提高果蔬类胡萝卜素生物利用率的纳米乳状液及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种提高果蔬类胡萝卜素生物利用率的纳米乳状液及其制备方法。
【背景技术】
[0002]自上世纪初，维生素A被发现以来，类胡萝卜素作为维生素A的前体物质，尤其是植物来源的类胡萝卜素在人类膳食中的重要作用也逐渐展现出来。研究表明，类胡萝卜素有益于人体健康，摄入类胡萝卜素进入人体后，转化为维生素A对心血管疾病和癌症具有显著的预防作用。大量水果和蔬菜中存在类胡萝卜素，其中以胡萝卜素、叶黄素、番茄红素、隐黄质等物质为代表，其在植物组织内的存在形式各异。在许多呈现黄色、橙色和红色植物中，类胡萝卜素以各种形式存在于植物组织的有色体中。如胡萝卜和番茄的有色体中分别含有较大体积结晶形态的β-胡萝卜素和番茄红素及其衍生物;而木瓜和芒果中的类胡萝卜素以脂溶态或液态结晶状积累于大量的极小的球状或管状有色体结构中。由此可见，果蔬类胡萝卜素的不同存在形式决定了其从植物组织中释放的过程，这一过程也正是影响其生物利用率的一个重要因素。除此之外，从果蔬原料类胡萝卜素从原料中释放后，经人体口腔、胃、小肠消化道后，在小肠中被吸收的才能被机体有效利用。因此，基于类胡萝卜素的脂溶性的溶解特性，进入到十二指肠中的类胡萝卜素必须与膳食中的脂类物质、消化液中的胆盐、亲脂及两性物质等形成特定的胶束形态，才能够是被人体有效利用的。
[0003]膳食中的类胡萝卜素因存在形式及溶解性的特征，其利用率极低。常用于提高其生物利用率的主要方法是同时摄入油脂，主要的形式有:采用油脂烹调、沙拉酱调制、与含有脂类的食物如乳制品等同时食用或是将果蔬原料中的类胡萝卜素提取出来，作为食品添加剂或功能食品。然而，烹调过程中油脂在高温下易产生有害物质；沙拉酱中油脂含量较高(一般为70%左右或者更高)，易出现油脂摄入过量的现象;从功能食品或借助营养强化剂摄入类胡萝卜素也较为有限;此外，果蔬原料与乳制品中物质成分可能存在相互作用，从而影响其他营养物质的利用。果蔬食品是日常膳食的重要组成部分，如何提高果蔬来源的类胡萝卜素生物利用率，对提高人体维生素A摄入、预防心血管及癌症等疾病具有重要作用。本发明公开了一种能够提高果蔬类胡萝卜素生物利用率、油脂含量低、在食品加工中可广泛应用的纳米乳状液及其制备方法。制备所得纳米乳状液粒径小、稳定性好，可作为食品添加剂载体应用于果蔬饮料等加工制品中，也可以用于果蔬调味料的载体，替代传统高脂沙拉酱，从而提高食用果蔬时，类胡萝卜素生物利用率。
【发明内容】
[0004]本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。
[0005]本发明还有一个目的是提供一种提高果蔬类胡萝卜素生物利用率的纳米乳状液及其制备方法，该纳米乳状液粒径小、分散性及稳定性好，可作为食品添加剂或果蔬调味料的载体，在实现果蔬调味的同时，有效的提高其类胡萝卜素生物利用率。
[0006]为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种提高果蔬类胡萝卜素生物利用率的纳米乳状液，所述纳米乳状液包括以下质量分数的成分:
[0007]油脂I% ?10%;
[0008]乳化剂0.5%?2%;
[0009]溶剂88%?98.5%。
[0010]优选的是，所述提高果蔬类胡萝卜素生物利用率的纳米乳状液中，还包括:
[0011]山梨酸钾O?0.05%。
[0012]优选的是，所述提高果蔬类胡萝卜素生物利用率的纳米乳状液中，所述油脂为中链脂肪酸或长链脂肪酸。
[0013]优选的是，所述提高果蔬类胡萝卜素生物利用率的纳米乳状液中，所述乳化剂为吐温20。
[0014]优选的是，所述提高果蔬类胡萝卜素生物利用率的纳米乳状液中，所述溶剂为双蒸水或磷酸盐缓冲液；
[0015]其中，所述双蒸水的电导率为3yscm—S所述磷酸盐缓冲液的pH值为7，浓度为1mM0
[0016]—种提高果蔬类胡萝卜素生物利用率的纳米乳状液的制备方法，包括:
[0017]步骤一、水相制备:乳化剂和溶剂按照权利要求1或2中的配比混合，搅拌均匀，得到水相；
[0018]步骤二、初乳液制备:按权利要求1或2中配比，将水相加入到油脂中，在高速剪切分散机下搅拌2?5min，得到初乳液，其中，所述高速剪切分散机的转速为8000?1000rpm;
[0019]步骤三、纳米乳状液制备:采用高压微射流仪对初乳液均质2?5次，得到纳米乳状液，其中，所述高压微射流仪的操作压力为8000?12000psi。
[0020]优选的是，所述的提高果蔬类胡萝卜素生物利用率的纳米乳状液的制备方法中，所述乳化剂为吐温20。
[0021]优选的是，所述的提高果蔬类胡萝卜素生物利用率的纳米乳状液的制备方法中，所述溶剂为双蒸水或磷酸盐缓冲液，其中，所述双蒸水的电导率为3yS cm—I所述磷酸盐缓冲液的PH值为7，浓度为10mM。
[0022]优选的是，所述的提高果蔬类胡萝卜素生物利用率的纳米乳状液的制备方法中，所述油脂为中链脂肪酸或长链脂肪酸。
[0023]—种提高果蔬类胡萝卜素生物利用率的纳米乳状液的应用，所述纳米乳状液用于果蔬制品及调味品的添加剂的载体(纳米乳状液用于果蔬沙拉酱、果蔬制品调味粉及果蔬饮料中，起到提高果蔬类胡萝卜素生物利用率的作用及作为其他食品配料(如色素、香精等)的载体使用)。
[0024]本发明至少包括以下有益效果:第一、本发明公开的纳米乳状液中的液粒的粒径小，分散性、稳定性好，可作为配料载体(如色素、香精、营养强化剂等)应用于果汁等液态食品，具有良好的货架期稳定性，并能有效提高食品中类胡萝卜素等脂溶性营养物质的生物利用效果;第二、本发明公开的纳米乳状液能够在较低的油脂浓度条件下，在实现提高果蔬中类胡萝卜素的生物利用率的同时，有效降低油脂摄入量;第三、本发明公开的纳米乳状液应用广泛，可用于大部分的液态食品、作为食品添加剂的配料载体、作为开发佐餐调料的基础配方等，实现以多种食用方式提高果蔬类胡萝卜素生物利用率;第四、本发明公开的米乳状液与果蔬食品直接混合食用，即可提高其类胡萝卜素生物利用率，替代与油脂烹调的传统食用方法，减少油脂高温烹调有害物质及油脂总量的摄入，方便、快捷。
[0025]本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解
【附图说明】
[0026]图1为本发明所述纳米乳状液的制备流程图。
【具体实施方式】
[0027]下面结合附图对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
[0028]应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
[0029]实施例1、
[0030]—种提高果蔬类胡萝卜素生物利用率的纳米乳状液，包括以下质量分数的成分:油月旨I %、乳化剂0.5 %、溶剂98.5%o
[0031]油脂为中链脂肪酸(MCT)或长链脂肪酸(如玉米油、大豆油、菜籽油等)；乳化剂为吐温20 ；溶剂为双蒸水或磷酸盐缓冲液，且双蒸水的电导率为3ys cm—1，磷酸盐缓冲液的pH值为7，浓度为10mM。
[0032]实施例2、
[0033]—种提高果蔬类胡萝卜素生物利用率的纳米乳状液，包括以下质量分数的成分:油脂10%、乳化剂2%、溶剂88%。
[0034]油脂为中链脂肪酸(MCT)或长链脂肪酸(如玉米油、大豆油、菜籽油等)；乳化剂为吐温20 ；溶剂为双蒸水或磷酸盐缓冲液，且双蒸水的电导率为3ys cm—1，磷酸盐缓冲液的pH值为7，浓度为10mM。
[0035]实施例3、
[0036]—种提高果蔬类胡萝卜素生物利用率的纳米乳状液，包括以下质量分数的成分:油月旨5 %、乳化剂0.8 %、溶剂94.2 %。
[0037]油脂为中链脂肪酸(MCT)或长链脂肪酸(如玉米油、大豆油、菜籽油等)；乳化剂为吐温20 ；溶剂为双蒸水或磷酸盐缓冲液，且双蒸水的电导率为3ys cm—1，磷酸盐缓冲液的pH值为7，浓度为10mM。
[0038]实施例4、
[0039]—种提高果蔬类胡萝卜素生物利用率的纳米乳状液，包括以下质量分数的成分:油脂10 %、乳化剂2 %、溶剂87.95%,Li]梨酸钾0.05 %。
[0040]油脂为中链脂肪酸(MCT)或长链脂肪酸(如玉米油、大豆油、菜籽油等)；乳化剂为吐温20 ；溶剂为双蒸水或磷酸盐缓冲液，且双蒸水的电导率为3ys cm—1，磷酸盐缓冲液的pH值为7，浓度为10mM。
[0041 ] 实施例5、
[0042]—种提高果蔬类胡萝卜素生物利用率的纳米乳状液，包括以下质量分数的成分:油月旨I %、乳化剂0.5%,溶剂98.48%,Li]梨酸钾0.02 %。
[0043]油脂为中链脂肪酸(MCT)或长链脂肪酸(如玉米油、大豆油、菜籽油等)；乳化剂为吐温20 ；溶剂为双蒸水或磷酸盐缓冲液，且双蒸水的电导率为3ys cm—1，磷酸盐缓冲液的pH值为7，浓度为10mM。
[0044]实施例6、
[0045]如图1所示，一种提高果蔬类胡萝卜素生物利用率的