的猪肉、加入鲜葱、鲜姜、八角，再加入净水、黄酒、番茄沙司、蚝油、酱油、食盐、白糖、鸡精，烧开锅煮制30-45分钟;再用文火煮制3.5-5.0个小时，然后把多余的汤汁收至浓郁；
3)后处理
将烧好的带骨烧肉出锅冷却至室温后，转入速冷机中冷却30分钟产品中心温度达到8--10°C ;再进行拉伸贴体真空包装，包装好的产品再进行速冻40-60分钟产品中心温度达至IJ-35—30°C 即可。
[0021]速冻好的产品在零下-18°C条件下贮存、保存;销售时采用冷冻运输方式。
[0022]实施例2:
一种可冷冻储运微波即食的带骨烧肉，其原材料的配方由主料和辅助料组成，所述主料采用带皮带骨猪五花肉，以主料总质量为基数，按质量百分比计，所述辅料包括如下组分:
净水85%、黄酒82%、鲜姜3.0%、鲜葱6.3%、白糖8.5%、八角0.30%、番茄沙司1.2%%、酱油16%-22%、蚝油I.1%、食用油5.0%、鸡精I.9%ο
[0023]其制备方法同实施例1。
[0024]实施例3:
一种可冷冻储运微波即食的带骨烧肉，其原材料的配方由主料和辅助料组成，所述主料采用带皮带骨猪五花肉，以主料总质量为基数，按质量百分比计，所述辅料包括如下组分:
净水88%、黄酒77%、鲜姜4.0%、鲜葱5.5%、白糖9.0%、八角0.21%、番茄沙司I.7%、酱油16%、蚝油1.1%、食用油5.0%、鸡精1.9%。
[0025]其制备方法同实施例1。
[0026]实施例4:
一种可冷冻储运微波即食的带骨烧肉，其原材料的配方由主料和辅助料组成，所述主料采用带皮带骨猪五花肉，以主料总质量为基数，按质量百分比计，所述辅料包括如下组分:
净水80%、黄酒85%、鲜姜2.5%、鲜葱8.0%、白糖7.5%、八角0.5%、番茄沙司1.0%、酱油12%-25%、蚝油1.5%、食用油3.5%、鸡精2.2%。
[0027]其制备方法同实施例1。
[0028]实施例5:
一种可冷冻储运微波即食的带骨烧肉，其原材料的配方由主料和辅助料组成，所述主料采用带皮带骨猪五花肉，以主料总质量为基数，按质量百分比计，所述辅料包括如下组分:
净水90%、黄酒73%、鲜姜5.0%、鲜葱4.0%、白糖9.0%、八角0.20%、番茄沙司2.0%、酱油12%、蚝油1.5%、食用油3.5%、鸡精2.2%。
[0029]其制备方法同实施例1。
最后还应指出，任何单位和个人使用或实施本发明的技术方案都是对本发明的侵犯，任何单位和个人未经过本申请人的允许，都不能单独实施本专利。而任何单位和个人受到本发明的启发或经过简单调整而实施，也应认为是本专利的保护范围。
【主权项】
1.一种可冷冻储运微波即食的带骨烧肉，其原材料的配方由主料和辅助料组成，所述主料采用带皮带骨猪五花肉，其特征在于:以主料总质量为基数，按质量百分比计，所述辅料包括如下组分: 净水 80%-90%、黄酒 73%-85%、鲜姜 2.5%_5.0%、鲜葱 4.0%_8.0%、白糖 7.5%_9.0%、八角 0.20%-0.5%、番茄沙司 1.0%-2.0%、酱油12%-25%、蚝油0.2%-1.5%、食用油 3.5%-7.0%、鸡精 0.2%-2.2%ο2.根据权利要求1所述的可冷冻储运微波即食的带骨烧肉，其特征在于:以主料总质量为基数，按质量百分比计，所述辅料包括如下组分: 净水 85%-88%、黄酒 77%-82%、鲜姜 3.0%_4.0%、鲜葱 5.5%_6.3%、白糖 8.5%_9.0%、八角0.21%-0.30%、番茄沙司 1.2%-1.7%、酱油 16%-22%、蚝油0.7%-1.1%、食用油 5.0%-5.8%、鸡精 1.2%-1.9%o3.根据权利要求1所述的可冷冻储运微波即食的带骨烧肉，其特征在于:以主料总质量为基数(分母)，按质量百分比计，所述辅料包括如下组分: 净水86.3%、黄酒80.0%、鲜姜3.5%、鲜葱6.0%、白糖8.8%、八角0.25%、番茄沙司1.5%、酱油20%、蚝油1.0%、食用油5.5%、鸡精1.5%ο4.根据权利要求1-3任一项所述的可冷冻储运微波即食的带骨烧肉，其特征在于:所述食用油采用花生油或大豆油。5.根据权利要求1-3任一项所述的可冷冻储运微波即食的带骨烧肉，其特征在于:所述步骤I)中，所述猪肉选取饲养8月以上的猪的带皮带骨五花肉。6.根据权利要求1-5任一项所述的可冷冻储运微波即食的带骨烧肉的制备方法，其特征在于:其工艺流程为:原料带骨猪五花肉—整理修割—热水焯锅—底油炒制—加入辅料—沸水煮制—文火收汁—出锅冷却—速冷—贴体包装—速冻—冷冻储存。7.根据权利要求6所述的可冷冻储运微波即食的带骨烧肉的制备方法，其特征在于:具体包括如下工艺步骤: 1)主料处理 将猪肉上的多余脂肪、腺体去除，顺排骨连同猪皮切成肉块;把肉块放入沸水中焯锅，捞出沥水； 2)炒制 锅中加入食用油作为底油烧热，加入焯好的带皮带骨五花猪肉、加入鲜葱、鲜姜、八角炒制，再加入净水、黄酒、番茄沙司、蚝油、酱油、白糖、鸡精，烧开锅煮制30-45分钟后，再用文火煮制3.5-4.0个小时，然后把多余的汤汁收至浓郁； 3)后处理 将烧好的带骨烧肉出锅冷却至室温后，转入速冷机中冷却;再进行拉伸贴体真空包装，包装好的产品再进行速冻即可。8.根据权利要求7所述的可冷冻储运微波即食的带骨烧肉的制备方法，其特征在于:所述步骤I)中，切成的肉块大小为7 X 3cmο9.根据权利要求7所述的可冷冻储运微波即食的带骨烧肉的制备方法，其特征在于:所述步骤I)中，所述焯煮的时间为5分钟即可。10.根据权利要求7所述的可冷冻储运微波即食的带骨烧肉的制备方法，其特征在于:所述步骤3)中，速冷机中冷却时，30分钟内将食物中心冷却至8-10°C和/或，速冻时，速冻40-60分钟至产品中心温度达到-35—30 °C ；和/或，所述拉伸贴体真空包装采用UMLA公司拉伸贴体真空包装机完成。
【专利摘要】本发明公开了一种可冷冻储运微波即食的带骨烧肉及其制备工艺，其原材料的配方由主料和辅助料组成，所述主料采用带皮带骨猪五花肉，其特征在于：以主料总质量为基数，按质量百分比计，所述辅料包括如下组分：净水？80%-90%、黄酒？73%-85%、鲜姜？2.5%-5.0%、鲜葱？4.0%-8.0%、白糖？7.5%-9.0%、八角？0.20%-0.5%、番茄沙司1.0%-2.0%、酱油12%-25%、蚝油0.2%-1.5%、食用油？3.5%-7.0%、鸡精？0.2%-2.2%。本发明带骨烧肉制品，通过对配方的精益调配，保证我国传统的经典菜肴的色、香、味、形，同时，通过一套自创的工艺流程和方法，不仅不破坏产品的风味，还使产品保质期延长到二年甚至更长。
【IPC分类】A23L13/40, A23L13/00
【公开号】CN105661339
【申请号】CN201610045388
【发明人】王溢炯, 段慧强
【申请人】王溢炯, 段慧强
【公开日】2016年6月15日
【申请日】2016年1月25日