一种复合蜂花粉及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及蜂花粉，具体设及一种复合蜂花粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 蜂花粉是指蜜蜂采蜜时带回的花粉团，在蜂巢内经过储藏和发酵后形成的花粉。 蜜蜂在采蜜时，携粉足会收集花粉，形成花粉团，在进入蜂巢后，花粉团会被储藏起来。其主 要食疗成分是:蛋白质、氨基酸、维生素、蜂花粉素、微量元素、活性酶、黄酬类化合物、脂类、 核酸、芸苔素、植酸等。其中氨基酸含量及比例是最接近联合国粮农组织(FA0)推荐的氨基 酸模式，运在天然食品中极其少见。蜂花粉是有营养价值和药效价值的物质所组成的浓缩 物，它含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素和其它活性物质。蜂花粉既是极好的天然营养 食品，同时也是一种理想的滋补品，并具有一定的医疗作用。
[0003] 蜂花粉来源于大自然，是蜜蜂从显花植物(蜜源植物和花粉源植物)花蕊内采集的 花粉粒，并加入了特殊的腺体分泌物(花蜜和唾液)混合而成了一种不规则扁圆形状物。蜂 花粉具有独特的天然保健作用与医疗及美容价值，被越来越多的人所认识，是一种高蛋白 低脂肪营养保健食品，被誉为"全能的营养食品""浓缩的天然药库""内服的化妆品"等，是 人类天然食品中的瑰宝。
[0004] 与其它天然产物相比，花粉的结构比较特殊。花粉粒是由花粉壁、萌发孔和原生质 Ξ部分构成。花粉壁又称抱壁，可分为内壁和外壁，内壁是抱壁最里面的一层，光滑、薄而有 弹性。外壁较厚，硬而缺乏弹性，是抱壁中结构较复杂的一层，主要成分是抱粉素，该物质具 有物理、化学和酶的抗性作用，耐酸、耐碱、耐溫、耐压，对胃酸和其它消化系统酶也非常稳 定。研究证明：未破壁花粉中的营养物质不易被人体消化吸收，而破壁可W使花粉的活性物 质充分释放，从而使其花粉产品的功效和保健功能均大幅度提高。花粉壁既影响了花粉营 养成分的吸收利用，也阻止了提取时营养物质的释放，大大限制了花粉的深层开发和利用， 因此，蜂花粉的破壁很重要。
[0005] 目前国内外花粉破壁的方法主要分为机械破壁、物理破壁和生物破壁。
[0006] 机械破壁主要是依靠机械的挤压、剪切等作用，使花粉壁和内膜囊破裂，花粉的内 容物释放，常见有旋风粉碎法和超微粉碎法。郝晓亮等采用旋风粉碎法研究了松花粉的破 壁，曹龙奎等采用超微粉体技术研究了玉米花粉的破壁，使花粉颗粒粒径达到祉mW下，并 且粒度均匀合理。中国专利CN 103181511公开了一种超微红花蜂花粉的制备方法，其特征 是红花蜂花粉在溫度一20~一30°C的冷库中冷冻5~8天后，移到溫度为65~75°C的恒溫箱 或溫室中放置20~30分钟，再移到溫度为45~50°C干燥箱干燥3~5小时，干燥冷却后移到 水冷式研磨超微粉碎机中粉碎，冷却水出口水溫控制在25°CW下，粉碎细度控制在1500~ 2000目，经过研磨粉碎的超微红花蜂花粉杀菌后，用侣锥密封包装，胆藏在溫度为-5~7°C 冷库中待用。使用本发明方法制备的超微破壁红花蜂花粉，可W提高红花蜂花粉有效成份 的吸收率，充分发挥红花蜂花粉对屯、脑血管疾病、改善血液循环有预防和治疗的功效。中国 专利CN 101449754 B公开了一种破壁蜂花粉颗粒的生产方法，属于蜂花粉的加工工艺。目 前现有的蜂花粉破壁技术有的破壁率低，有的设备复杂，有的破壁速度慢等等。本发明提供 一种破壁效率高，灭菌效果好，使用设备简单的破壁蜂花粉颗粒生产方法，包括灭菌、破壁、 造粒和检验工序，其特征在于:所述破壁机为振动研磨破壁机，该振动研磨破壁机的振动频 率在1200-1600cpm之间，振动幅度在3.5-5mm之间，所述蜂花粉每批投料量为100kg，破壁时 间为2小时。但是，机械破壁破壁率能耗高且强烈的挤压、剪切可能会造成营养成分的损失。
[0007] 物理破壁是借助福射、溶胀、渗透、超声波、微波、溫差变化等物理作用使花粉壁破 裂，主要有溫差法、福射法、水合破壁法、超声波法、渗透压破壁法、超低溫加微波破壁法和 液氮泽冷破壁法。中国专利CN 102114058 B用于治疗脂肪肝的蜂花粉片剂的生产方法，设 及产品片剂生产技术，将除杂的蜂花粉经气流粉碎破壁处理后浸泡在常压常溫水中，W超 声波处理后，经转速为8000~10000转的冷冻离屯、机离屯、处理，取上清，再将上清在-5~5°C 的环境溫度下，过2800DW下的分子筛，分离出分子量小于2800D的蜂花粉水溶物;将分子量 小于2800D的蜂花粉水溶物经冷冻真空干燥后，得到含水量低于4%的蜂花冻干粉;将所述 蜂花冻干粉与水溶性淀粉混合制片。中国专利CN 101416763 B公开了一种蜂花粉饮料及其 制备方法，其中包括对蜂花粉进行预处理、溫差破壁与机械破壁相结合的破壁处理方法、冷 藏静置、离屯、、过滤、定容、灌装等多道工序制得澄清的蜂花粉料。但是，单一的物理方法破 壁率较低且对有些设备要求高。
[0008] 生物破壁因破壁率高、破壁效果显著；作用条件溫和，对热敏性营养物质破坏性 小;在破壁的同时还可促进蜂花粉消化和吸收，产生功能性代谢产物等诸多优点而被广泛 应用于蜂花粉破壁工艺及相关蜂花粉产品中，生物破壁大的发面来讲主要包括发酵破壁和 酶解破壁。
[0009] 酶解破壁是利用酶使花粉壁上某些成分分解破坏花粉壁，使萌发孔打开，花粉内 容物流出。目前酶解破壁中常用的酶有纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、蛋白酶、淀粉酶、复 合酶等。中国专利CN 102746413 B公开了一种蜂花粉多糖酶解破壁结合热水超声浸提方 法，包括W下步骤:将蜂花粉干燥、除杂、粉碎、过筛;酶解破壁;加热超声浸提;脱水;高氯酸 除蛋白；二乙胺基乙基纤维素柱层析，洗脱;CTAB分离含酸性多糖沉淀和含中性多糖沉淀； 溶解多糖深沉后经脱水、真空冷冻、干燥得到高纯度无杂质的蜂花粉多糖。中国专利 CN101401821 B公开了一种将蜂花粉经蛋白酶酶解成多肤，将多肤制成的片剂及其制备方 法。是将经过筛选、去杂、干燥后的蜂花粉进行粉碎，达到要求后加工艺水，揽拌均匀，放置 于-18°CW下冷冻24-48小时。取出后立即加入100°C的工艺水揽拌溶化，用均质机均质20-60分钟，放入酶解罐中加入纤维素酶进行酶解0.5-2小时，后用碱液调整pH值后加入蛋白酶 进行酶解3-6小时。酶解后立即将蜂花粉肤液加溫进行灭酶。W淀粉为赋形剂，进行造粒、压 片即得。特点是1)专一性:蛋白酶、果胶酶、纤维素酶、淀粉酶能专一的酶解花粉壁及萌发孔 处的蛋白质、果胶、纤维素、淀粉粒大分子物质；2)高效性:酶解反应破壁效果好;3)反应条 件溫和，有利于营养活性物质的保存;但是由于蜂花粉抱壁成分复杂和酶的专一特性，现有 酶制剂及其复配，不能很好的解决酶解破壁问题，同时，由于酶的产量低，价格较贵，酶解成 本局。
[0010] 发酵破壁法主要是利用酵母、曲霉、乳酸菌等有益菌发酵过程中产生的各种酶，W 及花粉内部含有的各种酶，利用运些酶的作用打通花粉内外壁的部分通道(萌发孔、沟），从 而使得内壁中的营养成分溶出。目前发酵破壁中常用的菌种有曲霉、酵母、乳酸菌、平茹、香 茹等。中国专利CN 101756091 B公开了一种花粉纳豆片，包括W下重量份的组分:花粉4~5 份，纳豆3~4份，红曲1~2份，低聚糖1~2份。所述花粉是W蜂花粉为原料，经W下制备方法 得到的：先用50~100PPM C1化水溶液喷洒原料蜂花粉密闭灭菌消毒30分钟，然后调整湿度 为25%，接种发酵剂进行发酵，溫度30~37°C，发酵12小时，检验酸度，当pH = 4.5时，低溫干 燥，得花粉;所述发酵剂为乳酸链球菌和乳酸杆菌。中国专利CN 104286623 A-种蜂花粉及 蜂花粉的发酵方法，采用益生菌混合固态发酵蜂花粉，生产成本低，投资的资金较少，在下 游处理方便，污染小。生产出的发酵蜂花粉，可W调节人体肠道功能。蜂花粉中含有的蛋白 质被分解成小肤和游离氨基酸，有利于肠胃的消化吸收，去除过敏源。所述益生菌采用乳双 歧杆菌或植物乳杆菌或嗜酸乳杆菌。所述益生菌的活菌数为1 X 1〇9-5 X 109CFU/g。中国专利 CN 104059842 A-种蜂花粉酒的制造方法，所述的蜂花粉酒的制造方法的步骤如下：取灭 菌处理过的蜂花粉0.8-1重量份冷却至30-35°C，加入1.5-2重量份的乌衣曲再加入0.8-1 重量份的软化冷开水，放入配料盆揽拌均，放入到灭菌处理过的酒缸内密封发酵40-48小 时;再加入10-15重量份的软化冷开水，加入10-15重量份40-41浓度的蜂蜜，加入处理过 的桂圆仁1.5-2.5重量份，分别加入料液中，进行揽拌均匀，下料完毕进行密封，调控发酵 期间溫度，保持在溫度20-25°C之间，落酒缸至发酵停止时间为30-35天;提取过滤后的酒 液，隔水加热灭菌溫度85-90°C，20-30分钟，冷却后封存沉淀15-20天，灌装成品即可待 饮。中国专利CN 102389069 A公开了一种蜂花粉破壁方法，其特征在于包括如下步骤:于蜂 花粉中加入酵母发酵，使蜂花粉破壁;蜂花粉中所加入的酵母W干重计为蜂花粉重量的0.5 ~3%;蜂花粉中加入酵母后，再加入蜂花粉体积1.5~2.5倍的水，然后于28~34°C发酵2~ 4天，最后于36~38°C加热4~化，得到破壁后的蜂花粉溶液。中国专利CN 103598654 B公开 了一种蜂花粉活性益生菌饮料及其制备方法。该蜂花粉活性益生菌饮料是W蜂花粉为原 料，配W-定比例的麦芽糖和/或半乳糖，经乳杆菌化1和乳杆菌化2两种益生菌混合发酵， 再经调配而成。本发明针对蜂花粉原料酸性较强，不易被微生物利用的特点，优选两个耐酸 性强并且有多种优良性状的菌株，通过控制发酵工艺使产品30天内益生菌活菌数保持在 l〇iic化/LW上，并能生物转化蜂花粉黄酬巧得到大量黄酬巧元，提高蜂花粉黄酬的生物利 用率。同时富含其它蜂花粉和益生菌发酵产物，营养丰富，香味浓郁，酸甜适口，同时具有美 容养颜、增强免疫力、降低胆固醇、调节肠道菌群及预防便秘等功能。上述发酵破壁法中曲 霉发酵法风味差;平茹发酵法和香茹发酵法接种时容易杂菌感染、菌丝生长缓慢、抗菌能力 差、破壁率低;乳酸菌发酵法和酵母发酵法破壁率高、营养成分损失小、破壁后氨基酸含量 高、但时间长、速度慢。
[0011] 综上，探求一种最大限度地保持蜂花粉天然风味和营养成分，破壁率高、效率高、 成本低的蜂花粉破壁方法，W拓展蜂花粉的深加工领域很有必要。
【发明内容】
[0012] 本发明所解决的技术问题是克服现有蜂花粉破壁技术的缺陷，W蜂花粉为主要原 料，将酶活力高、酶系丰富的天然植物源酶和含有蜂花粉形成过程最原始、酶系最全的蜂王 幼虫和雄蜂蛹唾液和肠道酶系的蛹虫肠道提取物科学复配、并采用微波高溫瞬时膨化技术 和益生菌发酵技术，将特种生物酶解、微波高溫瞬时低溫膨化和益生菌发酵对蜂花粉进行 快速、有效和深度破壁，制得破壁蜂花粉，然后与一种或多种功能性辅料科学复配，制得一 种最大限度地保持蜂花粉天然风味和营养成分，破壁率高、效率高、成本低、功能性强的保 健复合蜂花粉。
[oou]为了达至化述目的，本发明采用W下技术方案：
[0014] -种复合蜂花粉，主要有W下重量份数的原料制备：
[0015] 蜂花粉100-130份，植物提取物10-30份，蛹虫肠道提取物10-20份，改性膳食纤维 10-20份，低聚糖7-15份，植物乳杆菌粉6-10份，异麦芽糖醇2-6份，芒果粉2-6份；
[0016] 优选地，所述复合蜂花粉，主要有W下重量份数的原料制备：
[0017] 蜂花粉110-120份，植物提取物15-25份，蛹虫肠道提取物13-17份，改性膳食纤维 13-17份，低聚糖9-13份，植物乳杆菌粉7-9份，异麦芽糖醇3-5份，芒果粉3-5份；
[0018] 更优选地，所述复合蜂花粉，主要有W下重量份数的原料制备：
[0019] 蜂花粉115份，植物提取物20份，蛹虫肠道提取物15份，改性膳食纤维15份，低聚糖 11份，植物乳杆菌粉8份，异麦芽糖醇4份，芒果粉4份；
[0020] 进一步地，所述复合蜂花粉还包括W下重量份数的一种或几种辅料；
[0021 ] 藻类0.6-1.2份，玉米低聚肤粉0.5-1份，玛咖粉0.5-1份，鱼油0.2-0.8份，植物酱 醇0.2-0.8份，憐醋酷丝氨酸0.1-0.7份，壳寡糖0.1-0.7份，海洋鱼骨胶原低聚肤粉0.1-0.7 份，中草药0.1-0.6份，蛹虫草0.1-0.5份;大豆分离蛋白0.1-0.5份；
[0022] 优选地，所述复合蜂花粉还包括W下重量份数的一种或几种辅料；
[0023] 藻类0.8-1.0份，玉米低聚肤粉0.7-0.9份，玛咖粉0.7-0.9份，鱼油0.4-0.6份，植 物酱醇0.4-0.6份，憐醋酷丝氨酸0.3-0.5份，壳寡糖0.3-0.5份，海洋鱼骨胶原低聚肤粉 0.3-0.5份，中草药0.2-0.4份，蛹虫草0.2-0.4份;