乳剂组合物以及包含其的组合物的制作方法

乳剂组合物以及包含其的组合物的制作方法
【专利摘要】本发明提供一种乳剂组合物，其具有优异的乳化稳定性以及优异的在水中的溶解性，以及可将其添加至水中以制备具有优异的透明性和贮存稳定性的溶液；并且提供一种包含所述乳剂组合物的水性组合物，特别是具有液体形式的水性组合物(即水性液体组合物)，优选食品或饮料。所述乳剂组合物通过使用茄替胶将油相组分和水相组分乳化来制备，其特征在于茄替胶的含量比例基于总量即100重量份的油相组分高于25重量份；并且制备以使得以15wt％的浓度包含茄替胶的乳剂组合物水溶液的使用布鲁克菲尔德粘度计在20℃和30rpm下测量一分钟所测量的粘度为50mPa·s至3000mPa·s。
【专利说明】乳剂组合物以及包含其的组合物

【技术领域】
[0001] 本发明涉及乳剂组合物。更特别地，本发明涉及这样的乳剂组合物，其确保优异的 乳化稳定性以及优异的在水中的分散性和溶解性，以及通过将该乳剂组合物添加至水中所 制备溶液的优异的透明性和贮存稳定性。

【背景技术】
[0002] 在食品工业中，例如香料被广泛地用作添加剂以将多种味道和风味赋予食品。通 过根据赋予风味所针对的食品或饮料将这些香料加工成水溶性的制剂或油溶性的制剂来 使用这些香料。因为难以直接将油溶性香料组分添加到水性食品或饮料中，所以常常通过 使用保护胶体物质或乳化剂将油溶性香料分散于水溶液中将其加工成水包油型乳化香料。
[0003] 乳化香料的具体实例包括：通过乳化油溶性香料得到的香料，其使用化学合成的 表面活性剂（例如，脂肪酸甘油酯、脂肪酸蔗糖酯或聚山梨醇酯）和/或由天然产物（例如， 卵磷脂、酶解卵磷脂或皂苷）衍生的表面活性剂，从而使其能够透明地溶解于水中；以及通 过使用保护胶体物质（例如，阿拉伯树胶、改性淀粉、大豆食物纤维等）使包含油溶性香料 和比重调节剂的油相组分在水溶液中乳化而得到的香料，从而当将其包含于饮料中时表现 出与浑浊果汁相似的浊度以及油溶性香料特有的风味。
[0004] 然而，虽然通过使用表面活性剂制备的乳化香料可透明地溶解于水中，但是乳化 香料本身随着时间而容易变化（贮存稳定性不足），并且当将其添加至水性食品或饮料中 时乳化稳定性也不好。因此，这些乳化香料具有包括以下的问题：乳化香料本身的透明性随 着时间降低，当将其添加至水性食品或饮料中时透明性降低，以及具有影响最终食品制品 味道的表面活性剂所特有的味道。由于这些问题，这些油溶性香料仅用于有限类型的食品。
[0005] 此外，通过使用保护胶体物质等得到的浑浊-溶解型乳化香料在食品中产生浑 浊，因此仅能用于有限类型的食品。此外，虽然因使用保护胶体物质的乳化而使该香料具有 改进的风味持续性，但是不能表现出油溶性香料的原有风味；因此，与水溶性香料相比，浑 浊-溶液型乳化香料具有风味表现不充分的问题。
[0006] 为了解决这些问题，针对用作添加剂的香料制剂的多种改造方式进行了反复的研 究，以改进风味表现。
[0007] 特别地，有研究公开了这样的实例，例如，这样的饮料，包含通过使乳化香料和稳 定的乳化香料组合物以3 : 7至7 : 3的比率混合而得到的乳剂组合物（专利文件1);这 样的结构，其中用将分散于糖醇中的乳化剂包覆油溶性化合物，该结构通过加热并熔化包 含油溶性化合物和乳化剂的糖醇组合物，并将熔融物质保持在5°C至40°C的温度下而得到 (专利文件2);通过提取回收的芳香物质而产生的香料，所述芳香物质通过使用植物油和 月旨、动物油和脂、其硬化的油、中链脂肪酸甘油三酯等对植物来源的材料进行气液逆流催化 提取而得到（专利文件3);以及包含水包油饮料乳剂的饮料制品，所述乳剂包含未称重的 油、水以及食品级稳定剂（专利文件4)。
[0008] 然而，这些方法具有以下问题，即，改进风味表现的尝试需要在迄今已知的用于生 产香料制剂的方法中未进行的额外的生产步骤。
[0009] 此外，其他文件公开了以下方法作为稳定乳化香料的方法：使用特定聚脂肪酸甘 油酯（专利文件5和6)的方法，以及规定油溶性组分在油溶性香料中的比例并在包含特定 表面活性剂（例如，茄替胶或阿拉伯树胶）的溶液中使该组分分散或乳化的方法。
[0010] 引用列表
[0011] 专利文件
[0012] 专利文件 1 :JP2〇04-l 689〇9A
[0013] 专利文件 2 :JP 2〇04-3382〇A
[0014] 专利文件 3 :JP2〇〇2-l〇 5485A
[0015] 专利文件 4 JPH11-509421A
[0016] 专利文件 5 JP2006-50986A
[0017] 专利文件 6 :JP 2〇〇7-267683A
[0018] 专利文件 7:JP2〇〇 6_257246A


【发明内容】

[0019] 技术问题
[0020] 本发明的一个目的是提供这样的乳剂组合物，其具有优异的乳化稳定性以及优异 的在水中的分散性或溶解性，以及通过将乳剂组合物添加至水中所制备溶液的优异的透明 性和贮存稳定性。更特别地，本发明的一个目的是提供这样的乳剂组合物，其本身具有优异 的乳化稳定性，并且当其分散或溶解于水中时具有优异的在水中的分散性或溶解性，从而 生产具有优异透明性（低浊度）和优异贮存稳定性的包含乳化制剂的水溶液。
[0021] 本发明的另一个目的是提供通过使用乳剂组合物制备的组合物，特别是溶液组合 物（液体组合物），优选食品或饮料。
[0022] 问题的解决方案
[0023] 本发明的发明人进行了大量研究以解决以上问题，关注焦点为乳剂组合物（例 如，乳化的香料或乳化的色素）的乳化稳定性、乳剂组合物在水中的分散性或溶解性以及 通过将乳剂组合物添加至水中所得液体组合物的透明性和贮存稳定性。作为研究结果，本 发明人发现可通过使用基于1〇〇重量份（即总量）油相组分高于25重量份的比例的在预 定条件（20°C )下粘度为50mPa · s至3000mPa · s的茄替胶作为乳化剂将油相组分和水相 组分乳化来得到期望的乳剂组合物。
[0024] 更特别地，具有上述组成的乳剂组合物本身具有优异的乳化稳定性，并且当其分 散或溶解于水中时还可确保优异的贮存稳定性。如在实验例中所示，证实即使当在所述乳 剂组合物被振荡时，也不会因乳化颗粒的聚集而易于发生粗化，并且抑制通过不溶物颗粒 劣化而生成不溶物；因此，稳定地维持高透明性。
[0025] 本发明基于这些发现来完成，并涵盖以下方面。
[0026] ⑴乳剂组合物
[0027] (1-1). -种乳剂组合物，其通过使用茄替胶乳化油相组分和水相组分来制备，其 中所述乳剂组合物包含基于1〇〇重量份（即总量）油相组分高于25重量份的比例的茄替 胶；并且所述茄替胶的粘度为50mPa · s至3000mPa · s，所述粘度通过制备15wt%的茄替胶 水溶液并使用布鲁克菲尔德粘度计在20°C和30rpm下测量其粘度一分钟来测量。
[0028] (1-2).根据（1-1)所述的乳剂组合物，其中所述油相组分包含选自油溶性香料、 油溶性色素和油溶性生物活性物质中的至少一种。
[0029] (1-3).根据（1-2)所述的乳剂组合物，其中所述油溶性生物活性物质是选自脂溶 性维生素、二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸、辅酶Q 1(l、α-硫辛酸、α-亚麻酸、油溶性多酚、 芝麻素、植物留醇和神经酰胺糖脂（glycosyl ceramides)中的至少一种。
[0030] (1-4).根据（1-1)至（1-3)中任一项所述的乳剂组合物，其中所述油相组分包含 选自脂肪酸甘油酯、中链甘油三酯、乙酸异丁酸蔗糖酯以及植物油或脂中的至少一种，更优 选选自脂肪酸甘油酯和中链甘油三酯中的至少一种。
[0031] (1-5).根据（1-4)所述的乳剂组合物，其中所述脂肪酸甘油酯是聚脂肪酸甘油 酯，其中5分子至8分子C 2_1(l饱和脂肪酸通过酯键键合到平均聚合度为3至10的聚甘油。
[0032] (1-6).根据（1-4)或（1-5)所述的乳剂组合物，其中所述油相组分还包含卵磷脂。
[0033] (1-7).根据（1-1)至（1-6)中任一项所述的乳剂组合物，其中所述乳剂组合物是 选自乳化香料制剂、乳化色素制剂和乳化功能性制剂中的至少一种。
[0034] (1-8).根据（1-1)至（1-7)中任一项所述的乳剂组合物，其中通过在所述乳剂组 合物制备后即刻用水稀释为lwt%浓度而得到的水溶液的吸光度（1% E)(池宽度=lcm) 小于0. 5,在720nm波长处与离子交换水比较来测量所述吸光度。
[0035] (1-9).根据（1-1)至（1-8)中任一项所述的乳剂组合物，其中所述乳剂组合物是 0/W型乳剂。
[0036] (II)用于制各乳剂纟目合物的方法
[0037] (II-1). -种用于制备乳剂组合物的方法，其包括使用茄替胶来乳化油相组分和 水相组分的步骤，其中所述乳剂组合物包含基于1〇〇重量份（即总量）油相组分高于25重 量份的比例的茄替胶；并且所述茄替胶的粘度为50mPa · s至3000mPa · s，所述粘度通过制 备15wt%的茄替胶水溶液并使用布鲁克菲尔德粘度计在20°C和30rpm下测量其粘度一分 钟来测量。
[0038] (II-2).根据（II-1)所述的方法，其中所述油相组分包含选自油溶性香料、油溶 性色素和油溶性生物活性物质中的至少一种。
[0039] (II-3).根据（II-2)所述的方法，其中所述油溶性生物活性物质是选自脂溶性维 生素、二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸、辅酶Q 1(l、硫辛酸、亚麻酸、油溶性多酚、芝麻 素、植物留醇和神经酰胺糖脂中的至少一种。
[0040] (ΙΙ-4).根据（ΙΙ-1)至（ΙΙ-3)中任一项所述的方法，其中所述油相组分包含选自 脂肪酸甘油酯、中链甘油三酯、乙酸异丁酸蔗糖酯以及植物油或脂中的至少一种，更优选选 自脂肪酸甘油酯和中链甘油三酯中的至少一种。
[0041] (ΙΙ-5).根据（ΙΙ-4)所述的方法，其中所述脂肪酸甘油酯是聚脂肪酸甘油酯，其 中5分子至8分子C 2_1(l饱和脂肪酸通过酯键键合到平均聚合度为3至10的聚合甘油。
[0042] (II-6).根据（II-4)或（II-5)所述的方法，其中所述油相组分还包含卵磷脂。
[0043] (II-7).根据（II-1)至（II-6)中任一项所述的方法，其中所述乳剂组合物是选自 乳化香料制剂、乳化色素制剂和乳化功能性制剂中的至少一种。
[0044] (II-8).根据（II-1)至（II-7)中任一项所述的方法，其中通过在所述乳剂组合物 制备后即刻用水稀释为lwt%浓度而得到的水溶液的吸光度（1% E)(池宽度=lcm)小于 0. 5,在720nm的波长处与离子交换水比较来测量所述吸光度。
[0045] (II-9).根据（II-1)至（II-8)中任一项所述的方法，其中所述乳剂组合物是0/W 乳剂。
[0046] (III)鉬合物
[0047] (III-1).通过将（1-1)至（1-9)中任一项所述的乳剂组合物溶解或分散于水性溶 剂中的步骤而制备的组合物。
[0048] (III-2).根据（III-1)所述的组合物，其中所述组合物是液体。
[0049] (III-3).根据（III-1)或（III-2)所述的组合物，其中所述组合物是食品、饮料、 化妆品、药品或准药品。
[0050] (III-4).根据（III-1)或（III-2)所述的组合物，其中所述组合物是食品或饮料。
[0051] (IV)用于制各纟目合物的方法
[0052] (IV-1). -种用于制备组合物的方法，其包括将（1-1)至（1-9)中任一项所述的乳 剂组合物溶解或分散于水性溶剂中的步骤。
[0053] (IV-2).根据（IV-1)所述的方法，其中所述组合物是液体。
[0054] (IV-3).根据（IV-1)或（IV-2)所述的方法，其中所述组合物是食品、饮料、化妆 品、药品或准药品。
[0055] (IV-4).根据（IV-1)或（IV-2)所述的方法，其中所述组合物是食品或饮料。
[0056] 本发明的有益效果
[0057] 本发明的乳剂组合物具有优异的乳化稳定性，因此可充当具有高贮存稳定性的乳 化制剂。此外，因为本发明的乳剂组合物具有高的在水性溶剂中的溶解性，所以可通过使用 本发明的乳剂组合物制备具有高透明性的组合物（含水组合物，特别是水溶液组合物）。此 夕卜，本发明的乳剂组合物不仅具有高的在水性溶剂中的分散性或溶解性，而且还具有优异 的在水性溶剂中的稳定性；因此，不会因在乳剂组合物的贮存期间振荡而容易发生乳化颗 粒的粗化。因此，可长时间地抑制浑浊或沉降。由于具有这样的特征，本发明的乳剂组合物 对需要持久透明性的含水组合物（特别是水溶液组合物）是有用的。
[0058] 实施方案的描述
[0059] (I)乳剂纟目合物和用于制各该纟目合物的方法
[0060] 本发明的乳剂组合物是通过以基于100重量份（即总重）油相组分高于25重量 份的比例使用在预定条件（20°C )下粘度为50mPa · s至3000mPa · s的爺替胶作为乳化剂 将油相组分和水相组分乳化来得到的组合物。换言之，可通过以基于100重量份（即总量） 油相组分高于25重量份的比例使用具有以上粘度范围的茄替胶作为乳化剂将油相组分和 水相组分乳化来制备本发明的乳剂组合物。
[0061] (1)油相纟目分（用于构成油相的油溶件纟目分或脂溶件纟目分）
[0062] 在乳剂组合物中，油相组分（包含于油相中的油溶性组分或脂溶性组分）包含油 溶性材料（包括脂溶性材料；下同）和用于溶解油溶性材料的油性溶剂。
[0063] (1-1)油溶件材料
[0064] 油溶性材料的实例包括但不限于：油溶性香料、油溶性色素和油溶性生物活性物 质。
[0065] (1-1-1)油溶件呑料
[0066] 在本发明中所用的油溶性香料（包括脂溶性香料；下同）没有限制，只要其是包含 芳香组分的油溶性物质或脂溶性物质即可。优选地，油溶性香料是可包含于食品或饮料中 的可食用香料，或者是可作为化妆品材料用于人体的香料。
[0067] 实例包括：多种来自天然材料（包括动物性材料或植物性材料）的提取物，通过 非挥发性溶剂提取、挥发性溶剂提取或超临界提取而得到；天然香料，例如精油或回收的香 料，通过蒸汽蒸馏或压缩而得到；通过化学合成方法生产的合成香料；以及通过将这些香 料合并/溶解于油或溶剂中而得到的香料基质。天然香料的实例包括：提取物，例如，净油、 提取物或含油树脂；精油，如冷压油；以及醇提取物，如酊。
[0068] 这些香料的具体实施例包括：橘精油，例如，橙油、柠檬油、圆柚油或橘皮油；花 精油或花净油，例如，熏衣草花油；精油，例如，薄荷油、留兰香油或肉桂油；香料的精油或 油树脂，所述香料例如，药椒、茴香子、罗勒、月桂、小豆蘧、芹菜、丁子香、大蒜、姜、芥末、洋 葱、辣椒粉、欧芹、黑胡椒；合成香料，例如，苧烯、里哪醇、香叶醇、薄荷醇、丁子香酚或香草 属醛；来自豆类的提取油，所述豆类包括例如，咖啡、可可、香草属或烤花生；来自荼的提取 物，所述荼包括例如，红茶、绿茶或乌龙荼；以及其他合成香料化合物。虽然这些香料可单独 使用，但是一般通过混合其中的任意两种或更多种来用它们充当混合香料。在本发明中所 用的"香料"的定义不仅包括由单一化合物制造的香料，还包括这样的混合香料。
[0069] (1-1-2)油溶件色素
[0070] 本发明中所用的油溶性色素（包括脂溶性色素；下同）没有限制，只要其是包含色 素组分的油溶性物质或脂溶性物质即可。优选地，油溶性色素是可合并于食品或饮料中的 食用色素，或者是可作为化妆品材料用于人体的色素。
[0071] 这样的油溶性色素的实例包括：辣椒色素、胭脂树色素、番爺色素、金盏花色素、红 球藻（Haematococcus)色素、杜氏藻（Dunaliella)胡萝卜素、胡萝卜类胡萝卜素、棕榈油胡 萝卜素 、β -胡萝卜素、奸青素、角黄素、番茄红素、叶黄素、阿朴胡萝卜素醛、岩藻黄素、隐黄 素、玉米黄质、辣椒黄素、辣椒红素、降胭脂树素、胭脂素和叶绿素。这些油溶性色素可单独 使用或以两种或更多种的组合使用。
[0072] (1-1-3)油溶件牛物活件物质
[0073] 在本发明中所用的油溶性生物活性物质（包括脂溶性生物活性物质；下同）没有 限制，只要其是含有对生物机体产生有利作用的油溶性物质或脂溶性物质即可。优选地，油 溶性生物活性物是可合并于食品或饮料中的可食用生物活性物质，或者是可作为化妆品材 料用于人体的生物活性物质。
[0074] 这样的油溶性生物活性物质包括油溶性药品；脂溶性维生素，例如鱼肝油、维生素 Α(视黄醇等）、维生素 Α油、维生素 D (麦角钙化醇、胆钙化醇等）、维生素 Β2四丁酸酯、抗坏 血酸与脂肪酸的酯、维生素 Ε(生育酚、生育三烯酚等）或维生素 Κ(叶绿醌、甲基萘醌等）； 植物性精油，例如苧烯、里哪醇、橙花醇、香茅醇、香叶醇、橙花醛、1-薄荷醇、丁子香酚、肉 桂醛、茴香脑、紫苏醛、香草属醛或十一烷酸内酯；白藜芦醇、油溶性多酚、神经酰胺糖 月旨、芝麻素、磷脂酰丝氨酸、辅酶Q 1(l、泛醌醇或硫辛酸；Ω-3脂肪酸，例如α-亚麻酸、 二十二碳六烯酸或二十碳五烯酸；Ω-6脂肪酸，例如亚油酸或γ -亚麻酸；以及生物活性组 分，例如植物留醇。其中，脂溶性维生素、辅酶Q1(l、α-硫辛酸和Ω-3脂肪酸（例如α-亚 麻酸、二十二碳六烯酸或二十碳五烯酸）是特别优选的。
[0075] 这些油溶性生物活性物质可单独使用或以两种或更多种的组合使用。
[0076] (1-2)油件溶剂
[0077] 油性溶剂没有限制，只要其可用作溶解以上油溶性材料的溶剂即可，更特别地，只 要其与以上油溶性材料相容即可。优选地，油性溶剂是可合并于食品或饮料中的食用物质， 或者是可作为化妆品材料用于人体的物质。
[0078] 这样的油性溶剂的实例包括植物油和脂，例如，菜子油、棕榈油、大豆油、橄榄 油、霍霍芭油、椰子油、榄香或乳香树脂；动物油，例如，牛脂或猪脂；乙酸异丁酸蔗糖酯 (SAIB)、松香、达马胶、酯胶、脂肪酸甘油酯和中链甘油三酯（MCT)。这些溶剂可单独使用或 以两种或更多种的组合使用。
[0079] 油性溶剂的优选实例包括：脂肪酸甘油酯、中链甘油三酯、乙酸异丁酸蔗糖酯和植 物油和脂，更优选脂肪酸甘油酯和中链甘油三酯。
[0080] 本文的中链甘油三酯（MCT)是指由中链脂肪酸构成的三酰甘油，每个中链脂肪酸 具有约6个至12个碳原子，优选6个至10个碳原子，更优选8个至10个碳原子。可使用 任意市售的中链甘油三酯，没有特别限制。实例包括：辛酸甘油三酯、癸酸甘油三酯、辛酸/ 癸酸甘油三酯及其混合物。
[0081] 脂肪酸甘油酯的实例包括聚脂肪酸甘油酯，其中5分子至8分子的C2_1(l饱和脂肪 酸通过酯键键合到平均聚合度为3至10的聚甘油。脂肪酸甘油酯的聚甘油平均聚合度优 选为3至6。此外，通过酯键键合到聚甘油的脂肪酸的优选实例包括具有6个至10个（优 选8个至10个）碳原子的饱和脂肪酸。本发明的脂肪酸甘油酯可含有单一的酯组分，或含 有多种酯组分的混合物。
[0082] 可使用任意市售的脂肪酸甘油酯，没有特别限制。实例包括Salacos HG-8(Nisshin Oillio Group,Ltd·)。
[0083] 此外，必要时可向油性溶剂中添加卵磷脂。通过添加卵磷脂，减小包含在乳剂组合 物中乳化颗粒的平均粒径，从而改进乳化性。此外，当将该乳剂组合物溶解或分散于水中 时，卵磷脂的添加还使得能够制备具有优异透明性和贮存稳定性的乳剂组合物。
[0084] 在本文中"卵磷脂"是指含有磷脂作为主要组分的脂溶性组分。卵磷脂源没有特 别的限制；实例包括从含油种子（例如大豆或菜子油）中得到的植物来源的卵磷脂和从蛋 黄等中得到的动物来源的卵磷脂。优选地，卵磷脂是可合并于食品或饮料中的可食用卵磷 月旨，或者是可作为化妆品材料用于人体的卵磷脂。此外，可用于本发明的卵磷脂包括改性卵 磷脂，例如经分馏的卵磷脂、酶解卵磷脂或经酶促处理的卵磷脂。包括改性卵磷脂的这些卵 磷脂可得自市售产品，例如 SLP-White(Tsuji Oil Mills Co.，Ltd.)。
[0085] 卵磷脂在油相组分中的比例基于每100wt%的油相组分优选0. 5wt%至50wt%, 更优选4wt%至20wt%。此夕卜，卵磷脂的比例基于每100wt%的乳剂组合物优选0. Olwt% 至5wt %，更优选0. 05wt %至lwt %，还优选0. lwt %至0. 5wt %。在本发明中，使上述油溶 性材料与油性溶剂混合，以将油溶性材料溶解于油性溶剂中，从而得到油相组分。然后将油 相组分分散或乳化于包含预定茄替胶作为乳化剂的水溶液中，从而制备乳剂组合物。
[0086] 油溶性材料与油性溶剂的混合比（重量比）通常为但不限于：油溶性材料：油性 溶剂=80 : 20 至 20 : 80,优选 40 : 60 至 20 : 80。
[0087] ⑵乳化剂（茄替胶）和何含乳化剂的水相鉬分（乳化剂溶液）
[0088] 如上文所述，本发明的特征是使用预定茄替胶作为乳化剂。
[0089] 爺替胶是包含通过干燥阔叶榆绿木（Anogeissus latifolia Wall)的树干汁液而 得到的多糖作为主要组分的胶物质。茄替胶是公知的增稠稳定剂（食品添加剂）。
[0090] 当将茄替胶制备成浓度为15wt%的水溶液（20°C )并且在以下条件下测量其 粘度时，在本发明中所用的茄替胶的粘度为50mPa· s至3000mPa· s，优选50mPa· s至 2500mPa · s，更优选 50mPa · s 至 1500mPa · s，还更优选 lOOmPa · s 至 700mPa · s。
[0091] 用于测量粘度的方法
[0092] 将15wt%的茄替胶水溶液制备成具有恒定的温度（20°C )，并通过用布鲁克菲尔 德旋转粘度计（Tokyo Keiki Inc.，BM型号）使其在30rpm的旋转速度下旋转一分钟来测 量茄替胶水溶液的粘度。对于该测量，使用2号转子测量50mPa · s至500mPa · s的粘度， 使用3号转子测量500mPa · s至4000mPa · s的粘度。
[0093] 这样的茄替胶可得自市售产品，例如"茄替胶SD"（San-Ei Gen F. F. I.，Inc.)。
[0094] 基于乳剂组合物的制备，通过溶解或分散于合适的溶剂（优选水性溶剂）以乳化 剂溶液的形式来使用乳化剂。
[0095] 因为本发明乳剂组合物的水相组分（包含于水相中的水溶性组分）由水溶性材料 和用于溶解水溶性材料的水性溶剂形成，所以本文中用于溶解或分散乳化剂的水性溶剂构 成本发明乳剂组合物的水相。因此，在本发明中，通过将乳化剂溶解或分散于水性溶剂而得 到的"乳化剂溶液"是指本发明乳剂组合物的整个水相组分或其一部分。水溶性材料的实 例包括但不限于，水溶性维生素（例如维生素 C)、多糖增稠剂、抗氧化剂、螯合剂、pH调节剂 和赋形剂（用于粉化的试剂，例如糊精）。
[0096] 可用于制备乳化剂溶液的水性溶剂可为任意溶剂，只要其与茄替胶相容即可；但 是，水性溶剂优选为可合并于食品或饮料中的溶剂，或者可作为化妆品材料用于人体的溶 齐U。这样的溶剂的实例包括水和多元醇。这些溶剂可单独使用或以两种或更多种的任意组 合使用。如上所述，溶剂优选为水，或通过使水与多元醇混合而得到的水性溶剂。通过使水 与多元醇组合，可改进乳剂组合物的稳定性和乳剂组合物的风味表现。
[0097] 在本发明中使用的多元醇的实例包括甘油、双甘油、三甘油、聚甘油、丙二醇、二丙 二醇、1，3-丁二醇、乙二醇、聚乙二醇、山梨醇（D-山梨醇）、木糖醇、麦芽糖醇、赤藓醇、甘露 醇、木糖、葡萄糖、乳糖、甘露糖、寡糖（oligotose)、高果糖玉米糖浆和蔗糖。它们可单独使 用或以两种或更多种的任意组合使用。
[0098] 当将多元醇与水组合时，基于每100重量份的水的多元醇的比例例如1至90重量 份。
[0099] 茄替胶在乳化剂溶液中的比例例如基于lOOwt% (即总量）的乳化剂溶液为 lwt % 至 6wt %,优选 lwt % 至 4wt %。
[0100] 在本发明中，为了确保乳剂组合物的乳化稳定性，以及将乳剂组合物溶解或分散 于水中时的贮存稳定性，茄替胶在乳剂组合物中的比例为基于100重量份（即总量）的油 相组分高于25重量份，优选至少50重量份。从本发明的目的和效果角度来看，对茄替胶 比例的上限没有特别限制；然而，从生产成本的角度来看，茄替胶的比例通常为约300重量 份。
[0101] (3)乳剂纟目合物和用于制各乳剂纟目合物的方法
[0102] 通过将以上获得的包含油溶性材料与油性溶剂的混合物的油相组分与包含乳化 剂溶液的水相组分混合，可得到本发明的乳剂组合物。
[0103] 除了油相组分和包含乳化剂溶液的水相组分外，本发明的乳剂组合物还可包含水 溶性维生素、多糖增稠剂、抗氧化剂、螯合剂、氧化抑制剂等，只要不影响本发明的效果即 可。当这些组分是油溶性（脂溶性）材料时，可将其合并于油相组分中。当这些组分是水 溶性材料时，可将其合并于水相组分中。
[0104] 可使用用于制备乳化制剂的常用技术来进行乳剂组合物的制备。实例包括这样的 方法，使用均相混合机、胶体磨、高压均质机、超高压均质机、碰撞型超高压均质机等来搅拌 和混合油相组分以及包含乳化剂溶液的水相组分。在乳化期间的搅拌和混合可在对混合物 进行加热或升温的同时进行。
[0105] 可根据待使用的油溶性材料的类型或乳剂组合物的类型来适当地改变油溶性材 料在由此得到的乳剂组合物中的比例。例如，油溶性材料的比例基于每l〇〇wt %的乳剂组合 物通常为〇· lwt %至5wt %，优选lwt %至4wt %，更优选2wt %至3wt %。
[0106] 本发明乳剂组合物的形式没有特别的限制。例如，本发明的乳剂组合物可制备 为乳剂，或制备为在添加合适的赋形剂等后通过喷雾干燥、冻干等标准方法而生产的固体 (例如粉末）。可将所述乳剂或粉末封装于胶囊（例如软胶囊或硬胶囊）中。
[0107] 根据油溶性材料的类型，由此制备的乳剂组合物可充当多种乳化制剂。例如，当乳 剂组合物包含油溶性香料作为油溶性材料时，乳剂组合物可用作乳化香料制剂；当乳剂组 合物包含油溶性色素作为油溶性材料时，乳剂组合物可用作乳化色素制剂；以及，当乳剂组 合物包含油溶性生物活性物质作为油溶性材料时，乳剂组合物可用作乳化功能性制剂。
[0108] 本发明的这些乳剂组合物本身具有优异的乳化稳定性，并且还具有优异的在水中 的稳定性；因此，本发明的乳剂组合物确保了添加有乳剂组合物的含水制品（例如，食品、 饮料、香料、化妆品、药品或准药品）的优异的透明性和贮存稳定性。
[0109] 因此，当将本发明的乳剂组合物制备为例如乳化香料制剂时，乳剂组合物可用于 制备含水的香味组合物。当将本发明的乳剂组合物制备为乳化色素制剂时，乳剂组合物可 用于制备含水的着色着色组合物。当将本发明的乳剂组合物制备为例如乳化功能性制剂 时，乳剂组合物可用于制备含水的功能性组合物。所述香味香味组合物、着色着色组合物和 功能性组合物可为食品、饮料、香料、化妆品、药品或准药品。
[0110] (II)鉬合物
[0111] 通过将上述乳剂组合物分散或溶解于水性溶剂中，可制备其中乳剂组合物稳定地 分散或溶解于水中的组合物。此处的水性溶剂的实例包括水以及与水相容的溶剂。与水相 容的溶剂的实例包括具有1个至6个（优选1个至4个）碳原子的低级醇，以及上述多元 醇。低级醇的优选实例包括乙醇和丙醇，更优选乙醇。
[0112] 本发明的"组合物"包括通过将本发明的上述乳剂组合物分散或溶解于水性溶剂 中的步骤而制备的水性组合物。这样的组合物的实例包括通过将本发明的乳剂组合物分 散或溶解于水性溶剂中而得到的组合物。该组合物一般是液体（包括溶液、乳化液和分散 液）形式或半固体（包括糊状和乳膏状）形式。该组合物形式的实例还包括这样制备的组 合物，首先将上述本发明的乳剂组合物分散或溶解于水性溶剂中，然后通过常用方法（例 如，蒸馏或干燥）来减少或移除水性溶剂。由此制备的乳剂组合物具有半固体形式（例如 糊状），或固体形式（例如粉末或颗粒状）。
[0113] 本发明组合物的实例包括香味组合物、着色组合物和功能性组合物。
[0114] (1)呑味纟目合物
[0115] 本发明的香味组合物包括食品、饮料、含酒精的食品和饮料、药品、准药品、香料和 化妆品。
[0116] 食品、饮料以及含酒精的食品和饮料的实例包括但不限于，多种饮料，例如乳饮 料、乳酸菌饮料、碳酸饮料、含水果饮料（含果汁饮料、含果汁软饮料、含果汁碳酸饮料、含 果浆饮料）、含蔬菜饮料、含蔬菜/水果饮料、酒精饮料（例如甜酒）、咖啡饮料、粉状饮料、 运动饮料或营养补充饮料、荼饮料（例如红茶饮料、绿茶饮料或混合荼饮料）；布丁，例如牛 乳布丁、乳布丁或含果汁布丁；甜品，例如果冻、巴伐利亚乳脂或酸乳酪；冰冻甜品，例如乳 冰淇淋、含果汁冰淇淋、软冰淇淋、冰棒棒糖；口香糖（棒状口香糖和糖衣口香糖颗粒，例如 咀嚼型口香糖或泡泡糖；巧克力，例如，巧克力豆及其他这样的糖衣巧克力、草莓巧克力、蓝 莓巧克力、西瓜巧克力，以及其他香味巧克力；糖果，例如，硬糖（包括棒棒糖、黄油球和糖 豆）、软糖（包括焦糖、牛轧糖、橡皮糖和棉花糖）、水果糖或太妃糖；汤，例如，清汤或浓汤； 酱，例如意大利油醋酱、无油酱、番茄酱、卤酱或酱油；果子酱，例如草莓酱、蓝莓酱、橘子酱、 苹果酱、杏酱或果脯；果酒，例如红酒；以及经加工的水果，例如糖化的樱桃、杏、苹果、草莓 或桃子。其中，优选饮料、酒类和果冻。
[0117] 药品和准药品的实例包括糖浆制剂、营养补充饮料、片剂、胶囊、酊剂、乳剂和软膏 齐?。优选营养补充饮料和糖浆剂制剂。
[0118] 香料和化妆品的实例包括牙膏、洗发香波、护发素、香皂以及化妆品。
[0119] 除了需要在生产的任意步骤中合并入本发明的乳化香料组合物作为材料之一外， 本发明的香味组合物可通过常用于生产多种香味制品的生产方法来生产。因此，本发明的 实施无需特殊的生产设备或特殊条件；因此，本发明还是工业上有利的。
[0120] 待加入至组合物（向其中添加香料）的本发明乳化香料组合物的量没有特别的限 制，只要该量落入用于将期望味道/风味赋予香味制品的香料的一般量的范围内即可。例 如，本发明乳化香料组合物的量基于每l〇〇wt%的香味组合物为约0. Olwt%至50wt%，优 选 0· 05wt % 至 20wt %，更优选 0· lwt % 至 10wt %。
[0121] (2)着色鉬合物
[0122] 如在上述香味香味组合物中一样，本发明的着色组合物的实例包括食品或饮料、 含酒精食品或饮料、药品、准药品，以及香料和化妆品。
[0123] 除了需要在生产的任意步骤中合并入本发明的乳化色素组合物作为材料之一外， 本发明的着色组合物可通过常用于生产多种着色制品的生产方法来生产。因此，本发明的 实施无需特殊的生产设备或特殊条件；因此，本发明还是工业上有利的。
[0124] 待加入至组合物（向其中添加色素）的本发明乳化色素组合物的量没有特别的 限制，只要该量落入用于将期望颜色赋予着色制品的色素的一般量的范围内即可。例如， 本发明乳化色素组合物的量基于每l〇〇wt%的着色组合物为约O.Olwt%至50wt%，优选 0· 05wt % 至 20wt %，更优选 0· lwt % 至 10wt %
[0125] (3)功能件组合物
[0126] 如在上述调味组合物或色素组合物中一样，本发明的功能性组合物的实例包括食 品或饮料、含酒精食品或饮料、药品、准药品，以及香料和化妆品。
[0127] 除了需要在生产的任意步骤中合并入本发明的乳化功能性组合物作为材料之一 夕卜，本发明的功能性组合物可通过常用于生产多种功能性制品的生产方法来生产。因此，本 发明的实施无需特殊的生产设备或特殊条件；因此，本发明还是工业上有利的。
[0128] 待加入至组合物（向其中添加功能性物质）的本发明乳化功能性组合物的量没有 特别的限制，只要该量落入用于将期望功能赋予功能性制品的功能性物质的一般量的范围 内即可。例如，本发明乳化功能性组合物的量基于每l〇〇wt%的功能性组合物为约0. lwt% 至 100wt %，优选 0· lwt % 至 90wt %，更优选 0· lwt % 至 80wt % 实施例
[0129] 在下文中通过参照实施例和实验例更具体地解释了本发明的特征和效果。然而， 本发明并不限于这些实施例。
[0130] 实骀例1
[0131] 根据表1所示的配方，使用多种类型的茄替胶、阿拉伯树胶或单油酸十甘油酯作 为乳化剂，制备乳化香料组合物（乳化香料制剂）（实施例1至11，比较例1至7)。
[0132] 对于由此制备的每种乳化香料组合物，测量油相颗粒的中值粒径（μπι)和制备后 即刻时的浊度（1 % Ε)，以及在60°C贮存7天后的浊度（1 % Ε)，从而评价该组合物的制剂稳 定性。此外，通过将这些乳化香料组合物合并于可饮用水中制备饮料，目视观察制备后即刻 饮料的状态（所产生的不溶物的量）和在摇动后的饮料状态，从而评价该组合物在水中的 溶解性和稳定性。
[0133] (1)用于制各乳化呑料纟目合物的方法
[0134] 各自以表1中所示的量将油溶性材料（香料组合物）、油性溶剂（脂肪酸甘油酯 (Salacos HG_8(Nisshin Oillio 61'〇即，1^(1.))和中链甘油三酯[]\^1'](0.0.0(附8811；[11 Oillio Group，Ltd.)))均勻混合。将混合物添加至乳化剂的水溶液中，乳化剂的水溶液通 过将乳化剂（茄替胶、阿拉伯树胶、改性淀粉或单油酸十甘油酯）与柠檬酸一起溶解于离子 交换水中而得到。搅拌并混合所得的混合物。然后，使用高压均质机（15MR-8TA高压均质 机；APV Gaulin)在500kg/cm2的压力下进行乳化，从而制备乳化香料组合物（实施例1至 11，比较例1至7)。
[0135] 以下文所述的方式来测量茄替胶的粘度。在下文中，乳化剂的粘度意指在以下条 件下测量的15wt%的乳化剂水溶液的粘度。
[0136] 用于测量粘度的方法
[0137] 将各乳化剂溶解于水中，从而制备15wt%的乳化剂水溶液。（如果乳化剂不溶于 水，则通过加热使乳化剂溶解，然后将溶液冷却至20°C。）将乳化剂的水溶液制备为具有恒 定温度（20°C )，并通过用布鲁克菲尔德旋转粘度计（Tokyo Keiki Inc.，型号：BM)使其在 30rpm的旋转速度下旋转一分钟来测量该水溶液的粘度。对于该测量，使用2号转子测量 50mPa · s至500mPa · s的粘度，使用3号转子测量500mPa · s至4000mPa · s的粘度。
[0138]

【权利要求】
1. 一种乳剂组合物，其通过使用茄替胶乳化油相组分和水相组分来制备，其中所述乳 剂组合物包含基于100重量份总量的所述油相组分高于25重量份的比例的茄替胶；并且所 述茄替胶的粘度为50mPa · s至3000mPa · s，所述粘度通过制备15wt%的茄替胶水溶液并 使用布鲁克菲尔德粘度计在20°C和30rpm下测量其粘度一分钟来测量。
2. 根据权利要求1所述的乳剂组合物，其中所述油相组分包含选自油溶性香料、油溶 性色素和油溶性生物活性物质中的至少一种。
3. 根据权利要求2所述的乳剂组合物，其中所述油溶性生物活性物质是选自脂溶性维 生素、二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸、辅酶Q 1(l、硫辛酸、亚麻酸、油溶性多酚、芝麻 素、植物留醇和神经酰胺糖脂中的至少一种。
4. 根据权利要求1至3中任一项所述的乳剂组合物，其中所述油相组分包含选自脂肪 酸甘油酯和中链甘油三酯中的至少一种。
5. 根据权利要求4所述的乳剂组合物，其中所述脂肪酸甘油酯是聚脂肪酸甘油酯，其 中5分子至8分子C2_ 1(l饱和脂肪酸通过酯键键合到平均聚合度为3至10的聚甘油。
6. 根据权利要求4或5所述的乳剂组合物，其中所述油相组分还包含卵磷脂。
7. 根据权利要求1至6中任一项所述的乳剂组合物，其中所述乳剂组合物是选自乳化 香料制剂、乳化色素制剂和乳化功能性制剂中的至少一种。
8. 根据权利要求1至7中任一项所述的乳剂组合物，其中通过在所述乳剂组合物制 备后即刻用水稀释为lwt%浓度所得到的所述乳剂组合物的水溶液的吸光度小于0. 5,在 720nm波长处以lcm的池宽度与水比较来测量所述吸光度。
9. 根据权利要求1至8中任一项所述的乳剂组合物，其中所述乳剂组合物是0/W型乳 剂。
10. -种用于制备乳剂组合物的方法，其包括使用基于100重量份总量的油相组分高 于25重量份的比例的茄替胶来乳化油相组分和水相组分的步骤，其中所述茄替胶的粘度 为50mPa · s至3000mPa · s，所述粘度通过制备15wt%的所述爺替胶的水溶液并使用布鲁 克菲尔德粘度计在20°C和30rpm下测量其粘度一分钟来测量。
11. 根据权利要求10所述的方法，其中所述乳剂组合物为选自油溶性香料、油溶性色 素和油溶性生物活性物质中的至少一种。
12. 根据权利要求10或11所述的方法，其中所述油相组分还包含卵磷脂。
13. -种组合物，其通过将权利要求1至9中任一项所述的乳剂组合物溶解或分散于水 性溶剂中的步骤而制备。
14. 根据权利要求13所述的组合物，其中所述组合物是食品、饮料、香料、化妆品、药品 或准药品。
15. -种用于制备组合物的方法，所述组合物选自食品、饮料、香料、化妆品、药品和准 药品，所述方法包括将权利要求1至9中任一项所述的乳剂组合物溶解或分散于水性溶剂 中的步骤。
【文档编号】A61K8/73GK104114038SQ201280069409
【公开日】2014年10月22日 申请日期:2012年4月23日 优先权日:2011年12月9日
【发明者】坂田慎, 西野雅之, 中尾友洋, 宫本可南子 申请人:三荣源有限公司