一种营养素菜的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工的技术领域，尤其是涉及一种保健营养素菜的制备方法。
【背景技术】
[0002]在现实生活中，蔬菜水果已经成为人们饮食中很重要的组成部分，每一种水果内部都含有对人体有益的营养素。研究表明，素食可以净化血液、预防便秘及痔疮的发生、养颜美容、安定情绪、在养生方面也好处多多。传统上素食以植物食材为多，本申请还加入了微生物多糖类食材，具有保健营养和抗肿瘤作用。
【发明内容】
[0003]—种保健营养素菜的制备方法，是采用杏鲍菇、黄伞、豆芽、胡萝卜、木耳、马铃薯、豆腐、韭菜、红枣、山药、龙眼肉、香菇、凝结多糖、姜黄粉、咖喱粉和小茴香粉等制备而成。具有保健营养，增强循环净化血液，防治“三高症”，防癌抗癌，增加人体免疫能力，补中益气、滋阴生津、延缓衰老、润肠通便等功能。
[0004]本申请的具体措施
[0005]豆芽酿杏鲍菇的制作方法，由按重量份数的组分组成:杏鲍菇200-600份、豆芽100-300份、胡萝卜70-210份、香菇30-90份、凝结多糖适量、姜黄粉适量、食油适量、盐适量、
鸡精粉适量、虫毛油适量、白糖适量。
[0006]先将香菇浸泡洗净，切碎，榨干水份待用。将干净的豆芽和胡萝卜切碎并加入适量食油拌匀，再加入切碎的香菇、加入适量凝结多糖、适量姜黄粉、适量鸡精粉、适量盐、适量蚝油和白糖一起拌匀成为馅料。将洗净的杏鲍菇斜刀切成1-1.5厘米厚的片状，再在每片1-1.5厘米厚的中间切入3份之2，成为杏鲍菇夹片，然后将馅料酿入每片的片夹中，洁白弹性的杏鲍菇夹着厚厚鲜艳芳香的馅料摆放在碟子上、放入蒸笼加温蒸熟，成为保健营养、柔嫩爽脆色香味的豆芽酿杏鲍菇素菜。
[0007]与现有技术相比，本申请的有益效果如下
[0008]1.全部采用具有保健营养功效的蔬菜制作而成，具有防病治病、防癌抗癌的食用功效，有防治常见疾病“三高症”的效果，还有营养补血，益精安神，强身壮体的作用。
[0009]2.采用保健营养、美味、艳丽的杏鲍菇、黄伞食用菌酿素菜有新颖创意。采用微生物凝结多糖代替淀粉，粘度好、筋韧弹性好、吸汁保水丰满、改善口感、提高食品质量，还有抗肿瘤、抗艾滋病毒作用。所含膳食纤维达98.6%可作低热、减肥、防止便秘的保健食品，所加工的食品口感佳，具有新颖实用性。
[0010]3.药食兼用的姜黄粉和咖喱粉都有保护胃黏膜保护肝脏的作用，姜黄素具有对自由基所致氧化有线性的抑制能力，有抗氧化的功效，经实验证明姜黄素有降低血脂的作用和抑制肿瘤的作用。姜黄粉、咖喱粉和小茴香粉可以祛除豆芽、马铃薯等蔬菜的寒凉，并能增加菜色的美味香味，姜黄粉咖喱粉与防癌抗癌的杏鲍菇、黄伞及凝结多糖一起增加了防治肿瘤、防癌抗癌的作用。[0011 ] 4.韭菜与豆腐营养都很丰富，二者搭配食用，既可增强体力，提高性功能，又能散瘀，消肿利尿，对阳气不足、大便干燥有很好的食疗效果。红枣与木耳搭配是补血佳品，可使面色红润、容光焕发，特别适合于女性及贫血的人士食用。山药与木耳及龙眼肉酿红枣补气补血，益精安神，美味异常经济实用。常食用延缓衰老。
[0012]5.采用微生物EM原露分解马铃薯的毒素龙葵碱，使其更安全。
【具体实施方式】
[0013]豆芽酿杏鲍菇的制作方法，其包括，由按重量份数的组分组成:杏鲍菇200-600份、豆芽100-300份、胡萝卜70-210份、香菇30-90份、凝结多糖适量、姜黄粉适量、食油适量、盐适量、鸡精粉适量、虫毛油适量、白糖适量。
[0014]先将香菇浸泡洗净，切碎，榨干水份待用。将干净的豆芽和胡萝卜切碎并加入适量食油拌匀，再加入切碎的香菇、加入适量凝结多糖、适量姜黄粉、适量鸡精粉、适量盐、适量蚝油和白糖一起拌匀成为馅料。将洗净的杏鲍菇斜刀切成1-1.5厘米厚的片状，再在每片1-1.5厘米厚的中间切入3份之2，成为杏鲍菇夹片，然后将馅料酿入每片的片夹中，洁白弹性的杏鲍菇夹着厚厚鲜艳芳香的馅料摆放在碟子上、放入蒸笼加温蒸熟，成为保健营养、柔嫩爽脆色香味的豆芽酿杏鲍菇素菜。
[0015]实施例1
[0016]豆芽酿杏鲍菇的制作方法，由按重量份数的组分组成:杏鲍菇200份、豆芽100份、胡萝卜70份、香菇30份、凝结多糖适量、姜黄粉适量、食油适量、盐适量、鸡精粉适量、蚝油适量、白糖适量。
[0017]先将香菇浸泡洗净，切碎，榨干水份待用。将干净的豆芽和胡萝卜切碎并加入适量食油拌匀，再加入切碎的香菇、加入适量凝结多糖、适量姜黄粉、适量鸡精粉、适量盐、适量蚝油和白糖一起拌匀成为馅料。将洗净的杏鲍菇斜刀切成1-1.5厘米厚的片状，再在每片1-1.5厘米厚的中间切入3份之2，成为杏鲍菇夹片，然后将馅料酿入每片的片夹中，洁白弹性的杏鲍菇夹着厚厚鲜艳芳香的馅料摆放在碟子上、放入蒸笼加温蒸熟，成为保健营养、柔嫩爽脆色香味的豆芽酿杏鲍菇素菜。
[0018]实施例2
[0019]豆芽酿杏鲍菇的制作方法，由按重量份数的组分组成:杏鲍菇400份、豆芽200份、胡萝卜140份、香菇60份、凝结多糖适量、姜黄粉适量、食油适量、盐适量、鸡精粉适量、蚝油适量、白糖适量。
[0020]先将香菇浸泡洗净，切碎，榨干水份待用。将干净的豆芽和胡萝卜切碎并加入适量食油拌匀，再加入切碎的香菇、加入适量凝结多糖、适量姜黄粉、适量鸡精粉、适量盐、适量蚝油和白糖一起拌匀成为馅料。将洗净的杏鲍菇斜刀切成1-1.5厘米厚的片状，再在每片1-1.5厘米厚的中间切入3份之2，成为杏鲍菇夹片，然后将馅料酿入每片的片夹中，洁白弹性的杏鲍菇夹着厚厚鲜艳芳香的馅料摆放在碟子上、放入蒸笼加温蒸熟，成为保健营养、柔嫩爽脆色香味的豆芽酿杏鲍菇素菜。
[0021]实施例3
[0022]豆芽酿杏鲍菇的制作方法，由按重量份数的组分组成:杏鲍菇600份、豆芽300份、胡萝卜210份、香菇90份、凝结多糖适量、姜黄粉适量、食油适量、盐适量、鸡精粉适量、蚝油适量、白糖适量。
[0023]先将香菇浸泡洗净，切碎，榨干水份待用。将干净的豆芽和胡萝卜切碎并加入适量食油拌匀，再加入切碎的香菇、加入适量凝结多糖、适量姜黄粉、适量鸡精粉、适量盐、适量蚝油和白糖一起拌匀成为馅料。将洗净的杏鲍菇斜刀切成1-1.5厘米厚的片状，再在每片1-1.5厘米厚的中间切入3份之2，成为杏鲍菇夹片，然后将馅料酿入每片的片夹中，洁白弹性的杏鲍菇夹着厚厚鲜艳芳香的馅料摆放在碟子上、放入蒸笼加温蒸熟，成为保健营养、柔嫩爽脆色香味的豆芽酿杏鲍菇素菜。
[0024]实施例4
[0025]豆腐韭菜酿黄伞的制作方法，由按重量份数的组分组成:黄伞220-660份、豆腐120-360份、韭菜100-300份、马铃薯80-240份、凝结多糖适量、咖喱粉适量、食油适量、盐适量、鸡精粉适量、蚝油适量、白糖适量、EM原露适量。(严禁使用发芽马铃薯)
[0026]首先将马铃薯脱皮、去除青色的部分、挖去薯眼洗净后放入稀释了150-200倍的EM原露水中浸泡30-40分钟，分解及中和马铃薯中有毒的龙葵碱，捞出马铃薯冲洗后切碎，将干净的韭菜切碎，将豆腐搅烂成豆腐泥与切碎的韭菜、马铃薯混合，加入适量食油一起拌匀，再加入适量凝结多糖、适量咖喱粉、适量盐、适量鸡精粉、适量蛇油及白糖一起拌匀成为馅料。将黄伞去除伞柄、洗净沥干水份，将馅料酿入黄伞的凹陷面，一个个摆放在碟中，成为漂亮的多彩扁圆球，放入蒸笼加温蒸熟即成为保健营养色香味倶全的素菜。
[0027]实施例5
[0028]豆腐韭菜酿黄伞的制作方法，由按重量份数的组分组成:黄伞220份、豆腐120份、韭菜100份、马铃薯80份、凝结多糖适量、咖喱粉适量、食油适量、盐适量、鸡精粉适量、蚝油适量、白糖适量、EM原露适量。(严禁使用发芽马铃薯)