一种欧李葡萄酒及其制备方法与流程

本发明涉及食品工程类酿酒行业技术领域，特别是一种欧李葡萄酒及其制备方法。

背景技术：

果酒是指用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，欧李酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母同样具有发酵作用。不同种类的果酒均有其独特的色香味。

古代的波斯是古文明发源地之一，多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家，葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同，以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。

酒精度在38％(v/v)的左右欧李浸泡果酒，酒体醇厚，果香丰富，营养价值高。有许多消费者都喜欢果酒，特别是一些年轻的消费者。但有些消费者又不愿意接受较高的酒精度。而单纯18％(v/v)的果酒结构简单，同样不能满足消费者的需求。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种欧李葡萄酒及其制备方法，以解现有技术示出的方案存在的技术问题。

本申请实施例示出一种欧李葡萄酒制备方法，所述欧李葡萄酒制备方法的步骤包括：

s1:新鲜的欧李经挑选去除掉霉果、烂果、生青果、泥果，用清水清洗，放入框中沥干；将沥干后的欧李与葡萄蒸馏酒混合，浸泡；将所述浸泡液搅拌；待浸泡液中的总糖，总酸，色度，酒精度，以及，干浸物质的数值不再变化，分离，得到欧李原酒；

s2：新鲜的赤霞珠经挑选去除掉霉果、烂果、生青果、泥果，除梗破碎；将破碎后的混合物用果浆泵泵入不锈钢发酵罐中，浸渍；向不锈钢发酵罐中加入酵母，控制发酵温度进行发酵；用泵将所述发酵混合液循环；当所述发酵混合液中的残糖小于4g/l时，静止一周，分离，得到干红葡萄酒原酒；

s3：将所述欧李原酒，以及，所述干红葡萄酒原酒混合，陈酿，分离酒脚；将分离后的原酒用明胶，以及，皂土下胶，冷冻；待冷冻液中的蛋白检测稳定，酒石的数值检测合格后，过滤；将滤液进行除菌过滤，灌装，得到所述欧李葡萄酒。

可选择的，所述葡萄蒸馏酒的酒精度为55-60％(v/v)。

可选择的，所述沥干后的欧李与葡萄蒸馏酒的混合体积比为1:1。

可选择的，所述浸泡时间为80天。

可选择的，所述浸泡液搅拌的时间为前一个月每周搅拌一次，之后每两周搅拌一次。

可选择的，所述浸渍温度为12-16℃，浸渍时间为2-3天。

可选择的，所述发酵温度为22-25℃。

可选择的，所述发酵混合液循环时间为发酵旺盛期每天用离心泵循环两次，每次15-20分钟。

可选择的，所述欧李原酒，以及，所述干红葡萄酒原酒混合比例为1:3，所述陈酿时间为60天，所述冷冻温度为-4℃。

本申请实施例示出一种欧李葡萄酒，如权利要求1-9任意一项所述的制备方法制备而成。

本申请实施例示出一种欧李葡萄酒的制备方法，采用酒精度为38％(v/v)左右的欧李原酒和酒精度为13％(v/v)左右的干红葡萄酒原酒，按照1：3的比例混合调配，陈酿，再经稳定处理澄清后，过滤，灌装为成品。最终制得酒精度为18％(v/v)的欧李葡萄酒。这种欧李葡萄复合果酒的酒精度适中，不仅丰富了果酒的品种，还能够满足大量消费者喜欢果酒，但又不愿意接受较高酒精度的要求。

本申请实施例示出一种欧李葡萄酒。这种欧李葡萄复合果酒集发酵酒和蒸馏酒的优良品质于一体，同时含有欧李和葡萄酒的两种营养元素。其中，欧李与葡萄酒互补，使类黄酮物质、多酚、ca、k、氨基酸的总量增多。欧李葡萄复合果酒营养更加丰富，香气更加丰富，口感更加圆润细腻。

附图说明

图1为根据一优选实施例示出的一种欧李葡萄酒制备方法的流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1，本申请实施例示出一种欧李葡萄酒制备方法，所述欧李葡萄酒制备方法的步骤包括：

s1:新鲜的欧李经挑选去除掉霉果、烂果、生青果、泥果，用清水清洗，放入框中沥干；将沥干后的欧李与葡萄蒸馏酒混合，浸泡；其中，最宜采用酒精度为55-60％(v/v)的葡萄蒸馏酒，如果酒精度超过60％(v/v)，浸泡的时间太短，酒精度太重，欧李果的果味太轻；如果酒精度低于55％(v/v)，得到欧李原酒的酒精度低，不利于后期与干红葡萄酒原酒的调配。

所述浸泡时间为80天，这里可以根据葡萄蒸馏酒的酒精度数的高低，控制浸泡时间。只要最终得到欧李原酒的酒精度在35-38％(v/v)之间就可以。

所述沥干后的欧李与葡萄蒸馏酒的混合体积比为1:1，如果欧李放太多，浸泡不充分，果子利用率低。如果欧李放少了，原酒的浓度较低，欧李的果味不足，口感较差。

葡萄蒸馏酒的度数、欧李与葡萄蒸馏酒的混合比例以及浸泡时间可以根据具体情况进行调整，只要保证最终得到欧李原酒的酒精度在38％(v/v)左右即可。

将所述浸泡液搅拌；所述浸泡液搅拌的时间为前一个月每周搅拌一次，之后每两周搅拌一次。前一个月的前期搅拌是为了适当加速浸渍速度，后期搅拌是为了使混合物混合均匀。在搅拌时，如果容积大便使用需要泵进行搅拌，如果容积小，手工搅拌即可。

待浸泡液中的总糖，总酸，色度，酒精度，以及，干浸物质的数值不再变化，分离，得到欧李原酒；所述分离采用的装置为带有筛网和底阀的不锈钢罐，所述固体物质被留在筛网上，所述欧李原酒直接从底阀流出。最终得到欧李原酒的酒精度在38％(v/v)左右。

s2：新鲜的赤霞珠经挑选去除掉霉果、烂果、生青果、泥果，除梗破碎；将破碎后的混合物用果浆泵泵入不锈钢发酵罐中，浸渍；所述浸渍温度为12-16℃，采用这个温度浸渍香气好。所述浸渍时间为2-3天。如果小于2-3天，浸渍不充分。如果时间过长，其他微生物污染，会影响后期发酵。

向不锈钢发酵罐中加入酵母，控制发酵温度进行发酵；所述酵母可以采用诺盟xr酵母，其适应力强。当然也可以根据具体情况选用其他酵母。所述发酵温度应该控制在22-25℃。如果发酵温度合适，会使发酵速度均匀，挥发酸产生的少。

用泵将所述发酵混合液循环；所述发酵混合液循环时间为发酵旺盛期每天用离心泵循环两次，每次15-20分钟。在发酵过程中，前期是酵母的繁殖期，发酵旺盛期就是酵母大量消耗糖生产乙醇和二氧化碳的过程。在发酵旺盛期，酵母需要氧气，而循环的过程就是提供氧气，同时循环能够保证发酵正常进行。

当所述发酵混合液中的残糖小于4g/l时，静止一周，分离，得到干红葡萄酒原酒；所述分离采用的装置为带有筛网和底阀的不锈钢罐，所述固体物质被留在筛网上，所述干红葡萄酒原酒直接从底阀流出。最终得到干红葡萄酒原酒的酒精度在13％(v/v)左右。

s3：将所述欧李原酒，以及，所述干红葡萄酒原酒混合，陈酿，分离酒脚。所述欧李原酒，以及，所述干红葡萄酒原酒混合比例为1:3，所述混合比例可以根据欧李原酒和干红葡萄酒原酒的度数进行调整，只要保证最后欧李葡萄酒成品度数在18％(v/v)左右就可以。将所述欧李原酒，以及，所述干红葡萄酒原酒混合后，开始陈酿。所述陈酿时间为60天。陈酿是酒液长时间趋于稳定的一个过程，在此过程中不需要加其他物质。分离酒脚，其中，酒脚是沉淀下来，呈膏状，由于沉淀时间较长，比较瓷实，能够从罐的侧阀分离。

将分离后的原酒用明胶，以及，皂土下胶，冷冻；其中，明胶和皂土是澄清助剂，下胶是一种操作。下胶是为了除去酒液中不稳定的胶体物质，保证后续的产品中不会出现沉淀。所述冷冻温度为-4℃，冷冻的原因是：在低温处理时，部分物质溶解度降低，沉淀会析出，在过滤后，产品会变澄清。

待冷冻液中的蛋白检测稳定，酒石的数值检测合格后，使用硅藻土过滤机过滤；此时冷冻过滤，是为了除去不溶性杂质。将滤液进行除菌过滤，是为了除去微生物，而除菌过滤采用的装置为0.2微米的膜过滤机。最后进行灌装，得到所述欧李葡萄酒。所述欧李葡萄酒产品的酒精度在18％(v/v)左右。

可选择的，所述葡萄蒸馏酒的酒精度为55-60％(v/v)。

可选择的，所述沥干后的欧李与葡萄蒸馏酒的混合体积比为1:1。

可选择的，所述浸泡时间为80天。

可选择的，所述浸泡液搅拌的时间为前一个月每周搅拌一次，之后每两周搅拌一次。前一个月的前期搅拌是为了适当加速浸渍速度，后期搅拌是为了使混合物混合均匀。

可选择的，所述浸渍温度为12-16℃，浸渍时间为2-3天。

可选择的，所述发酵温度为22-25℃。如果发酵温度合适，会使发酵速度均匀，挥发酸产生的少。

可选择的，所述发酵混合液循环时间为发酵旺盛期每天用离心泵循环两次，每次15-20分钟。在发酵旺盛期，酵母需要氧气，而循环的过程就是提供氧气，同时循环能够保证发酵均匀。

可选择的，所述欧李原酒，以及，所述干红葡萄酒原酒混合比例为1:3，所述陈酿时间为60天，所述冷冻温度为-4℃。所述混合比例可以根据欧李原酒和干红葡萄酒原酒的度数进行调整，只要保证最后欧李葡萄酒成品度数在18％(v/v)左右就可以。

本申请实施例示出一种欧李葡萄酒，如权利要求1-9任意一项所述的制备方法制备而成。

下面结合具体实施例对本发明进行详细说明：

实施例一：

将新鲜的欧李经挑选去除掉霉果、烂果、生青果、泥果，用清水清洗，放入框中沥干。将沥干后的整个的欧李与酒精度为55％(v/v)的葡萄蒸馏酒按照体积比为1：1比例混合，浸泡80天。在此期间进行需要搅拌，搅拌的时间为前一个月每周搅拌一次，之后每两周搅拌一次。待浸泡液中的总糖，总酸，色度，酒精度，以及，干浸物质的数值不再变化时，在带有筛网和底阀的不锈钢罐中分离，得到酒精度数为36％(v/v)的欧李原酒。

将新鲜的赤霞珠经挑选去除掉霉果、烂果、生青果、泥果，除梗破碎。将破碎后的混合物用果浆泵泵入不锈钢发酵罐中，13℃浸渍2天。向不锈钢发酵罐中加入诺盟xr酵母，控制发酵温度在23℃进行发酵。使用离心泵将所述发酵混合液循环，在发酵旺盛期每天用离心泵循环两次，每次15分钟。当所述发酵混合液中的残糖小于4g/l时，静止一周，从带有筛网和底阀的不锈钢罐中分离，得到酒精度数为13％(v/v)的干红葡萄酒原酒。

将所述欧李原酒，以及，所述干红葡萄酒原酒混合按照1.2：3的比例混合，陈酿60天。从罐的侧阀分离出酒脚。将分离后的原酒用明胶，以及，皂土下胶，-4℃冷冻。当冷冻液中的蛋白质，以及，酒石的数值不再变化时，使用硅藻土过滤机过滤。再使用0.2微米的膜过滤机进行除菌过滤。最后灌装，得到酒精度为18％(v/v)欧李葡萄酒成品。

实施例二：

将新鲜的欧李经挑选去除掉霉果、烂果、生青果、泥果，用清水清洗，放入框中沥干。将沥干后的整个的欧李与酒精度为60％(v/v)的葡萄蒸馏酒按照体积比为1：1比例混合，浸泡80天。在此期间进行需要搅拌，搅拌的时间为前一个月每周搅拌一次，之后每两周搅拌一次。待浸泡液中的总糖，总酸，色度，酒精度，以及，干浸物质的数值不再变化时，在带有筛网和底阀的不锈钢罐中分离，得到酒精度数为38％(v/v)的欧李原酒。

将新鲜的赤霞珠经挑选去除掉霉果、烂果、生青果、泥果，除梗破碎。将破碎后的混合物用果浆泵泵入不锈钢发酵罐中，15℃浸渍3天。向不锈钢发酵罐中加入诺盟xr酵母，控制发酵温度在24℃进行发酵。使用离心泵将所述发酵混合液循环，在发酵旺盛期每天用离心泵循环两次，每次20分钟。当所述发酵混合液中的残糖小于4g/l时，静止一周，从带有筛网和底阀的不锈钢罐中分离，得到酒精度数为13％(v/v)的干红葡萄酒原酒。

将所述欧李原酒，以及，所述干红葡萄酒原酒混合按照1：3的比例混合，陈酿60天。从罐的侧阀分离出酒脚。将分离后的原酒用明胶，以及，皂土下胶，-4℃冷冻。当冷冻液中的蛋白质，以及，酒石的数值不再变化时，使用硅藻土过滤机过滤。再使用0.2微米的膜过滤机进行除菌过滤。最后灌装，得到酒精度为18％(v/v)欧李葡萄酒成品。

实施例三：

将新鲜的欧李经挑选去除掉霉果、烂果、生青果、泥果，用清水清洗，放入框中沥干。将沥干后的整个的欧李与酒精度为57％(v/v)的葡萄蒸馏酒按照体积比为0.8：1比例混合，浸泡75天。在此期间进行需要搅拌，搅拌的时间为前一个月每周搅拌一次，之后每两周搅拌一次。待浸泡液中的总糖，总酸，色度，酒精度，以及，干浸物质的数值不再变化时，在带有筛网和底阀的不锈钢罐中分离，得到酒精度数为38％(v/v)的欧李原酒。

将新鲜的赤霞珠经挑选去除掉霉果、烂果、生青果、泥果，除梗破碎。将破碎后的混合物用果浆泵泵入不锈钢发酵罐中，16℃浸渍3天。向不锈钢发酵罐中加入诺盟xr酵母，控制发酵温度在25℃进行发酵。使用离心泵将所述发酵混合液循环，在发酵旺盛期每天用离心泵循环两次，每次18分钟。当所述发酵混合液中的残糖小于4g/l时，静止一周，从带有筛网和底阀的不锈钢罐中分离，得到酒精度数为13％(v/v)的干红葡萄酒原酒。

将所述欧李原酒，以及，所述干红葡萄酒原酒混合按照1：3的比例混合，陈酿55天。从罐的侧阀分离出酒脚。将分离后的原酒用明胶，以及，皂土下胶，-4℃冷冻。当冷冻液中的蛋白质，以及，酒石的数值不再变化时，使用硅藻土过滤机过滤。再使用0.2微米的膜过滤机进行除菌过滤。最后灌装，得到酒精度为18％(v/v)欧李葡萄酒成品。

由以上技术方案可知，本申请实施例示出的欧李葡萄酒及其制备方法具有以下的优点：采用酒精度为38％(v/v)左右的欧李原酒和酒精度为13％(v/v)左右的干红葡萄酒原酒，按照1：3的比例混合调配，陈酿，再经稳定处理澄清后，过滤，灌装为成品。最终制得酒精度为18％(v/v)的欧李葡萄酒。这种欧李葡萄复合果酒的酒精度适中，不仅丰富了果酒的品种，还能够满足大量消费者喜欢果酒，但又不愿意接受较高酒精度的要求。本申请实施例示出的欧李葡萄复合果酒集发酵酒和蒸馏酒的优良品质于一体，同时含有欧李和葡萄酒的两种营养元素。其中，欧李与葡萄酒互补，使类黄酮物质、多酚、ca、k、氨基酸的总量增多。欧李葡萄复合果酒营养更加丰富，香气更加丰富，口感更加圆润细腻。

本领域技术人员在考虑说明书及实践这里公开的发明后，将容易想到本发明的其它实施方案。本申请旨在涵盖本发明的任何变型、用途或者适应性变化，这些变型、用途或者适应性变化遵循本发明的一般性原理并包括本发明未公开的本技术领域中的公知常识或惯用技术手段。说明书和实施例仅被视为示例性的，本发明的真正范围和精神由下面的权利要求指出。

应当理解的是，本发明并不局限于上面已经描述并在附图中示出的精确结构，并且可以在不脱离其范围进行各种修改和改变。本发明的范围仅由所附的权利要求来限制。