一种蕨菜山楂罗汉果复合颗粒饮料的制作方法
【专利说明】
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其是一种蕨菜山楂罗汉果复合颗粒饮料。
【技术背景】
[0002]随着社会的发展进步和人们生活水平的提高，人们对健康的渴望和对生活质量的要求越来越高，人们更希望能够开发出具有夏日解暑，生津止渴功能，不仅方便实用，同时还对身体具有一定保健功能作用的饮料食品。但当前市面供应的饮料食品，只是提供人们消渴、解暑的需求，对功能性饮料而言，还处于初级加工阶段，其产品功效不突出、不明显、无特色。另外，目前很多饮料添加太多蔗糖，不适宜高血脂、高血糖、肥胖等人群，因此，开发出更多具有复合型保健功能，且口感好、热量低，同时又食用方便的产品成为大势所趋。
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【发明内容】
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[0003]鉴于以上提出的问题，本发明提供了一种功能性速溶型蕨菜山楂罗汉果复合颗粒饮品，该复合颗粒饮品符合绝大多数消费者医食同源，药膳同功的心理，风味好、热量低，且具有清热润肺、健胃消食、以及降血压、降血糖、降血脂等保健功效，特别适合高血脂、痰湿体质、肥胖人群食用。
[0004]为了实现上述的目的，本发明的技术方案如下:
[0005]—种蕨菜山楂罗汉果复合颗粒饮料，该饮料由下列重量百分比的原料制备而成:蕨菜浆60-75%、山楂汁12-18%、罗汉果提取液8-12%、辅料添加物5-10% ;
[0006]其中，所述辅料添加物由如下重量份的辅料制成:银耳10-20份、茯苓6-12份;具体制备方法为:将所述重量份的辅料分别粉碎成粉末，过60-80目筛，而后混匀，再按质量比为I: I的比例加水熬成糊状，即为所述辅料添加物；
[0007]所述蕨菜浆通过如下方法制得:选用茎杆粗壮、肥大多汁、肉厚、无腐烂、无虫害、无病毒的新鲜蕨菜;经洗净、除杂后，切段;放入80-85°C质量分数为0.3%-0.7%的柠檬酸溶液中，热烫2-3min后取出，沥干;而后用打浆机打成浆，加入等量水后用胶体磨磨细，再用高压均质机在50°C、30MPa条件下进行均质处理，即得蕨菜浆；
[0008]所述山楂汁通过如下方法制得:取山楂鲜果，洗净后取其果肉，放入锅中，加入等质量的水，武火煮沸后，文火煮制20-30min，然后趁热将山楂和水送入打浆机进行打浆，制得浆液即为所述山楂汁；
[0009]所述罗汉果提取液通过如下方法制得:取罗汉果，碾碎后加入罗汉果质量8-10倍的水浸泡10-20min，而后在70_80°C条件下恒温提取20_30min，纱布过滤，取滤液;再在温度为45-55°C，真空度为0.02-0.03MPa的条件下，将滤液浓缩至质量浓度为40%~45% ,即得所述罗汉果提取液。
[0010]上述蕨菜山楂罗汉果复合颗粒饮料的制备方法为:按照所述重量百分比取蕨菜浆、山楂汁、罗汉果提取液、辅料添加物，混匀后;采用高压均质机对混合后的物料进行均质，优选均质温度为40-50°C，压力为20-30MPa;而后将均质后的物料放入旋转蒸发器中真空浓缩，浓缩至水分为18-22%，制得软料;进而将软料放入制粒机中过8-10目筛制成颗粒，而后将所得颗粒放入沸腾床干燥机中干燥至含水率小于5%;除去干燥后颗粒中的粉末后，包装制得成品复合颗粒饮料。
[0011 ]本发明所采用原料成份之详细情况如下:
[0012]蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林;食用部分是未展开的幼嫩叶芽，可当蔬菜煮食、炒制，或加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等，也可制饴糖、饼干、代藕粉和药品添加剂。蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、留醇，还含有18种氨基酸。味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失目民;此外，还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用;还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病，并对麻疹、流感有预防作用。
[0013]山楂也叫山里红、红果、胭脂果，为蔷薇科植物山里红或山楂的干燥成熟果实，质硬，果肉薄，酸甜适中，风味独特，具药食双重价值。老年人常吃山楂制品能增强食欲，改善睡眠，保持骨骼和血液中钙的恒定，预防动脉粥样硬化，被视为“长寿食品”。山楂味酸性温，气血并走，化瘀而不伤新血，行滞气而不伤正气，应用于肉食积滞证，泻痢腹痛、疝气痛、瘀滞腹痛胸痛、恶露不尽、痛经、吐血、便血等。山楂含有大量的维生素C与微量元素，能够扩张血管，降低血压，降低血糖，能够改善和促进胆固醇排泄而降低血脂，预防高血脂的发生，常吃还具有增强心肌、抗心律不齐的功能;能够开胃促进消化，所含有的脂肪酶也能够促进脂肪的消化;所含有的黄酮类与维生素C、胡萝卜素等物质能够阻断并减少自由基的生成，可增强机体的免疫力，延缓衰老，防癌抗癌;能够活血化瘀，帮助消除瘀血状态，辅助治疗跌打损伤;对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生效果。
[0014]罗汉果是葫芦科多年生藤本植物。中医以其果实入药，含有罗汉果甜苷、多种氨基酸和维生素等药用成分，甜度高、热量低，且具有清肺利咽，化痰止咳，润肠通便的功效，常饮罗汉果茶，可防多种疾病，现代医学证明，罗汉果对支气管炎、高血压等疾病有显著疗效，还是起到防治冠心病、血管硬化、肥胖症的作用。
[0015]银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属。银耳味甘、淡、性平、无毒，具有强精补肾、滋阴润肺、益气清肠、补脾养胃、和血生津、清热润燥、安眠补脑等功效;可增强人体免疫力，提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能；它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。银耳也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。另外，银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。再者，银耳是一种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
[0016]茯苓又称玉灵、茯灵、万灵桂、茯菟，为寄生在松树根上的菌类植物，其主要成分为茯苓聚糖，含量很高。对多种细菌有抑制作用;能降胃酸，对消化道溃疡有预防效果;对肝损伤有明显的保护作用;有抗肿瘤的作用;能多方面对免疫功能进行调节;能使化疗所致白细胞减少加速回升;并有镇静的作用。还具有渗湿利水、健脾和胃、宁心安神、降血糖的功效。可用于小便不利、水肿胀满、痰饮咳逆、呕逆、恶阻、泄泻、遗精、淋浊、惊悸、健忘等症。
[0017]本发明提供了一种蕨菜山楂罗汉果复合颗粒饮料，与现有技术相比，具有以下有益效果:
[0018]1、本发明的产品将蕨菜浆、山楂汁、罗汉果提取物与辅料组配成一种功能性速溶型复合颗粒饮料，该饮料集聚蕨菜、山楂和罗汉果的保健功能于一身，具有清热清肺、利咽化痰、健胃消食、润肠通便、行气散瘀，以及降低血压、血糖、血脂的功效;并以银耳和茯苓粉碎后水煮制得的糊状物作辅料，使其同时具备滋阴润肺、补脾和胃、益气清肠等功效，进而可从整体上调节人体机能，增强机体免疫力，其符合绝大多数消费者医食同源，药膳同功的心理，满足了人们对于饮品同时具备解渴和保健双重功能的需求；
[0019]2、蕨菜本身具有涩味，本发明采用柠檬酸溶液热烫过的蕨菜制得的蕨菜浆，其中的涩味被去除，味道清新，进而改善最终产品饮料的品质；由于罗汉果本身具有高甜度，添加罗汉果提取物可取代白砂糖，使得产品甜度适中，热量低；以上两者再结合山楂所具有的微酸味，最终的产品饮料味道清新、酸甜适中、口感好、风味佳、热量低，特别适合高血脂、痰湿体质、肥胖人群食用。
【【具体实施方式】】
[0020]下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
[0021]实施例1
[0022]—种蕨菜山楂罗汉果复合颗粒饮料，该饮料由下列重量百分比的原料制备而成:蕨菜浆60%、山楂汁18%、罗汉果提取液12%、辅料添加物10% ;
[0023]其中，所述辅料添加物由如下重量份的辅料制成:银耳10份、茯苓6份;具体制备方法为:将所述重量份的辅料分别粉碎成粉末，过60目筛，而后混匀，再按质量比为1:1的比例加水熬成糊状，即为所述辅料添加物；
[0024]所述蕨菜浆通过如下方法制得:选用茎杆粗壮、肥大多汁、肉厚、无腐烂、无虫害、无病毒的新鲜蕨菜;经洗净、除杂后，切段;放入80°C质量分数为0.3%的柠檬酸溶液中，热烫2min后取出，沥干;而后用打浆机打成浆，加