蜜混合物的体积比均为1:1，制得所述结晶蜂蜜成品。
[0051]通过电子数显千分尺(量程0-25_，桂林广陆数字测控股份有限公司)对所述结晶蜂蜜进行测试，晶粒细度为13 μ m± I μ m ;粒径均匀，晶体细度较小。
[0052]实施例3
[0053]本实施例提供一种结晶蜂蜜的制备方法及其制备的结晶蜂蜜，包括如下步骤:
[0054]S1、将葵花蜜通过80目滤网过滤，置于15°C环境中，待其完全结晶，作为晶种备用。
[0055]S2、将葵花蜜通过150目滤网过滤，并采用真空加热工艺，将蜂蜜滤液加热至60°C进行浓缩，浓缩至水分至15%，冷却至39°C，制得第一原料液体蜜备用。
[0056]S3、步骤SI制得的晶种与步骤S2制得的第一原料液体蜜按1:9的质量比，以30转/分钟的转速搅拌均匀，置于15°C环境中，待其完全结晶，作为原料结晶蜂蜜备用。
[0057]S4、将百花蜜通过200目滤网过滤，采用真空加热工艺，将蜂蜜滤液加热至50°C进行浓缩，使得水分降为20%，并冷却至30°C，制得第二原料液体蜜备用。
[0058]S5、在第二原料液体蜜中充入压缩空气至第二原料液体蜜中充满气泡，再加入步骤S3中制得的原料结晶蜂蜜混合均匀，原料结晶蜂蜜与第二原料液体蜜的质量比为1:1 ;所述压缩空气的充气速度为lL/min，充入的压缩空气与第二原料液体蜜的体积比为2:1。
[0059]S6、将步骤S4中制得的蜂蜜混合物置于15°C环境中，以120转/分钟的转速搅拌45分钟后静置12小时，搅拌的过程中充入压缩空气，搅拌和静置交替进行5次；所述压缩空气的充气速度为0.lL/min，每次充入的压缩空气与所述蜂蜜混合物的体积比均为2:1，制得所述结晶蜂蜜成品。
[0060]通过电子数显千分尺(量程0-25_，桂林广陆数字测控股份有限公司)对所述结晶蜂蜜进行测试，晶粒细度为9 μ m± I μ m ;粒径均匀，晶体细度较小。
[0061]实施例4
[0062]本实施例提供一种结晶蜂蜜的制备方法及其制备的结晶蜂蜜，包括如下步骤:
[0063]S1、将椴树蜜通过200目滤网过滤，置于10°C环境中，待其完全结晶，作为晶种备用。
[0064]S2、将葵花蜜通过200目滤网过滤，并采用真空加热工艺，将蜂蜜滤液加热至55°C进行浓缩，浓缩至水分至16%，冷却至30°C，制得第一原料液体蜜备用。
[0065]S3、步骤SI制得的晶种与步骤S2制得的第一原料液体蜜按1:6的质量比，以60转/分钟的转速搅拌均匀，置于12°C环境中，待其完全结晶，作为原料结晶蜂蜜备用。
[0066]S4、将荆条蜜、荔枝蜜的混合物(质量比为1:1)通过100目滤网过滤，采用真空加热工艺，将蜂蜜滤液加热至60°C进行浓缩，使得水分降为15%，并冷却至30°C，制得第二原料液体蜜备用。
[0067]S5、在第二原料液体蜜中充入压缩空气至第二原料液体蜜中充满气泡，再加入步骤S3中制得的原料结晶蜂蜜混合均匀，原料结晶蜂蜜与第二原料液体蜜的质量比为1:12 ;所述压缩空气的充气速度为0.5L/min，充入的压缩空气与第二原料液体蜜的体积比为1:1。
[0068]S6、将步骤S4中制得的蜂蜜混合物置于12°C环境中，以80转/分钟的转速搅拌60分钟后静置9小时，搅拌的过程中充入压缩空气，搅拌和静置交替进行6次；所述压缩空气的充气速度为lL/min，每次充入的压缩空气与所述蜂蜜混合物的体积比均为3:2，制得所述结晶蜂蜜成品。
[0069]通过电子数显千分尺(量程0-25_，桂林广陆数字测控股份有限公司)对所述结晶蜂蜜进行测试，晶粒细度为14 μ m± I μ m ;粒径均匀，晶体细度较小。
[0070]对比例I
[0071]本对比例提供一种结晶蜂蜜的制备方法及其制备的结晶蜂蜜，制备步骤为:
[0072]将椴树蜜通过70目滤网过滤，置于12°C环境中，待其完全结晶，制得所述结晶蜂密虫ο
[0073]通过电子数显千分尺(量程0-25_，桂林广陆数字测控股份有限公司)对所述结晶蜂蜜进行测试，晶粒晶粒细度为30 μ m±4 μ m ;颗粒较大，且结晶状态不均匀。
[0074]对比例2
[0075]本对比例提供一种结晶蜂蜜的制备方法及其制备的结晶蜂蜜，包括如下步骤:
[0076]S1、将葵花蜜通过40目滤网过滤，置于8°C环境中，待其完全结晶，作为晶种备用。
[0077]S2、将葵花蜜通过40目滤网过滤，并采用真空加热工艺，将蜂蜜滤液加热至50°C进行浓缩，浓缩至水分至20%，冷却至30°C，制得第一原料液体蜜备用。
[0078]S3、步骤SI制得的晶种与步骤S2制得的第一原料液体蜜按1:15的质量比，以150转/分钟的转速搅拌均匀，置于8°C环境中，待其完全结晶，作为原料结晶蜂蜜备用。
[0079]S4、将枸杞蜜通过40目滤网过滤，采用真空加热工艺，将蜂蜜滤液加热至60°C进行浓缩，使得水分降为15%，并冷却至30°C，制得第二原料液体蜜备用。
[0080]S5、在第二原料液体蜜中充入压缩空气至第二原料液体蜜中充满气泡，再加入步骤S3中制得的原料结晶蜂蜜混合均匀，原料结晶蜂蜜与第二原料液体蜜的质量比为1:25 ;所述压缩空气的充气速度为3L/min，充入的压缩空气与第二原料液体蜜的体积比为1:2。
[0081]S6、将步骤S4中制得的蜂蜜混合物置于8°C环境中，以30转/分钟的转速搅拌30分钟后静置2小时，搅拌的过程中充入压缩空气，搅拌和静置交替进行3次；所述压缩空气的充气速度为3L/min，充入的压缩空气与第二原料液体蜜的体积比为1:2，制得所述结晶蜂蜜成品。
[0082]通过电子数显千分尺(量程0-25_，桂林广陆数字测控股份有限公司)对所述结晶蜂蜜进行测试，晶粒18 μ m±3 μ m ;颗粒较大，且结晶状态不均匀。
[0083]显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之中。
【主权项】
1.一种结晶蜂蜜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: 51、将原料蜂蜜通过60?200目滤网过滤，取滤液置于10?15°C环境中，待其完全结晶，作为晶种备用； 52、将原料蜂蜜通过80?200目滤网过滤，取滤液浓缩水分至15?20%，冷却至39°C以下，制得第一原料液体蜜备用； 53、步骤SI制得的晶种与步骤S2制得的第一原料液体蜜按1:3?1:9的质量比搅拌均匀，置于10?15°C环境中，待其完全结晶，作为原料结晶蜂蜜备用； 54、将原料蜂蜜通过80?200目滤网过滤，取滤液浓缩水分至15?20%，并冷却至39°C以下后制得第二原料液体蜜备用； 55、在第二原料液体蜜中充入压缩空气至第二原料液体蜜中充满气泡，再加入步骤S3中制得的原料结晶蜂蜜混合均匀，原料结晶蜂蜜与第二原料液体蜜的质量比为1:19?1:1，充入的压缩空气与第二原料液体蜜的体积比为1:1?2:1 ; 56、将步骤S4中制得的蜂蜜混合物置于10?15°C环境中，搅拌45?75分钟后静置8?12小时，搅拌的过程中充入压缩空气，搅拌和静置交替进行5?7次，每次充入的压缩空气与所述蜂蜜混合物的体积比均为1:1?2:1。2.根据权利要求1所述的结晶蜂蜜的制备方法，其特征在于，所述原料蜂蜜包括荆条蜜、枸杞蜜、荔枝蜜、百花蜜、椴树蜜、葵花蜜中的一种或多种的组合。3.根据权利要求1或2所述的结晶蜂蜜的制备方法，其特征在于，步骤SI中所述的原料蜂蜜为椴树蜜和/或葵花蜜。4.根据权利要求1-3任一所述的结晶蜂蜜的制备方法，其特征在于，所述原料蜂蜜的含水量为15?20%。5.根据权利要求1-4任一所述的结晶蜂蜜的制备方法，其特征在于，步骤S2和步骤S4所述的浓缩步骤为真空加热工艺，加热温度为50?60°C。6.根据权利要求1-5任一所述的结晶蜂蜜的制备方法，其特征在于，步骤SI中所述滤网的规格为60?80目。7.根据权利要求1-6任一所述的结晶蜂蜜的制备方法，其特征在于，步骤S2中所述滤网的规格为100?150目。8.根据权利要求1-7任一所述的结晶蜂蜜的制备方法，其特征在于，步骤S3中所述搅拌步骤的转速为30-120转/分钟；步骤S6中所述搅拌步骤的转速为30-120转/分钟。9.根据权利要求1-8任一所述的结晶蜂蜜的制备方法，其特征在于，步骤S5和步骤S6中所述压缩空气的充气速度为0.1?lL/min。10.一种结晶蜂蜜，其特征在于，由权利要求1-9任一所述的结晶蜂蜜的制备方法制得。
【专利摘要】本发明所述的一种结晶蜂蜜的制备方法，先采用定量接种后自然结晶的二次结晶工艺制备晶种，然后采用充气搅拌和静置步骤多次交替进行的结晶工艺制得结晶蜂蜜成品，制得的所述结晶蜂蜜，晶粒均匀绵密、延展性好；30℃以下存放不会明显融化分层，不会因外观而影响消费者的选择；方便取用、口感绵密细糯；而且，不添加其他成分，完全以蜂蜜为原料，制备结晶蜂蜜，消除了消费者对添加其他成分的危害担忧。而且，所述结晶蜂蜜的制备方法结晶效率高，24-48小时即可得到粒径符合要求的乳酪结晶状态。
【IPC分类】A23L1/08
【公开号】CN105010928
【申请号】CN201410153301
【发明人】杨海莺, 王冶, 惠兴辉, 丁庆波
【申请人】中粮集团有限公司, 中粮营养健康研究院有限公司, 中粮食品营销有限公司
【公开日】2015年11月4日
【申请日】2014年4月16日