一种含玛咖果速溶糯米粉的制备方法
【专利摘要】本发明提供了一种含玛咖果速溶糯米粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：取以下原料，按下述重量份数配制：糯米粉80～100份、玛咖果30～40份、蜂蜜20～30份、乳粉5～10份、山梨醇酐单硬脂酸酯0.6～1.2份、单硬脂酸甘油酯2～5份、麦芽糖5～10份、甲基纤维素1～2份、食用胶1～3份、纯净水80～100份。本发明富含多种营养成分，能迅速补充人体能量，冲水即饮，是非常有益身体健康的方便食品。
【专利说明】
一种含玛咖果速溶糯米粉的制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种食品加工技术领域，尤其涉及一种含玛咖果速溶糯米粉的制备方法。
【背景技术】
[0002]糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。现代科学研究表明:糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分，为温补强壮品。另外，糯米可起到补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效、可用于虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、消渴多尿、气虚自汗、痘疹痈疖病等作用。糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。
[0003]玛咖是一种神奇的植物，玛咖中氨基酸、矿物质锌、牛磺酸等成份能明显对抗疲劳，因其独特的高原生长环境和特性，使其具备了增强人体耐力和精力的功效。玛咖中的氨基酸、牛磺酸、矿物质锌等成份能有效对抗人体疲劳，缓解精神状态，提神养气，帮助坚固免疫系统，提升机体抗病力，增强精力体力，精气神更足。
[0004]糯米的粘性大，是制作糕点、粽子和元宵的主要原料。随着人民生活水平的不断提高，居民对糯米的需求量正逐年增加。市面上速溶、即食的糯米粉很少，有保健、养生、高营养、风味佳的的功能性速溶糯米粉几乎没有。本发明要解决的问题是提供一种含玛咖果速溶糯米粉的制备方法，其富含多种营养成分，能迅速补充人体能量，冲水即饮，是非常有益身体健康的方便食品。
【发明内容】
[0005]本发明的主要目的是提供一种含玛咖果速溶糯米粉的制备方法。
[0006]为达到上述目的，本发明采取以下技术方案:
[0007]—种含玛咖果速溶糯米粉的制备方法，包括以下步骤:
[0008]取以下原料，按下述重量数份配制:
[0009]糯米粉80?100份、玛咖果30?40份、蜂蜜20?30份、乳粉5?10份、山梨醇酐单硬脂酸酯0.6?1.2份、单硬脂酸甘油酯2?5份、麦芽糖5?10份、甲基纤维素I?2份、食用胶I?3份、纯净水80?100份；
[0010]第一步粉碎:按原料配比将玛咖果放入气流式超微粉碎机粉碎到<800目，得玛咖精粉，备用；
[0011]第二步调浆:将配料比纯净水加温到50?60°C，加入山梨醇酐单硬脂酸酯、单硬脂酸甘油酯、麦芽糖、甲基纤维素、食用胶搅拌均匀，然后加入蜂蜜、乳粉、步骤一的玛咖精粉、过80目筛的糯米粉混匀，得混合浆；
[0012]第三步均质:将步骤二的混合浆投入均质机，均质2?3次；
[0013]第四步制粒:将步骤三均质的混合浆投入沸腾制粒干燥机制成颗粒，过20目筛，控制含水量在13?16%，得速溶糯米粉；
[0014]第五步杀菌:将步骤四的速溶糯米粉放入食品微波杀菌机，控制温度在70?85°C，杀菌3?5分钟；
[0015]第六步包装:将步骤五杀菌的速溶糯米粉定量真空包装，常温储存。
[0016]本发明所述气流式超微粉碎机，是利用超音速高湍流的压缩空气为载体，在高速、摩擦、剪切玛咖的过程中，超高速运动的气体流使得部分芥子油苷发生水解反应，大大减少玛咖原有的辛辣味。
[0017]本发明所述沸腾制粒干燥机是制粒、干燥在一机内完成一步法制粒，其将粘合剂溶液雾化喷入，使若干粒子聚集成含有粘合剂的团粒，由于热空气对物料的不断干燥，使团粒中水分蒸发，粘合剂凝固，此过程不断重复进行，形成理想的、均匀的多微孔球状颗粒。
[0018]本发明所述制粒是通过粉体造粒改善其溶解性能，遇水迅速溶解，冲调稳定性好。
[0019]本发明所述食用胶是瓜尔豆胶、卡拉胶、果胶的一种或几种混合。
[0020]步骤二所述糯米粉是黑糯米粉、白糯米粉、红糯米粉的一种。
[0021]本发明具有以下有益效果:
[0022]I)本发明冲水即饮，不分层、无沉淀，冲调稳定性好。
[0023]2)本发明有调节荷尔蒙、平衡荷尔蒙、调节内分泌系统作用。
[0024]3)本发明可对抗人体疲劳，提神养气，帮助坚固免疫系统。
[0025]4)本发明含有4种人体平衡必须氨基酸、含多种活力营养素、多种氨基酸、多种矿物质、多种维生素、多种次生代谢物质与多种生物活性成分，极具营养价值和药理价值。
[0026]5)本发明能增强人体耐力和精力。
[0027]6)本发明食用方便，所应用的微波杀菌技术，延长了产品保质期。
【具体实施方式】
[0028]下面对本发明的【具体实施方式】作详细说明:
[0029]实施例1
[0030]一种含玛咖果速溶糯米粉的制备方法，包括以下步骤:
[0031]取以下原料，按下述重量数份配制:
[0032]糯米粉100份、玛咖果40份、蜂蜜30份、乳粉10份、山梨醇酐单硬脂酸酯1.2份、单硬脂酸甘油酯5份、麦芽糖10份、甲基纤维素2份、果胶3份、纯净水100份；
[0033]第一步粉碎:按原料配比将玛咖果放入气流式超微粉碎机粉碎到<800目，得玛咖精粉，备用；
[0034]第二步调浆:将配料比纯净水加温到50?60°C，加入山梨醇酐单硬脂酸酯、单硬脂酸甘油酯、麦芽糖、甲基纤维素、食用胶搅拌均匀，然后加入蜂蜜、乳粉、步骤一的玛咖精粉、过80目筛的糯米粉混匀，得混合浆；
[0035]第三步均质:将步骤二的混合浆投入均质机，均质3次；
[0036]第四步制粒:将步骤三均质的混合浆投入沸腾制粒干燥机制成颗粒，过20目筛，控制含水量在13?16%，得速溶糯米粉；
[0037]第五步杀菌:将步骤四的速溶糯米粉放入食品微波杀菌机，控制温度在70?85°C，杀菌5分钟；
[0038]第六步包装:将步骤五杀菌的速溶糯米粉定量真空包装，常温储存。
[0039]实施例2
[0040]一种含玛咖果速溶糯米粉的制备方法，包括以下步骤:
[0041 ]取以下原料，按下述重量数份配制:
[0042]糯米粉80份、玛咖果30份、蜂蜜20份、乳粉8份、山梨醇酐单硬脂酸酯0.8份、单硬脂酸甘油酯3份、麦芽糖8份、甲基纤维素I份、瓜尔豆胶2份、纯净水80?100份；
[0043]第一步粉碎:按原料配比将玛咖果放入气流式超微粉碎机粉碎到<800目，得玛咖精粉，备用；
[0044]第二步调浆:将配料比纯净水加温到50?60°C，加入山梨醇酐单硬脂酸酯、单硬脂酸甘油酯、麦芽糖、甲基纤维素、瓜尔豆胶搅拌均匀，然后加入蜂蜜、乳粉、步骤一的玛咖精粉、过80目筛的糯米粉混匀，得混合浆；
[0045]第三步均质:将步骤二的混合浆投入均质机，均质2?3次；
[0046]第四步制粒:将步骤三均质的混合浆投入沸腾制粒干燥机制成颗粒，过20目筛，控制含水量在13?16%，得速溶糯米粉；
[0047]第五步杀菌:将步骤四的速溶糯米粉放入食品微波杀菌机，控制温度在70?85°C，杀菌4分钟；
[0048]第六步包装:将步骤五杀菌的速溶糯米粉定量真空包装，常温储存；
[0049]实施例3
[0050]一种含玛咖果速溶糯米粉的制备方法，包括以下步骤:
[0051]取以下原料，按下述重量数份配制:
[0052]糯米粉50份、玛咖果20份、蜂蜜15份、乳粉5份、山梨醇酐单硬脂酸酯0.3份、单硬脂酸甘油酯I份、麦芽糖4份、甲基纤维素0.6份、卡拉胶I份、果胶I份、纯净水40份；
[0053]第一步粉碎:按原料配比将玛咖果放入气流式超微粉碎机粉碎到<800目，得玛咖精粉，备用；
[0054]第二步调浆:将配料比纯净水加温到50?60°C，加入山梨醇酐单硬脂酸酯、单硬脂酸甘油酯、麦芽糖、甲基纤维素、卡拉胶、果胶搅拌均匀，然后加入蜂蜜、乳粉、步骤一的玛咖精粉、过80目筛的糯米粉混匀，得混合浆；
[0055]第三步均质:将步骤二的混合浆投入均质机，均质2次；
[0056]第四步制粒:将步骤三均质的混合浆投入沸腾制粒干燥机制成颗粒，过20目筛，控制含水量在13?16%，得速溶糯米粉；
[0057]第五步杀菌:将步骤四的速溶糯米粉放入食品微波杀菌机，控制温度在70?85°C，杀菌3分钟；
[0058]第六步包装:将步骤五杀菌的速溶糯米粉定量真空包装，常温储存。
[0059]以上所述的仅是本发明的实施方式。显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的非实质性改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其他场合的，均在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种含玛咖果速溶糯米粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 取以下原料，按下述重量份数配制: 糯米粉80?100份、玛咖果30?40份、蜂蜜20?30份、乳粉5?10份、山梨醇酐单硬脂酸酯0.6?1.2份、单硬脂酸甘油酯2?5份、麦芽糖5?10份、甲基纤维素I?2份、食用胶I?3份、纯净水80?100份； 第一步粉碎:按原料配比将玛咖果放入气流式超微粉碎机粉碎到<800目，得玛咖精粉，备用; 第二步调浆:将配料比纯净水加温到50?60°C，加入山梨醇酐单硬脂酸酯、单硬脂酸甘油酯、麦芽糖、甲基纤维素、食用胶搅拌均匀，然后加入蜂蜜、乳粉、步骤一的玛咖精粉、过80目筛的糯米粉混匀，得混合浆； 第三步均质:将步骤二的混合浆投入均质机，均质2?3次； 第四步制粒:将步骤三均质的混合浆投入沸腾制粒干燥机制成颗粒，过20目筛，控制含水量在13?16%，得速溶糯米粉； 第五步杀菌:将步骤四的速溶糯米粉放入食品微波杀菌机，控制温度在70?85°C，杀菌3?5分钟； 第六步包装:将步骤五杀菌的速溶糯米粉定量真空包装，常温储存。2.根据权利要求1所述一种含玛咖果速溶糯米粉的制备方法，其特征在于，步骤二所述食用胶是瓜尔豆胶、卡拉胶、果胶的一种或几种混合。3.根据权利要求1所述一种含玛咖果速溶糯米粉的制备方法，其特征在于，步骤二所述糯米粉是黑糯米粉、白糯米粉、红糯米粉的一种。
【文档编号】A23L33/10GK106071724SQ201610503606
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月28日
【发明人】韦越仕
【申请人】韦越仕