一种朝鲜蓟酵素片及其制备方法
【专利摘要】一种朝鲜蓟酵素片，由以下重量份的原料制成：朝鲜蓟冻干粉1?5份、改性膳食纤维8?10份、甜味剂3?5份、混合酶2?4份、玉米淀粉8?10份。所述甜味剂由以下重量份的原料组成：乳糖4?5份，木糖醇2?3份，果糖3?4份，葡萄糖2?3份。所述混合酶为木聚糖酶、纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、蛋白酶中的一种或几种的混合物。本发明制得酵素片营养丰富，吸收良好，无副作用，口感酸甜，风味独特。本发明制得酵素片尤其适合城市里忙碌的上班族补充营养所用，且兼具朝鲜蓟保健功效，能够保护肝脏，促进新陈代谢。
【专利说明】
一种朝鲜蓟酵素片及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品制剂技术领域，具体涉及一种朝鲜蓟酵素片及其制备方法。
【背景技术】
[0002]朝鲜蓟，别名菊蓟、菜蓟、法国百合、荷花百合多年生草本植物。原产地中海沿岸，是由菜蓟(C.cardunculus 1.)演变而成。以意大利栽培最多。19世纪由法国传入中国上海。朝鲜蓟花蕾的总苞片及花托可作为蔬菜来食用，根部可作为药物，有增强肝脏机能及利尿作用。朝鲜蓟的花蕾的食品价值被广泛利用，茎叶则多入药使用。朝鲜蓟的茎叶中含有洋蓟素，能够保护肝脏，促进利尿排毒。
[0003]酵素的本义是酶，近年来，各种酵素片、酵素冲剂的流行使得酵素成为一种新兴的保健品。酵素富含维生素、纤维素等营养成分，可促进新陈代谢，补充身体必须的营养成分，尤其适用于城市中忙碌的上班族。酵素使随时随地补充身体所需的营养成分成为趋势。将朝鲜蓟与酵素片结合，提高了朝鲜蓟的保健价值。
【发明内容】
[0004]本发明目的在于提供一种朝鲜蓟酵素片及其制备方法，以实现该酵素片兼具朝鲜蓟与酵素的双重保健作用，且口感酸甜、容易吸收、气味清新。
[0005]本发明的目的通过以下技术方案实现:
一种朝鲜蓟酵素片，由以下重量份的原料制成:朝鲜蓟冻干粉1-5份、改性膳食纤维8-10份、甜味剂3-5份、混合酶2-4份、玉米淀粉8-10份。
[0006]所述甜味剂由以下重量份的原料组成:乳糖4-5份，木糖醇2-3份，果糖3-4份，葡萄糖2-3份。
[0007]所述混合酶为木聚糖酶、纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、蛋白酶中的一种或几种的混合物。
[0008]—种朝鲜蓟酵素片的制备方法，包括以下步骤:
(1)朝鲜蓟冻干粉的制备:将朝鲜蓟茎叶清洗，去除吸附在其表面的泥沙和霉菌，洗净后烘干，粉碎
至20目，加入适当比例的水，进行微波辅助提取，获得提取液。将提取液吸入外循环减压浓缩器进行浓缩，浓缩后至20?25波美度，经大孔吸附树脂分离纯化。将提取液再次吸入外循环减压浓缩器进行浓缩，洗脱液浓缩至40?45波美度，冷冻干燥48h，得到朝鲜蓟冻干粉；
(2)第一液相混合物的制备:将朝鲜蓟冻干粉与甜味剂于40°C混合发酵7天后，过滤后得第一液相混合物；
(3)第二液相混合物的制备:将改性膳食纤维、混合酶、玉米淀粉混合熬制后加入到所得第一液相混合物中，在40°C条件下密封发酵200天，过滤后得到第二液相混合物；
(4)烘干:将第二液相混合物于40°C烘干； (5)粉碎、压片:将烘干后的上述混合物粉碎后过100目筛，压片。
[0009]所述改性膳食纤维的制备方法如下:将苹果纤维、燕麦纤维、胡萝卜素纤维以质量比6:4:4混合均匀，加入其质量5?7倍的水，室温200-300W、30-45KHZ条件超声提取15min，然后在电场强度25-40kV/cm，脉冲时间400-500ys，脉冲频率200-300HZ条件下进行高压脉冲电场提取:用乳酸条件PH为4.5-6.5，加入混合物质量0.1-0.3%的混合酶，于45_55°C酶解35min，酶解液减压浓缩至固形物含量20%以上，即得改性膳食纤维。
[0010]所述步骤(3)中过滤使用5层纱布进行，过滤两次。
[0011]与现有技术相比，本发明的有益效果是:
本发明制得酵素片营养丰富，吸收良好，无副作用，口感酸甜，风味独特。本发明制得酵素片尤其适合城市里忙碌的上班族补充营养所用，且兼具朝鲜蓟保健功效，能够保护肝脏，促进新陈代谢。
【具体实施方式】
[0012]下面的实施例可更详细地说明本发明，但不以任何形式限制本发明。
[0013]实施例1:
(1)朝鲜蓟冻干粉的制备:将朝鲜蓟茎叶清洗，去除吸附在其表面的泥沙和霉菌，洗净后烘干，粉碎
至20目，加入适当比例的水，进行微波辅助提取，获得提取液。将提取液吸入外循环减压浓缩器进行浓缩，浓缩后至20?25波美度，经大孔吸附树脂分离纯化。将提取液再次吸入外循环减压浓缩器进行浓缩，洗脱液浓缩至40?45波美度，冷冻干燥48h，得到朝鲜蓟冻干粉；
(2)第一液相混合物的制备:按重量份计，将I份朝鲜蓟冻干粉与3份甜味剂于40°C混合发酵7天后，过滤后得第一液相混合物;甜味剂由以下重量份的原料组成:乳糖4份，木糖醇2份，果糖3份，葡萄糖2份；
(3)第二液相混合物的制备:按重量份计，将8份改性膳食纤维、2份木聚糖酶、8份玉米淀粉混合熬制后加入到所得第一液相混合物中，在40°C条件下密封发酵200天，经过5层纱布过滤两次后，后得到第二液相混合物;其中改性膳食纤维的制备如下:将苹果纤维、燕麦纤维、胡萝卜素纤维以质量比6:4:4混合均匀，加入其质量5?7倍的水，室温200-300W、30-45KHz条件超声提取15min，然后在电场强度25-40kV/cm，脉冲时间400-500ys，脉冲频率200-300HZ条件下进行高压脉冲电场提取:用乳酸条件pH为4.5-6.5，加入混合物质量0.Ι-Ο.3%的混合酶，于45-55 °C酶解35min，酶解液减压浓缩至固形物含量20%以上，即得改性膳食纤维；
(4)烘干:将第二液相混合物于40°C烘干；
(5)粉碎、压片:将烘干后的上述混合物粉碎后过100目筛，压片。
[0014]实施例2:
(I)朝鲜蓟冻干粉的制备:将朝鲜蓟茎叶清洗，去除吸附在其表面的泥沙和霉菌，洗净后烘干，粉碎
至20目，加入适当比例的水，进行微波辅助提取，获得提取液。将提取液吸入外循环减压浓缩器进行浓缩，浓缩后至20?25波美度，经大孔吸附树脂分离纯化。将提取液再次吸入外循环减压浓缩器进行浓缩，洗脱液浓缩至40?45波美度，冷冻干燥48h，得到朝鲜蓟冻干粉；
(2)第一液相混合物的制备:按重量份计，将5份朝鲜蓟冻干粉与5份甜味剂于40°C混合发酵7天后，过滤后得第一液相混合物;甜味剂由以下重量份的原料组成:乳糖5份，木糖醇3份，果糖4份，葡萄糖3份；
(3)第二液相混合物的制备:按重量份计，将10份改性膳食纤维、4份淀粉酶、10份玉米淀粉混合熬制后加入到所得第一液相混合物中，在40°C条件下密封发酵200天，经过5层纱布过滤两次后，后得到第二液相混合物;其中改性膳食纤维的制备如下:将苹果纤维、燕麦纤维、胡萝卜素纤维以质量比6:4:4混合均匀，加入其质量5?7倍的水，室温200-300W、30-45KHz条件超声提取15min，然后在电场强度25-40kV/cm，脉冲时间400-500ys，脉冲频率200-300HZ条件下进行高压脉冲电场提取:用乳酸条件pH为4.5-6.5，加入混合物质量0.Ι-Ο.3%的混合酶，于45-55 °C酶解35min，酶解液减压浓缩至固形物含量20%以上，即得改性膳食纤维；
(4)烘干:将第二液相混合物于40°C烘干；
(5)粉碎、压片:将烘干后的上述混合物粉碎后过100目筛，压片。
[0015]实施例3:
(1)朝鲜蓟冻干粉的制备:将朝鲜蓟茎叶清洗，去除吸附在其表面的泥沙和霉菌，洗净后烘干，粉碎
至20目，加入适当比例的水，进行微波辅助提取，获得提取液。将提取液吸入外循环减压浓缩器进行浓缩，浓缩后至20?25波美度，经大孔吸附树脂分离纯化。将提取液再次吸入外循环减压浓缩器进行浓缩，洗脱液浓缩至40?45波美度，冷冻干燥48h，得到朝鲜蓟冻干粉；
(2)第一液相混合物的制备:按重量份计，将5份朝鲜蓟冻干粉与5份甜味剂于40°C混合发酵7天后，过滤后得第一液相混合物;甜味剂由以下重量份的原料组成:乳糖5份，木糖醇3份，果糖4份，葡萄糖3份；
(3)第二液相混合物的制备:按重量份计，将10份改性膳食纤维、2份果胶酶、2份蛋白酶、10份玉米淀粉混合熬制后加入到所得第一液相混合物中，在40°C条件下密封发酵200天，经过5层纱布过滤两次后，后得到第二液相混合物;其中改性膳食纤维的制备如下:将苹果纤维、燕麦纤维、胡萝卜素纤维以质量比6:4:4混合均匀，加入其质量5?7倍的水，室温200-300W、30-45KHz条件超声提取15min，然后在电场强度25-40kV/cm，脉冲时间400-500ys，脉冲频率200-300HZ条件下进行高压脉冲电场提取:用乳酸条件pH为4.5-6.5，加入混合物质量0.1-0.3%的混合酶，于45-55°C酶解35min，酶解液减压浓缩至固形物含量20%以上，即得改性膳食纤维；
(4)烘干:将第二液相混合物于40°C烘干；
(5)粉碎、压片:将烘干后的上述混合物粉碎后过100目筛，压片。
[0016]以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。
【主权项】
1.一种朝鲜蓟酵素片，其特征在于，由以下重量份的原料制成:朝鲜蓟冻干粉1-5份、改性膳食纤维8-10份、甜味剂3-5份、混合酶2-4份、玉米淀粉8-10份。2.根据权利要求1所述的一种朝鲜蓟酵素片，其特征在于，所述甜味剂由以下重量份的原料组成:乳糖4-5份，木糖醇2-3份，果糖3-4份，葡萄糖2-3份。3.根据权利要求1所述的一种朝鲜蓟酵素片，其特征在于，所述混合酶为木聚糖酶、纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、蛋白酶中的一种或几种的混合物。4.制备如权利要求1所述朝鲜蓟酵素片的方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)朝鲜蓟冻干粉的制备:将朝鲜蓟茎叶清洗，去除吸附在其表面的泥沙和霉菌，洗净后烘干，粉碎 至20目，加入适当比例的水，进行微波辅助提取，获得提取液;将提取液吸入外循环减压浓缩器进行浓缩，浓缩后至20?25波美度，经大孔吸附树脂分离纯化;将提取液再次吸入外循环减压浓缩器进行浓缩，洗脱液浓缩至40?45波美度，冷冻干燥48h，得到朝鲜蓟冻干粉； (2)第一液相混合物的制备:将朝鲜蓟冻干粉与甜味剂于40°C混合发酵7天后，过滤后得第一液相混合物； (3)第二液相混合物的制备:将改性膳食纤维、混合酶、玉米淀粉混合熬制后加入到所得第一液相混合物中，在40°C条件下密封发酵200天，过滤后得到第二液相混合物； (4)烘干:将第二液相混合物于40°C烘干； (5)粉碎、压片:将烘干后的上述混合物粉碎后过100目筛，压片。5.根据权利要求4所述的一种朝鲜蓟酵素片的制备方法，其特征在于，所述改性膳食纤维的制备方法如下:将苹果纤维、燕麦纤维、胡萝卜素纤维以质量比6:4:4混合均匀，加入其质量5?7倍的水，室温200-300W、30-45KHZ条件超声提取15min，然后在电场强度25-40kV/cm，脉冲时间400-500ys，脉冲频率200-300Hz条件下进行高压脉冲电场提取:用乳酸条件pH为4.5-6.5，加入混合物质量0.1-0.3%的混合酶，于45-55°C酶解35min，酶解液减压浓缩至固形物含量20%以上，即得改性膳食纤维。6.根据权利要求4所述的一种朝鲜蓟酵素片的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中过滤使用5层纱布进行，过滤两次。
【文档编号】A23L33/105GK105996036SQ201610380889
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年6月1日
【发明人】邓爱华, 肖立安, 刘志文, 张平喜
【申请人】汇美农业科技有限公司