一种即食肉制品的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其是一种即食肉制品的生产方法。
【背景技术】
[0002]即食肉制品是指选料为饲养动物为原材料加工而成的熟食，随着现在生活节奏的加快，即食肉制品的市场相当广阔。
[0003]目前，主要流通的即食肉制品有即食牛肉、羊肉以及猪肉，其主要生产方法为对鲜肉进行预处理，预处理包括清洁、切块或切片等，然后将预处理后的鲜肉腌制(一般为浸泡)，煮熟，最后杀菌包装，若是肉干则还要风干脱水或真空脱水，其加工工艺复杂，从原材料到最后生产出产品的周期长，一般至少需要3天，同时腌制工序不易精确控制，时间长了则容易滋生细菌，时间短了，则产品不能“入味”。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题是提供一种即食肉制品的生产方法，实现腌制食品的快速烘干，提高腌制食品的生产效率和产品质量。
[0005]为实现上述技术效果，本发明提供一种即食肉制品的生产方法，它包括如下工艺步骤:
[0006]—:选取新鲜肉原料A，并对新鲜肉原料进行预处理，包括清洗、切块或切片，切块呈长方体状，长6-7cm，宽4-5cm，厚I.5_2cm；切片长6_7cm，宽4_5cm，厚0.1-0.2cm;
[0007]二:制备喷淋液，喷淋液配料比按重量百分比为:食盐2-3%、蜂蜜10-12%、姜汁
0.5-1%,辣椒油0.1 -0.3 %、胡椒0.2-0.3 %、黄酒3_5 %、葡萄酒5_8 %，其余为水；
[0008]三:对预处理后的新鲜肉原料B进行覆盖式喷淋，喷淋完成后将B运输至烘干设备的箱体内，进行烘干作业，烘干设备的箱体内壁环绕后蒸汽环路，向蒸汽环路内通入180-220°C的水蒸汽3分钟后持续平稳通入160-180°C的水蒸汽6-10分钟，得到中间物C，对中间物C再重复进行覆盖式喷淋，得到产物D，对产物D再重复进行一次烘干作业，得到产物E;
[0009]四:将温度为80-100°C的产物E放置在包装生产线上，于包装生产线首段设置增香装置，往增香装置内放入增香粉，增香完成即得产物F，产物F经包装后即得成品。
[0010]本发明简化了即食肉制品的生产工艺，无需对肉制品进行熟化作业和杀菌作业，也不需要经过长时间的腌制，从原材料到成品，生产周期缩短至6小时，同时操作简单，也不需要通过往包装内注入调味液，绿色卫生。
[0011]本发明进一步改进，所述的增香粉按重量份以产物E为参照物，产物E为100，八角粉 0.5-1.2%、桂皮 0.3-0.5%、花椒粉 0.1-0.3%。
[0012]本发明所提出的一种即食肉制品的生产方法，实现腌制食品的快速烘干，提高腌制食品的生产效率和产品质量。
【具体实施方式】
[0013]一种即食肉制品的生产方法，它包括如下工艺步骤:
[0014]—:选取新鲜肉原料A，并对新鲜肉原料进行预处理，包括清洗、切块或切片，切块呈长方体状，长6-7cm，宽4-5cm，厚I.5_2cm；切片长6_7cm，宽4_5cm，厚0.1-0.2cm;
[0015]二:制备喷淋液，喷淋液配料比按重量百分比为:食盐2-3%、蜂蜜10-12%、姜汁
0.5-1%,辣椒油0.1 -0.3 %、胡椒0.2-0.3 %、黄酒3_5 %、葡萄酒5_8 %，其余为水；
[0016]三:对预处理后的新鲜肉原料B进行覆盖式喷淋，喷淋完成后将B运输至烘干设备的箱体内，进行烘干作业，烘干设备的箱体内壁环绕后蒸汽环路，向蒸汽环路内通入180-220°C的水蒸汽3分钟后持续平稳通入160-180°C的水蒸汽6-10分钟，得到中间物C，对中间物C再重复进行覆盖式喷淋，得到产物D，对产物D再重复进行一次烘干作业，得到产物E;
[0017]四:将温度为80-100°C的产物E放置在包装生产线上，于包装生产线首段设置增香装置，往增香装置内放入增香粉，增香完成即得产物F，产物F经包装后即得成品。
[0018]本发明简化了即食肉制品的生产工艺，无需对肉制品进行熟化作业和杀菌作业，也不需要经过长时间的腌制，从原材料到成品，生产周期缩短至6小时，同时操作简单，也不需要通过往包装内注入调味液，绿色卫生。
[0019]本发明进一步改进，所述的增香粉按重量份以产物E为参照物，产物E为100，八角粉 0.5-1.2%、桂皮 0.3-0.5%、花椒粉 0.1-0.3%。
[0020]本发明所提出的一种即食肉制品的生产方法，实现腌制食品的快速烘干，提高腌制食品的生产效率和产品质量。
【主权项】
1.一种即食肉制品的生产方法，其特征在于它包括如下工艺步骤: 一:选取新鲜肉原料A，并对新鲜肉原料进行预处理，包括清洗、切块或切片，切块呈长方体状，长6-7cm，宽4_5cm，厚 I.5_2cm ；切片长6-7cm，宽4_5cm,厚0.1-0.2cm ； 二:制备喷淋液，喷淋液配料比按重量百分比为:食盐2 - 3 %、蜂蜜1 -12 %、姜汁0.5 -1 %、辣椒油0.1-0.3 %、胡椒0.2-0.3 %、黄酒3-5 %、葡萄酒5_8 %，其余为水； 三:对预处理后的新鲜肉原料B进行覆盖式喷淋，喷淋完成后将B运输至烘干设备的箱体内，进行烘干作业，烘干设备的箱体内壁环绕后蒸汽环路，向蒸汽环路内通入180-220°C的水蒸汽3分钟后持续平稳通入160-180°C的水蒸汽6-10分钟，得到中间物C，对中间物C再重复进行覆盖式喷淋，得到产物D，对产物D再重复进行一次烘干作业，得到产物E; 四:将温度为80-100°C的产物E放置在包装生产线上，于包装生产线首段设置增香装置，往增香装置内放入增香粉，增香完成即得产物F，产物F经包装后即得成品。2.根据权利要求1所述的一种即食肉制品的生产方法，其特征在于所述的增香粉按重量份以产物E为参照物，产物E为100，八角粉0.5-1.2%、桂皮0.3-0.5%,花椒粉0.1-0.3%。
【专利摘要】本发明公开了一种即食肉制品的生产方法，它包括如下工艺步骤：一：选取新鲜肉原料，并对新鲜肉原料进行预处理；二：制备喷淋液；三：对预处理后的新鲜肉原料B进行覆盖式喷淋，喷淋完成后将B运输至烘干设备的箱体内，进行烘干作业；四：将温度为80-100℃的产物放置在包装生产线上，于包装生产线首段设置增香装置，往增香装置内放入增香粉，增香完成即得产物F，产物F经包装后即得成品。本发明所提出的一种即食肉制品的生产方法，实现腌制食品的快速烘干，提高腌制食品的生产效率和产品质量。
【IPC分类】A23L13/70, A23L13/10, A23L13/40
【公开号】CN105661340
【申请号】CN201610028839
【发明人】裴陆松, 裴晓鹏, 吴向骏
【申请人】安徽省好再来食品有限公司
【公开日】2016年6月15日
【申请日】2016年1月15日