/068
【公开号】CN105010917
【申请号】CN201410458278
【发明人】王芳
【申请人】王芳
【公开日】2015年11月4日
【申请日】2014年9月11日