一种天然卤香调味膏的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及一种天然卤香调味膏的制备方法。
【背景技术】
[0002]卤制食品历史悠久，是我国传统特色餐饮食品，因其颜色、香气、味道、保水性独特而深受人们喜爱。目前酱卤食品以畜肉类、禽肉类、蛋类、水产品类、豆制品类等为主打产品。肉类中例如烧鸡、扒鸡、盐水鸭、酱牛肉、酱猪肘等，也包括大量使用的动物的蹄、翅、爪等。蛋类中，大量使用的有鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等。豆制品如豆腐丝、豆干、素鸡等。以卤制工艺制成的食品种类繁多，且美味可口，覆盖众多餐饮食品领域。卤制食品已经越来越广泛的进入人们的餐桌，既适合快节奏生活的需求，也适合旅游休闲等生活需求，制作快餐、厨房配菜、旅游野餐、休闲小食品，都不可缺少。
[0003]传统的卤制食品中所用香辛料一般直接使用原料或进行简单磨粉后使用，原料有效成分的利用率较低，且不易长期存放，不利于食品加工行业的规模化使用。因此，本发明使用传统的复合辛香原料并结合最新的提取工艺，得到一种酱卤风味水溶性液体辛香料，具有快速溶解、方便使用、保质期长、利用率高等优点，在各种复合调味料及餐饮加工等行业具有广泛的应用前景。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种天然卤香调味膏的制备方法。
[0005]本发明采用的技术方案为:
[0006]—种天然卤香调味膏的制备方法，包括如下步骤:首先将辛香料的原料按如下重量份数混合:八角10-20份、小茴香5-15份、花椒1-10份、丁香1-5份、肉豆蔻4-15份、草果1-10份、三奈1-10份、白豆蔻1-10份、甘草1-10份、干姜3-15份、良姜1_10份、砂仁1_10份、白芷1-10份、草豆蔻1-5份、桂皮5-20份、陈皮1-10份、辣椒1_5份、木香1_5份、香叶1-5份，总量为100份；按比例称重配好后，然后用低温粉碎机破碎成30目粗粉；然后将混合辛香料粗粉转移至提取罐，使用食用酒精进行溶剂提取，提取液经过滤、浓缩后，得混合辛香料提取物；所得混合辛香料提取物添加其他调味辅料调配，经胶体磨研磨均匀后，即得一种风味浓郁的天然卤香调味膏。
[0007]优选地，所述辛香料的原料的重量份数为:八角15-18份、小茴香10-15份、花椒1-5份、丁香1-3份、肉豆蔻4-10份、草果5-10份、三奈5_10份、白豆蔻2_5份、甘草7_10份、干姜3-8份、良姜1-5份、砂仁1-5份、白芷5-10份、草豆蔻1_5份、桂皮5_10份、陈皮5-10份、辣椒1-5份、木香1-5份、香叶1-5份，总量为100份。
[0008]优选地，所述低温粉碎机为水冷式，冷却温度为4-6°C。
[0009]所述溶剂提取的工艺参数为:将混合辛香料粗粉用95%的食用酒精进行回流提取，酒精用量为原料重量的8-10倍，提取时间3-6小时，提取液过滤用滤网为150-200目，减压浓缩真空度-0.095?-0.085MPa，浓缩温度55_65°C，浓缩物可溶性固形物达到30-80%。
[0010]所述混合辛香料提取物与其他调味辅料调配质量比例为:混合辛香料提取物20-40%、酵母抽提物10-30%、猪肉粉10-30%、香菇浸膏10-20%、白砂糖2-10%、食用盐5-10%，各组分质量百分比之和为100%。
[0011]本发明所具有的有益效果:
[0012]本发明得到的天然卤香调味膏，相对于粉状混合辛香料，具有风味强、浓度高、保质期长、方便易用等特点，便于食品工业中规模化应用，可广泛用于各式复合调味料、休闲小食品、肉制品等领域。
【具体实施方式】
[0013]以下通过实施例对本发明做进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
[0014]实施例1:
[0015]—种天然卤香调味膏的制备方法，包括如下步骤:
[0016]首先取复合辛香料原料共100g，按如下重量份数混合制得:八角18g、小茴香10g、花椒3g、丁香2g、肉豆蔻4g、草果5g、三奈5g、白豆蔻4g、甘草7g、干姜5g、良姜2g、砂仁5g、白]E 8g、草豆寇lg、桂皮7g、陈皮9g、辣椒lg、木香3g、香叶lg。各种辛香料按比例称重配好后，然后用低温粉碎机5°C条件下破碎成30目粗粉。
[0017]把混合香辛料粗粉转移至提取罐，添加95%的食用酒精900g进行回流提取，提取时间5小时，提取液经200目滤网过滤后进行减压浓缩，浓缩真空度-0.095MPa、温度55°C，浓缩后得到提取物50g，可溶性固形物约39%。
[0018]取上述所得浓缩提取物50g、酵母抽提物45g、猪肉粉30g、香菇浸膏40g、白砂糖15g、食用盐20g混和，经胶体磨研磨均匀后，即得一种风味浓郁的天然卤香调味膏200g，可用于卤肉面佐料等产品的调味增香。
[0019]实施例2:
[0020]一种天然卤香调味膏的制备方法，包括如下步骤:
[0021]首先取复合辛香料原料共1000g，按如下重量份数混合制得:八角150g、小茴香110g、花椒10g、丁香10g、肉豆蔻80g、草果80g、三奈60g、白豆蔻20g、甘草90g、干姜30g、良姜40g、砂仁20g、白芷50g、草豆寇20g、桂皮100g、陈皮50g、辣椒20g、木香50g、香叶10g。按比例称重配好后，然后用低温粉碎机6°C条件下破碎成30目粗粉。
[0022]把混合香辛料粗粉转移至提取罐，添加95%的食用酒精SKg进行回流提取，提取时间6小时，提取液经150目滤网过滤后进行减压浓缩，浓缩真空度-0.090MPa、温度60°C，浓缩后得到浓缩提取物600g，可溶性固形物约32%。
[0023]取上述所得浓缩提取物600g、酵母抽提物350g、猪肉粉550g、香菇浸膏300g、白砂糖50g、食用盐150g混和，经胶体磨研磨均匀后，即得一种风味浓郁的天然卤香调味膏2000g，可用于卤煮肉食的调味增香。
【主权项】
1.一种天然卤香调味膏的制备方法，其特征在于:包括如下步骤:首先将辛香料的原料按如下重量份数混合:八角10-20份、小茴香5-15份、花椒1-10份、丁香1-5份、肉豆蔻4-15份、草果1-10份、三奈1-10份、白豆蔻1-10份、甘草1_10份、干姜3_15份、良姜1_10份、砂仁1-10份、白芷1-10份、草豆蔻1-5份、桂皮5-20份、陈皮1_10份、辣椒1_5份、木香1-5份、香叶1-5份，总量为100份；按比例称重配好后，然后用低温粉碎机破碎成30目粗粉；然后将混合辛香料粗粉转移至提取罐，使用食用酒精进行溶剂提取，提取液经过滤、浓缩后，得混合辛香料提取物；所得混合辛香料提取物添加其他调味辅料调配，经胶体磨研磨均匀后，即得一种风味浓郁的天然卤香调味膏。2.根据权利要求1所述天然卤香调味膏的制备方法，其特征在于:所述辛香料的原料的重量份数为:八角15-18份、小茴香10-15份、花椒1-5份、丁香1-3份、肉显蔻4_10份、草果5-10份、三奈5-10份、白豆蔻2-5份、甘草7-10份、干姜3_8份、良姜1_5份、砂仁1_5份、白芷5-10份、草豆蔻1-5份、桂皮5-10份、陈皮5-10份、辣椒1_5份、木香1_5份、香叶1-5份，总量为100份。3.根据权利要求1或2所述天然卤香调味膏的制备方法，其特征在于:所述低温粉碎机为水冷式，冷却温度为4-6 °C。4.根据权利要求3所述天然卤香调味膏的制备方法，其特征在于:所述溶剂提取的工艺参数为:将混合辛香料粗粉用95%的食用酒精进行回流提取，酒精用量为原料重量的8-10倍，提取时间3-6小时，提取液过滤用滤网为150-200目，减压浓缩真空度-0.095?-0.085MPa，浓缩温度55_65°C，浓缩物可溶性固形物达到30-80%。5.根据权利要求1或4所述天然卤香调味膏的制备方法，其特征在于:所述混合辛香料提取物与其他调味辅料调配质量比例为:混合辛香料提取物20-40%、酵母抽提物10-30 %、猪肉粉10-30 %、香菇浸膏10-20 %、白砂糖2_10 %、食用盐5_10 %，各组分质量百分比之和为100%。
【专利摘要】本发明涉及一种天然卤香调味膏的制备方法，该调味膏由包含如下步骤制备得到：各种辛香料按比例称重配好后，用低温粉碎机破碎成30目粗粉；混合香辛料转移至提取罐进行溶剂提取，提取液经过滤、浓缩后，得混合辛香料提取物；所得混合辛香料提取物添加其他调味辅料调配，经胶体磨研磨均匀后，即得一种风味浓郁的天然卤香调味膏。本发明得到的天然卤香调味膏，具有风味强、浓度高、保质期长、方便易用等特点，便于食品工业中规模化应用，可广泛用于各式复合调味料、休闲小食品、肉制品等领域中调味增香。
【IPC分类】A23L1/30, A23L1/221, A23L1/223
【公开号】CN105011081
【申请号】CN201510354478
【发明人】孟庆君
【申请人】天津春发生物科技集团有限公司
【公开日】2015年11月4日
【申请日】2015年6月24日