一种高总黄酮含量的固体蔗汁及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及一种固体薦汁，具体设及一种高总黄酬含量的固体薦汁及其制备方 法。
【背景技术】
[0002] 甘薦（Saccharum off icinarum)是亚热带特有的一种水果，其汁液丰富，含糖量 高，味感清甜，芳香风味，广受人们的喜欢。
[0003] 甘薦的营养价值很高，除含有水分比较多外，甘薦含糖量最为丰富，其中的薦糖、 葡萄糖及果糖，含量达12%。甘薦不仅可W提供人体所需的营养和热量，作为食疗品，甘薦 味甘、涩，性平，无毒，主治下气和中，助脾气，利大肠，消疲止渴，除屯、胸烦热，解酒毒;还可 治呕吐反胃，宽胸隔。是深受群众喜爱的水果之一。
[0004] 近年来研究发现，甘薦中除了含有大量糖外还有一些非糖成分，非糖物质中有一 部分具有较高的抗氧化活性的成分，其中抗氧化成分主要是一些多酪类物质如黄酬，花青 素，儿茶素等，他们均可用于食品抗氧化剂、化妆品、医药等行业。
[0005] 黄酬类化合物(Falconoid),又称生物类黄酬，是指具有苯基化喃酬结构的一类黄 色素，现指具有色酬环与苯环为基本结构的一类化合物的总称。近几年，黄酬类化合物W其 天然生物活性引起人们的日益关注。现已证实，黄酬类化合物具有多种生理功能和药用价 值，主要有:抗氧化、抗肿瘤、抑制血小板凝集、预防屯、血管疾病、降血糖W及保护神经系统 等药理作用。目前，关于黄酬类化合物的研究较多，但对于甘薦资源中黄酬类物质的研究报 道很少，且大多集中在部分甘薦部位的黄酬化合物的定性和定量分析上。Renata Colombo 等使用高效液相色谱法对甘薦中薦汁、薦渣、薦叶样品中总黄酬成分进行了定量分析，结果 表明，甘薦叶梢中总黄酬含量为1.70mg/g，甘薦渣中总黄酬含量为0.38mg/g，甘薦汁中总黄 酬含量为〇.60mg/g。
[0006] 经研究发现，甘薦叶梢中含有多酪类抗氧化成分较高，占到甘薦总体抗氧化成分 的37%左右，其中尤其是总黄酬含量高，抗氧化效果明确，前人经过研究考察了其抗氧化活 性，结果显示效果良好。
[0007] 但甘薦皮质坚硬，直接食用不便，且不易保存，食用变质的甘薦后会导致中毒，严 重的造成终身残疾甚至危及生命。用小型压棒机压棒的新鲜甘薦汁，方便饮用，能满足小部 分消费者的需求，但只能在数小时内保持原有风味，而且小型压棒机体积较大，清洗较困 难，不宜家用。
[000引为了使甘薦产品方便携带、运输，跨季节饮用，目前，国内外有一些企业和研究机 构进行了相关研究开发工作，如印度科学与工业研究会[1]的甘薦汁饮料粉，美国Kim Dorrell Larsen[2]等的植物提取汁干燥粉，广西大学[3]的甘薦汁固体饮料等等。
[0009]上述文献公开了把甘薦汁干燥后制成固态形式，但[1]添加了阿拉伯树胶、抗结 剂、防腐剂等加工助剂和食品添加剂，[2]通过浓缩、转化、结晶、固体化和粉体化而得到， [3]通过浓缩、起砂、冷却后用模具制成块状，饮用时需用热水溶解。上述产品制备过程采用 了长时间加热浓缩或浓缩后干燥的工艺添加了非甘薦原汁成分，改变了甘薦原汁特有的香 气和风味，也使甘薦汁的药用功效和营养成分显著下降。另外W上文献均只利用了甘薦茎 的汁液成分制备固体产品，未充分有效利用甘薦叶梢、甘薦渣等副产物中有效成分。
[0010] 因此，市场迫切需要开发一种能充分利用甘薦全株成分、功效制备总黄酬含量高、 营养成分高、便于携带运输、不受季节和产地限制的，能方便人们随时饮用的甘薦产品及其 制备方法。
【发明内容】
[0011] 本发明的目的是提供一种高总黄酬含量的固体薦汁。
[0012] 本发明所述的高总黄酬含量的固体薦汁中总黄酬含量不少于0.3g/100g。
[0013] 本发明所述的高总黄酬含量的固体薦汁，其特征在于，所述固体薦汁由甘薦叶梢、 薦渣、薦肉制备而成。
[0014] 优选地，所述甘薦叶梢、薦渣、薦肉原料来源为糖薦、果薦、糖薦果薦混合之中任何 一种。
[0015] 本发明所述的高总黄酬含量的固体薦汁，其特征在于，所述固体薦汁不含有任何 辅料。
[0016] 本发明的另一目的是提供一种高总黄酬含量的固体薦汁及其制备方法。
[0017] 本发明所述的高总黄酬含量固体薦汁是通过W下步骤制备所得:所述固体薦汁是 通过W下步骤制备所得：
[0018] 1)甘薦叶梢，加水提取，过滤，浓缩，得甘薦叶梢水提物；
[0019] 2)甘薦茎压棒得薦汁；
[0020] 3)取步骤2)棒汁后的薦渣加水提取，过滤，浓缩，得薦渣水提物；
[0021] 4)合并步骤1)、2)、3)中甘薦叶梢水提物、薦汁及薦渣水提物，高溫瞬时灭酶，离 屯、，上清液通过膜滤，喷雾干燥，即得。
[0022] 优选地，步骤3)中甘薦叶梢和甘薦渣分别加重量比为10~20倍的水煮沸1~化， 100~200目筛网过滤，滤液蒸发浓缩至5~10%体积。
[0023] 优选地，步骤1)及步骤3)中甘薦叶梢和甘薦渣分别加重量比为5~10倍的水微波 提取10~30min，提取液100~200目筛网过滤，滤液浓缩至5~10 %体积。
[0024] 优选地，步骤4)中高溫瞬时灭酶采用140~180°C溫度，3~5s时间。
[0025] 优选地，步骤4)中离屯、转速为11000~21000转/分钟;膜滤孔径为0.05~0.1皿。 [00%] 优选地，步骤4)中喷雾干燥时进风溫度120~160°C，出风溫度为50~70°C，风速为 0.5~1.0m3/min，入料流量为3000~5000mL/h，入料浓度为5%~20%，压力为-200~-30化曰，收集产品，成型即得。
[0027]发明人在多年对甘薦的研究过程中发现，甘薦叶梢中总黄酬含量达1.70mg/g，是 甘薦汁中含量的将近3倍，是甘薦渣中的4倍多。充分利用甘薦叶梢和甘薦渣，可使最后制备 所得的固体薦汁中总黄酬含量不少于〇.3g/100g，并最大程度保留原甘薦汁中营养成分和 风味物质，由于来自薦汁及甘薦叶梢、甘薦渣的成分差异较多，在混合后的操作中，需要严 格控制混合薦汁适宜的加热时间和溫度，才能达到灭酶和干燥效果的同时尽量减少加热时 间和降低溫度，将甘薦汁中营养成分和风味物质的损失降到最低。本发明未采用加热浓缩 步骤，而是在膜滤后直接干燥，整个加工过程只有灭酶和喷雾干燥两个加热步骤，但加热时 间均只有数秒，溫度不超过200°C。同时在其他步骤采取恰当的配合下，本发明产品能达到 高总黄酬含量的同时最大化保留甘薦汁营养成分及原有风味的效果。
[0028] 本发明技术方案固体薦汁的制备方法中，甘薦叶梢提取液和甘薦渣提取液在过滤 除去薦渣、薦屑等杂质后，然后在高溫瞬时灭酶的同时可W使植物蛋白、胶体、较质、淀粉等 变性或析出，再经过离屯、去除沉淀物，最后经过适宜孔径的膜过滤，去除不溶性固形物的同 时保证总黄酬、氨基酸、铁、有机酸、蛋白质、多糖、维生素等营养功效成分通过，得到的澄清 汁液作为喷雾干燥的进料物料。本发明工艺整体有机配合，灭酶的同时使植物蛋白、胶体、 较质、淀粉等析出，二次筛网过滤和离屯、将薦渣和析出物去除，减轻了膜滤负担，膜滤孔径 的控制保证总黄酬、氨基酸、铁等营养物质的保留，又去除了大部分固体不溶物，同时也控 制了喷雾干燥的进料浓度、粘度等理化性质的适宜性，防止浓度、粘度过大导致喷雾干燥过 程中粘壁，过小导致喷雾干燥产品粒度小，产生跑粉、粉尘团聚、W及生产效率低等问题。
[0029] 多次实验结果对比显示，本发明的产品与其他甘薦固体制剂相比，总黄酬含量高， 且与新鲜压棒所得的甘薦汁相比，相似度高达80% W上，与现有技术产品相比具有显著性 差异，因此本技术方案具有显著性进步。
[0030] 本发明提供的一种高总黄酬含量的固体薦汁及其制备方法具有W下优点：
[0031] 1、本发明提供的固体薦汁，总黄酬含量不少于0.3g/100g，作为食疗具有甘薦一般 的效果，并且良好的抗氧化作用。
[0032] 2、本发明整个提取工艺过程不添加任何非甘薦汁添加物，仅通过纯物理方法，快 速灭酶、干燥而成，无需长时间加热步骤。本发明制备得到的产品，加水冲泡后溶液澄清透 明，色泽金黄，最大限度保留了新棒甘薦汁的营养物质和清香气味。
[0033] 3、本发明产品的使用不受季节、地域的限制，方便携带和运输。
【具体实施方式】
[0034] W下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
[0035] 实施例1:粉剂
[0036] 1)新鲜糖薦清洁后，将甘薦叶梢从甘薦茎上分离出来，加重量比为10倍的水煮沸 化，100目筛过滤，滤液浓缩至5%体积，得甘薦叶梢水提物；
[0037] 2)甘薦茎压棒，得压棒汁和甘薦渣；
[0038] 3)将步骤2)棒汁后的甘薦渣加重量比为10倍的水煮沸化，100目筛过滤，滤液浓缩 至5 %体积，得甘薦渣水提物；
[0039] 4)合并步骤1)、2)、3)中甘薦叶梢水提物、薦汁及薦渣水提物，得混合薦汁;经140 °C高溫瞬时灭酶5s;灭酶后的混合薦汁W转速11000转/分钟离屯、，取上清液经孔径为0.05y m的超滤膜过滤，取滤液喷雾干燥，操作参数为进风溫度120°C，出风溫度为50°C的，风速为 0. SmVmin，入料流量为3000血A，入料浓度为5 %，压力为-200pa，收集产品，即得。
[0040] 实施例2:颗粒状
[0041] 1)新鲜果薦清洁后，将甘薦叶梢从甘薦茎上分离出来，加重量比为20倍的水煮沸 化，200目筛过滤，滤液浓缩至10%体积，得甘薦叶梢水提物；
[0042] 2)甘薦茎压棒，得压棒汁和甘薦渣；
[0043] 3)将步骤2)棒汁后的甘薦渣加重量比为20倍的水煮沸化，200目筛过滤，滤液浓缩 至10 %体积，得甘薦渣水提物；
[0044] 4)合并步骤1)、2)、3)中甘薦叶梢水提物、薦汁及薦渣水提物，得混合薦汁;经180 °C高溫瞬时灭酶3s;灭酶后的混合薦汁W转速21000转/分钟离屯、，取上清液经孔径为O.lwii 的超滤膜过滤，取滤液喷雾干燥，操作参数为进风溫度160°C，出风溫度为70°C的，风速为 1. OmVmin，入料流量为SOOOmLA，入料浓度为20 %，压力为-300pa，收集产品，制成颗粒状， 即得。
[0045] 实施例3:片状
[0046] 1)新鲜糖薦、果薦清洁后混合，将甘薦叶梢从甘薦茎上分离出来，加重量比为10倍 的水微波提取IOmin，140目筛过滤，滤液浓缩至7 %体积，得甘薦叶梢水提物；
[0047] 2)甘薦茎压棒，得压棒汁和甘薦渣；
[004引3)将步骤2)棒汁后的甘薦渣加重量比为10倍的水微波提取lOmin，140目筛过滤， 滤液浓缩至7 %体积，得甘薦渣水提物