一种鹅肉辣酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种鹅肉辣酱及其制备方法电墙。
【背景技术】
[0002]鹅是为餐桌上的常见肴馔，也是人们进补的优良食品，在中医看来，鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用，适宜身体虚弱.气血不足，营养不良之人食用，补虚益气，暖胃生津，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年白糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿，治肺气肿、哮喘痰壅有良效。我国是养鹅大国，鹅产品也一直被老百姓视为餐桌上的美味佳肴，但是淘汰的种鹅由于个体比较大，肉质比较粗糙，很难用于加工酱鹅、烤鹅等肉制品，国内利用淘汰种鹅开发产品的研究相对较少。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供了一种淘汰的种鹅肉的加工方法，提高淘汰种鹅肉的利用价值，以解决现有技术不足导致的诸多缺陷。
[0004]一种鹅肉辣酱，以鹅肉为原料，同时以酶解液、辣椒、淀粉、白糖、盐、酱油、味精和卡拉胶为辅料制成，按重量份计，鹅肉100-105份、酶解液40-45份、辣椒15-20份、淀粉6_7份、白糖3-6份、盐2-3份、酱油1份、味精0.2份、卡拉胶4-6份。
[0005]优选的，所述酶解液是按照重量比为1:1的复合蛋白酶和风味蛋白酶组成。
[0006]优选的，所述酶解液酶解的环境为，温度55 °C、pH6.5、酶解反应时间6h。
[0007]—种制备所述鹅肉辣酱的制作方法包括以下步骤:
a.取鹅肉捣碎；
b.鹅肉加入酶解液酶解；
c.加热，加入辣椒、淀粉、白糖、盐、酱油、味精和卡拉胶进行混合；
d.浓缩。
[0008]本发明的优点在于:一种鹅肉辣酱以鹅肉为原料，同时以酶解液、辣椒、淀粉、白糖、盐、酱油、味精和卡拉胶为辅料制成，酶解液的加入使得种鹅的肉质得到细化，更加鲜嫩，淀粉和卡拉胶的适量配比，使得鹅肉辣酱的粘度最佳，白糖、盐、酱油、味精的比例使得鹅肉辣酱味道更加鲜美、可口，酶解液的配比及工作环境控制恰当，使鹅肉风味浓郁，增加种鹅利用率。
【具体实施方式】
[0009]为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的以及功效易于明白了解，下面结合【具体实施方式】，进一步阐述本发明。
[0010]实施例1: 一种鹅肉辣酱的制备方法，包括如下步骤:
a.取鹅肉捣碎；
b.鹅肉加入酶解液酶解，温度55°C、pH6.5、酶解反应时间6h，按重量份比:鹅肉100-105份、酶解液40-45份，其中所述酶解液按重量比为1:1的复合蛋白酶和风味蛋白酶组成；
c.加热，加入辣椒、淀粉、白糖、盐、酱油、味精和卡拉胶进行混合，按重量比:鹅肉100-105份、酶解液40-45份、辣椒15-20份、淀粉6_7份、白糖3_6份、盐2_3份、酱油1份、味精0.2份、卡拉胶4-6份；
d.浓缩；
e.杀菌、灌装。
[0011]基于上述，一种鹅肉辣酱以鹅肉为原料，同时以酶解液、辣椒、淀粉、白糖、盐、酱油、味精和卡拉胶为辅料制成，酶解液的加入使得种鹅的肉质得到细化，更加鲜嫩，淀粉和卡拉胶的适量配比，使得鹅肉辣酱的粘度最佳，白糖、盐、酱油、味精的比例使得鹅肉辣酱味道更加鲜美、可口，酶解液的配比及工作环境控制恰当，使鹅肉风味浓郁，增加种鹅利用率。
[0012]由技术常识可知，本发明可以通过其他的不脱离其精神实质或必要特征的实施方案来实现。因此，上述公开的实施方案，就各方面而言，都只是举例说明，并不是仅有的。所有在本发明范围内或在等同于本发明的范围内的改变均被本发明所包含。
【主权项】
1.一种鹅肉辣酱，其特征在于，以鹅肉为原料，同时以酶解液、辣椒、淀粉、白糖、盐、酱油、味精和卡拉胶为辅料制成，按重量份计，鹅肉100-105份、酶解液40-45份、辣椒15-20份、淀粉6-7份、白糖3-6份、盐2-3份、酱油I份、味精0.2份、卡拉胶4_6份。2.根据权利要求1所述一种鹅肉辣酱，其特征在于:所述酶解液是按照重量比为1:1的复合蛋白酶和风味蛋白酶组成。3.根据权利要求1所述一种鹅肉辣酱，其特征在于:所述酶解液酶解的环境为，温度55°C、pH6.5、酶解反应时间6h。4.一种制备权利要求1-3任意一项所述的鹅肉辣酱的方法，其特征在于，该方法具体包括以下步骤: a.取鹅肉捣碎； b.鹅肉加入酶解液酶解； c.加热，加入辣椒、淀粉、白糖、盐、酱油、味精和卡拉胶进行混合； d.浓缩； e.杀菌、灌装。
【专利摘要】本发明公开了一种鹅肉辣酱及其制备方法，涉及食品加工领域，一种鹅肉辣酱，以鹅肉为原料，同时以酶解液、辣椒、淀粉、白糖、盐、酱油、味精和卡拉胶为辅料制成，按重量份计，鹅肉100-105份、酶解液40-45份、辣椒15-20份、淀粉6-7份、白糖3-6份、盐2-3份、酱油1份、味精0.2份、卡拉胶4-6份，本发明将鹅肉用酶解液进行酶解，使鹅肉变得鲜嫩易咀嚼，同时通过其他配料的比例控制，使鹅肉风味浓郁、味道鲜美，淀粉和卡拉胶的适量添加，使得鹅肉辣酱粘度最佳。
【IPC分类】A23L27/60, A23L13/50
【公开号】CN105326015
【申请号】CN201510817699
【发明人】叶键
【申请人】安徽先知缘食品有限公司
【公开日】2016年2月17日
【申请日】2015年11月24日