一种蔗糖与l-阿拉伯糖共晶体产品及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种蔗糖与L?阿拉伯糖共晶体产品及其制备方法，该产品主要由蔗糖和L?阿拉伯糖制成，蔗糖和L?阿拉伯糖的质量比为95?99：5?1；取蔗糖和L?阿拉伯糖，按其质量配比加入结晶釜，然后加入蔗糖和L?阿拉伯糖总质量百分比0?5%的水，开启结晶釜加热，同时开启真空装置抽真空、主搅拌轴搅拌，搅拌轴转速为1?5r/min，使物料变为熔融液；然后停止加热，使物料开始降温，同时调节主搅拌轴转速为5?10r/min，并开启螺旋轴搅拌，转速为50?200r/min，直至物料全部呈干松晶粒；取出结晶后的物料送入烘干机进行烘干，之后即为产品。本发明制得的产品可以不改变蔗糖的感官特性，能够有效抑制人体对蔗糖的吸收；同时产品对人们降低血糖、健康减肥、调节血脂和降低血压等具有重要功效。
【专利说明】
一种蔗糖与L-阿拉伯糖共晶体产品及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工领域，具体地说是一种蔗糖与L-阿拉伯糖共晶体产品及其制 备方法。
【背景技术】
[0002] 蔗糖的使用已有几百年历史，成为人们饮食结构中非常重要的调味剂。近年来，人 们对蔗糖的消耗量居高不下，每人每天消费蔗糖的量远远超过合理的标准。蔗糖摄入量过 多，带来的高血糖、高血脂、高血压、肥胖等生理健康问题日益突出。但由于人们长期养成的 饮食和味觉习惯，对蔗糖的依赖性还很大，蔗糖还很难在人们的饮食结构中消失或被取代。 目前，采用功能糖醇如木糖醇、麦芽糖醇等取代蔗糖，可以有效抑制上述健康问题，但由于 其价格较高，且食用木糖醇、麦芽糖醇等会出现腹泻、腹胀的不良后果，因此，其食用量和食 用人群还受到很大限制。
[0003] L-阿拉伯糖是一种低热量、纯天然甜味剂，已被美国FDA和日本厚生省列为健康食 品添加剂，也被我国列为"新食品原料"。其最具代表性的生理作用是有选择性的影响小肠 中的蔗糖酶，从而抑制对蔗糖的吸收。有研究结果显示，在蔗糖中添加3%的L-阿拉伯糖，可 以抑制60%-80%蔗糖的吸收。因此，其与蔗糖的协调复配，既可以保留蔗糖原有的口味和特 性，又能有效解决鹿糖带来的健康问题。
[0004] 目前，蔗糖与L-阿拉伯糖的复配产品作为一种新型功能性健康糖已开始进入人们 的日常生活中，此类产品的制备方法主要有两种:直接混配或混合磨粉造粒;这两种方法依 次存在混合不均匀和外观、口感已完全改变的不足。专利CN 2009102293646公开了一种蔗 糖与L-阿拉伯糖混合后熔融结晶，然后将结晶膏状物切块、破碎得到20-100目产品的方法， 利用分光光度计测定小型晶体透光率的技术，在波长340nm下检测其产品透光率均在15%以 下;这种方法不易控制产品粒度及形状，且产品外观与蔗糖相差较大，是一种相对复杂、不 易控制、产品感官较差的方法。专利CN 2015100130743公开了一种将L-阿拉伯糖溶液通过 雾化器喷到蔗糖表面形成包衣的方法，利用分光光度计测定小型晶体透光率的技术，在波 长340nm下检测其产品透光率约在10%-40%;这种方法要求较高的鼓风频率使蔗糖处于流态 化，不易实现较大设备的生产，且包衣使蔗糖失去了本身的光泽。
[0005] 因此，在不改变蔗糖的感官和特性的前提下，使蔗糖与L-阿拉伯糖均匀混合制备 出相关产品，是食品加工领域所要解决的技术难题。
【发明内容】
[0006] 本发明的技术任务是提供一种蔗糖与L-阿拉伯糖共晶体产品及其制备方法。
[0007] 本发明的技术任务是按以下方式实现的，该产品主要由蔗糖和L-阿拉伯糖制成， 蔗糖和L-阿拉伯糖的质量比为95-99:5-1; 取蔗糖和L-阿拉伯糖，按其质量配比加入结晶釜，然后加入蔗糖和L-阿拉伯糖总质量 百分比0-5%的水，开启结晶釜加热，同时开启真空装置抽真空、主搅拌轴搅拌，搅拌轴转速 为l-5r/min，使物料变为熔融液;然后停止加热，使物料开始降温，同时调节主搅拌轴转速 为5-10r/min，并开启螺旋轴搅拌，转速为50-200r/min，直至物料全部呈干松晶粒;取出结 晶后的物料送入烘干机进行烘干，之后即为产品。
[0008]所述的结晶釜的釜体为倒圆锥形，釜体的顶部设置有进料口和抽真空口，釜体内 的上部设置有主搅拌轴，主搅拌轴的两侧各设置有一个螺旋轴，釜体的底部设置有出料口。 [0009 ]所述的主搅拌轴两侧的螺旋轴沿釜体内壁向下成V形设置。
[0010] 所述的鹿糖为白砂糖、绵白糖或赤砂糖。
[0011] 该蔗糖与L-阿拉伯糖共晶体产品的制备方法步骤如下： 1) 配料:取蔗糖和L-阿拉伯糖，按其质量比95-99:5-1加入结晶釜，然后加入蔗糖和L-阿拉伯糖总质量百分比0-5%的水； 2) 熔融结晶:开启结晶釜加热，同时开启真空装置抽真空、主搅拌轴搅拌，搅拌轴转速 为l-5r/min，使物料变为熔融液;然后停止加热，使物料开始降温，同时调节主搅拌轴转速 为5-10r/min，并开启螺旋轴搅拌，转速为50-200r/min，直至物料全部呈干松晶粒； 3) 烘干:取出结晶后的物料送入烘干机进行烘干，之后即为产品。
[0012] 所述的结晶釜加热方式为夹套加热，热源温度控制为120-200°c。
[0013]所述的开启真空装置抽真空，使得真空度保持在-0.05Mpa以下，达到减少体系内 空气与物料在高温下反应的目的。
[0014] 所述的物料降温为自然冷却降温、鼓风机鼓风冷却降温或水冷式冷却降温。
[0015] 本发明的一种蔗糖与L-阿拉伯糖共晶体产品及其制备方法和现有技术相比，具有 以下有益效果:该制备方法工艺简单，制得产品为蔗糖与L-阿拉伯糖的共晶体，是一种新型 功能健康糖产品；可以不改变蔗糖的感官特性，产品在粒度、光泽、颜色、透光率等方面与复 配前相应蔗糖相近;其中粒度、光泽、颜色通过肉眼观察与复配前相应蔗糖无明显差别；透 光率通过设备检测与复配前相应蔗糖相近。该产品能够有效抑制人体对蔗糖的吸收；同时 产品对人们降低血糖、健康减肥、调节血脂和降低血压等具有重要功效，具有显著的经济意 义和深远的社会意义。
【附图说明】
[0016] 附图1为结晶釜的结构示意图； 图中：1.进料口；2.主搅拌轴;3.釜体;4.螺旋轴;5.出料口；6.抽真空口。
【具体实施方式】 [0017] 实施例1: 安装结晶釜： 结晶釜的釜体3为倒圆锥形，釜体3的顶部设置有进料口 1和抽真空口 6,釜体3内的上部 设置有主搅拌轴2,主搅拌轴2的两侧各设置有一个螺旋轴4,两侧的螺旋轴4沿釜体3内壁向 下成V形设置，釜，3的底部设置有出料口 4。
[0018] 该蔗糖与L-阿拉伯糖共晶体产品的制备方法步骤如下： 1)取绵白糖和L-阿拉伯糖，按其质量比97:3加入结晶釜，不加水。
[0019] 2)开启结晶釜加热，加热方式为夹套加热，热源温度控制为160°C;同时开启真空 装置抽真空，使得真空度保持在_〇.〇5Mpa以下，达到减少体系内空气与物料在高温下反应 的目的；主搅拌轴2搅拌，主搅拌轴2转速为3r/min，使物料变为熔融液;然后停止加热，使物 料自然冷却降温，同时调节主搅拌轴2转速为5r/min，并开启螺旋轴4搅拌，转速为200r/ min，直至物料全部呈干松晶粒。
[0020] 3)取出结晶后的物料送入烘干机进行烘干，之后即为产品。
[0021]产品任意取样进行检测，L-阿拉伯糖质量百分比含量均为3%左右；肉眼观察粒度、 光泽、颜色与绵白糖无明显差别，在烹饪、制作甜点等应用方面特性一致。其中，利用分光光 度计测定小型晶体透光率的技术，在波长340nm下检测绵白糖和产品透光率相近，数据见表 〇
[0022] 实施例2: 安装结晶釜： 结晶釜的釜体3为倒圆锥形，釜体3的顶部设置有进料口 1和抽真空口 6,釜体3内的上部 设置有主搅拌轴2,主搅拌轴2的两侧各设置有一个螺旋轴4,两侧的螺旋轴4沿釜体3内壁向 下成V形设置，釜，3的底部设置有出料口 4。
[0023]该蔗糖与L-阿拉伯糖共晶体产品的制备方法步骤如下： 1)取白砂糖和L-阿拉伯糖，按其质量比95:5加入结晶釜，然后加入白砂糖和L-阿拉伯 糖总质量百分比4%的水。
[0024] 2)开启结晶釜加热，加热方式为夹套加热，热源温度控制为120°C;同时开启真空 装置抽真空，使得真空度保持在_〇.〇5Mpa以下，达到减少体系内空气与物料在高温下反应 的目的；主搅拌轴2搅拌，主搅拌轴2转速为5r/min，使物料变为熔融液;然后停止加热，使物 料鼓风机鼓风冷却降温，同时调节主搅拌轴2转速为10r/min，并开启螺旋轴4搅拌，转速为 50r/min，直至物料全部呈干松晶粒。
[0025] 3)取出结晶后的物料送入烘干机进行烘干，之后即为产品。
[0026]产品任意取样进行检测，L-阿拉伯糖质量百分比含量均为5%左右；肉眼观察粒度、 光泽、颜色与白砂糖无明显差别，在烹饪、制作甜点等应用方面特性一致。检测白砂糖和产 品透光率相近，数据见表一。
[0027] 实施例3: 安装结晶釜： 结晶釜的釜体3为倒圆锥形，釜体3的顶部设置有进料口 1和抽真空口 6,釜体3内的上部 设置有主搅拌轴2,主搅拌轴2的两侧各设置有一个螺旋轴4,两侧的螺旋轴4沿釜体3内壁向 下成V形设置，釜，3的底部设置有出料口 4。
[0028]该蔗糖与L-阿拉伯糖共晶体产品的制备方法步骤如下： 1)取赤砂糖和L-阿拉伯糖，按其质量比99:1加入结晶釜，然后加入赤砂糖和L-阿拉伯 糖总质量百分比2%的水。
[0029] 2)开启结晶釜加热，加热方式为夹套加热，热源温度控制为200°C;同时开启真空 装置抽真空，使得真空度保持在_〇.〇5Mpa以下，达到减少体系内空气与物料在高温下反应 的目的；主搅拌轴搅拌，主搅拌轴转速为lr/min，使物料变为熔融液;然后停止加热，使物料 水冷式冷却降温，同时调节主搅拌轴转速为8r/min，并开启螺旋轴搅拌，转速为150r/min， 直至物料全部呈干松晶粒。
[0030] 3)取出结晶后的物料送入烘干机进行烘干，之后即为产品。
[0031] 产品任意取样进行检测，L-阿拉伯糖质量百分比含量均为1%左右；肉眼观察粒度、 光泽、颜色与赤砂糖无明显差别，在烹饪、制作甜点等应用方面特性一致。检测赤砂糖和产 品透光率相近，数据见表一。
通过上面【具体实施方式】，所述技术领域的技术人员可容易的实现本发明。但是应当理 解，本发明并不限于上述的几种【具体实施方式】。在公开的实施方式的基础上，所述技术领域 的技术人员可任意组合不同的技术特征，从而实现不同的技术方案。
【主权项】
1. 一种蔗糖与L-阿拉伯糖共晶体产品，其特征在于，该产品主要由蔗糖和L-阿拉伯糖 制成，蔗糖和L-阿拉伯糖的质量比为95-99:5-1; 取蔗糖和L-阿拉伯糖，按其质量配比加入结晶釜，然后加入蔗糖和L-阿拉伯糖总质量 百分比0-5%的水，开启结晶釜加热，同时开启真空装置抽真空、主搅拌轴搅拌，搅拌轴转速 为l-5r/min，使物料变为熔融液;然后停止加热，使物料开始降温，同时调节主搅拌轴转速 为5-10r/min，并开启螺旋轴搅拌，转速为50-200r/min，直至物料全部呈干松晶粒;取出结 晶后的物料送入烘干机进行烘干，之后即为产品。2. 根据权利要求1所述的一种蔗糖与L-阿拉伯糖共晶体产品，其特征在于，所述的结晶 釜的釜体为倒圆锥形，釜体的顶部设置有进料口和抽真空口，釜体内的上部设置有主搅拌 轴，主搅拌轴的两侧各设置有一个螺旋轴，釜体的底部设置有出料口。3. 根据权利要求2所述的一种蔗糖与L-阿拉伯糖共晶体产品，其特征在于，所述的主搅 拌轴两侧的螺旋轴沿釜体内壁向下成V形设置。4. 根据权利要求1所述的一种蔗糖与L-阿拉伯糖共晶体产品，其特征在于，所述的蔗糖 为白砂糖、绵白糖或赤砂糖。5. -种蔗糖与L-阿拉伯糖共晶体产品的制备方法，其特征在于，该制备方法步骤如下： 1) 配料：取蔗糖和L-阿拉伯糖，按其质量比95-99: 5-1加入结晶釜，然后加入蔗糖和L-阿拉伯糖总质量百分比0-5%的水； 2) 熔融结晶：开启结晶釜加热，同时开启真空装置抽真空、主搅拌轴搅拌，搅拌轴转速 为l-5r/min，使物料变为熔融液;然后停止加热，使物料开始降温，同时调节主搅拌轴转速 为5-10r/min，并开启螺旋轴搅拌，转速为50-200r/min，直至物料全部呈干松晶粒； 3) 烘干:取出结晶后的物料送入烘干机进行烘干，之后即为产品。6. 根据权利要求5所述的一种蔗糖与L-阿拉伯糖共晶体产品的制备方法，其特征在于， 所述的结晶釜加热方式为夹套加热，热源温度控制为120_200°C。7. 根据权利要求5所述的一种蔗糖与L-阿拉伯糖共晶体产品的制备方法，其特征在于， 所述的开启真空装置抽真空，使得真空度保持在-〇. 〇5Mpa以下，达到减少体系内空气与物 料在高温下反应的目的。8. 根据权利要求5所述的一种蔗糖与L-阿拉伯糖共晶体产品的制备方法，其特征在于， 所述的物料降温为自然冷却降温、鼓风机鼓风冷却降温或水冷式冷却降温。
【文档编号】A23L29/30GK105962320SQ201610419654
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年6月14日
【发明人】邵竞峰, 孙鲁, 李毅, 邱学良
【申请人】山东福田药业有限公司