一种发酵罐的制作方法

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种葡萄酒的发酵罐。

背景技术：

目前，国内葡萄酒企业用的酒精发酵罐大体分为三种，即自制的普通斜底罐、引进技术制造的自动温控卧式旋转罐和立式罐。在国外主要葡萄酒生产国，这三种类型的酒精发酵罐也仍在使用。

通常情况下，葡萄发酵液基本包括葡萄汁、葡萄皮、葡萄籽以及少量或微量的葡萄梗。在上述发酵罐发酵过程中，葡萄皮会逐渐浮起升到发酵液的上面，随着时间的延续，一部分皮层会超出液面而无法与发酵液接触，如果长时间接触不到液体，这部分皮层会固结，人们通常称之为酒帽。它的危害性极大，无法使葡萄皮中的着色成分以及多酚物质融入葡萄酒中，严重影响葡萄酒的质量。

同时，单宁是葡萄籽的主要成分之一。一般认为葡萄皮中单宁是优质单宁，葡萄籽中的单宁质量不及葡萄皮。因此，为了保证葡萄酒的口感，需要将葡萄皮中的优质单宁浸出，又要控制葡萄籽中的单宁浸出。

然而，现有的发酵罐存在葡萄籽中的单宁过多浸到酒中，使得葡萄酒口感发涩，降低了品质。

技术实现要素：

本发明针对以上问题，提供了一种结构简单，操作方便，使得葡萄皮中优质单宁浸出，提高品质的发酵罐。

本发明的技术方案是：包括罐体，所述罐体的顶部为上入口、底部为下出口，所述罐体上设有气体压力检测表和排气阀；

还包括浸出组件，所述浸出组件包括依次设置的过滤斗一、过滤斗二和过滤斗三，所述过滤斗一具有连为一体的圆形滤盘一和环形裙边一，所述滤盘一位于裙边一内，所述裙边一朝外设置，

所述过滤斗二具有连为一体的圆形滤盘二和环形裙边二，所述滤盘二位于裙边二内，所述裙边二朝外设置，

所述过滤斗三为敞口的滤筒，所述滤盘一和滤盘二之间设有弹簧，所述滤筒连接在所述滤盘二上，

所述滤盘一的滤孔孔径等于所述滤盘二的滤孔孔径，所述滤盘二的滤孔孔径大于滤筒的滤孔孔径，

所述裙边一的外环两侧分别设有滑柱一，所述裙边二的外环两侧分别设有滑柱二，所述滑柱一和滑柱二一一对应，所述罐体的内侧设有一对滑槽，一对滑槽对称设在所述罐体的中心线的两侧，所述滑柱一和滑柱二分别位于所述滑槽内。

所述滤盘一上的滤孔与滤盘二上的滤孔错开设置。

本发明在罐体内设置浸出组件，可对其进行翻转动作，使得葡萄皮中的单宁充分浸出，避免酒帽的形成；同时，将葡萄籽进行可靠隔离，提高葡萄液的品质。

工作中，首先，将葡萄皮和葡萄籽等放入罐体内，通过过滤斗一和过滤斗二之间的弹簧摆动，使得葡萄籽可靠进入过滤斗三内；

然后，浸出组件进行翻转后，将葡萄皮下压至葡萄液中浸出单宁，此时，葡萄皮部分位于滤盘一的滤孔内，部分浸入葡萄液中，避免了酒帽的形成，葡萄籽部分位于滤筒，部分位于滤盘一的葡萄皮的上方，与葡萄液形成隔离；

最后，再次带动浸出组件进行翻转，同时进行上升动作，通过浸出组件将葡萄籽和部分葡萄皮进行脱离，剩余葡萄皮放置葡萄液中进行发酵。

本发明操作可靠，提高了葡萄液的品质。

附图说明

图1是本发明的结构示意图，

图2是本发明中浸出组件的结构示意图，

图3是图2的俯视图，

图4是本发明的工作状态图；

图中1是罐体，11是上入口，12是下出口，2是气体压力检测表，3是排气阀，

4是浸出组件，41是过滤斗一，411是滤盘一，412是裙边一，

42是过滤斗二，421是滤盘二，422是裙边二，

43是过滤斗三，

5是滤孔，

6是弹簧，71是滑柱一，72是滑柱二，8是滑槽，91是葡萄皮，92是葡萄籽。

具体实施方式

本发明如图1-4所示，包括罐体1，所述罐体的顶部为上入口11、底部为下出口12，所述罐体上设有气体压力检测表2和排气阀3，通过气体压力的检测便于控制排气阀动作，方便操作；

还包括浸出组件4，所述浸出组件4包括依次设置的过滤斗一41、过滤斗二42和过滤斗三43，所述过滤斗一41具有连为一体的圆形滤盘一411和环形裙边一412，所述滤盘一411位于裙边一412内，所述裙边一朝外设置，

所述过滤斗二42具有连为一体的圆形滤盘二421和环形裙边二422，所述滤盘二位于裙边二内，所述裙边二朝外设置，使得葡萄皮和葡萄籽向中间聚集；

所述过滤斗三43为敞口的滤筒，所述滤盘一411和滤盘二421之间设有弹簧6，所述滤筒连接在所述滤盘二上，使得葡萄皮和葡萄籽向中间聚集；

设置相同规格的过滤斗一和过滤斗二，中间通过设置弹簧连接，使得在翻转后，过滤斗一能够将葡萄皮91进行下压至葡萄液中，避免形成酒帽；同时，充分浸出葡萄皮中的单宁，提高品质。

所述滤盘一411的滤孔5孔径等于所述滤盘二421的滤孔孔径，所述滤盘二421的滤孔孔径大于滤筒的滤孔孔径，葡萄籽的体积介于滤盘二的滤孔孔径和滤筒的滤筒孔径之间，使得葡萄籽92能够通过滤盘一的滤孔和滤盘二的滤孔进入滤筒内进行收集；

所述裙边一412的外环两侧分别设有滑柱一71，所述裙边二422的外环两侧分别设有滑柱二72，所述滑柱一71和滑柱二72一一对应，所述罐体的内侧设有一对滑槽8，一对滑槽8对称设在所述罐体的中心线的两侧，所述滑柱一71和滑柱二72分别位于所述滑槽内；通过设置滑柱一、滑柱二和滑槽的滑动形式，一方面便于滑动，适应不同深度的发酵过程，另一方便，配合后续的翻转动作。

所述滤盘一411上的滤孔与滤盘二421上的滤孔错开设置，使得葡萄籽92经过滤盘一和滤盘二进入过滤斗三内；同时，实现在翻转后过滤斗三内的葡萄籽处于滤盘一和滤盘二之间，起到与葡萄液隔离的状态。

技术特征：

技术总结
一种发酵罐。提供了一种结构简单，操作方便，使得葡萄皮中优质单宁浸出，提高品质的发酵罐。包括罐体，所述罐体的顶部为上入口、底部为下出口，所述罐体上设有气体压力检测表和排气阀；还包括浸出组件，所述浸出组件包括依次设置的过滤斗一、过滤斗二和过滤斗三，所述过滤斗一具有连为一体的圆形滤盘一和环形裙边一，所述滤盘一位于裙边一内，所述裙边一朝外设置，所述过滤斗二具有连为一体的圆形滤盘二和环形裙边二，所述滤盘二位于裙边二内，所述裙边二朝外设置，所述裙边一的外环两侧分别设有滑柱一，所述裙边二的外环两侧分别设有滑柱二，所述滑柱一和滑柱二分别位于所述滑槽内。本发明操作可靠，提高了葡萄液的品质。

技术研发人员：张伟
受保护的技术使用者：张伟
技术研发日：2016.03.15
技术公布日：2017.09.22