一种甜黄酒的制作方法

文档序号:11144421阅读:来源:国知局

技术特征:

1.一种甜黄酒,其特征在于,由以下重量份的原料制成:糯米200-220份、甜玉米50-60份、麦曲40-50份、药曲0.5-0.8份,麦曲制作中小麦和大麦的添加比例为4-5:0.8-1.0,药曲中含有的草药成分为:马齿苋、蓼草、甘草、鸭拓草、鸡骨草。

2.根据权利要求1所述的一种甜黄酒,其特征在于,所述麦曲的制备方法为:

(1)将小麦和大麦按比例筛选,除污除杂,得到的干净整齐的麦粒,通过轧麦机,粉碎至3-5瓣,露出胚乳;

(2)将粉碎后的麦粒投入到拌曲机中,加入体积分数为20-24%的纯净水,迅速拌匀,拌曲过程中加入质量分数为0.2-0.3%的陈麦曲;

(3)拌曲后将曲料放入木质的曲模中踏实成砖块形,切割成厚度不超过30厘米的方块,摆放成双层结构,底部垫上稻壳,上部铺上稻草,关闭门窗;

(4)3-5天后,曲块温度达到45-50℃后,表面有大量菌丝出现,揭开铺盖物,每天通风4-6小时,继续培养18-20天,分离干燥后即得。

3.根据权利要求1所述的一种甜黄酒,其特征在于,所述药曲的制备方法为:

(1)按重量份计称取:马齿苋40-50份、蓼草35-38份、甘草25-30份、鸭拓草15-20份、鸡骨草12-16份、水85-100份;

(2)将上述重量份的草药粉碎至30-40目大小,放入石臼中研磨,均匀加水搅拌,分4次加入,最后一次加水形成黏稠糊状,使用挤出机挤出均匀大小的颗粒,风干至含水量为30-35%;

(3)将风干后的药团均匀铺放在稻壳上,摆放为一层,上面盖上旧报纸,再覆上麻袋,保温2-3天后,观察药团是否布满菌丝,待菌丝均匀布满表面后,缓缓除去麻袋,并每天通风5-8小时,3-5天后将药丸取出放入竹匾中,置于阳光下晒干即可。

4.根据权利要求1所述的一种甜黄酒,其特征在于,所述药曲拌入淋水中,药曲与凉开水的比例为1.5-1.8:12-15。

5.根据权利要求1所述的一种甜黄酒,其特征在于,酿粮糖化后,加入麦曲和水冲缸,搅拌均匀,加水量以调整廖水的酸度为1.3-1.5克/升为准。

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