面的原型中，主要通过用麦芽糖醇糖浆（例如JLycasin? 75/75)或蔗糖糖浆 替代常用的粘合剂来除去还原糖(例如葡萄糖、果糖）。麦棒的配方在下面的表1-2中给出。 下面表2的试验1包括约22%β-葡聚糖松脆物(例如挤出的麸糠），下面表2中的试验2不包括 葡聚糖松脆物。
[0171] 表1
[0175]
[0176] 贮存试验的结果显示了较好的稳定性，在20°C下12个月后回收率约78%，在30°C 下6个月后回收率~79%，如图3-4中所示。图4显示了分别在20 °C和30 °C下贮存期间具有减 少的还原糖的麦棒中的β-丙氨酸浓度。计算两个棒的平均值和标准差，每种棒被一式两份 地进行分析。所述棒中β-丙氨酸的剂量是1.6gi3-丙氨酸/40g份。基于这些结果，将必需使用 约25%的超过剂量(如果局部耐受性允许的话），以保证在约一年的贮存期结束时符合标称 的量。
[0177] 此外，已知美拉德反应动力学在较低pH下较慢。因此，申请人还使用降低粘合剂pH 的硫酸氢钠开发了本发明的棒的变型。这些另外的试验不必然提供盖然的稳定性，丙氨 酸回收率(或损失)大致等于中性pH棒。
[0178] 已经发现所用的β_葡聚糖松脆物在开发的原型中有点太硬。由于这一原因，用不 同的松脆物或完全不使用松脆物重新配制了另外的棒。因此，申请人评价了 3种不同的棒， 包括：
[0179] 棒#1:β-葡聚糖松脆物(36%纤维、18%β-葡聚糖）；
[0180] 棒#2: "高纤维麸糠秸杆"（33%膳食纤维），其对应于上面表2中的试验#1的配制 物;和
[0181]棒#3:无 β-葡聚糖松脆物（用燕麦片和锅巴替代），其对应于上面表2中试验#2的配 制物。
[0182] 图5-6给出了含有1.6gi3_丙氨酸的麦棒的图像，从左到右为β-葡聚糖松脆物、"高 纤维麸糠秸杆"和无葡聚糖松脆物。三种变型含有1.6gi3-丙氨酸± 8 % /40g的份，如每个 变型中的β-丙氨酸定量所证实的那样。
[0183] 实施例2-蛋白质棒
[0184] 开发了具有β-丙氨酸和具有麦芽糖醇/蔗糖糖浆作为粘合剂的蛋白质棒的小试规 模(bench seale)原型。然而，结果显示在30°C下1个月的贮存期后已经褐变，如图7中所示。 申请人相信褐变最可能归因于蛋白质成分的乳糖含量。
[0185] 因此，开发了另外的原型，通过选择具有低含量乳糖的蛋白质粉末将乳糖的存在 减至最低(例如〈0.2%乳糖）。结果显示在30°C下贮存6个月后存在有限的褐变(具有蔗糖糖 浆粘合剂的变型)或没有褐变(具有麦芽糖醇粘合剂的变型），如图8中所示。
[0186] 蛋白质棒配方的实例如下面的表3中所示。
[0187] 表3
[0188]
[0189] 蛋白质棒中β_丙氨酸的定量证实了6个月后令人惊叹的低损失:对于具有麦芽糖 醇糖浆粘合剂的变型而言，在20°C和30°C下分别具有99%和97%的β-丙氨酸回收率，对于 具有蔗糖粘合剂的变型而言，分别具有96%和92%的回收率。对于含有β-葡聚糖类化合物 的棒而目损失更尚：在20°C和30°C下分别具有80%和75%的回收率，如图9中所不，其显不 了含有麦芽糖醇/蔗糖糖浆作为粘合剂且具有低含量的乳糖蛋白质成分的蛋白质棒的平均 丙氨酸百分比回收率。
[0190] 此外还发现具有β_葡聚糖类化合物的变型中所含有的β_葡聚糖松脆物有点硬，可 以用其它类型的松脆物(例如"高纤维麸糠秸杆"）替代。
[0191] 来自申请人先前进行的人研究的试验结果显示，与溶液相比，在蛋白质型基质中 尿肌酸排泄(例如损失)减少。另外，白巧克力小片(chips)中包囊β-丙氨酸显示出了有前景 的结果(例如无褐变）。然后将这些小片加入到蛋白质棒中。
[0192] 实施例3-即饮型配方
[0193] 作为棒的一种替代选择，申请人还制备并分析了具有β-丙氨酸的即饮型（"RTD"） 形式。使用目前可获得的产品Clinutren/Resource水果。
[0194]在RTD形式中加入β-丙氨酸具有多种优点：（i)典型地可以在RTD形式中加入较高 量的丙氨酸，因为该化合物在水中具有良好的溶解性，并且不影响味道；（ii)由于饮料的 酸度(pH~4)β-丙氨酸的稳定性增加;和（iii)目前可获得的产品具有有意义的营养组成， 其可以被进一步调节用于性能营养。
[0195] 制备了下面的原型：（i)具有1.6g0-丙氨酸/200ml的Clinutren水果；（ii)具有 1 · 6g0-丙氨酸/400ml 的 Cl inutren 水果;和（i i i)具有 5 · 7g 肌肽/200ml 的 Cl inutren 水果(在 被肝水解后递送1.6gi3-丙氨酸）。
[0196]还对肌肽进行了测试，因为其代谢更慢一些，从而提供了天然的更慢的释放。参见 Harris等人，"口服给予的β-丙氨酸的吸收及其在人股外侧肌中对肌肉肌肽合成的影响 9The absorption of orally supplied beta-alanine and its effect on muscle carnosine synthesis in human vastus lateralis]，'，Amino Acids，vol·30:279-289 (2006)。
[0197]为了评价β-丙氨酸在这类RTD组合物中的热稳定性，使原型经受延长的加热(例如 80°C，1小时）。对于具有1.6gi3-丙氨酸/200ml的饮料而言，没有观察到损失，对于具有3.2g 丙氨酸/200ml的饮料而言，仅观察到约6%的损失，如图10中所示。需要进行贮存试验的 工厂试验以验证这些非常有前景的结果。
[0198] 最后，申请人还进行了安全性评价研究，得出结论："来自控制释放片的β-丙氨酸 (初始荷载剂量3.2g/天持续4周，然后维持剂量1.6g/天持续4周，或者在8周期间1.6g/天的 剂量)不改变所分析的任意一个安全性参数。
[0199] 综上所述，申请人开发并分析了含有β-丙氨酸的多种产品形式的原型。所述多种 产品形式包括麦型棒、蛋白质棒和营养RTD组合物。提供了确保这些产品中β-丙氨酸的可接 受的稳定性的技术方案。总之，申请人发现试验结果令人惊讶地有益。
[0200] 应当理解的是，对本领域的技术人员而言，对本文所述的本发明的优选实施方案 的各种改变和调整都是显而易见的。在不背离本发明的主题的精神和范围并且不消除其预 期优点的情况下可以进行这类改变和调整。因此，这类改变和修饰均被所附的权利要求书 所涵盖。
【主权项】
1. 固体食物产品，其包含： 至少一种固体成分来源，其选自β-葡聚糖类化合物、松脆物、锅巴、燕麦片、水果片及其 组合;和 至少一种在基本上不含任何还原糖的粘合剂中的反应性氨基酸。2. 根据权利要求1所述的固体食物产品，其中所述的反应性氨基酸选自丙氨酸、精氨 酸、天冬酰胺、天冬氨酸、瓜氨酸、半胱氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、组氨酸、羟脯氨酸、 羟丝氨酸、羟酪氨酸、羟赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝 氨酸、牛磺酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸、缬氨酸及其组合。3. 根据权利要求1所述的固体食物产品，其中所述的反应性氨基酸是β_丙氨酸。4. 根据权利要求1所述的固体食物产品，其中所述的反应性氨基酸是肌肽。5. 根据权利要求1所述的固体食物产品，其中所述的固体成分包含至少一种β_葡聚糖。6. 根据权利要求1所述的固体食物产品，其中所述的固体食物产品在约12个月后具有 良好的反应性氨基酸稳定性。7. 根据权利要求1所述的固体食物产品，其中每份大小的固体食物棒包含约1. Og_约 3.5g所述反应性氨基酸。8. 根据权利要求1所述的固体食物产品，其中所述的粘合剂主要由麦芽糖醇糖浆、蔗糖 糖浆或麦芽糖醇和蔗糖糖浆共混物之一组成。9. 根据权利要求1所述的固体食物产品，其进一步包含至少一种具有低含量还原糖的 蛋白质来源。10. 根据权利要求9所述的固体食物产品，其中所述的蛋白质来源选自基于动物的蛋白 质来源、基于植物的蛋白质来源、基于乳品的蛋白质来源、人造蛋白质来源及其组合。11. 根据权利要求9所述的固体食物产品，其中所述的蛋白质源包含低于约0.2%的乳 糖。12. 根据权利要求9所述的固体食物产品，其中所述的蛋白质是以下物质中的至少一 种:酪蛋白钙、乳清蛋白、大豆蛋白分离物、乳蛋白质、或其组合。13. 液体食物产品，其包含： 量为约1 .〇g-约l〇g反应性氨基酸/约l〇〇ml-约500ml液体的反应性氨基酸，其中所述的 液体食物产品具有约3 -约5的pH，其中在将所述的液体食物产品在约70 °C -约90 °C的温度下 加热约45分钟-约75分钟的时间期限后所述的液体食物产品具有良好的反应性氨基酸稳定 性。14. 根据权利要求13所述的液体食物产品，其中所述的液体食物产品是即饮型组合物。15. 根据权利要求13所述的液体食物产品，其中所述的反应性氨基酸选自丙氨酸、精氨 酸、天冬酰胺、天冬氨酸、瓜氨酸、半胱氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、组氨酸、羟脯氨酸、 羟丝氨酸、羟酪氨酸、羟赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝 氨酸、牛磺酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸、缬氨酸及其组合。16. 根据权利要求13所述的液体食物产品，其中所述的反应性氨基酸是肌肽。17. 根据权利要求13所述的液体食物产品，其中所述的反应性氨基酸是β-丙氨酸。18. 制备具有改善的反应性氨基酸稳定性的固体食物产品的方法，该方法包括： 合并反应性氨基酸与基本上不含任何还原糖的粘合剂以形成粘合剂组合物;和 混合所述的粘合剂组合物与选自β-葡聚糖类化合物、松脆物、锅巴、燕麦片、水果片及 其组合的固体成分以制成具有改善的反应性氨基酸稳定性的固体食物产品。19. 根据权利要求15所述的方法，其中所述的固体食物产品选自权利要求1-权利要求 12中请求保护的那些。20. 改善液体食物产品中反应性氨基酸的稳定性的方法，该方法包括： 溶解约1 .〇g-约l〇g反应性氨基酸/约100ml-约500ml液体以制成具有改善的反应性氨 基酸稳定性的液体食物广品； 将所述的液体食物产品在约70°C_约90°C的温度下加热约45分钟-约75分钟的时间期 限;且 其中所述的液体食物产品具有约3 -约5的pH。21. 根据权利要求17所述的方法，其中所述的固体食物产品选自权利要求13-权利要求 17中请求保护的那些。
【专利摘要】本申请涉及用于食物基质中反应性氨基酸的稳定性的组合物和方法。概括而言，本申请涉及健康和营养。更具体而言，本申请涉及具有食物基质中的稳定化的功能性氨基酸的营养组合物或产品以及其制备方法。还提供了改善食物基质中氨基酸的稳定性的方法。
【IPC分类】A23L29/30, A23L33/17
【公开号】CN105725174
【申请号】CN201610086036
【发明人】M-L·马特乌斯, T·海勒, P·富尔瑞
【申请人】雀巢产品技术援助有限公司
【公开日】2016年7月6日
【申请日】2013年1月3日
【公告号】CA2859096A1, CN104023557A, EP2800478A2, US20150004285, WO2013102873A2, WO2013102873A3