粉碎成0.5cm长的小段，将干枯子皮、八角茵香、桂 皮粉碎成15目的粉末； 步骤四，将称取红糖按照1:100的重量比溶于水中，加入称取的高岭及步骤=中粉 碎好的干枯子皮、八角茵香和桂皮粉末，揽拌均匀，而后再加入步骤=中处理好的玉米賴杆 和步骤二中处理好的松木段和精树木段，拌匀得混合料； 步骤五，将步骤四中拌匀的混合料置于磨具中，加压压成长15畑1、宽5畑1、高3cm的砖状 熏料，晒干后即得到所述的腊肉熏烤用熏料。
[0018] 实施例2:-种腊肉熏烤用熏料，由W下重量份配比的原料制备而成:松木35重量 份，精树木7重量份，干枯子皮10重量份，干玉米賴杆50重量份，八角茵香2重量份，桂皮3重 量份，红糖5重量份，高岭±7重量份。
[0019] 制备所述腊肉熏烤用熏料的方法包括如下步骤： 步骤一:按重量份称取松木、精树木、干枯子皮、干玉米賴杆、八角茵香、桂皮、红糖和高 岭±; 步骤二:将称取的松木和精树木用粉碎机粉碎成3cm长的小段，而后将粉碎得到的小木 段浸泡到工业酒精中，浸泡48小时，而后拱出惊干； 步骤=，将称取的玉米賴杆用粉碎机粉碎成Icm长的小段，将干枯子皮、八角茵香、桂皮 粉碎成10目的粉末； 步骤四，将称取红糖按照1:100的重量比溶于水中，加入称取的高岭及步骤=中粉 碎好的干枯子皮、八角茵香和桂皮粉末，揽拌均匀，而后再加入步骤=中处理好的玉米賴杆 和步骤二中处理好的松木段和精树木段，拌匀得混合料； 步骤五，将步骤四中拌匀的混合料置于磨具中，加压压成长20畑1、宽10cm、高5cm的砖状 熏料，晒干后即得到所述的腊肉熏烤用熏料。
[0020] 所述砖状熏料上均匀设置有多个贯穿砖状熏料的圆孔，所述圆孔的直径为1.5cm， 两圆孔之间的中屯、间距为4cm。
[0021] 实施例3:-种腊肉熏烤用熏料，由W下重量份配比的原料制备而成:松木50重量 份，精树木10重量份，干枯子皮5重量份，干玉米賴杆30重量份，八角茵香3重量份，桂皮2重 量份，红糖3重量份，高岭±9重量份。
[0022] 制备所述腊肉熏烤用熏料的方法包括如下步骤： 步骤一:按重量份称取松木、精树木、干枯子皮、干玉米賴杆、八角茵香、桂皮、红糖和高 岭±; 步骤二:将称取的松木和精树木用粉碎机粉碎成2.5cm长的小段，而后将粉碎得到的小 木段浸泡到工业酒精中，浸泡60小时，而后拱出惊干； 步骤S，将称取的玉米賴杆用粉碎机粉碎成0.75cm长的小段，将干枯子皮、八角茵香、 桂皮粉碎成15目的粉末； 步骤四，将称取红糖按照1:100的重量比溶于水中，加入称取的高岭及步骤=中粉 碎好的干枯子皮、八角茵香和桂皮粉末，揽拌均匀，而后再加入步骤=中处理好的玉米賴杆 和步骤二中处理好的松木段和精树木段，拌匀得混合料； 步骤五，将步骤四中拌匀的混合料置于磨具中，加压压成长15畑1、宽5畑1、高3cm的砖状 熏料，晒干后即得到所述的腊肉熏烤用熏料。
[0023] 所述砖状熏料上均匀设置有多个贯穿砖状熏料的圆孔，所述圆孔的直径为1cm，两 圆孔之间的中屯、间距为3畑1。
[0024] 实施例4:熏烤试验 取来自同一养殖基地的五块肥瘦接近的猪后腿肉，分别利用实施例1-3的熏料W及传 统的慷壳、松木对腊肉进行熏制，观察在2小时内（一般腊肉熏制好的时间）的腊肉熏制情 况，并邀请感官评价师对熏制好的腊肉进行评价打分，同时还将熏制好的腊肉送检，检测腊 肉表层(在腊肉表面取lcm*lcm*lcm立方体)的苯并巧含量，具体结果如下：
由W上表结果可知，采用本发明实施例1-3的产品，其相比传统的慷壳或松木熏制，其 不仅能获得良好的风味和口感，且其中苯并巧的含量也显著降低，其含量呈现百倍级的下 降，说明本发明的产品健康、环保，符合现代食品加工业的要求。
【主权项】
1. 一种腊肉熏烤用熏料，其特征在于，由以下重量份配比的原料制备而成:松木30-50 重量份，棒树木5-10重量份，干桔子皮5_10重量份，干玉米猜杆30-50重量份，八角茴香2_3 重量份，桂皮2-3重量份，红糖3-5重量份，高岭土 7-10重量份。2. 根据权利要求1所述的腊肉熏烤用熏料，其特征在于，所述的腊肉熏烤用熏料由以下 重量份配比的原料制备而成：松木40重量份，樟树木8重量份，干桔子皮8重量份，干玉米猜 杆40重量份，八角茴香3重量份，桂皮3重量份，红糖4重量份，高岭土 8重量份。3. 根据权利要求1所述的腊肉熏烤用熏料，其特征在于，所述的腊肉熏烤用熏料由以下 重量份配比的原料制备而成:松木35重量份，樟树木7重量份，干桔子皮10重量份，干玉米猜 杆50重量份，八角茴香2重量份，桂皮3重量份，红糖5重量份，高岭土 7重量份。4. 根据权利要求1所述的腊肉熏烤用熏料，其特征在于，所述的腊肉熏烤用熏料由以下 重量份配比的原料制备而成:松木50重量份，樟树木10重量份，干桔子皮5重量份，干玉米猜 杆30重量份，八角茴香3重量份，桂皮2重量份，红糖3重量份，高岭土 9重量份。5. -种制备权利要求1-4任一项所述腊肉熏烤用熏料的方法，其特征在于，包括如下步 骤： 步骤一:按重量份称取松木、樟树木、干桔子皮、干玉米秸杆、八角茴香、桂皮、红糖和高 岭土； 步骤二:将称取的松木和樟树木用粉碎机粉碎成2-3cm长的小段，而后将粉碎得到的小 木段浸泡到工业酒精中，浸泡48-72小时，而后捞出晾干； 步骤三，将称取的玉米秸杆用粉碎机粉碎成0.5-lcm长的小段，将干桔子皮、八角茴香、 桂皮粉碎成10-20目的粉末； 步骤四，将称取红糖按照1:100的重量比溶于水中，加入称取的高岭土以及步骤三中粉 碎好的干桔子皮、八角茴香和桂皮粉末，搅拌均匀，而后再加入步骤三中处理好的玉米秸杆 和步骤二中处理好的松木段和樟树木段，拌匀得混合料； 步骤五，将步骤四中拌匀的混合料置于磨具中，加压压成长15-20cm、宽5-10cm、高3-5cm的砖状熏料，晒干后即得到所述的腊肉熏烤用熏料。6. 根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述砖状熏料的长为15cm，宽7cm，高4cm。7. 根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述砖状熏料上均匀设置有多个贯穿砖状 熏料的圆孔，所述圆孔的直径为1-1.5cm，两圆孔之间的中心间距大于2cm〇
【专利摘要】一种腊肉熏烤用熏料，由以下重量份配比的原料制备而成：松木30-50重量份，樟树木5-10重量份，干桔子皮5-10重量份，干玉米秸秆30-50重量份，八角茴香2-3重量份，桂皮2-3重量份，红糖3-5重量份，高岭土7-10重量份。本发明所述的熏料原料易得，成本低，容易产业化生产，且火势可控，不容易将腊肉烤糊，使得腊肉熏烤工业化批量生产成为可能，并且本发明的熏料还可以减少有害物质的产生和沉积，符合绿色健康的发展理念。
【IPC分类】A23B4/048
【公开号】CN105660815
【申请号】CN201610034056
【发明人】肖华
【申请人】肖华
【公开日】2016年6月15日
【申请日】2016年1月19日