纳米乳状液的制备方法，包括:
[0046]各成分按照实施例1?5中任意一实施例中成分配比。
[0047]步骤一、水相制备:乳化剂和溶剂混合，搅拌均匀，得到水相；
[0048]步骤二、初乳液制备:将水相加入到油脂中，在高速剪切分散机下搅拌2?5min，得到初乳液，其中，高速剪切分散机的转速为8000?1000rpm;
[0049]步骤三、纳米乳状液制备:采用高压微射流仪对初乳液均质2?5次，得到纳米乳状液，其中，高压微射流仪的操作压力为8000?12000psi。
[0050]实施例7
[0051 ] 油脂种类选择MCT，称取MCT 4g，乳化剂为1.5g的吐温20，添加山梨酸钾0.02?
0.05g(山梨酸钾仅作为贮藏试验的防腐剂使用，实际应用过程中如有食品灭菌操作单元，则无需添加山梨酸钾)，用1mM，pH 7.0磷酸盐缓冲液补齐至96g，磁力搅拌充分溶解，作为水相;将水相溶液添加至MCT中，8000rpm高速剪切搅拌2min，获得初乳液;经高压微射流仪均质，均质压力9000psi，均质次数为2?3次，即获得纳米乳状液，分装至棕色玻璃瓶中。在室温下贮藏I个月，监测其稳定性。通过激光粒度仪检测乳状液的粒径范围为160?170nm，贮藏期内粒径变化小于5%。
[0052]实施例8
[0053]油脂种类选择玉米油，称取玉米油Sg，乳化剂为1.5g的吐温20，添加山梨酸钾0.02?.0 5g (山梨酸钾仅作为贮藏试验的防腐剂使用，实际应用过程中如有食品灭菌操作单元，则无需添加山梨酸钾)，用1mM，pH 7.0磷酸盐缓冲液补齐至92g，磁力搅拌充分溶解，作为水相;将水相溶液添加至玉米油中，12000rpm高速剪切搅拌2min，获得初乳液;经高压微射流仪均质，均质压力12000psi，均质次数为3?4次，即获得纳米乳状液，分装至棕色玻璃瓶中。在室温下贮藏I个月，监测其稳定性。通过激光粒度仪检测乳状液的粒径范围为190?200nm，|C藏期内粒径变化小于5%。
[0054]实施例9
[0055]称取MCT 8g，乳化剂为1.5g吐温20，在磁力搅拌下充分溶解于10mM，pH 7.0磷酸盐缓冲液90.5g中，获得水相;将水相缓慢添加至MCT中，1000rpm高速剪切搅拌2min，获得初乳液;经高压微射流仪均质，均质压力为9000psi，均质次数3次，获得纳米乳状液。
[0056]检测:
[0057]将10mM，pH7.0磷酸盐缓冲液分别于黄桃、芒果、黄甜椒和菠菜按照质量比为1:1混合，作为对照组;将本实施例制备的纳米乳状液与分别于黄桃、芒果、黄甜椒和菠菜按质量比1:1混合物，作为实验组;将对照组与实验组经体外模拟口腔、胃及小肠消化实验。
[0058]经检测，对照组中的黄桃中类胡萝卜素生物利用率为26%，实验组的生物利用率为53%，提尚了27% ；
[0059]对照组中的芒果中类胡萝卜素生物利用率为33%，实验组的生物利用率为57%，提高了24%;
[0060]对照组中的黄甜椒中类胡萝卜素生物利用率为16%，实验组的生物利用率为41%，提尚了25% ；
[0061]对照组中的菠菜中类胡萝卜素生物利用率为41%，实验组的生物利用率为62%，提尚了 21 % ο
[0062]实施例11
[0063]称取玉米油4g，乳化剂为1.5g的吐温20，在磁力搅拌下充分溶解于10mM，pH 7.0磷酸盐缓冲液94.5g中，获得水相;将水相缓慢添加至玉米油中，1000rpm高速剪切搅拌2min，获得初乳液;经高压微射流仪均质，均质压力为lOOOOpsi，均质次数3次，获得纳米乳状液。
[0064]检测:
[0065]将10mM，pH7.0磷酸盐缓冲液分别于黄桃、芒果、黄甜椒和菠菜按照质量比为1:1混合，作为对照组;将本实施例制备的纳米乳状液与分别于黄桃、芒果、黄甜椒和菠菜按质量比1:1混合物，作为实验组;将对照组与实验组经体外模拟口腔、胃及小肠消化实验。
[0066]经检测，对照组中的黄桃中类胡萝卜素生物利用率为26%，实验组的生物利用率为78%，提尚了52% ；
[0067]对照组中的芒果中类胡萝卜素生物利用率为33%，实验组的生物利用率为84%，提尚了51 % ;
[0068]对照组中的黄甜椒中类胡萝卜素生物利用率为16%，实验组的生物利用率为80%，提尚了64% ;
[0069]对照组中的菠菜中类胡萝卜素生物利用率为41%，实验组的生物利用率为93%，提尚了 52 % ο
[0070]实施例12
[0071]称取玉米油2g，乳化剂为1.5g的吐温20，在磁力搅拌下充分溶解于10mM，pH 7.0磷酸盐缓冲液96.5g中，获得水相;将水相缓慢添加至玉米油中，1000rpm高速剪切搅拌2min，获得初乳液;经高压微射流仪均质，均质压力为9000psi，均质次数3次，获得纳米乳状液。
[0072]检测:
[0073]将10mM，pH7.0磷酸盐缓冲液分别于黄桃、芒果、黄甜椒和菠菜按照质量比为1:1混合，作为对照组;将本实施例制备的纳米乳状液与分别于黄桃、芒果、黄甜椒和菠菜按质量比1:1混合物，作为实验组;将对照组与实验组经体外模拟口腔、胃及小肠消化实验。
[0074]经检测，对照组中的黄桃中类胡萝卜素生物利用率为26%，实验组的生物利用率为54%，提高了 28%;
[0075]对照组中的芒果中类胡萝卜素生物利用率为33%，实验组的生物利用率为60%，提尚了27% ;
[0076]对照组中的黄甜椒中类胡萝卜素生物利用率为16%，实验组的生物利用率为50%，提尚了34% ；
[0077]对照组中的菠菜中类胡萝卜素生物利用率为41%，实验组的生物利用率为71%，提尚了 30 %。
[0078]尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的图例。
【主权项】
1.一种提高果蔬类胡萝卜素生物利用率的纳米乳状液，其特征在于，所述纳米乳状液包括以下质量分数的成分: 油脂1%?10%; 乳化剂0.5%?2%; 溶剂88%?98.5%。2.如权利要求1所述的提高果蔬类胡萝卜素生物利用率的纳米乳状液，其特征在于，还包括: 山梨酸钾O?0.05 %。3.如权利要求1或2所述的提高果蔬类胡萝卜素生物利用率的纳米乳状液，其特征在于，所述油脂为中链脂肪酸或长链脂肪酸。4.如权利要求1或2所述的提高果蔬类胡萝卜素生物利用率的纳米乳状液，其特征在于，所述乳化剂为吐温20。5.如权利要求1或2所述的提高果蔬类胡萝卜素生物利用率的纳米乳状液，其特征在于，所述溶剂为双蒸水或磷酸盐缓冲液； 其中，所述双蒸水的电导率为3ys cm—S所述磷酸盐缓冲液的pH值为7，浓度为10mM。6.—种权利要求1或2所述的纳米乳状液的制备方法，其特征在于，包括: 步骤一、水相制备:乳化剂和溶剂按照权利要求1或2中的配比混合，搅拌均匀，得到水相； 步骤二、初乳液制备:按权利要求1或2中配比，将水相加入到油脂中，在高速剪切分散机下搅拌2?5min，得到初乳液，其中，所述高速剪切分散机的转速为8000?1000rpm; 步骤三、纳米乳状液制备:采用高压微射流仪对初乳液均质2?5次，得到纳米乳状液，其中，所述高压微射流仪的操作压力为8000?12000psi。7.如权利要求6所述的纳米乳状液的制备方法，其特征在于，所述乳化剂为吐温20。8.如权利要求6所述的纳米乳状液的制备方法，其特征在于，所述溶剂为双蒸水或磷酸盐缓冲液，其中，所述双蒸水的电导率为3ys cm—1，所述磷酸盐缓冲液的pH值为7，浓度为1mM09.如权利要求6所述的纳米乳状液的制备方法，其特征在于，所述油脂为中链脂肪酸或长链脂肪酸。10.—种权利要求1或2所述的纳米乳状液的应用，其特征在于，所述纳米乳状液用于果疏制品或调味品的添加剂载体D
【专利摘要】本发明公开了一种提高果蔬类胡萝卜素生物利用率的纳米乳状液及其制备方法，纳米乳状液包括以下质量分数的成分：油脂1％～10％、乳化剂0.5％～2％、溶剂88％～98.5％。乳化剂和溶剂混合，搅拌均匀，得到水相；水相加入到油脂中，在高速剪切分散机下搅拌2～5min，得到初乳液，高速剪切分散机的转速为8000～10000rpm；采用高压微射流仪对初乳液均质2～5次，得到纳米乳状液，高压微射流仪的操作压力为8000～12000psi。本发明制备的纳米乳状液粒径小、分散性及稳定性好，可作为食品添加剂或果蔬调味料的载体，在实现果蔬调味的同时，有效的提高其类胡萝卜素生物利用率。
【IPC分类】A23L29/00, A23L27/20, A23L5/41
【公开号】CN105725169
【申请号】CN201610124184
【发明人】刘璇, 毕金峰, 吴昕烨, 易建勇, 周沫, 陈芹芹
【申请人】中国农业科学院农产品加工研究所
【公开日】2016年7月6日
【申请日】2016年3月4日