技术特征：
技术总结
本发明公开了大豆蛋白‑多糖复合物的超声制备方法及功能食品的应用，涉及功能食品复合物制备技术领域。由以下重量份的原料制备而成：大豆蛋白：0.5～2份；透明质酸钠：1～10份。本发明向大豆蛋白中添加透明质酸钠，改变大豆蛋白的高级结构，使其结构打开，暴露活性基团，同时蛋白质和多糖形成小的聚集体，从而促进各聚集体通过疏水相互作用形成凝胶为包埋生物活性成分提供基础。本发明在利用大豆蛋白‑透明质酸钠复合物包埋叶黄素的过程中，使用逆流超声波处理技术或者多模式超声波技术，通过超声波的物理力促进了蛋白质和多糖交联成聚集体，从而促进各聚集体通过疏水相互作用形成复合物，为包埋生物活性成分提供基础。
技术研发人员：任晓锋;侯婷;梁秋芳;张熙;朱文静;马海乐
受保护的技术使用者：江苏大学
技术研发日：2017.06.05
技术公布日：2017.09.22