述方法包括提供具有低含量的还原糖的蛋白质来源、提供在主要由麦芽糖醇糖浆、 蔗糖糖浆以及麦芽糖醇和蔗糖糖浆共混物之一组成的粘合剂中的反应性氨基酸、和混合所 述的蛋白质来源与所述的在粘合剂中的反应性氨基酸以制成具有改善的反应性氨基酸稳 定性的固体食物产品。
[0044] 在还有另一个实施方案中，提供了制备具有改善的反应性氨基酸稳定性的固体食 物产品的方法。所述方法包括合并反应性氨基酸与主要由麦芽糖醇糖浆、蔗糖糖浆以及麦 芽糖醇和蔗糖糖浆共混物之一组成的粘合剂以形成粘合剂组合物、和混合所述粘合剂组合 物与具有低含量的还原糖的蛋白质来源以制成具有改善的反应性氨基酸稳定性的固体食 物产品。
[0045] 在一个实施方案中，所述反应性氨基酸选自丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、 瓜氨酸、半胱氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、组氨酸、羟脯氨酸、羟丝氨酸、羟酪氨酸、羟赖 氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、牛磺酸、苏氨酸、色 氨酸、酪氨酸、缬氨酸或其组合。在一个实施方案中，所述反应性氨基酸是丙氨酸。
[0046] 在一个实施方案中，所述固体食物产品在约6个月后具有良好的反应性氨基酸稳 定性。
[0047] 在一个实施方案中，所述蛋白质来源是选自以下的来源:基于动物的蛋白质来源、 基于植物的蛋白质来源、基于乳品的蛋白质来源、人造蛋白质来源或其组合。所述蛋白质可 以是酪蛋白钙、或乳清蛋白质、或大豆蛋白质分离物、或乳蛋白质。
[0048] 在一个实施方案中，所述蛋白质来源具有低于约0.2%的乳糖。
[0049] 在一个实施方案中，所述蛋白质来源是粉末形式的。
[0050] 在一个实施方案中，所述固体食物产品是固体食物棒。一份大小的固体食物棒可 以是约30克-约90克。每份大小的固体食物棒可以具有约1.0g_约3.5g所述反应性氨基酸。 在一个实施方案中，每份大小的固体食物棒具有约1.6g所述反应性氨基酸。
[0051] 在一个实施方案中，所述固体食物产品是固体食物棒。一份大小的固体食物棒可 以是约40克-约60克。每份大小的固体食物棒可以具有约1.4g-约1.75g所述反应性氨基酸。 在一个实施方案中，每份大小的固体食物棒包含约1.6g所述反应性氨基酸。
[0052] 在一个实施方案中，所述反应性氨基酸是晶体形式的，或者，所述反应性氨基酸可 以是粉末形式的。
[0053] 在一个实施方案中，所述粘合剂主要由麦芽糖醇糖浆组成。或者，所述粘合剂主要 由蔗糖糖浆组成。所述粘合剂也可以主要由麦芽糖醇和蔗糖糖浆共混物组成。
[0054]在另一个实施方案中，提供了液体食物产品，其包含量为约1.0 g -约3.5 g/约 200ml -约500ml液体的反应性氨基酸，其中所述液体食物产品具有约3-约5的pH。
[0055] 在还有另一个实施方案中，提供了液体食物产品，其包含量为约1.4g-约1.75g/约 300ml -约500ml液体的反应性氨基酸，其中所述液体食物产品具有约3-约5的pH。
[0056] 在还有另一个实施方案中，提供了改善液体食物产品中反应性氨基酸的稳定性的 方法。所述方法包括溶解约1.4g-约1.75g反应性氨基酸/约300ml -约500ml液体以制成具有 改善的反应性氨基酸稳定性的液体食物产品，其中所述液体食物产品具有约3-约5的pH。
[0057] 在另一个实施方案中，提供了液体食物产品，其包含量为约1.0g-约3.5g/约 200ml -约500ml液体的反应性氨基酸，其中所述液体食物产品具有约3-约5的pH。
[0058] 在还有另一个实施方案中，提供了制备具有改善的反应性氨基酸稳定性的液体食 物产品的方法。所述方法包括溶解约1.4g-约1.75g反应性氨基酸/约300ml-约500ml液体以 制成具有改善的反应性氨基酸稳定性的液体食物产品，其中所述液体食物产品具有约3-约 5 的 pH。
[0059] 在还有另一个实施方案中，提供了制备具有改善的反应性氨基酸稳定性的液体食 物产品的方法。所述方法包括溶解约1. 〇g_约3.5g反应性氨基酸/约200ml-约500ml液体以 制成具有改善的反应性氨基酸稳定性的液体食物产品，其中所述液体食物产品具有约3-约 5 的 pH。
[0060] 在一个实施方案中，所述反应性氨基酸选自丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、 瓜氨酸、半胱氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、组氨酸、羟脯氨酸、羟丝氨酸、羟酪氨酸、羟赖 氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、牛磺酸、苏氨酸、色 氨酸、酪氨酸、缬氨酸或其组合。在一个实施方案中，所述反应性氨基酸是丙氨酸。
[0061 ]在一个实施方案中，在将所述液体食物产品在约70 °C -约90 °C的温度下加热约45 分钟-约75分钟的时间期限后所述液体食物产品具有良好的反应性氨基酸稳定性。在一个 实施方案中，在将所述液体食物产品在约80°C的温度下加热约60分钟的时间期限后所述液 体食物产品具有良好的反应性氨基酸稳定性。
[0062]在一个实施方案中，所述反应性氨基酸以约1.6g的量存在。
[0063]在一个实施方案中，提供了每400ml液体的反应性氨基酸。
[0064]在一个实施方案中，所述液体食物产品的pH为约4。
[0065]在一个实施方案中，所述液体食物产品是即饮型(ready-to-drink)组合物。
[0066]在还有另一个实施方案中，提供了液体食物产品，其包含量为约5g_约6.5g/约 100ml-约300ml液体的反应性氨基酸，其中所述液体食物产品具有约3-约5的pH。
[0067]在还有另一个实施方案中，提供了改善液体食物产品中反应性氨基酸的稳定性的 方法。所述方法包括溶解约5g_约6.5g反应性氨基酸/约100ml-约300ml液体以制成具有改 善的反应性氨基酸稳定性的液体食物产品，其中所述液体食物产品具有约3-约5的pH。
[0068] 在另一个实施方案中，提供了制备具有改善的反应性氨基酸稳定性的液体食物产 品的方法。所述方法包括溶解约5g_约6.5g反应性氨基酸/约100ml-约300ml液体以制成具 有改善的反应性氨基酸稳定性的液体食物产品，其中所述液体食物产品具有约3-约5的pH。
[0069] 在一个实施方案中，所述反应性氨基酸选自丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、 瓜氨酸、半胱氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、组氨酸、羟脯氨酸、羟丝氨酸、羟酪氨酸、羟赖 氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、牛磺酸、苏氨酸、色 氨酸、酪氨酸、缬氨酸或其组合。在一个实施方案中，所述反应性氨基酸是肌肽。
[0070] 在一个实施方案中，所述反应性氨基酸以约5.7g的量存在。
[0071]在一个实施方案中，提供了每约200ml液体的反应性氨基酸。
[0072] 在一个实施方案中，所述液体食物产品的pH为约4。
[0073] 在一个实施方案中，所述液体食物产品是即饮型组合物。
[0074] 本公开物的优点是提供了改善的营养产品和组合物。
[0075] 本公开物的另一个优点是提供了具有改善的氨基酸稳定性的食物产品。
[0076] 本公开物的还有另一个优点是提供了具有氨基酸的、但不导致感觉异常副作用的 食物产品。
[0077] 本公开物的还有另一个优点是提供了具有对美拉德反应敏感性较低的氨基酸的 食物产品。
[0078] 本公开物的另一个优点是提供了在食物基质中稳定化的功能性氨基酸。
[0079] 本公开物的还有另一个优点是提供了能将具有肌肉缓冲作用的功能性氨基酸递 送给运动员的产品。
[0080] 另外的特征和优点如本文所述，并且根据下面的详述和附图其将是显而易见的。
[0081] 附图简要说明
[0082]图1给出了分别在4°C、20°C和30°C下贮存3个月后每份大小包含1.6gi3_丙氨酸的3 种食物广品。
[0083] 图2给出了图1的食物产品在不同贮存期限条件下的平均β-丙氨酸百分比回收率。
[0084] 图3给出了具有减少的量的还原糖的食物产品。
[0085]图4给出了在20°C和30°C下贮存期间具有减少的还原糖的食物产品中的β_丙氨酸 浓度。
[0086]图5给出了含有1.6gi3_丙氨酸并各自含有不同的β-葡聚糖类化合物来源的食物产 品。
[0087]图6给出了含有1.6gi3_丙氨酸并且各自含有不同的β-葡聚糖类化合物来源的食物 产品。
[0088] 图7给出了在不同温度下贮存1个月后包含β-丙氨酸和麦芽糖醇或蔗糖糖浆粘合 剂的不同食物产品。
[0089] 图8给出了在不同温度下贮存6个月后包含β-丙氨酸、麦芽糖醇或蔗糖糖浆粘合剂 和低含量的乳糖蛋白质成分的不同食物产品。
[0090] 图9给出了在不同温度下贮存6个月后含有麦芽糖醇或蔗糖糖浆粘合剂和低含量 乳糖蛋白质成分的蛋白质棒中的平均丙氨酸百分比回收率。
[0091 ]图10给出了在约80°C下加热1小时后饮料中的β_丙氨酸回收率。
[0092] 发明详述
[0093]除非上下文另有清楚的规定，否则本文所用的单数形式"一个"、"一种"和"所述 的"或"该"包括指示对象的复数。因此，例如，对"一种多肽"的提及包括两种或更多种多肽 的混合物等。
[0094] 本文所用的"约"应理解为是指数值范围中的数值。此外，本文中的所有数值范围 都应理解为包括该范围内的所有整数、整体或分数。
[0095] 本文所用的术语"氨基酸"应理解为包括一种或多种氨基酸。氨基酸可以是例如丙 氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、瓜氨酸、半胱氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、组氨酸、 羟脯氨酸、羟丝氨酸、羟酪氨酸、羟赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、 脯氨酸、丝氨酸、牛磺酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸、缬氨酸或其组合。
[0096] 本文所用的术语"抗氧化剂"应理解为包括任意一种或多种抑制氧化或由活性氧 种类(Reactive Oxygen Species，"R0S"）及其它自由基和非自由基种类促进的反应的不同 物质，例如胡萝卜素(维生素 A前体）、维生素 C、维生素 E和硒。另外，抗氧化剂是能减慢或防 止其它分子氧化的分子。抗氧化剂的非限制性实例包括类胡萝卜素、辅酶Q10("C〇Q10"）、类 黄酮、谷胱甘肽、Goji(枸杞属）、橙皮苷、lactowolfberry、木酸素、叶黄素、番前红素、多酸、 硒、维生素 A、维生素 Βι、维生素 B6、维生素 Bi2、维生素 C、维生素 D、维生素 E、玉米黄质或其组 合。
[0097] 本文所用的"碳水化合物"的含义包括:单糖，其包括丙糖(例如:酮丙糖(二羟基丙 酮）；丙醛糖(甘油醛））；丁糖，其包括:酮丁糖(例如:赤藓酮糖)和丁醛糖(例如:赤藓糖、苏 糖）；戊糖，其包括:戊酮糖(例如:核酮糖、木酮糖）、戊醛糖(例如：核糖、阿拉伯糖、木糖、来 苏糖）、脱氧糖(例如:脱氧核糖）；己糖，其包括:己酮糖(例如:阿洛酮糖、果糖、山梨糖、塔格 糖）、己醛糖(例如:阿洛糖、阿卓糖、葡萄糖、甘露糖、古洛糖、艾杜糖、半乳糖、塔罗糖）、脱氧 糖(例如:岩藻糖、墨角藻糖(Fuculose)、鼠李糖）；庚糖(例如:景