技术总结
本发明涉及一种用于高粱酿制啤酒专用糖浆的制备方法，属于糖浆制备技术领域。本发明利用挤压膨化后的高粱和麦芽分别通过液化、糖化、陈化的工艺制备高粱酿制啤酒专用糖浆的方法，本发明先将高粱利用单螺杆挤压膨化机对其挤压膨胀，使得谷物体积膨胀，将β‑淀粉转化成α‑淀粉，高粱中脂肪含量经过挤压膨化后明显下降，随后将挤压膨胀后的高粱利用耐高温α‑淀粉酶在超声辅助的条件下进行液化，得液化料液后分别在不同温度下加入不同酶活性的酶进行糖化，糖化后过滤，向滤液中加入蜂蜜进行密封陈化，陈化后即可。本发明的制备工艺简单，高粱糖化力高、浸出率高，浆酿制得到的啤酒口感纯正，啤酒泡特性好。
技术研发人员：张静;薛荣飞;徐越
受保护的技术使用者：张静
文档号码：201610956018
技术研发日：2016.11.03
技术公布日：2017.05.10