一种地捻抹茶果酱及制备方法
【技术领域】
[0001 ]本发明涉及一种地捻抹茶果酱及制备方法。
【背景技术】
[0002]地捻学名Melastoma dodecandrum Lour。属野牡丹科野牡丹植物，又称野落前、地石榴、铺地锦。其果实圆形，肉质，可生食，甘甜可口。现代临床研究表明:地稔具有抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等作用，对正常细胞没有毒副作用。目前，对地捻的利用主要为观赏植物。目前在市场上，对地捻食用价值开发不多，地捻抹茶果酱产品尚未见报道。
【发明内容】
[0003]本发明提供一种地捻抹茶果酱及制备方法。该方法制成的地捻抹果酱集营养与保健与一体，酸甜可口，不仅保有绿茶原本的颜色和功效，还具有清热、降火、排毒、促进食欲等功能。本发明的地捻抹茶果酱生产工艺简单，成本低，周期短，适合大规模批量生产。
[0004]为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是:
一种地捻抹茶果酱，其特征在于由以下质量比的原料组成:地捻30?60%、抹茶粉4?6%、β-环糊精0.3?3%、蔗糖30?40%、柠檬酸0.05?0.6%、果胶0.1?2%、L_抗坏血酸0.02?
0.1%、亚硫酸钠0.075 ?0.15% ο
[0005]—种地捻抹茶果酱的制备方法，采用以下步骤制得:
(1)原料处理:选择成熟、无腐烂、无病害的地捻，用纯净水清洗后，将地捻果用榨汁机中捣碎，用80目滤布过滤后取汁，得地捻汁a，将抹茶粉与纯净水按1:3?5比例混合得抹茶液b，将蔗糖配成质量浓度为65?70%的糖浆c，将柠檬酸溶解成质量浓度为45?50%的柠檬酸溶液d;
(2)调配:将步骤(1)所得地捻汁a、抹茶液b与糖浆c混合放入容器中，在80-85°C温度下，保温4-5小时后，加入步骤(1)所得果胶溶液、柠檬酸溶液d和配方所述β-环糊精、L-抗坏血酸、亚硫酸钠搅拌，时间为15_20min;
(3)装袋:将杀菌后的酱料分装成50ml的包装袋中；
(4)杀菌:将步骤(3)所得酱料将入空罐中采用巴氏灭菌法灭菌，温度为90-95°C，时间为3-5min，即可得地捻果酱。
[0006]所述的果胶溶液为将果酱与水按1:10比例混合，边搅拌边加热至50_60°C，时间为30_40mino
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明作进一步的说明:
实施例:
(1)原料处理:选择成熟、无腐烂、无病害的5kg地捻，用纯净水清洗后，将地捻果用榨汁机中捣碎，用80目滤布过滤后取汁，得地捻汁，将0.5kg抹茶粉与纯净水按1:3?5比例混合得抹茶液，将3kg蔗糖配成质量浓度为65?70%的糖浆，将0.01kg柠檬酸溶解成质量浓度为45?50%的梓檬酸溶液；
(2)调配:将所得地捻汁、抹茶液与糖浆混合放入容器中，在885°C温度下，保温4小时后，加入0.1kg果胶溶液、柠檬酸溶液、0.1kgi3-环糊精、0.0lkgL-抗坏血酸、0.01kg亚硫酸钠搅拌，时间为20min;
(3)装袋:将杀菌后的酱料分装成50ml的包装袋中；
(4)杀菌:将所得酱料将入空罐中采用巴氏灭菌法灭菌，温度为90°C，时间为3-5min，SP可得地捻果酱。
【主权项】
1.一种地捻抹茶果酱，其特征在于由以下质量比的原料组成:地捻30?60%、抹茶粉4?6%、β-环糊精0.3?3%、蔗糖30?40%、柠檬酸0.05?0.6%、果胶0.1?2%、L_抗坏血酸0.02?0.1%、亚硫酸钠0.075 ?0.15% ο2.一种地捻抹茶果酱的制作方法，其特征在于，采用以下步骤制得: (a)原料处理:选择成熟、无腐烂、无病害的地捻，用纯净水清洗后，将地捻果用榨汁机中捣碎，用80目滤布过滤后取汁，得地捻汁a，将抹茶粉与纯净水按1:3?5比例混合得抹茶液b，将蔗糖配成质量浓度为65?70%的糖浆c，将柠檬酸溶解成质量浓度为45?50%的柠檬酸溶液d; (b)调配:将步骤(a)所得地捻汁a、抹茶液b与糖浆c混合放入容器中，在80-85°C温度下，保温4-5小时后，加入步骤(b)所得果胶溶液、柠檬酸溶液d和权利要求1所述β-环糊精、L-抗坏血酸、亚硫酸钠搅拌，时间为15-20min; (c)装袋:将步骤(b)所得的酱料分装成50ml的包装袋中； (d)杀菌:将步骤(c)所得酱料将入空罐中采用巴氏灭菌法灭菌，温度为90-95°C，时间为3-5min，即可得地捻果酱。3.根据权利要求2所述的一种地捻抹茶果酱的制作方法，其特征在于:所述的果胶溶液为将果酱与水按1:10比例混合，边搅拌边加热至50-60°C，时间为30-40min。
【专利摘要】本发明公开一种地捻抹茶果酱及制备方法,？其特征在于由以下质量比的原料组成:地捻30～60%、抹茶粉4～6%、β-环糊精0.3～3%、蔗糖30～40%、柠檬酸0.05～0.6%、果胶0.1～2%、L-抗坏血酸0.02～0.1%、亚硫酸钠0.075～0.15%。该方法制成的地捻抹果酱集营养与保健与一体，酸甜可口，不仅保有绿茶原本的颜色和功效，还具有清热、降火、排毒、促进食欲等功能。本发明的地捻抹茶果酱生产工艺简单，成本低，周期短，适合大规模批量生产。
【IPC分类】A23L27/60
【公开号】CN105475976
【申请号】CN201510910245
【发明人】方小玲, 张燕, 李好
【申请人】南陵百绿汇农业科技有限公司
【公开日】2016年4月13日
【申请日】2015年12月10日