技术总结
本发明涉及黄酒加工领域，公开了一种甜黄酒，由以下重量份的原料制成：糯米200‑220份、甜玉米50‑60份、麦曲40‑50份、药曲0.5‑0.8份，其余为水，本发明在酿制原料中添加了甜玉米，不仅甜度高，而且奶油风味独特，口味鲜甜清爽、醇厚，酒体协调；在麦曲的制作中，原料中添加了一定比例的大麦，能够改善麦曲的透气性，促进糖化菌的生长繁殖，有利于提高淀粉酶和蛋白酶的活性；将马齿苋、蓼草、甘草、鸭拓草、鸡骨草混合的草药制作成药曲，含糖量高，有利于发酵菌的生长，使得酿粮的糖分发酵力增强，并且具有抑制杂菌生长的优点，其营养以及药用成分能够溶解在醪液中，增强黄酒的营养保健价值。
技术研发人员：黄晔
受保护的技术使用者：安徽陈瑶湖黄酒有限公司
文档号码：201710048617
技术研发日：2017.01.23
技术公布日：2017.05.10