一种酥脆马铃薯片的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种酥脆马铃薯片的制作方法。
【背景技术】
[0002]马铃薯，别称地蛋、洋芋、土豆，茄科茄属，一年生草本植物，地下茎块状，扁圆形。马铃薯含有大量碳水化合物，还含有20%蛋白质，18种氨基酸、矿物质、维生素等。马铃薯可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝，也可以酿造酒，食用范围广。马铃薯中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道，还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。马铃薯还具有抗衰老的功效，它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便；对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。因此马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。
[0003]新鲜的马铃薯不易贮藏，用于加工成酥脆马铃薯片可实现对马铃薯的综合利用，提高其经济价值和营养价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决鲜马铃薯不易贮藏的问题，提供一种酥脆马铃薯片的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种酥脆马铃薯片的制作方法，其特征在于:采用马铃薯、清洗、切片、漂洗、烘干、焙炒膨化、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)清洗:用清水反复擦洗马铃薯的茎块，彻底清洗茎块上附着的泥沙及杂物；
(2)切片:用不锈钢刀将马铃薯切成厚度为0.5-0.8mm的薯片；
(3)漂烫:将薄薯片置于沸水中漂烫，当薯片的颜色转为褐色时，便可捞出来沥干，然后摊放在烘干托盘上；
(4)烘干:烘干温度以80-85°C为宜，干燥后的薯片的含水量为12%;
(5)焙炒膨化:把用来炒制食品的油沙放在锅中加热至260°C，然后将薯片放入，与热油沙一起翻炒；在焙炒时要掌握火候，当薯片由褐色变成红色、体积增大、芳香扑鼻时即可出锅，用筛子筛除其中的油沙，冷却后，撒上适量的椒盐和黑胡椒，即可成为酥脆马铃薯片;
(6)包装:为防止成品薯片在运输、销售过程中挤压破碎，采用充气包装袋来包装。
[0006]有益效果:本发明产品营养丰富、味香酥脆、具有独特的马铃薯风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品，且能耐久藏，便于携带，可以作旅行干粮和方便餐之用。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种酥脆马铃薯片的制作方法，具体操作步骤为:
(1)清洗:用清水反复擦洗马铃薯的茎块，彻底清洗茎块上附着的泥沙及杂物；
(2)切片:用不锈钢刀将马铃薯切成厚度为2~3mm的薯片；
(3)漂烫:将薄薯片置于沸水中漂烫，当薯片的颜色由白色转为褐色时，便可捞出来沥干，然后摊放在烘干托盘上；
(4)烘干:采用土法干燥，在晴朗干燥的天气下晒4~5天，干燥后的薯片的含水量达到
10% ；
(5)焙炒膨化:烘干后的薯片必须经过焙炒使薯片膨化后才能食用，把用来炒制食品的油沙放在锅中加热至200~220°C，然后将薯片放入，与热油沙一起翻炒；在焙炒的过程中，干薯片由于急骤受热而发生膨化，使薯片变得酥脆，在焙炒时要掌握火候，时间短了炒不熟，膨化不彻底，吃起来不酥、不香；反之，若炒过了头，便会糊锅，出现焦糊发苦的现象；当薯片由褐色变成红色、体积增大、芳香扑鼻时即可出锅，用筛子筛除其中的油沙，冷却后即可成为香酥脆的酥脆马铃薯片；
(6)包装:为防止成品薯片在运输、销售过程中挤压破碎，采用充气包装袋来包装。
[0008]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0009]实施例2:
一种酥脆马铃薯片的制作方法，具体操作步骤为:
(1)清洗:用清水反复擦洗马铃薯的茎块，彻底清洗茎块上附着的泥沙及杂物；
(2)切片:用不锈钢刀将马铃薯切成厚度为2~3mm的薯片；
(3)漂烫:将薄薯片置于沸水中漂烫，当薯片的颜色由白色转为褐色时，便可捞出来沥干，然后摊放在烘干托盘上；
(4)烘干:烘干温度以65~70°C为宜，干燥后的薯片的含水量为6%;
(5)焙炒膨化:烘干后的薯片必须经过焙炒使薯片膨化后才能食用，把用来炒制食品的油沙放在锅中加热至200~220°C，然后将薯片放入，与热油沙一起翻炒；在焙炒的过程中，干薯片由于急骤受热而发生膨化，使薯片变得酥脆，在焙炒时要掌握火候，时间短了炒不熟，膨化不彻底，吃起来不酥、不香；反之，若炒过了头，便会糊锅，出现焦糊发苦的现象；当薯片由褐色变成红色、体积增大、芳香扑鼻时即可出锅，用筛子筛除其中的油沙，冷却后将少许孜然粉和胡椒粉均匀地撒在薯片上，即可成为香酥脆的酥脆马铃薯片；
(6)包装:为防止成品薯片在运输、销售过程中挤压破碎，采用充气包装袋来包装。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种酥脆马铃薯片的制作方法，其特征在于:采用马铃薯、清洗、切片、漂洗、烘干、焙炒膨化、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)清洗:用清水反复擦洗马铃薯的茎块，彻底清洗茎块上附着的泥沙及杂物； (2)切片:用不锈钢刀将马铃薯切成厚度为0.5-0.8mm的薯片； (3)漂烫:将薄薯片置于沸水中漂烫，当薯片的颜色转为褐色时，便可捞出来沥干，然后摊放在烘干托盘上； (4)烘干:烘干温度以80-85°C为宜，干燥后的薯片的含水量为12%; (5)焙炒膨化:把用来炒制食品的油沙放在锅中加热至260°C，然后将薯片放入，与热油沙一起翻炒；在焙炒时要掌握火候，当薯片由褐色变成红色、体积增大、芳香扑鼻时即可出锅，用筛子筛除其中的油沙，冷却后，撒上适量的椒盐和黑胡椒，即可成为酥脆马铃薯片; (6)包装:为防止成品薯片在运输、销售过程中挤压破碎，采用充气包装袋来包装。
【专利摘要】本发明公开了一种酥脆马铃薯片的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用马铃薯、清洗、切片、漂洗、烘干、焙炒膨化、包装、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品营养丰富、味香酥脆、具有独特的马铃薯风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品，且能耐久藏，便于携带，可以作旅行干粮和方便餐之用。
【IPC分类】A23L1/217, A23L1/29
【公开号】CN105105048
【申请号】CN201510447915
【发明人】葛昌富
【申请人】葛昌富
【公开日】2015年12月2日
【申请日】2015年7月28日