一种健胃易消化养血蜜酒掌心枣及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种健胃易消化养血蜜酒掌心枣及其制备方法，是由下列重量份原料组成：大枣900?1000、蜂蜜酒100?120、仙人掌100?120、山糖醇20?23、木糖醇13?15、酸奶50?60、明胶13?15、鹿角胶5?6、枸杞20?23、山楂60?70、山药20?23、米糠肽30?35、紫苏油10?12、姜汁10?12、蜂蜜30?35、大麦胚芽8?9、石榴皮10?12、黄酒30?35。本发明的一种健胃易消化养血蜜酒掌心枣，所含有效成分具有健胃、易消化、增强免疫力、养颜滋补等作用。
【专利说明】
一种健胃易消化养血蜜酒掌心枣及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及风味枣食品技术领域，尤其涉及一种健胃易消化养血蜜酒掌心枣及其制备方法。
【背景技术】
[0002]红枣虽然是我国特有的果品，但目前枣消费大部分属于直接食用阶段，加工方式落后，粗加工较多，深加工、精加工很少，每年除少量鲜食及制成蜜枣、熏枣、罐头等外，大多数都被制成干枣销往国内外，使得产品附加值低。总体上讲，枣的加工水平有待提高。一方面，加入WTO以后，医药市场竞争更加激烈，如何充分利用我国丰富的枣资源，对红枣进行深加工并提取药用成分，对开发高附加值的保健产品和药品具有明显的优势和广阔的前景。但传统的果脯蜜枣属于高糖制品，含糖量较高，一般在65-75%之间，且采用常压煮制而成，加工多是手工作坊式的，在生产过程中营养成分和风味物质损失严重，使得产品失去了本身的风味。随着经济的发展和人民生活水平的提高，生活习惯的不断改变，人们对食品的质量要求越来越高，食品的卫生与安全性能，营养和保健作用越来越受消费者的关注。特别是现代医学及营养膳食学家研究证明，过多的摄入糖分不利于人的身体健康，容易引起心血管病和肥胖症，因此对果脯、蜜枣的质量和味道也提出了新的挑战，要求VC含量高，甜味低，原果味浓等。由此，高糖果脯蜜枣产量开始下降。为了顺应这一发展趋势，我们开始发展新技术、新配方来生产更有营养的低糖果脯，采用真空含浸来提高生产率和产品质量。传统的浸渍或浸泡加工的食品不仅耗时长、费用高，而且由于在高温下处理，严重破坏了食品的营养成分和风味物质。真空含浸技术的应用，弥补了传统浸渍的不足，在节约能源的同时，显著的提高了产品的质量。直接干燥耗时长，会损失食品风味和营养。将真空含浸技术用于食品干燥前的预处理，不仅能减少干燥前物料中的水分含量，达到节能的目的，而且还可以在含浸液中加入功能性的溶质，如有保健功能的物质、微生物抑制剂、抗氧化剂等，来提高产品的质量。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种健胃易消化养血蜜酒掌心枣。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种健胃易消化养血蜜酒掌心枣，是由下列重量份原料组成:
大枣900-1000、蜂蜜酒100-120、仙人掌100-120、山糖醇20-23、木糖醇13-15、酸奶50-60、明胶13-15、鹿角胶5-6、枸杞20-23、山楂60-70、山药20-23、米糠肽30-35、紫苏油10-12、姜汁10-12、蜂蜜30-35、大麦胚芽8-9、石榴皮10-12、黄酒30-35。
[0005]所述的一种健胃易消化养血蜜酒掌心枣，是由下列步骤制成的:
I )、挑选其生理成熟度在75-85%，果形圆大、肉质疏松、表皮青白、含单宁较少、色泽鲜明、表面洁净、无病虫害、新鲜的大枣清洗，去核，划丝； 2)、将新鲜仙人掌经水洗、去刺、去皮、切丁，盐水浸泡，清水漂洗，混合姜汁与水溶液加热熬煮，使仙人掌至5-7成熟，捞出过滤，拌上蜂蜜，蜜渍制得蜜渍仙人掌，将蜜渍仙人掌混合明胶、米糠肽、鹿角胶，杀菌、冷却、灌注、冻结、脱模；
3)、将山药、大麦胚芽、石榴皮用热水冲洗干净，放入陶瓷罐，加入黄酒浸泡10-15分钟，再加入10-13倍量清水，文火熬煮，至其汤汁减半，滤除渣滓，收集滤液；
4)、挑选新鲜、无虫、无霉烂的山楂和枸杞清洗干净，山楂去籽，混合后加入3-5倍水在打浆机中破碎，然后加入0.03-0.05%的果胶酶在42-45 °C的水浴中酶解1.5_2小时，再在80-83°C水浴中灭酶10-15min，用纱布过滤后即得到混合原汁，将其与山糖醇、木糖醇、酸奶、紫苏油、蜂蜜酒和步骤3所得滤液混合制得含浸液；
5)、将步骤I处理得到的枣粒放入已经预热的真空浸渍罐内抽真空一定时间，使其真空度达到0.08-0.09MPa，然后关闭真空阀门将步骤4所得含浸液吸入，打开真空阀门，使含浸液温度达到50-60°C，维持真空度不变至2.5-3小时，在此期间由水循环不断加热，以保持浸渍液的温度，浸渍结束后缓慢放气，放气完毕后打开浸渍罐取出浸率，浸渍完成；
6)、将步骤2所得晶体冻制成与枣核大小的圆柱，并将圆柱放入步骤5所得浸枣腹中，进行真空低温干燥，1.5-2小时，分装密封。
[0006]本发明的优点是:
1、本发明的一种健胃易消化养血蜜酒掌心枣，将鲜枣去核后，将冻结成型的仙人掌明胶冻添入枣腹，不仅支撑枣肉，使其丰满圆润，同时从内部进行营养浸补，使其多滋多味。
[0007]2、本发明利用山梨糖醇的降糖能力最佳，而木糖醇维持保藏性最好，使复配后的甜味剂具有优势相乘作用。
[0008]3、真空条件下浸渍液的不断浓缩，形成不同的浓度梯度，有利于渗透和扩散的进行，同时也避免了浸渍过程高浓度浸渍液的再次添加而影响浸渍过程的连续，节约了浸渍时间。
[0009]4、真空含浸的处理过程对减少物料的塌陷以及细胞的破裂很有利，同时低温还可以保护物料的颜色、香味、风味以及热敏性营养成分，可以降低物料在含浸后的冻结、罐装等加工过程中的汁液的损失，进而提尚食品的品质。
[0010]5、本发明的一种健胃易消化养血蜜酒掌心枣，所含有效成分具有健胃、易消化、增强免疫力、养颜滋补等作用。
【具体实施方式】
[0011 ] 一种健胃易消化养血蜜酒掌心枣，是由下列重量份原料组成:
大枣900、蜂蜜酒100、仙人掌100、山糖醇20、木糖醇13、酸奶50、明胶13、鹿角胶5、枸杞20、山楂60、山药20、米糠肽30、紫苏油10、姜汁10、蜂蜜30、大麦胚芽8、石榴皮10、黄酒30。
[0012]所述的一种健胃易消化养血蜜酒掌心枣，是由下列步骤制成的:
1)、挑选其生理成熟度在80%，果形圆大、肉质疏松、表皮青白、含单宁较少、色泽鲜明、表面洁净、无病虫害、新鲜的大枣清洗，去核，划丝；
2)、将新鲜仙人掌经水洗、去刺、去皮、切丁，盐水浸泡，清水漂洗，混合姜汁与水溶液加热熬煮，使仙人掌至5成熟，捞出过滤，拌上蜂蜜，蜜渍制得蜜渍仙人掌，将蜜渍仙人掌混合明胶、米糠肽、鹿角胶，杀菌、冷却、灌注、冻结、脱模； 3)、将山药、大麦胚芽、石榴皮用热水冲洗干净，放入陶瓷罐，加入黄酒浸泡10分钟，再加入10倍量清水，文火熬煮，至其汤汁减半，滤除渣滓，收集滤液；
4)、挑选新鲜、无虫、无霉烂的山楂和枸杞清洗干净，山楂去籽，混合后加入3倍水在打浆机中破碎，然后加入0.03%的果胶酶在42 °C的水浴中酶解1.5小时，再在80 °C水浴中灭酶lOmin，用纱布过滤后即得到混合原汁，将其与山糖醇、木糖醇、酸奶、紫苏油、蜂蜜酒和步骤3所得滤液混合制得含浸液；
5)、将步骤I处理得到的枣粒放入已经预热的真空浸渍罐内抽真空一定时间，使其真空度达到0.09MPa，然后关闭真空阀门将步骤4所得含浸液吸入，打开真空阀门，使含浸液温度达到50°C，维持真空度不变至2.5小时，在此期间由水循环不断加热，以保持浸渍液的温度，浸渍结束后缓慢放气，放气完毕后打开浸渍罐取出浸率，浸渍完成；
6)、将步骤2所得晶体冻制成与枣核大小的圆柱，并将圆柱放入步骤5所得浸枣腹中，进行真空低温干燥，1.5小时，分装密封。
【主权项】
1.一种健胃易消化养血蜜酒掌心枣，其特征在于是由下列重量份原料组成: 大枣900-1000、蜂蜜酒100-120、仙人掌100-120、山糖醇20-23、木糖醇13-15、酸奶50-60、明胶13-15、鹿角胶5-6、枸杞20-23、山楂60-70、山药20-23、米糠肽30-35、紫苏油10-12、姜汁10-12、蜂蜜30-35、大麦胚芽8-9、石榴皮10-12、黄酒30-35。2.根据权利要求1所述的一种健胃易消化养血蜜酒掌心枣，其特征在于是由下列步骤制成的: 1)、挑选其生理成熟度在75-85%，果形圆大、肉质疏松、表皮青白、含单宁较少、色泽鲜明、表面洁净、无病虫害、新鲜的大枣清洗，去核，划丝； 2)、将新鲜仙人掌经水洗、去刺、去皮、切丁，盐水浸泡，清水漂洗，混合姜汁与水溶液加热熬煮，使仙人掌至5-7成熟，捞出过滤，拌上蜂蜜，蜜渍制得蜜渍仙人掌，将蜜渍仙人掌混合明胶、米糠肽、鹿角胶，杀菌、冷却、灌注、冻结、脱模； 3)、将山药、大麦胚芽、石榴皮用热水冲洗干净，放入陶瓷罐，加入黄酒浸泡10-15分钟，再加入10-13倍量清水，文火熬煮，至其汤汁减半，滤除渣滓，收集滤液； 4)、挑选新鲜、无虫、无霉烂的山楂和枸杞清洗干净，山楂去籽，混合后加入3-5倍水在打浆机中破碎，然后加入0.03-0.05%的果胶酶在42-45 °C的水浴中酶解1.5_2小时，再在80-83°C水浴中灭酶10-15min，用纱布过滤后即得到混合原汁，将其与山糖醇、木糖醇、酸奶、紫苏油、蜂蜜酒和步骤3所得滤液混合制得含浸液； 5)、将步骤I处理得到的枣粒放入已经预热的真空浸渍罐内抽真空一定时间，使其真空度达到0.08-0.09MPa，然后关闭真空阀门将步骤4所得含浸液吸入，打开真空阀门，使含浸液温度达到50-60°C，维持真空度不变至2.5-3小时，在此期间由水循环不断加热，以保持浸渍液的温度，浸渍结束后缓慢放气，放气完毕后打开浸渍罐取出浸率，浸渍完成； 6)、将步骤2所得晶体冻制成与枣核大小的圆柱，并将圆柱放入步骤5所得浸枣腹中，进行真空低温干燥，1.5-2小时，分装密封。
【文档编号】A23L19/00GK105962177SQ201610163090
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年3月22日
【发明人】陈芳
【申请人】合肥康龄养生科技有限公司