一种瓶装酸甜姜及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种瓶装酸甜姜及其制备方法。
【背景技术】
[0002]生姜是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎，姜的根茎、栓皮、叶均可入药，具有发散、止呕、止咳等功效；生姜不仅具有众多的药用价值还具有丰富的营养价值，生姜中富含维生素C、镁、铁和砸等微量元素。
[0003]国内出产的白姜以铜陵白姜品质为上品，铜陵白姜的营养十分丰富。现有技术中的酸甜姜，多采用盐腌制后加白糖与醋浸泡后食用，口感一般，且白糖糖分高，热量高，尤其不适于高血糖人群服用。
【发明内容】
[0004]为解决现有技术所存在的上述技术问题，本发明的目的是提供一种瓶装酸甜姜，用一种木糖醇作为白砂糖的替代品，提高姜制品的营养成分，改进口感，且具有保健作用。
[0005]本发明所采用的技术方案是:
[0006]—种瓶装酸甜姜，由如下质量百分比的组分组成:铜陵白姜56-58% ;木糖醇
11-13% ;食盐 4-5%和醋 26-27%。
[0007]本发明所述的瓶装酸甜姜，其中，由如下质量百分比的组分组成:铜陵白姜58% ;木糖醇11% ;食盐4%和醋27%。
[0008]本发明还提供了一种上述瓶装酸甜姜的制备方法，包括以下步骤:
[0009](I)按配比准备原料，取新鲜铜陵白姜，洗净脱皮，用食盐腌制15-20天；
[0010](2)然后在阳光下晒2-8小时后，装入瓶中；
[0011](3)再把木糖醇和醋加热至100°C后自然冷却，降至常温再加入装有生姜的瓶中密封即可。
[0012]本发明有益效果:
[0013]本发明所述的瓶装酸甜姜，富含砸、钙、铁、尼克酸、核黄素、抗坏血酸等微量元素，具有生津、理气、开胃、健脾、抗氧化等作用，营养成分高，口感好；木糖醇和普通的白糖相比，热量低，可适用于高血糖人群，有保健作用。
[0014]本发明所述的瓶装酸甜姜，由如下质量百分比的组分组成:铜陵白姜58%;木糖醇11% ;食盐4%和醋27%，口感较佳。
[0015]本发明所述的瓶装酸甜姜的制备方法，制备方法简单，提高了姜制品的质量，携带方便。
【具体实施方式】
[0016]实施例1
[0017]—种瓶装酸甜姜，由如下质量百分比的组分组成:铜陵白姜58% ;木糖醇11% ;食盐4%和醋27%。
[0018]本实施例瓶装酸甜姜的制备方法，包括以下步骤:
[0019](I)按配比准备原料，取新鲜铜陵白姜，洗净脱皮，用食盐腌制20天；
[0020](2)然后在阳光下晒8小时后，生姜的颜色晒至白色，装入瓶中；
[0021](3)再把木糖醇和醋加热至100°C后自然冷却，降至常温再加入装有生姜的瓶中密封即可。
[0022]实施例2
[0023]—种瓶装酸甜姜，由如下质量百分比的组分组成:铜陵白姜56% ;木糖醇13% ;食盐5%和醋26%。
[0024]本实施例瓶装酸甜姜的制备方法，包括以下步骤:
[0025](I)按配比准备原料，取新鲜铜陵白姜，洗净脱皮，用食盐腌制15天；
[0026](2)然后在阳光下晒2小时后，生姜的颜色晒至白色，装入瓶中；
[0027](3)再把木糖醇和醋加热至100°C后自然冷却，降至常温再加入装有生姜的瓶中密封即可。
[0028]实施例3
[0029]一种瓶装酸甜姜，由如下质量百分比的组分组成:铜陵白姜57% ;木糖醇12% ;食盐4%和醋27%。
[0030]本实施例瓶装酸甜姜的制备方法，包括以下步骤:
[0031](I)按配比准备原料，取新鲜铜陵白姜，洗净脱皮，用食盐腌制15天；
[0032](2)然后在阳光下晒6小时后，生姜的颜色晒至白色，装入瓶中；
[0033](3)再把木糖醇和醋加热至100°C后自然冷却，降至常温再加入装有生姜的瓶中密封即可。
[0034]以上所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明权利要求书确定的保护范围内。
【主权项】
1.一种瓶装酸甜姜，其特征在于:由如下质量百分比的组分组成:铜陵白姜56-58% ;木糖醇11-13% ;食盐4-5%和醋26-27%。2.根据权利要求1所述的瓶装酸甜姜，其特征在于:由如下质量百分比的组分组成:铜陵白姜58% ;木糖醇11% ;食盐4%和醋27%。3.权利要求1或2所述的瓶装酸甜姜的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)按配比准备原料，取新鲜铜陵白姜，洗净脱皮，用食盐腌制15-20天； (2)然后在阳光下晒2-8小时后，装入瓶中； (3)再把木糖醇和醋加热至100°C后自然冷却，降至常温再加入装有生姜的瓶中密封即可。
【专利摘要】本发明提供了一种瓶装酸甜姜，由以下组分组成：铜陵白姜56-58％；木糖醇11-13％；食盐4-5％和醋26-27％。本发明还提供了上述瓶装酸甜姜的制备方法，包括以下步骤：(1)按配比准备原料，取新鲜铜陵白姜，洗净脱皮，用食盐腌制15-20天；(2)然后在阳光下晒2-8小时后，装入瓶中；(3)再把木糖醇和醋加热至100℃后自然冷却，降至常温再加入装有生姜的瓶中密封即可。本发明的瓶装酸甜姜，富含硒、钙、铁、尼克酸、核黄素、抗坏血酸等微量元素，具有生津、理气、开胃、健脾、抗氧化等作用，营养成分高，口感好，可适用于高血糖人群，有保健作用。本发明的制备方法，制备方法简单，提高了姜制品的质量，携带方便。
【IPC分类】A23L1/09, A23L1/29, A23L1/218
【公开号】CN105105052
【申请号】CN201510579617
【发明人】章浩, 何小爱, 章文俊
【申请人】铜陵南门姜业专业合作社
【公开日】2015年12月2日
【申请日】2015年9月11日