蔓越莓粉的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种蔓越莓粉的制备方法，包括以下步骤：(1)将蔓越莓烘干，粉碎，将粉碎后的蔓越莓在?20～?40℃下冷冻干燥12?28小时；(2)将冷冻干燥后的蔓越莓与保鲜剂按质量比为100：(0.01?0.1)混合，得到混合粉；(3)将混合粉进行超微粉碎，即得。本发明蔓越莓粉的制备方法，工艺简单，制备的蔓越莓粉能够抗氧化，延缓衰老，具有良好的保健功能。
【专利说明】
蔓越莓粉的制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品超微粉碎加工技术领域，具体涉及一种蔓越莓粉的制备方法。
【背景技术】
[0002] 蔓越莓，学名:0xycoccos，又称蔓越橘、小红莓，是杜鹊花科越橘属红莓苔子亚属 (学名：0xyC〇CC〇S，又名毛蒿豆亚属）的俗称，此亚属的物种均为常绿灌木，主要生长在北半 球的凉爽地带酸性泥炭土壤中。蔓越莓具有低热量，高纤维，多维生素和多矿物质的特点。 高膳食纤维含量可促进肠道排毒、防止便秘、预防结肠癌、治疗糖尿病等;VC可预防坏血病、 促进生长发育、增强体力、减轻疲劳等；高钾少钠食品对高血压患者有益处，VA可维持正常 的视觉功能，增强免疫力等。蔓越莓含有丰富的原青花素，具有抗氧化、延缓衰老、防治消化 系统疾病、防治泌尿道感染、抗癌、保护口腔和牙齿等多种特殊功能。在国内蔓越莓保健食 品虽然已经上市，但也只有少量蔓越莓果酱、蛋糕、酸奶、果汁饮料等产品在销售。随着蔓越 莓诸多保健功能的发现、研究及其栽培技术的开发，蔓越莓将会被更多的消费者知晓，蔓越 莓产品也必将有广阔的市场开发前景。
[0003] 本发明提供了一种蔓越莓粉的制备方法，工艺简单。
【发明内容】
[0004] 针对现有技术中存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种蔓越莓 粉的制备方法。
[0005] 本发明目的是通过如下技术方案实现的：
[0006] -种蔓越莓粉的制备方法，包括以下步骤：
[0007] (1)将蔓越莓烘干，粉碎，将粉碎后的蔓越莓在-20~_40°C下冷冻干燥12-28小时；
[0008] (2)将冷冻干燥后的蔓越莓与保鲜剂按质量比为100: (0.01-0.1)混合，得到混合 粉；
[0009] (3)将混合粉进行超微粉碎，即得。
[0010] 优选地，所述的保鲜剂为花青素、异牡荆素、大豆异黄酮中一种或多种的混合物。 [0011]更优选地，所述的保鲜剂由下述重量份的原料组成:花青素22-38份、异牡荆素22-38份、大豆异黄酮22-38份。
[0012] 具体的，在本发明中：
[0013] 异牡荆素，CAS 号：29702-25-8。
[0014] 花青素，CAS 号：528-58-5。
[0015] 大豆异黄酮，CAS 号：574-12-9。
[0016] 本发明蔓越莓粉的制备方法，工艺简单，制备的蔓越莓粉可以抗氧化，延缓衰老， 具有良好的保健功能。
【具体实施方式】
[0017] 蔓越莓，采用从美国北部进口的蔓越莓。
[0018] 实施例1
[0019]蔓越莓粉的制备方法，包括以下步骤：
[0020] (1)将蔓越莓置于50°C的烘箱中干燥6小时;将干燥后的蔓越莓去核、粉碎至60目， 将粉碎后的蔓越莓在-30 °C下冷冻干燥12小时；
[0021] (2)将冷冻干燥后的蔓越莓与保鲜剂按质量比为100:0.06搅拌混合均匀，得到混 合粉；
[0022] (3)将混合粉使用超微粉碎机(采用山东三清不锈钢设备有限公司提供的SQW-6A 超微粉碎机)进行超微粉碎至2微米。得到实施例1的蔓越莓粉。
[0023]所述的保鲜剂由下述重量份的原料搅拌混合均匀得到：花青素 30份、异牡荆素 30 份、大豆异黄酮30份。
[0024] 实施例2
[0025] 与实施例1基本相同，区别仅仅在于:所述的保鲜剂由下述重量份的原料搅拌混合 均匀得到:异牡荆素45份、大豆异黄酮45份。得到实施例2的蔓越莓粉。
[0026] 实施例3
[0027] 与实施例1基本相同，区别仅仅在于:所述的保鲜剂由下述重量份的原料搅拌混合 均匀得到:花青素45份、大豆异黄酮45份。得到实施例3的蔓越莓粉。
[0028] 实施例4
[0029] 与实施例1基本相同，区别仅仅在于:所述的保鲜剂由下述重量份的原料搅拌混合 均勾得到:花青素45份、异牡荆素45份。得到实施例4的曼越莓粉。
[0030] 测试例1
[0031] 对实施例1-4制备的蔓越莓粉，置于25°C，相对湿度85%环境下保藏半年，采用 《GB/T 4789.2-2010食品卫生微生物学检验菌落总数测定》进行菌落总数测试。具体测试结 果见表1。
[0032]表1:菌落总数测试表
[0033]
[0034] 在添加保鲜剂后，菌落总数明显下降，产品保质期得以大幅延长。比较实施例1与 实施例2-4,实施例1(花青素、异牡荆素、大豆异黄酮复配)保鲜效果明显优于实施例2_4(花 青素、异牡荆素、大豆异黄酮中任意二者复配）。
[0035] 测试例2
[0036]对实施例1-4制得的曼越霉粉进彳丁稳定性测试。
[0037]本发明中包含的原花青素是蔓越莓的指标性成分。将实施例1-4制得的蔓越莓粉 分别用铝塑复合膜袋密封包装，将它们置于38°C温度下放置3个月，测定各试样中3月时的 原花青素相对于该试样〇月时的残余含量。测试方法:将用75%乙醇提取，料液比l:10g/mL， 温度70°C，时间30min。过滤，取滤液，旋转蒸发浓缩，冷冻，干烘，得原花青素粗品。本实验以 儿茶素为标准品，建立线性回归方程，并采用香草醛-浓盐酸法测定样品在495nm吸光度，根 据标准曲线换算原花青素的含量。
[0038]具体结果见表2。
[0039] 表2:稳定性测试结果表
[0040]
?〇〇4?~比较实施例1与实施例2-4,实施例1(花青素、异牡荆素、大豆异黄酮复配)稳定性胃 明显优于实施例2_4(花青素、异牡荆素、大豆异黄酮中任意二者复配）。
【主权项】
1. 一种蔓越莓粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 将蔓越莓烘干，粉碎，将粉碎后的蔓越莓在-20~-40 °C下冷冻干燥12-28小时； (2) 将冷冻干燥后的蔓越莓与保鲜剂按质量比为100: (0.01-0.1)混合，得到混合粉； (3) 将混合粉进行超微粉碎，即得。 步骤（2)中所述的保鲜剂由下述重量份的原料组成：花青素22-38份、异牡荆素22-38 份、大豆异黄酮22-38份。
【文档编号】A23L19/00GK105995724SQ201610395391
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年6月6日
【发明人】王斐芬
【申请人】王斐芬