一种苹果浆用非硫钝酶褐变抑制剂及其使用方法
【技术领域】
[0001]本发明属于防褐变技术领域，尤其是涉及一种苹果浆用非硫钝酶褐变抑制剂及其使用方法。
【背景技术】
[0002]随着人们生活水平的提高，饮料已成为人们日常生活中必不可少的饮品，苹果因其脆而多汁的质构使其深加工的饮料干脆爽口，受人喜爱。但在苹果去皮打浆后由于以多酚氧化酶为主的酶而引起褐变，使饮料的口感、观感、品质大大降低。
[0003]苹果饮料生产过程中产生的褐变，多认为与酚类物质含量和多酚氧化酶(PPO)活性密不可分，属酶促褐变。现有技术中采用硫处理来抑制褐变产生，效果较好，但过量的SO2，会对人体产生一定的毒害作用以及对环境产生污染，在苹果饮料制备的安全性上大打折扣。
【发明内容】
[0004]本发明针对现有技术的不足，提供一种绿色天然，抑制褐变，满足消费者品质要求的苹果浆用非硫钝酶褐变抑制剂。
[0005]本发明的另一目的是提供果浆用非硫钝酶褐变抑制剂的使用方法。
[0006]本发明一种苹果浆用非硫钝酶褐变抑制剂，其组份与重量配比为:
[0007]NaCl 10 ?20 份
[0008]Vc 0.1 ?I 份
[0009]本发明一种苹果浆用非硫钝酶褐变抑制剂的使用方法，包括以下步骤:
[0010](I)将苹果进行洗涤和破碎；
[0011](2)将破碎后的苹果进行打浆；
[0012](3)将10?20份的NaCl和0.1?I份的Vc加入苹果浆体中，浸泡10?20min ；
[0013](4)将浸泡过后的苹果浆体压榨取汁后进行离心澄清，11000?13000r/min，8?12min，离心后的清液即为苹果汁。
[0014]所述苹果采用国光苹果。
[0015]本发明的优点和积极效果是:本发明通过对多种抗褐变复合抑制剂，包括对Vc、草酸、柠檬酸、CaCl, NaCl等组分进行组合并对比分析，最终确定NaCl与Vc作为苹果汁抗褐变最佳复合制剂组分并确定了用量；NaCl与Vc均为食用级天然成分，作为抑制剂，在护色的同时避免了通常硫处理中对环境的污染及饮料制备危险性，实现了果汁饮料的绿色、天然；采用该种使用方法，对各类苹果品种进行筛选，国光苹果汁褐变能力最低，是采用该方法加工苹果汁的最适宜品种。
【具体实施方式】
[0016]下面结合实施例对本发明作进一步的说明，下述各实施例仅用于说明本发明，对本发明并没有限制。
[0017]实施例:
[0018]本发明一种苹果浆用非硫钝酶褐变抑制剂，其组份与重量配比为:
[0019]NaCl 15 份
[0020]Vc 0.5 份
[0021]本发明一种苹果浆用非硫钝酶褐变抑制剂的使用方法，包括以下步骤:
[0022](I)将国光苹果进行洗涤和破碎；
[0023](2)将破碎后的国光苹果进行打浆；
[0024](3)将15份的NaCl和0.5份的Vc加入国光苹果浆体中，浸泡15min ；
[0025](4)将浸泡过后的国光苹果浆体压榨取汁后进行离心澄清，12000r/min, 1min,离心后的清液即为苹果汁。
[0026]以上对本发明的实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本专利涵盖范围之内。
【主权项】
1.本发明一种苹果浆用非硫钝酶褐变抑制剂，其特征在于，其组份与重量配比为: NaCl 10 ?20 份 Vc 0.1 ?I 份。2.一种如权利要求1所述的苹果浆用非硫钝酶褐变抑制剂的使用方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将苹果进行洗涤和破碎； (2)将破碎后的苹果进行打浆；(3)将10?20份的NaCl和0.1?I份的Vc加入苹果浆体中，浸泡10?20min ； (4)将浸泡过后的苹果浆体压榨取汁后进行离心澄清，11000?13000r/min，8?12min，离心后的清液即为苹果汁。3.根据权利要求2所述的苹果浆用非硫钝酶褐变抑制剂的使用方法，其特征在于:所述苹果采用国光苹果。
【专利摘要】本发明属于防褐变技术领域，具体是涉及一种苹果浆用非硫钝酶褐变抑制剂及其使用方法，本发明一种苹果浆用非硫钝酶褐变抑制剂包括10～20份的NaCl和0.1～1份的Vc，具体使用方法是：将苹果进行洗涤和破碎；将破碎后的苹果进行打浆；将10～20份的NaCl和0.1～1份的Vc加入苹果浆体中，浸泡10～20min；将浸泡过后的苹果浆体压榨取汁后进行离心澄清，11000～13000r/min，8～12min，离心后的清液即为苹果汁。本发明具有绿色天然，抑制褐变，满足消费者品质要求的优点。
【IPC分类】A23L2/02, A23L1/272
【公开号】CN105053979
【申请号】CN201510523777
【发明人】刘振龙
【申请人】天津市恒安食品有限公司
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年8月24日