一种酵素饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001 ]本发明属于保健食品技术领域，具体为一种酵素饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 酵素又称为"酶"是各种生物化学反应的催化剂，酵素存在于所有活细胞内，是它 启动了细胞之活力，使细胞展现出种生命现象。酵素饮料近几年成为市场的新宠。日本是最 早研究酵素的国家，如今风靡全世界。因酵素饮料含有大量从植物、微生物来源的酵素群及 多种酵素代谢产物，因此可W纠正体内因食品过度加工W及环境污染造成的人体内酵素普 遍缺乏的现象。大量研究表明，酵素饮料具有众多的保健功效，如调理肠胃，改善消化吸收， 增强免疫力，消炎杀菌，消除自由基，延缓衰老，防癌，养颜美容和控制体重等。
[0003] 目前市场上出现的酵素饮料，例如公开号为104137974A、公开号1047387801A公开 的发明专利，其均公开了将水果、蔬菜、菌类经过发酵得到酵素饮料，其有益成分均依赖于 发酵得到，又如公开号为104605448A公开的发明专利，采用水果、蔬菜等原材料且添加辅酶 素进行发酵得到酵素材料，该方法存在发酵工艺复杂且需要=次发酵，使得发酵周期长的 一些技术缺陷，均存在发酵工艺复杂，发酵周期长的缺点。
【发明内容】
[0004] 本发明为了解决酵素饮料都只依赖于发酵步骤得到有益成分，W此使得发酵工艺 复杂、耗时长的技术缺陷，提供一种酵素饮料及其制备方法，实现增强生物反应酶活性的特 点，方法简便、发酵周期短的目的，使得在减少发酵步骤的同时还能够进一步得到生物活性 成分含量高的酵素饮料。
[0005] 为了达到上述技术效果，本发明包括W下技术方案:本发明开发的一种酵素饮料， 包括原材料、发酵剂，原材料包括食用菌、藻类、蔬菜、水果，该酵素饮料还包括低気水，低気 水与原材料质量比为1-10:1;发酵剂包括酵母菌、乳酸菌，酵母菌使用的量为占接种原材料 体积分数的5-10%，乳酸菌使用的量为占接种原材料质量的1-3% ;食用菌在原材料中的重 量份数为5-20份;藻类原材料中的重量份数为5-20份。自然界里存在的水一般由2个氨原子 和1个氧原子组成，但氨原子有质量不同的3个同位素，原子量分别为1，2,3的氨化）、気(D， 重氨）、氣(T，超重氨）。国内外研究表明，気对生命体的生存发展和繁衍有害，通常提到的原 子能核电站或制造原子弹的所谓重水反应堆，用的重水就是気水。水中気的含量低于自然 界常用水（自然界常用水中重氨的含量约为15化pm)中気的含量的水即为低気水。低気水在 细胞活化、防癌保健、疾病治疗W及美容减肥等方面都有非常重要的作用，对人体健康有诸 多好处。本发明采用低気水与食用菌、藻类、蔬菜、水果混合制成饮料，发现低気水与上述食 物混合并不会发生不良影响，同时发现不用主要依赖于发酵过程才能使营养丰富，可W简 化发酵时间及流程，由于有低気水的引入，能够使食物中的营养物质有效的溶解形成饮料， 具有调理肠胃功能、增强免疫力、抗衰老和防癌抗癌的功效。
[0006] 优选的，食用菌包括香茹、猴头茹、阿魏茹、灰树花、姬松茸、杏鲍茹和、草茹、平茹、 金针茹、灵芝和木耳任意一种或一种W上。食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸。食用菌富含 的真菌多糖，能活化巨隧细胞刺激抗体产生而提高人体免疫力，具有抗肿瘤活性，具有很高 的药用保健价值。食用菌可采用上述列举出的一种或一种W上，与低気水配合经发酵均可 W形成营养丰富的功能性饮料。
[0007] 优选的，藻类包括褐藻、红藻、绿藻中任意一种或一种W上的组合。藻类含有丰富 的生物活性成分，其中研究较多的是藻类多糖，具有抗病毒、抗肿瘤、抗氧化、抗福射及调节 免疫机能等生物活性，其中抗肿瘤作用尤其引入关注。例如褐藻中的海带、裙带菜、羊栖菜 等含有褐藻糖胶，具抗发炎、抗病毒、活化免疫细胞、诱导癌癌细胞调亡，并抑制血管新生的 特性。采用上述列举出的一种或一种W上，与低気水配合经发酵不会使藻类原有的功能失 效，与其他食物源材料相互配伍，具有更进一步的提高免疫力等保健效果。
[0008] 优选的，蔬菜包括胡萝h番茄、芦算、甘蓝中的一种或一种W上，各成分在原材料 中的重量份数为胡萝h5-20份、番茄5-20份、甘蓝5-20份、芦算5-20份。胡萝h中所富含的胡 萝h素提高机体抗癌的免疫力和间接杀灭癌细胞的功能;番茄含番茄红素。番茄红素是迄今 发现的抗氧化能力强的天然物质，能防治屯、血管疾病、提高机体免疫力、预防癌症;芦算富 含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特别是芦算中的天冬酷胺 和微量元素砸、钢、铭、儘等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、屯、脏 病、白血病、血癌、水肿、膀脫炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应;甘蓝 菜富含吗I，可按掠癌细胞增生、推进排毒，并能将癌细胞的毒性成为无毒后，排出体外，进而 防止乳癌细胞添加，防止罹患乳癌。吗I可添加人体免疫力，不仅可防止乳癌，也对肠癌、子宫 颈癌、胃癌，具有防止作用。最新研究表明多吃甘蓝可减少膀脫癌发病率40%。选择上述几 种蔬菜，蔬菜本身的作用能够与其他食物源材料相配伍，共同发挥对人体有益的效果。
[0009] 优选的，水果包括苹果、梨、山植、木瓜中的一种或一种W上，各成分在原材料中的 重量份数为苹果5-20份、梨5-20份、山植5-20份、红要5-20份、木瓜5-20份。水果富含维生素 C和各种微量元素，具有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、明目、抗癌、降低胆固醇和 提高人体免疫力等保健作用。上述优选的水果与低気水配合经发酵，与其他食物源材料相 互配伍得到饮料，具有更进一步的提高免疫力等保健效果。
[0010]优选的，低気水为质量浓度为l〇-137ppm。.我们的研究发现当使用気含量低于 137ppm的低気水时，能提高酵素活性，缩短发酵时间，同时当人体饮用気含量的酵素饮料可 W改善体质，提高机体免疫力，具有防癌抗癌效果。进一步，更优选的低気水的质量浓度为 30-llOppm。
[0011] 进一步的，本发明还公开了制备上述酵素饮料的方法，包括如下步骤，（1)原材料 预处理:选择新鲜的原材料，洗净消毒后切断，加入原料重量1-10倍的低気水打浆；
[0012] (2)酵母菌发酵:将步骤(1)得到的待发酵的果蔬原汁糖度调至为10%-20%，按照 接种量为体积分数5-10%，将酵母培养液接入步骤（1)所得的果蔬浆中，发酵溫度为28-30 °C，时间3-5d;
[0013] (3)乳酸菌发酵：按照接种原材料量的1-3%，将乳酸菌也接入步骤(2)的果蔬汁 中，发酵溫度为25-37°C，时间3-5d;
[0014] (4)熟成:将发酵液过滤后置于密闭容器中20-25°C后熟1-2个月，微滤膜过滤即得 酵素原液。酵素原液可W直接口服，也可根据需要用低気水稀释适当倍数后服用。
[0015] 上述制备方法中，仅通过酵母菌和乳酸菌两次发酵，且时间缩短至6-10天，通过低 気水的引入可将原材料中的功效成分溶解得到酵素饮料，并不主要依赖于发酵得到有益成 分，因此解决了传统方法中发酵工程时间长的缺陷，且也改善了即使仅通过发酵工程也无 法实现原材料配伍良好，协同使功效发挥到最佳的效果。
[0016] 综上，本发明的有益效果为：（1)本发明选用菌茹、海藻、水果和蔬菜为原材料，科 学搭配，营养丰富，通过有益微生物发酵产生大量人体易于吸收的生物活性物质，具有调理 肠胃功能，增强免疫力，抗衰老和防癌抗癌的功效；（2)本发明采用低気水为发酵用水，充分 利用低気水渗透性高和增强生物酶反应活性的特点，可W明显缩短发酵周期，并且得到的 酵素产品生物活性物质含量高；（3)本发明的生产方法工艺简单，适合于规模化生产，具有 较高的经济和社会效益。
【具体实施方式】
[0017] 下面通过具体的实施例对本发明做进一步的详细描述。
[0018] 实施例一:本发明开发出的一种酵素饮料，包括原材料、发酵剂，原材料包括食用 菌、藻类、蔬菜、水果，该酵素饮料还包括低気水，低気水与原材料质量比为1:1;发酵剂包括 酵母菌、乳酸菌，酵母菌使用的量为占接种原材料体积分数的5%，乳酸菌使用的量为占接 种原材料质量的1 % ;食用菌在原材料中的重量份数为5份;藻类在原材料中的重量份数为5 份，所采用的蔬菜和水果能够满足低気水的质量比例即可，采用现有方法将原材料切块 (片），清洗消毒，采用低気水与原材料打浆，经酵母菌、乳酸菌发酵，微滤膜过滤即得酵素原 液。该原液可W直接饮用，每日10-30毫升。也可将原液用低気水10化pm稀释5倍，调制口感 后得酵素饮品。经检