用于食物基质中反应性氨基酸的稳定性的组合物和方法
【专利说明】
[00011 本申请为2013年1月3日提交的申请号为PCT/IB2013/050066、发明名称为"用于食 物基质中反应性氨基酸的稳定性的组合物和方法"的国际申请的分案申请，该申请于2014 年7月3日进入中国国家阶段，申请号为201380004742.5。
技术领域
[0002] 概括而言，本公开物涉及健康和营养。更具体而言，本公开物涉及具有食物基质中 的稳定化的功能性氨基酸的营养组合物或产品以及其制备方法。还提供了改善食物基质中 氨基酸的稳定性的方法。
[0003] 发明背景
[0004] 目前市场上存在许多类型的营养组合物。基于营养组合物中特定的食物和/或其 它成分，营养组合物可靶向于某些人群或消费者群体，例如年轻人、中老年人(elderly)、运 动员等。重要的是为参与剧烈的高强度锻炼和每个月训练超过24小时的运动员提供适当的 营养。实现这一点的一种方式是提供具有某些功能性氨基酸的组合物，所述功能性氨基酸 在体内代谢以帮助缓冲肌肉的酸。实际上，提供具有某些氨基酸的产品将通过缓冲肌肉中 积累的酸和延迟肌肉消耗和疲劳而有助于个体练习更长时间、更努力地练习、以高强度练 习。
[0005] 然而，食品中存在氨基酸可能由于多个原因出现问题。例如，摄入某些氨基酸可能 导致轻度感觉异常(paresthesia)副作用，例如麻刺感、面红、发麻以及鼻和四肢发红。另 外，氨基酸一般与还原糖反应，从而生成导致活性化合物褐变和潜在损失的化合物。
[0006]因此，营养支持的一个目标是为运动员提供满足他们的高密度练习的营养需求、 但不导致不良副作用或活性化合物损失的适宜的营养组合物。
[0007] 发明概述
[0008] 提供了营养组合物或产品。还提供了制备所述营养组合物或产品的方法。还提供 了改善食物基质中功能性/反应性氨基酸的稳定性的方法。在一个实施方案中，提供了固体 食物产品，其包含葡聚糖类化合物来源和在基本上不含任何还原糖的粘合剂中的反应性 氨基酸。
[0009] 在另一个实施方案中，提供了改善固体食物产品中反应性氨基酸的稳定性的方 法。所述方法包括提供β-葡聚糖类化合物来源、其它固体成分，包括锅巴(rice crisps)、燕 麦片、水果片，提供在基本上不含任何还原糖的粘合剂中的反应性氨基酸，和混合所述的β-葡聚糖类化合物来源与所述的在粘合剂中的反应性氨基酸以制成具有改善的反应性氨基 酸稳定性的固体食物产品。
[0010]在另一个实施方案中，提供了改善固体食物产品中反应性氨基酸的稳定性的方 法。所述方法包括提供葡聚糖类化合物来源，包括葡聚糖松脆物(crisps)，提供在基本 上不含任何还原糖的粘合剂中的反应性氨基酸，和混合所述的β-葡聚糖类化合物来源和所 述的在粘合剂中的反应性氨基酸以制成具有改善的反应性氨基酸稳定性的固体食物产品。 [0011]在另一个实施方案中，提供了改善固体食物产品中反应性氨基酸的稳定性的方 法。所述方法包括提供β-葡聚糖类化合物来源，包括β-葡聚糖松脆物、其它固体成分，包括 锅巴、燕麦片、水果片，提供在基本上不含任何还原糖的粘合剂中的反应性氨基酸，和混合 所述的β-葡聚糖类化合物来源与所述的在粘合剂中的反应性氨基酸以制成具有改善的反 应性氨基酸稳定性的固体食物产品。
[0012] 在一个实施方案中，所述反应性氨基酸选自丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、 瓜氨酸、半胱氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、组氨酸、羟脯氨酸、羟丝氨酸、羟酪氨酸、羟赖 氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、牛磺酸、苏氨酸、色 氨酸、酪氨酸、缬氨酸或其组合。在一个实施方案中，所述反应性氨基酸是丙氨酸。
[0013] 在另一个实施方案中，提供了制备具有改善的反应性氨基酸稳定性的固体食物产 品的方法。所述方法进一步包括其它固体成分，例如锅巴、燕麦片、水果片或其组合。
[0014] 在一个实施方案中，所述固体食物产品在约12个月后具有良好的反应性氨基酸稳 定性。
[0015] 在一个实施方案中，β_葡聚糖类化合物来源选自燕麦、燕麦麸、大麦、大麦麸、黑 麦、小麦、谷粒(grains)、松脆物或其组合。在一个实施方案中，β-葡聚糖类化合物来源是燕 麦。
[0016] 在一个实施方案中，所述固体食物产品是固体食物棒。一份大小的固体食物棒可 以是约30克-约90克。每份大小的固体食物棒可以包含约1.0g_约3.5g所述反应性氨基酸。 在一个实施方案中，每份大小的固体食物棒具有约1.6g所述反应性氨基酸。
[0017] 在一个实施方案中，所述固体食物产品是固体食物棒。一份大小的固体食物棒可 以是约40克-约60克。每份大小的固体食物棒可以包含约1.4g-约1.75g所述反应性氨基酸。 在一个实施方案中，每份大小的固体食物棒具有约1.6g所述反应性氨基酸。
[0018] 在一个实施方案中，所述反应性氨基酸是晶体形式的，或者，所述反应性氨基酸可 以是粉末形式的。
[0019]在一个实施方案中，所述粘合剂主要由麦芽糖醇糖浆组成。或者，所述粘合剂主要 由蔗糖糖浆组成。所述粘合剂也可以主要由麦芽糖醇和蔗糖糖浆共混物组成。
[0020] 在还有另一个实施方案中，提供了固体食物产品，其包含β-葡聚糖类化合物来源 和具有在粘合剂中的反应性氨基酸的组合物，所述粘合剂主要由麦芽糖醇糖浆、蔗糖糖浆 以及麦芽糖醇和蔗糖糖浆共混物之一组成。
[0021] 在另一个实施方案中，提供了改善固体食物产品中反应性氨基酸的稳定性的方 法。所述方法包括提供β-葡聚糖类化合物来源、提供包含在主要由麦芽糖醇糖浆、蔗糖糖浆 以及麦芽糖醇和蔗糖糖浆共混物之一组成的粘合剂中的反应性氨基酸的组合物、和混合所 述的β-葡聚糖类化合物来源和所述的包含在粘合剂中的反应性氨基酸的组合物以制成具 有改善的反应性氨基酸稳定性的固体食物产品。
[0022] 在还有另一个实施方案中，提供了制备具有改善的反应性氨基酸稳定性的固体食 物产品的方法。所述方法包括合并反应性氨基酸与主要由麦芽糖醇糖浆、蔗糖糖浆以及麦 芽糖醇和蔗糖糖浆共混物之一组成的粘合剂以形成粘合剂组合物、和混合所述粘合剂组合 物与葡聚糖类化合物来源以制成具有改善的反应性氨基酸稳定性的固体食物产品。
[0023] 在一个实施方案中，所述反应性氨基酸选自丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、 瓜氨酸、半胱氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、组氨酸、羟脯氨酸、羟丝氨酸、羟酪氨酸、羟赖 氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、牛磺酸、苏氨酸、色 氨酸、酪氨酸、缬氨酸或其组合。在一个实施方案中，所述反应性氨基酸是β-丙氨酸。
[0024] 在一个实施方案中，所述固体食物产品在约12个月后具有良好的反应性氨基酸稳 定性。
[0025] 在一个实施方案中，β_葡聚糖类化合物来源选自燕麦、燕麦麸、大麦、大麦麸、黑 麦、小麦、谷粒、松脆物、水果片或其组合。在一个实施方案中，葡聚糖类化合物来源是燕 麦。
[0026] 在一个实施方案中，所述固体食物产品是固体食物棒。一份大小的固体食物棒可 以是约30克-约90克。每份大小的固体食物棒可以包含约1.0g_约3.5g所述反应性氨基酸。 在一个实施方案中，每份大小的固体食物棒具有约1.6g所述反应性氨基酸。
[0027] 在一个实施方案中，所述固体食物产品是固体食物棒。一份大小的固体食物棒可 以是约40克-约60克。每份大小的固体食物棒可以具有约1.4g-约1.75g所述反应性氨基酸。 在一个实施方案中，每份大小的固体食物棒具有约1.6g所述反应性氨基酸。
[0028] 在一个实施方案中，所述反应性氨基酸是晶体形式的，或者，所述反应性氨基酸可 以是粉末形式的。
[0029] 在一个实施方案中，所述粘合剂主要由麦芽糖醇糖浆组成。或者，所述粘合剂主要 由蔗糖糖浆组成。所述粘合剂也可以主要由麦芽糖醇和蔗糖糖浆共混物组成。
[0030] 在还有另一个实施方案中，提供了固体食物产品。所述固体食物产品包含具有低 含量的还原糖的蛋白质来源和在基本上不含任何还原糖的粘合剂中的反应性氨基酸。
[0031] 在另一个实施方案中，提供了改善固体食物产品中反应性氨基酸的稳定性的方 法。所述方法包括提供具有低含量的还原糖的蛋白质来源、提供在基本上不含任何还原糖 的粘合剂中的反应性氨基酸、和混合所述的蛋白质来源与所述的在粘合剂中的反应性氨基 酸以制成具有改善的反应性氨基酸稳定性的固体食物产品。
[0032] 在还有另一个实施方案中，提供了制备具有改善的反应性氨基酸稳定性的固体食 物产品的方法。所述方法包括合并反应性氨基酸与基本上不含任何还原糖的粘合剂以形成 粘合剂组合物、和混合所述粘合剂组合物与具有低含量的还原糖的蛋白质来源以制成具有 改善的反应性氨基酸稳定性的固体食物产品。
[0033] 在一个实施方案中，所述反应性氨基酸选自丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、 瓜氨酸、半胱氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、组氨酸、羟脯氨酸、羟丝氨酸、羟酪氨酸、羟赖 氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、牛磺酸、苏氨酸、色 氨酸、酪氨酸、缬氨酸或其组合。在一个实施方案中，所述反应性氨基酸是丙氨酸。
[0034] 在一个实施方案中，所述固体食物产品在约6个月后具有良好的反应性氨基酸稳 定性。
[0035] 在一个实施方案中，所述蛋白质来源是选自以下的来源:基于动物的蛋白质来源、 基于植物的蛋白质来源、基于乳品的蛋白质来源、人造蛋白质来源或其组合。所述蛋白质可 以是酪蛋白f丐、或乳清蛋白质、或大豆蛋白质分离物(soy protein isolate)、或乳蛋白质。 在一个实施方案中，所述蛋白质来源具有低于约〇. 2 %的乳糖。
[0036]在一个实施方案中，所述蛋白质来源是粉末形式的。
[0037]在一个实施方案中，所述固体食物产品是固体食物棒。一份大小的固体食物棒可 以是约30克-约90克。每份大小的固体食物棒可以具有约1. Og-约3.5g所述反应性氨基酸。 在一个实施方案中，每份大小的固体食物棒具有约1.6g所述反应性氨基酸。
[0038]在一个实施方案中，所述固体食物产品是固体食物棒。一份大小的固体食物棒可 以是约40克-约60克。每份大小的固体食物棒可以具有约1.4g-约1.75g所述反应性氨基酸。 在一个实施方案中，每份大小的固体食物棒具有约1.6g所述反应性氨基酸。
[0039] 在一个实施方案中，所述反应性氨基酸是晶体形式的，或者，所述反应性氨基酸可 以是粉末形式的。
[0040] 在一个实施方案中，所述粘合剂主要由麦芽糖醇糖浆组成。或者，所述粘合剂主要 由蔗糖糖浆组成。所述粘合剂也可以主要由麦芽糖醇和蔗糖糖浆共混物组成。
[0041] 在还有另一个实施方案中，提供了固体食物产品，其包含具有低含量的还原糖的 蛋白质来源和在粘合剂中的反应性氨基酸。
[0042] 在还有另一个实施方案中，提供了固体食物产品，其包含具有低含量的还原糖的 蛋白质来源和在粘合剂中的反应性氨基酸，所述粘合剂主要由麦芽糖醇糖浆、蔗糖糖浆以 及麦芽糖醇和蔗糖糖浆共混物之一组成。
[0043] 在还有另一个实施方案中，提供了改善固体食物产品中反应性氨基酸的稳定性的 方法。所