[0068] (4)熟成:将发酵液过滤后置于密闭容器中20-25°C后熟1-2个月，微滤膜过滤即得 酵素原液。酵素原液可W直接口服，也可根据需要用低気水稀释适当倍数后服用。
[0069] 得到上述饮料，建议每天饮用10-30毫升，经检测总酸含量^ 0.1，可溶性固形物含 量> 1.0，淀粉酶含量12.32U/mL，蛋白酶含量233.42U/mL，脂肪酶含量15.1 lU/mL。经药理实 验证明酵素原液稀释十倍后对正常小鼠的细胞免疫、体液免疫均有显著的增强作用。
[0070] 实施例五:本发明开发出的一种酵素饮料，包括原材料、发酵剂，原材料包括食用 菌、藻类、蔬菜、水果，该酵素饮料还包括低気水，低気水与原材料质量比为9:1;发酵剂包括 酵母菌、乳酸菌，酵母菌使用的量为占接种原材料体积分数的9%，乳酸菌使用的量为占接 种原材料质量的2.5%;食用菌在原材料中的重量份数为10份;藻类在原材料中的重量份数 为15份，蔬菜包括胡萝h番茄、芦算、甘蓝，各成分在原材料中的重量份数为胡萝Ko份、番 茄15份、甘蓝17份、芦算12份。
[0071] 所述食用菌可采用香茹、猴头茹、阿魏茹、灰树花、姬松茸、杏鲍茹和、草茹、平茹、 金针茹、灵芝和木耳任意一种或一种W上。
[0072] 藻类可采用褐藻、红藻、绿藻中任意一种或一种W上的组合。
[0073] 水果包括苹果、梨、山植、木瓜中的一种或一种W上，各成分在原材料中的重量份 数为苹果15份、梨10份、山植12份、红要19份、木瓜8份。
[0074] 所述低気水为质量浓度为60ppm。
[0075] 制备上述酵素饮料的方法包括如下步骤，（1)原材料预处理:选择新鲜的原材料， 洗净消毒后切断，加入原料重量9倍的低気水打浆；
[0076] (2)酵母菌发酵:将步骤(1)得到的待发酵的果蔬原汁糖度调至为10%-20%，按照 接种量为体积分数9%，将酵母培养液接入步骤(1)所得的果蔬浆中，发酵溫度为28-30°C， 时间3-5d;
[0077] (3)乳酸菌发酵：按照接种原材料量的2.5%，将乳酸菌也接入步骤(2)的果蔬汁 中，发酵溫度为28-30°C，时间3-5d;
[0078] (4)熟成:将发酵液过滤后置于密闭容器中20-25°C后熟1-2个月，微滤膜过滤即得 酵素原液。酵素原液可W直接口服，也可根据需要用低気水稀释适当倍数后服用。
[0079] 得到上述饮料，建议每天饮用10-30毫升，经检测总酸含量^ 0.1，可溶性固形物含 量> 1.0，淀粉酶含量14.21U/mL，蛋白酶含量227.32U/mL，脂肪酶含量15.0抓/mL。经药理实 验证明酵素原液稀释十倍后对正常小鼠的细胞免疫、体液免疫均有显著的增强作用。
[0080] 实施例六:本发明开发出的一种酵素饮料，包括原材料、发酵剂，原材料包括食用 菌、藻类、蔬菜、水果，该酵素饮料还包括低気水，低気水与原材料质量比为9:1;发酵剂包括 酵母菌、乳酸菌，酵母菌使用的量为占接种原材料体积分数的9%，乳酸菌使用的量为占接 种原材料质量的2.5%;食用菌在原材料中的重量份数为10份;藻类在原材料中的重量份数 为15份，蔬菜包括胡萝K番茄、芦算、甘蓝，各成分在原材料中的重量份数为胡萝h6份、番茄 19份、甘蓝12份、芦算14份。
[0081] 所述食用菌可采用香茹、猴头茹、阿魏茹、灰树花、姬松茸、杏鲍茹和、草茹、平茹、 金针茹、灵芝和木耳任意一种或一种W上。
[0082] 藻类可采用褐藻、红藻、绿藻中任意一种或一种W上的组合。
[0083] 水果包括苹果、梨、山植、木瓜中的一种或一种W上，各成分在原材料中的重量份 数为苹果7份、梨18份、山植8份、红要14份、木瓜13份。
[0084] 所述低気水为质量浓度为10化pm。
[0085] 制备上述酵素饮料的方法包括如下步骤，（1)原材料预处理:选择新鲜的原材料， 洗净消毒后切断，加入原料重量9倍的低気水打浆；
[0086] (2)酵母菌发酵:将步骤(1)得到的待发酵的果蔬原汁糖度调至为10%-20%，按照 接种量为体积分数9%，将酵母培养液接入步骤(1)所得的果蔬浆中，发酵溫度为28-30°C， 时间3-5d;
[0087] (3)乳酸菌发酵：按照接种原材料量的2.5%，将乳酸菌也接入步骤(2)的果蔬汁 中，发酵溫度为28-30°C，时间3-5d;
[0088] (4)熟成:将发酵液过滤后置于密闭容器中20-25°C后熟1-2个月，微滤膜过滤即得 酵素原液。酵素原液可W直接口服，也可根据需要用低気水稀释适当倍数后服用。
[0089] 得到上述饮料，建议每天饮用10-30毫升，经检测总酸含量^ 0.1，可溶性固形物含 量> 1.0 ，淀粉酶含量20.34U/mL，蛋白酶含量289.13U/mL，脂肪酶含量16.42U/mL。经药理实 验证明酵素原液稀释十倍后对正常小鼠的细胞免疫、体液免疫均有显著的增强作用。
[0090] W上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技 术人员来说，本发明可W有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修 改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1. 一种酵素饮料，包括原材料、发酵剂，原材料包括食用菌、藻类、蔬菜、水果，其特征在 于，该酵素饮料还包括低氘水，低氘水与原材料质量比为1-10:1;发酵剂包括酵母菌、乳酸 菌，酵母菌使用的量为占接种原材料体积分数的5-10%，乳酸菌使用的量为占接种原材料 质量的1-3% ;食用菌在原材料中的重量份数为5-20份;藻类在原材料中的重量份数为5-20 份。2. 根据权利要求1所述的酵素饮料，其特征在于，食用菌包括香菇、猴头菇、阿魏菇、灰 树花、姬松茸、杏鲍菇和、草菇、平菇、金针菇、灵芝和木耳任意一种或一种以上。3. 根据权利要求1所述的酵素饮料，其特征在于，藻类包括褐藻、红藻、绿藻中任意一种 或一种以上的组合。4. 根据权利要求1所述的酵素饮料，其特征在于，蔬菜包括胡萝卜、番茄、芦笋、甘蓝中的 一种或一种以上，各成分在原材料中的重量份数为胡萝卜5-20份、番茄5-20份、甘蓝5-20份、 芦笋5-20份。5. 根据权利要求1所述的酵素饮料，其特征在于，水果包括苹果、梨、山楂、木瓜中的一 种或一种以上，各成分在原材料中的重量份数为苹果5-20份、梨5-20份、山楂5-20份、红枣 5-20份、木瓜5-20份。6. 根据权利要求1所述的酵素饮料，其特征在于，低氘水为质量浓度为10-137ppm。7. -种制备权利要求1所述酵素饮料的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤，（1)原 材料预处理:选择新鲜的原材料，洗净消毒后切断，加入原料重量1-10倍的低氘水打浆； (2) 酵母菌发酵:将步骤(1)得到的待发酵的果蔬原汁糖度调至为10%-20%，按照接种 量为体积分数5-10%，将酵母培养液接入步骤(1)所得的果蔬浆中，发酵温度为28-30°C，时 间3-5d; (3) 乳酸菌发酵:按照接种原材料量的1-3%，将乳酸菌也接入步骤(2)的果蔬汁中，发 酵温度为25-37°C，时间3-5d; (4) 熟成:将发酵液过滤后置于密闭容器中20-25°C后熟1-2个月，微滤膜过滤即得酵素 原液。8. 根据权利要求7所述的制备酵素饮料的方法，得到酵素原液后用低氘水稀释。
【专利摘要】本发明公开的一种酵素饮料，包括原材料、发酵剂、低氘水，低氘水与原材料质量比为1-10：1；发酵剂包括酵母菌、乳酸菌，酵母菌使用的量为占接种原材料体积分数的5-10％，乳酸菌使用的量为占接种原材料质量的1-3％；还公开了制备方法，包括如下步骤，(1)原材料预处理；(2)酵母菌发酵；(3)乳酸菌发酵；(4)熟成。熟成后的酵素原液可以直接口服，也可将酵素原液用低氘水稀释1-10倍后服用。本发明的优点在于，本发明采用低氘水为发酵用水，充分利用低氘水渗透性高和增强生物酶反应活性的特点，可以明显缩短发酵周期，并且得到的酵素产品生物活性物质含量高，生产方法工艺简单，适合于规模化生产，具有较高的经济和社会效益。
【IPC分类】A23L2/38, A23L33/00
【公开号】CN105533377
【申请号】CN201610016141
【发明人】丛峰松, 徐强, 丁运文
【申请人】上海金苇子生物技术有限公司
【公开日】2016年5月4日
【申请日】2016年1月11日